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La différence entre la coriandre et le persil est difficile à remarquer au premier coup d'œil, car leurs verts sont très similaires. Ces plantes présentent d’autres similitudes, notamment leur composition chimique et leurs propriétés bénéfiques. Dans le même temps, les deux cultures présentent de nombreuses différences, notamment en termes d'odeur et de caractéristiques d'utilisation.
Est-ce la même chose ou pas ?
Le persil et la coriandre sont des cultures différentes. Ils sont confus en raison de leur similitude externe. La coriandre est un nom familier, souvent appliqué uniquement aux légumes verts. Dans la communauté scientifique, on l'appelle légume coriandre ou coriandre.
Quel est le point commun entre la coriandre et le persil ?
Les deux cultures appartiennent à la famille Umbrella. Cela implique certaines similitudes :
- feuillage d'érable sculpté;
- tige droite ;
- floraison en juin-juillet ;
- teneur en huile essentielle.
Le persil et la coriandre sont populaires en cuisine. Les parties vertes et les graines des cultures sont utilisées. Ils sont également utilisés en médecine traditionnelle.
Comment distinguer la coriandre du persil
Il existe de nombreuses différences entre les deux cultures. L'un d'eux concerne les particularités de la culture. Le persil est cultivé comme plante d'un ou deux ans. Il ne produit des graines que la deuxième année.La différence entre la coriandre et la coriandre est qu’il s’agit d’une culture annuelle. Il produit des graines l’année de la plantation.
Différences externes entre la coriandre et le persil
Une photo vous aidera à distinguer le persil de la coriandre - elle montre clairement la différence externe entre les plantes. Les feuilles de coriandre sont plus arrondies et ont une structure légèrement ondulée. Leur forme est doublement pennée. Les feuilles basales ont de longs pétioles, tandis que les feuilles caulinaires ont des pétioles courts. La différence réside dans la tige - dans la coriandre, elle ne se ramifie que dans la partie supérieure. Les graines sont rondes, jaune-brun.
Le persil a une tige ramifiée. Les feuilles sont d'un vert riche et ont une surface brillante. La différence réside dans leur taille, qui est plus grande que celle de la coriandre. La forme est doublement pennée. Il existe également une différence dans la forme des graines : dans le persil, elles ont la forme d'une poire.
La différence entre les feuilles des plantes se ressent au toucher - elles sont plus tendres dans la coriandre
La différence entre la coriandre et le persil est visible lors de la floraison. La coriandre a des boutons blancs ou roses. La différence entre les fleurs de persil réside dans leur couleur jaune verdâtre.
Origine
La Méditerranée orientale est considérée comme la patrie de la coriandre. Les Romains ont introduit la coriandre en Europe au début de notre ère, puis, aux XVe et XVIIe siècles, elle est arrivée en Amérique, en Australie et en Nouvelle-Zélande. En Russie, la coriandre a été découverte au XVIIIe siècle et ses semis massifs ont commencé en 1830.
Le persil est également originaire du bassin méditerranéen ; il pousse à l’état sauvage sur les côtes maritimes. Sa culture a commencé au IXe siècle. Contrairement à la coriandre, elle est apparue en Russie plus tôt, au XVe siècle. Un siècle plus tard, elle a commencé à être cultivée dans notre pays comme plante épicée.
Odeur
La photo ne rend pas toutes les différences entre la coriandre et le persil. L'un des points principaux est l'arôme. Le persil est agréablement épicé et harmonieux. En revanche, la coriandre a une odeur plus piquante et plus acidulée.Son arôme citron-poivre est provoqué par le décanal (aldéhyde) présent dans la composition.
L’odeur des plantes n’est pas toujours immédiatement perceptible. Pour la renforcer, frottez simplement la feuille entre vos doigts. La coriandre sent plus fort si elle est cueillie avant la floraison.
La différence externe la plus évidente avec la coriandre réside dans le persil frisé : ses feuilles sont plus petites et très ondulées.
