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Le céleri est utilisé en cuisine aussi souvent que le persil ou l'aneth. Ses feuilles et ses tiges contiennent des vitamines et des huiles essentielles dont l'organisme a besoin. Cependant, la plante n'a pas gagné en popularité parmi les femmes au foyer, donc tout le monde ne sait pas si le céleri doit être pelé avant utilisation. Tout est clair avec les feuilles de verdure, mais que faire des tiges n'est pas tout à fait clair.
Dois-je éplucher le céleri ?
Les avis diffèrent à ce sujet. Certains chefs conseillent de manger des légumes non pelés, tandis que d'autres insistent sur le fait que les tiges doivent être épluchées. Bizarrement, tout le monde a raison. Cela dépend du type de céleri que vous avez acheté.
Dois-je éplucher la branche de céleri avant de manger ?
Le céleri-tige ou racine est célèbre pour son légume-racine, qui se mange. Les tiges et les feuilles de ce céleri ne sont pas consommées. Les légumes-racines doivent être pelés avant d’être consommés. Il est utilisé pour préparer des soupes, des salades fraîches et d'autres plats.
Pour faciliter le nettoyage de la racine, vous devez la choisir correctement :
- les racines doivent être grosses;
- la peau est lisse ;
- nœuds – nombre minimum ;
- les feuilles sont vertes au sommet.
C’est le genre d’installation qui peut être nettoyée avec un minimum de déchets.
Dois-je éplucher le céleri en tiges ?
Le céleri pétiole doit être épluché s'il est vieux. Les fibres d'une telle plante sont dures et moins agréables à manger. Mais les jeunes pousses ne sont pas nettoyées, il suffit de les rincer sous l'eau courante et elles peuvent déjà être consommées.
Lors du choix du céleri pétiole, vous devez faire attention aux pousses, qui doivent être vert vif, juteuses, croustillantes et sans dommages visibles. S'il manque déjà plusieurs feuilles à la base et que les pousses ont une teinte brunâtre, alors les verts sont rassis. Il vaut mieux refuser un tel achat. Après tout, ce sont les pétioles qui contiennent les huiles essentielles nécessaires.
Comment éplucher le céleri
Chaque type de céleri a ses propres méthodes de nettoyage. Par conséquent, vous devez d’abord déterminer quelle partie sera consommée.
Comment éplucher une branche de céleri
Dans ce type de légume, la partie inférieure épaissie de la tige ou la racine modifiée est utilisée pour l’alimentation. Avant de préparer la salade, le céleri-branche doit être bien épluché :
- Retirez délicatement toute terre restante de la racine, puis rincez à l'eau courante.
- Coupez les parties supérieure et inférieure du légume-racine avec un couteau.
- Divisez le légume en plusieurs parties, épluchez uniquement le morceau souhaité et mettez le reste au réfrigérateur.
- Pelez la peau à l'aide d'un couteau spécial ou d'un éplucheur de légumes.
- Découpez les zones endommagées ou les taches sombres. Après le pelage, il ne doit rester que de la pulpe blanche.
- Rincez la racine pelée sous le robinet, puis remplissez-la d'eau pour qu'elle ne noircisse pas.
Après nettoyage, la partie grossière de la pulpe est utilisée pour préparer des soupes ou des bouillons. Il contient beaucoup de fibres qui éliminent efficacement les toxines et les déchets du corps, mais qui n'ont aucun goût. Pour la cuisson, la partie molle est coupée en cubes, en lanières, en tranches ou râpée.
Comment éplucher le céleri en tige
Éplucher le céleri tige est facile. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau d'office ordinaire.
Instructions pour éplucher les branches de céleri avant de manger :
- Séparez le bouquet en pétioles individuels.
- Rincez bien les légumes verts sous le robinet à l'eau tiède.
- Coupez la partie inférieure de la pousse qui maintenait les pétioles ensemble sur 2 cm.
- Épluchez le dessus de la pousse avec un épluche-légumes, ainsi que les fibres grossières et les veines.
Après nettoyage, les pétioles sont coupés en cubes ou en lanières. Ils sont utilisés pour préparer des plats diététiques frais, des cornichons et des marinades. Les pétioles délicats donnent aux aliments un arôme et un goût épicé.
Comment éplucher le céleri en feuilles
Le type le plus savoureux est le céleri en feuilles. Ses légumes verts tendres sont riches en vitamines et micro-éléments. Les pétioles et tubercules de cette variété sont impropres à l’alimentation car ils sont grossiers et fins. Les verts ont un arôme éthéré piquant.
