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Parmi les nombreuses cultures maraîchères, la famille Umbrella est probablement la plus riche en représentants. Cela comprend le persil, les panais, le céleri, les carottes et la livèche. Certaines de ces cultures sont bien connues même des enfants, tandis que d'autres ne peuvent être reconnues que par des jardiniers expérimentés. De plus, beaucoup sont même presque sûrs que la livèche et le céleri sont la même plante, seulement sous des noms différents, ces herbes sont si similaires en termes de goût et d'arôme.
La livèche et le céleri sont-ils la même chose ou pas ?
Habituellement, de nombreuses personnes se familiarisent pour la première fois avec le céleri, car cette culture est plus répandue et plus populaire, même en dépit de sa relative fantaisie en culture. Il existe trois variétés de céleri : racine, pétiole et feuille. La première variété produit de grandes racines souterraines de forme ronde, atteignant 15 à 20 cm de diamètre. La deuxième variété se caractérise par des pétioles épais et juteux, généralement de goût très délicat et avec de grandes feuilles. Le céleri-feuille a de petits pétioles et de petites feuilles.
Le céleri est connu depuis l'Antiquité.Même les anciens Grecs et Romains appréciaient beaucoup cette culture au goût épicé et utilisaient le céleri non seulement pour l'alimentation, mais aussi à des fins médicinales. Il n'est arrivé en Russie qu'au début du XVIIIe siècle et s'est désormais répandu partout.
Tandis que la livèche est connue en Russie depuis l'Antiquité. On croyait que la livèche poussant dans le jardin apportait le bonheur. Et les filles utilisaient cette plante pour ensorceler leurs futurs maris. En raison de sa popularité, cette herbe porte de nombreux noms populaires : love-grass, aube, love persil, sweetheart, livèche, cornemuse.
La livèche ressemble en effet beaucoup au céleri, surtout lorsqu'elle est jeune, avant la floraison. Ils ont des feuilles très semblables, pennées disséquées, brillantes, sur des pétioles assez longs. Mais ces deux plantes, malgré certaines similitudes externes, appartiennent à des genres botaniques différents et présentent de nombreuses différences.
Quelle est la différence entre le céleri et la livèche ?
Le céleri, contrairement à la livèche, est un légume épicé, et pas seulement une herbe aromatique. Il est non seulement ajouté à divers plats pour leur donner un arôme et un goût supplémentaires, mais des plats complètement indépendants en sont également préparés.
Dans le céleri, absolument toutes les parties de la plante sont activement utilisées en cuisine : rhizomes, tiges, feuilles, fleurs et graines.
La hauteur des plantes atteint généralement de 60 cm à 1 m. La couleur des feuilles est verte, riche, mais plus claire que celle de la livèche. Les feuilles basales du céleri diffèrent de celles qui se forment sur la tige. Ils ont des pétioles charnus plus prononcés (en particulier la variété pétiolée) et les limbes des feuilles ont des dents longues et pointues.
Les inflorescences résultantes sont petites, ont une teinte verdâtre, parfois blanchâtre, peu attrayante. Les graines sont de très petite taille, de couleur brun brunâtre et ne contiennent pas de villosités.
Les plants de céleri sont bisannuels par nature. La première année, ils forment une masse feuillue verte et un rhizome volumineux (dans le cas de la variété rhizomateuse du céleri). Au cours de la deuxième année de vie, les plantes jettent le pédoncule, forment des graines et meurent.
Contrairement aux autres membres de la famille des Apiacées ayant un cycle de vie similaire (persil, carottes), le céleri a une saison de croissance très longue. Surtout dans les variétés rhizomateuses. Pour qu'un rhizome de taille normale se forme, cela peut prendre jusqu'à 200 jours ou plus. Par conséquent, dans la plupart des régions de Russie, il est logique de cultiver du céleri rhizomateux exclusivement par semis.