Application
En raison de son goût et de son arôme spécifiques, la coriandre est rarement ajoutée aux salades, même si ses feuilles sont plus tendres. Ils préfèrent accompagner les plats chauds, notamment ceux à base de viande, avec de la coriandre. Les légumes verts se marient bien avec la soupe aux pois ou aux haricots. Les feuilles fraîches sont utilisées pour décorer les plats cuisinés et les sandwichs. La coriandre en tant qu'herbe est populaire dans la cuisine caucasienne, mexicaine et pan-asiatique.
Le champ d'application du persil est beaucoup plus large. De nombreuses personnes l'utilisent frais, en complément de divers plats :
- sandwichs;
- salades et entrées froides;
- poisson bouilli;
- viande et soupes avec;
- jeu;
- Mayonnaise;
- plats de pommes de terre.
Les Français sèchent les légumes verts lavés et les font frire dans de l'huile végétale. Il est servi chaud avec des plats de viande et de poisson.
En plus des légumes verts, les graines des deux plantes sont utilisées en cuisine. Ils sont moins appréciés avec le persil et sont utilisés principalement pour la conservation. On utilise également de l'huile essentielle, obtenue à partir des fruits et des feuilles de la plante.
Les graines de coriandre ont de nombreuses utilisations ; elles sont ajoutées aux plats et boissons suivants :
- produits de boulangerie et de confiserie;
- boissons alcoolisées;
- poisson en boite;
- soupes au lait;
- viande mijotée en conserve;
- Choucroute;
- poissons marinés;
- bière;
- kvas.
Composition chimique
La composition chimique des plantes est différente. Il existe des différences entre les légumes verts contenant des graines. La composition chimique des feuilles contient les mêmes vitamines :
- UN;
- K ;
- E ;
- acide ascorbique;
- la riboflavine;
- un acide nicotinique ;
- la thiamine;
- acide pantothénique;
- la pyridoxine;
- acide folique.
Le persil surpasse la coriandre en pourcentage dans presque tous les éléments ci-dessus. L'exception est l'acide pantothénique et la vitamine E - il y en a plus dans les feuilles de coriandre. Une autre différence est la présence de biotine dans le persil. Il existe d'autres différences dans la composition chimique :
Élément | Teneur en persil, % | Teneur en coriandre, % |
Silicium | 50 | — |
Cobalt | 41 | — |
Potassium | 32 | 21 |
Calcium | 25 | 6,7 |
Magnésium | 21 | 6,5 |
Cuivre | 15 | 23 |
Chrome | 12 | — |
Phosphore | 12 | 6 |
Fer | 11 | 9,8 |
Zinc | 8,9 | 4,2 |
Manganèse | 8 | 21 |
Chlore | 7 | — |
Fluor | 5,8 | — |
Iode | 2,9 | — |
Sodium | 2,6 | 3,5 |
Sélénium | 0,2 | 1,6 |
Il existe également des différences dans la valeur nutritionnelle des légumes verts. Le persil pour 100 g contient :
- 3,7 g de protéines ;
- 0,4 g de matières grasses ;
- 7,6 g de glucides ;
- 2,1 g de fibres alimentaires ;
- 85 g d'eau ;
- 49 kcal.
Pour la coriandre, le pourcentage et la teneur en calories pour 100 g sont différents :
- 2,1 g de protéines ;
- 0,75 g de matières grasses ;
- 0,9 g de glucides ;
- 2,8 g de fibres alimentaires ;
- 92 g d'eau ;
- 23 kcal.
Il est recommandé de ne pas consommer plus de 35 g de coriandre et 50 g de son parent par jour - dépasser la norme peut nuire à l'organisme
Règles croissantes
La coriandre doit être semée chaque année. Le persil est une plante bisannuelle. La deuxième année, en plus des légumes verts, il y aura également des graines.
L'une des différences est l'heure d'atterrissage. La coriandre est semée au début du printemps ou en septembre. Grâce à sa bonne résistance au gel, le persil peut être planté de la fin de l’hiver jusqu’à la fin de l’automne. Lors de la culture de légumes verts, il est recommandé de semer à intervalles de trois semaines.