Comment éplucher les feuilles de céleri :
- Coupez tous les pétioles et racines.
- Retirez les feuilles sèches, jaunes ou molles.
- Lavez soigneusement les légumes verts et hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Les légumes verts sont utilisés pour préparer des sauces, décorer des salades ou d'autres plats.
Lors du choix du céleri en feuilles, vous devez faire attention à son apparence. Les verts doivent être juteux, élastiques et aromatiques.Si les feuilles d'un bouquet sont molles, cela signifie qu'elles sont restées là depuis longtemps.
Trucs et astuces utiles
Bien éplucher le céleri branche ne suffit pas pour apprécier son goût, il faut savoir cuisiner le légume. La racine est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, couverte, jusqu'à ce qu'elle devienne molle. La couleur du légume fini passe du blanc à une teinte crème clair.
Vous pouvez conserver la racine pelée et coupée en morceaux pendant une courte période au réfrigérateur. Comme tous les produits, la pulpe perd ses propriétés bénéfiques, se décolore et s'altère. Les légumes ne peuvent pas être conservés dans un sac, cela n'augmente pas la durée de conservation.
La fraîcheur du pétiole du céleri dure environ une semaine. Conservez-le au réfrigérateur, bien enveloppé dans du papier aluminium. Cette espèce a plus de valeur lorsqu'elle est fraîche. Après traitement thermique, la plupart des composants utiles disparaissent.
Cependant, tout le monde ne peut pas manger du céleri. Le légume est interdit si les pathologies suivantes sont présentes :
- ulcère de l'estomac ou duodénal;
- gastrite au stade aigu;
- phlébeurisme;
- maladie de lithiase urinaire;
- risque de thrombophlébite.
De plus, le produit est strictement contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, car son effet sur le fœtus n'a pas été étudié.
Les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 150 g de céleri par jour afin de ne pas nuire à l'organisme. Si vous suivez ces conseils, le légume n'apportera que des bienfaits :
- Le processus de vieillissement des cellules ralentit.
- L'équilibre eau-sel dans le corps est rétabli.
- La pression artérielle se normalise et le flux sanguin s'améliore.
- L'activité cérébrale augmente et l'irritabilité diminue.
- Le système immunitaire est renforcé, ce qui est important pendant la saison froide.
- Une résistance au stress apparaît.
- Les reins et les uretères sont nettoyés.
- La glycémie diminue.
- Les selles se normalisent et la constipation disparaît.
- Les brûlures d'estomac disparaissent.
- Le poids est normalisé.
- La vision s'améliore.
Entre autres choses, le corps est saturé de vitamines et de minéraux. Donc, manger des légumes verts avec modération ne nuira pas à votre santé.
Combien de temps peut-on conserver le céleri et comment le préparer pour l'hiver
Un légume sain ne se trouve pas toujours dans les rayons des magasins, surtout dans les petites villes. Il est donc utile d’apprendre à le préparer pour un stockage à long terme.
Pour stocker les racines, elles doivent être nettoyées comme suit :
- les feuilles sont coupées, ne laissant que de petits pétioles ;
- du sable est versé dans la boîte, les racines sont placées avec les pétioles vers le haut ;
- Conservez le céleri dans un sous-sol ou une chambre froide.
Vous pouvez conserver le légume-racine sous forme séchée. Pour ce faire, vous devez le nettoyer, le couper en lanières et le sécher. Placez ensuite dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.
Les feuilles de céleri se fanent très rapidement, il est donc préférable de les sécher et de les utiliser aux fins prévues à tout moment de l'année. Pour ce faire, les feuilles sont préparées, disposées sur papier et séchées pendant un mois. Les herbes séchées doivent être conservées dans des sacs en papier.
Vous pouvez conserver le céleri pétiole en le congelant. Épluchez les pousses, hachez-les et placez-les en 1 couche sur une planche à découper. Après cela, placez au congélateur. Lorsque les morceaux sont congelés, ils sont versés dans un récipient ou un sac de stockage en plastique. Utilisez la pièce sans dégivrage préalable.
Conclusion
Éplucher et cuire le céleri est un jeu d’enfant.Le légume mérite l'attention, car il est riche en vitamines et autres substances bénéfiques. De plus, il est facile de sauvegarder. Le céleri peut être séché, congelé ou conservé frais.