De plus, ce légume se distingue par sa tendresse, ses caprices et sa fantaisie en culture. Les jeunes plantes ne tolèrent pratiquement pas le gel, de sorte que les plants de céleri ne peuvent être plantés en pleine terre qu'au moment où la menace de gel peut presque complètement être dite au revoir. Dans la plupart des régions de Russie, cette période ne survient pas avant fin mai ou début juin.
Le céleri a un goût et un arôme plutôt délicats et épicés qui attirent beaucoup. L'arrière-goût n'a aucune amertume.
Comment distinguer la livèche du céleri
Bien sûr, si vous regardez les bottes coupées de céleri et de livèche vendues sur le marché, même un jardinier expérimenté ne les distinguera pas immédiatement les unes des autres.On peut seulement remarquer que les feuilles de la livèche sont plus foncées que celles du céleri et que les pétioles ne semblent pas aussi charnus. Bien que les feuilles du sommet des buissons de céleri ne soient pratiquement pas différentes de la livèche. Et leur arôme est presque identique.
Sinon, la livèche possède de nombreuses caractéristiques qui lui sont propres.
- Tout d'abord, c'est une plante vivace qui se multiplie facilement à la fois par graines et par division des rhizomes.
- En partie à cause de ses origines montagnardes, la livèche est très rustique par rapport à l'endroit où elle pousse. Il est facile de le cultiver dans presque toutes les régions russes, à l'exception des latitudes polaires.
- La plante peut également être appelée céleri géant car elle peut atteindre 2 m de hauteur.
- Les racines sont épaisses, ramifiées, fusiformes et se trouvent à une profondeur d'environ 0,5 m.
- Les grandes feuilles pennées disséquées ont une teinte vert foncé.
- Les inflorescences sont relativement grandes, de couleur jaune clair.
- L'arôme est intense et épicé.
- Le goût riche peut même être qualifié d'insulaire avec une agréable amertume en arrière-goût. Certaines personnes croient que la livèche ajoute une saveur de « champignon » aux aliments ajoutés.
- En cuisine, on utilise principalement la partie herbacée des plantes. Les graines, les tiges et les rhizomes sont davantage utilisés en médecine traditionnelle.
Principales similitudes et différences entre le céleri et la livèche
Pour résumer, on peut dire que ces deux plantes ont des caractéristiques communes qui permettent aux jardiniers inexpérimentés de les confondre :
- appartiennent à la même famille - Ombellacées ;
- avoir une forme et un motif de feuilles similaires ;
- contiennent un grand nombre de substances précieuses pour le corps et sont activement utilisées en cuisine, en médecine et en cosmétologie ;
- Ils ont un arôme presque identique et un goût légèrement similaire.
Malgré ces caractéristiques similaires, le céleri et la livèche présentent également de nombreuses différences, qui sont résumées dans le tableau :
Céleri | Livèche |
deux ans | vivace |
Il existe 3 variétés : rhizome, pétiole, feuille | une seule variété - feuillue |
capricieux à cultiver, peu résistant au froid | résistant au froid et sans prétention |
hauteur jusqu'à 1 m | hauteur jusqu'à 2 m |
deux types de feuilles | feuilles du même type |
les feuilles sont plus légères et plus douces au toucher | les feuilles sont plus foncées et plus rugueuses que le céleri |
est une culture maraîchère | est une culture d'épices |
Toutes les parties de la plante sont utilisées pour l’alimentation | Les feuilles sont principalement utilisées pour l'alimentation |
goût délicat, doux et épicé | goût insulaire-âpre avec une légère amertume |
se reproduit principalement par graines | multiplié par graines et division du buisson (rhizomes) |
Conclusion
Après avoir étudié les éléments de l'article, toutes les réflexions sur le fait que la livèche et le céleri sont la même plante disparaîtront à jamais. Mais l'essentiel est que ces deux cultures maraîchères peuvent apporter de grands avantages aux humains et méritent donc d'être cultivées dans n'importe quel jardin.