Les deux cultures résistent au gel.Le persil supporte des températures allant jusqu'à -10 °C et hiverne bien. Lorsque le froid s'installe, les graines ne germeront pas, mais germeront l'année prochaine. La coriandre ne craint pas les gelées jusqu'à -7 °C, mais la masse verte pousse activement à des températures à partir de 22 °C.
Les deux cultures sont mieux cultivées dans les zones ensoleillées, une ombre partielle légère est acceptable. Le sol doit être meuble, la réaction doit être neutre. Un sol légèrement alcalin convient à la coriandre. En revanche, une acidité légèrement augmentée est meilleure pour le persil.
Prendre soin des deux plantes est le même et implique les activités suivantes :
- arrosage régulier;
- désherbage;
- relâchement.
Les deux cultures nécessitent un éclaircissage. Habituellement, cela est effectué au fur et à mesure que la masse verte est collectée. Si les plantations sont trop denses, l’éclaircissage commence plus tôt.
Lors de la culture de la coriandre, la fertilisation n’est pas nécessaire si des engrais sont appliqués pendant le creusement ou la plantation. Pour le persil, des formulations complexes sont recommandées, comprenant de l'azote, du potassium et du phosphore. Les mêmes engrais peuvent être utilisés pour la coriandre. Cela stimule la croissance de la masse verte et améliore l'immunité.
Qu'est-ce qui est le plus sain : la coriandre ou le persil ?
Si l'on considère la composition chimique des feuilles, le persil est plus sain. Il contient plus de micro et macroéléments et de vitamines. Cette composition apporte les propriétés suivantes :
- renforcer le système immunitaire;
- vision améliorée;
- effet antiseptique;
- effet expectorant;
- diminution du taux de sucre dans le sang ;
- normalisation du système digestif;
- accélération de la régénération;
- régulation des processus métaboliques;
- restauration du système nerveux;
- normalisation du sommeil;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque ;
- effet diurétique;
- diminution de la transpiration;
- régulation des niveaux d'acide gastrique;
- favorisant l’élimination des toxines et des déchets.
Non seulement la masse verte a des propriétés bénéfiques, mais aussi les graines de persil et de coriandre
La coriandre possède également des propriétés bénéfiques. Certains d'entre eux ressemblent à son parent :
- renforcer le système immunitaire;
- tonifier le corps;
- activation des processus métaboliques;
- améliorer le fonctionnement du tube digestif;
- effet bactéricide;
- effet anthelminthique;
- élimination des déchets et des toxines ;
- effet diurétique;
- normalisation du système nerveux;
- augmentation de la puissance;
- prévention des modifications dégénératives des yeux;
- rajeunissement de la peau.
Lors du choix entre des plantes, il est important de prendre en compte les dommages possibles et les contre-indications. Le persil est déconseillé dans les cas suivants :
- carence en iode dans le corps;
- hypothyroïdie;
- maladies rénales;
- cystite.
Les deux types de légumes verts ne sont pas recommandés aux femmes au cours du premier trimestre de la grossesse. Pour le reste de la période, le taux de consommation est réduit à 10 g par jour.
L’utilisation de la coriandre n’est pas recommandée dans les cas suivants :
- gastrite, si l'acidité est augmentée;
- ischémie cardiaque;
- hypertension;
- infarctus du myocarde;
- thrombose;
- thrombophlébite;
- diabète.
Quel est le meilleur choix : coriandre ou persil ?
Pour perdre du poids avec un calcul strict des calories et des glucides, la coriandre est meilleure, même si contrairement au persil, elle contient moins de protéines et plus de graisses. Lorsque vous choisissez en termes d'arôme et de goût, vous devez vous concentrer sur vos propres préférences.
Conclusion
La différence entre la coriandre et le persil réside dans l'apparence, l'arôme, la composition chimique et les propriétés bénéfiques. Les plantes présentent de nombreuses similitudes.La coriandre est une culture annuelle, le persil se cultive pendant deux ans. Ils sont pris en charge de la même manière.
