Contenu
La coriandre est constituée des feuilles d'une plante appelée coriandre. L'herbe contient une grande quantité de vitamines, améliore la digestion et a des effets antibactériens et immunostimulants. Les légumes verts obtenus en serre, qui doivent être achetés en hiver, sont inférieurs à ceux cultivés dans vos propres plates-bandes. L'été est la meilleure période pour conserver la coriandre pour l'hiver.
Durée de conservation de la coriandre
Selon la méthode de récolte de la coriandre, sa durée de conservation varie de plusieurs semaines à deux ans.
Méthode de stockage | Période d'utilisation |
Frais au réfrigérateur | Jusqu'à deux semaines |
En conserve | De 3 à 12 mois |
Au congélateur | Jusqu'à un an |
Séché | Jusqu'à deux ans |
La coriandre est populaire parmi les femmes au foyer car elle possède un arôme unique. Cela donne aux plats un goût épicé.
Sélection et préparation de coriandre pour la récolte pour l'hiver à la maison
Les feuilles de coriandre destinées à préparer les préparations pour l'hiver doivent être récoltées par une journée sèche et ensoleillée, après la disparition de la rosée.Les matières premières obtenues par temps humide ne conviennent pas au stockage. Même un séchage minutieux n’aide pas, car les feuilles de coriandre pourrissent et moisissent encore.
Il n'est pas recommandé de couper les légumes verts sous un soleil brûlant
La collecte des matières premières s'effectue le matin ou le soir, lorsque la chaleur baisse. Le meilleur moment pour récolter est lorsque la plante s’élève à 10-12 cm au-dessus du sol.
Si vous manquez ce moment et coupez l'herbe pendant le débourrement, les légumes verts auront un goût amer désagréable.
Lors de l'achat d'une plante à stocker pour l'hiver, il est préférable de privilégier les propriétaires privés. Il n'est pas recommandé d'acheter le produit dans un supermarché. Lors du choix de la coriandre, vous devez faire attention aux tiges. Vous ne devriez pas acheter de légumes verts avec des branches pourries ou s'il y a beaucoup de tiges avec des feuilles jaunies dans le bouquet.
Une plante qui a perdu son arôme a été coupée il y a longtemps. La coriandre, récoltée la veille, dégage une odeur piquante et épicée. Si la botte est trop humide, elle a été préparée il y a longtemps et a été « ravivée » en la vaporisant avec un vaporisateur. Il vaut mieux refuser un tel achat.
Étapes de préparation de la coriandre pour le stockage hivernal :
- Triez les verts. Retirez les branches de coriandre sèches, endommagées et pourries.
- Lavez le produit en le trempant pendant 7 à 10 minutes dans un bol d'eau froide décantée. Après cela, l'épice doit être lavée à nouveau, mais l'eau n'a pas besoin de décanter.
- Séchez la coriandre en l'étalant en fine couche sur une serviette en papier.
Il n'est pas recommandé de laver les légumes verts à l'eau tiède ou sous le robinet.
Les meilleures recettes pour préparer la coriandre pour l'hiver
La meilleure sélection de recettes vous aidera à bien conserver la coriandre en hiver. Le plus souvent, on utilise la congélation et le séchage de l'herbe, mais il existe aussi des méthodes plus intéressantes : avec de l'huile végétale et du beurre.
Gelé
Les microéléments et les vitamines sont entièrement conservés dans la coriandre congelée
Les préparations peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un an.
Le moyen le plus simple de conserver la coriandre fraîche pour l’hiver est de la congeler dans un sac en plastique. L'herbe préparée pour le stockage est finement hachée et placée dans des sacs à fermeture éclair. L'air est libéré du sac et envoyé au congélateur.
Après une double décongélation, l'herbe perdra ses composants bénéfiques et son goût se détériorera. Il est donc préférable de préparer des petits sachets portionnés.
Séchage
Si vous préparez la coriandre verte pour l'hiver en la séchant, cela conservera son arôme épicé.
L'herbe peut être séchée naturellement ou au four. Chaque méthode a ses propres subtilités.
Sécher naturellement
Algorithme d'actions :
- Les matières premières préparées sont coupées en gros morceaux (les légumes verts sècheront pendant le séchage).
- Préparez un endroit dans une pièce bien aérée et sèche afin que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur l'herbe pendant le séchage. Le récipient est recouvert de papier et de la coriandre y est disposée.
L'herbe est mélangée plusieurs fois dans la journée. Il faut de deux à sept jours pour que l'épice sèche complètement, mais il ne faut pas se précipiter. Le produit fini est conservé dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. L’essentiel est qu’il ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil.
Séchage au four
Comment préparer la coriandre au four pour l'hiver :
- Les herbes lavées, séchées et grossièrement hachées sont déposées sur une plaque à pâtisserie.
- La pièce est envoyée au four pendant cinq heures, chauffée à 40ᵒC. Il n'est pas nécessaire de fermer la porte.
- Après le temps spécifié, la pièce est vérifiée. Il doit être complètement sec. L'état de préparation est indiqué par l'herbe qui s'effrite.
La coriandre séchée est versée dans un récipient en verre. Entreposer dans un endroit sec.
Mariner la coriandre en bocaux pour l'hiver
La coriandre salée conserve toutes les vitamines et microéléments bénéfiques présents dans le produit frais.
Pour bien préparer une plante pour l'hiver, vous devez respecter une certaine technologie.
Algorithme de salage :
- L'herbe préparée est hachée avec un couteau et placée dans un récipient sec.
- Du sel est ajouté aux légumes verts (à raison de 250 g pour 1 kg de produit). Bien mélanger.
- Les matières premières finies sont placées dans des bocaux en verre stériles. Saupoudrez à nouveau le dessus d'une fine couche de sel.
- Au bout de quelques jours, la coriandre va se déposer un peu. Le récipient peut être rempli d'herbe jusqu'au sommet.
Les conteneurs contenant la pièce sont recouverts de couvercles en plastique. Envoyé pour conservation au réfrigérateur ou en cave.
Coriandre marinée
Pour rendre le goût de la préparation plus prononcé, la coriandre est marinée avec les brins
En automne et en hiver, la coriandre marinée remplace parfaitement les herbes fraîches, saturant le corps de fibres végétales et de vitamines.
Ingrédients pour la marinade :
- eau bouillie froide – 500 ml;
- huile végétale – 80 ml;
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - 1 c.
Algorithme de cuisson :
- La marinade est versée au fond d'un pot stérilisé.
- Placez les légumes verts finement hachés dans un récipient.
- Versez la saumure dessus.
- Le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle en nylon.
La conservation est envoyée au réfrigérateur sur l'étagère du bas.
Pour une recette insolite de coriandre marinée, qui se conserve en hiver, il vous faudra :
- eau – 350 ml;
- sel – 1 cuillère à café;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
Technologie de cuisson :
- Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de vinaigre.Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
- La coriandre lavée, séchée et finement hachée est placée dans des bocaux stérilisés, sans les remplir jusqu'au bord.
- Les récipients sont remplis de marinade. Une fois la saumure refroidie, versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale.
- Les pots d'une capacité de 0,5 litre sont stérilisés pendant 15 à 20 minutes.
Après refroidissement complet, les pièces sont envoyées au stockage pour l'hiver. Une cave est la mieux adaptée à ces fins.
Conservation dans l'huile végétale
Cette préparation de coriandre pour l'hiver deviendra un assaisonnement complet pour n'importe quel plat. Au lieu d'un produit à base de tournesol, vous pouvez en utiliser un à base d'olive.
Conserver la coriandre pour l'hiver avec de l'huile végétale :
- L'herbe préparée est coupée en gros morceaux et placée dans un bol mixeur.
- Pour 50 mg de matière première, prenez 80 ml d'huile et ajoutez-la à la coriandre.
- Plongez le mixeur et battez le tout jusqu'à consistance lisse.
- La pièce est placée dans des récipients à glace ou de petits moules en silicone.
- Placez la pièce au congélateur pendant 3 à 4 heures.
Placez les morceaux de coriandre congelée avec l'huile dans de petits sacs à fermeture éclair. Des autocollants sont apposés sur les sachets indiquant la date de congélation et le nom du produit.
Une autre façon de conserver l'épice aromatique tout au long de l'hiver est de préparer de la coriandre en bocaux avec l'ajout d'huile végétale.
Technologie:
- L'herbe préparée est finement hachée. La coriandre est placée dans des bocaux stérilisés.
- Versez de l'huile végétale jusqu'au sommet du récipient, couvrez avec des couvercles et roulez.
Les flans sont acheminés à la cave. Il est acceptable de les conserver au réfrigérateur.
Congeler avec du beurre
Préparer de la coriandre et du beurre pour l'hiver donnera aux plats un goût et un arôme particuliers
Étapes de cuisson :
- L'herbe préparée est finement hachée avec un couteau et placée dans une casserole.
- Ajouter le beurre ramolli aux légumes verts à raison de 100 g pour 3 c. cuillères d'herbe. Si vous le souhaitez, du zeste de citron écrasé, du poivre finement haché, de l'ail ou un autre assaisonnement sont ajoutés à la préparation.
- Après avoir soigneusement mélangé tous les composants de la pièce, celle-ci est transférée sur du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et enveloppée dans un rouleau.
- Le produit semi-fini est placé au congélateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le beurre durcisse complètement.
Après cela, les flans sont placés dans des sacs en plastique et des morceaux de la taille requise sont cassés selon les besoins.
Chutney de coriandre à l'ail et aux noix
La sauce est ajoutée aux plats de poisson et de viande et utilisée comme vinaigrette pour les salades de légumes.
Ingrédients:
- coriandre fraîche et basilic (l'aneth peut être utilisé en complément) - 150 g chacun;
- ail - 2-3 gousses;
- noix pelées – 100 g;
- vinaigre - 40 ml;
- jus d'un demi citron;
- sel - au goût.
Comment préparer un chutney de coriandre pour l'hiver :
- Les feuilles sont cueillies sur des brins de coriandre et de basilic.
- Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Si la masse est trop épaisse, ajoutez de l'huile végétale ou de l'huile d'olive.
Avant de mettre le produit en bocaux, le chutney est dégusté. Vous devrez peut-être ajouter du sel.
Sauce chimichurri à la coriandre
Chimichurri est arrivé en Russie depuis l'Argentine
La sauce complète parfaitement les plats de viande, leur donnant fraîcheur et piquant.
Ingrédients:
- coriandre, persil, basilic et origan - 100 g chacun;
- ail – 3 gousses;
- huile d'olive raffinée – 70 ml;
- jus d'un citron ou d'un citron vert;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- romarin, paprika moulu et thym - 1 cuillère à café chacun.
Séquence de cuisson :
- Placer la coriandre et les légumes verts lavés, séchés et hachés dans le bol d'un mixeur.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien battre le mélange.
La sauce est transférée dans un bocal en verre et conservée au réfrigérateur.
Conclusion
Il n'est pas difficile de conserver la coriandre pour l'hiver à la maison. Pour garantir que les pièces ne se détériorent pas dans le délai prescrit, vous devez utiliser uniquement des matières premières de haute qualité, les préparer correctement et ne pas enfreindre la recette.
