Comment congeler du basilic frais pour l'hiver : congeler à la maison

Contenu

1 Est-il possible de congeler du basilic pour l'hiver ?
2 Règles de préparation du basilic pour l'hiver pour la congélation
3 Congeler du basilic pour l'hiver à la maison
4 Conditions générales de stockage
5 Conclusion

La congélation du basilic frais pour l'hiver est très simple : c'est l'un des moyens les plus rapides de préparer les légumes verts pour un stockage à long terme. Dans le même temps, la plante conserve pleinement à la fois son goût et ses propriétés bénéfiques, ainsi que son arôme riche et agréable.

Est-il possible de congeler du basilic pour l'hiver ?

Le basilic peut être acheté dans presque toutes les épiceries, mais la fraîcheur de la plante reste remise en question. À l'échelle industrielle, il est souvent soumis à un dégivrage temporaire pour diverses raisons, après quoi il est à nouveau congelé. Ceci est strictement interdit - après des congélations répétées, les légumes verts perdent toutes leurs propriétés bénéfiques.

À cet égard, une question logique se pose : est-il possible de congeler soi-même du basilic pour l'hiver ? La réponse à cette question est simple : oui, vous le pouvez. En même temps, la qualité légumes verts surgelés sera toujours sous contrôle.

Conseil! S'il est impossible de congeler le basilic pour une raison quelconque (par exemple, s'il n'y a pas assez d'espace de stockage dans le congélateur), il peut alors être séché.

Le basilic surgelé est utilisé pour préparer des sauces, des soupes, des pâtes et des salades.

Règles de préparation du basilic pour l'hiver pour la congélation

Il existe un certain nombre de recommandations générales lors de la congélation du basilic pour l'hiver à la maison :

Quelle que soit la méthode de congélation, c'est une bonne idée de faire tremper d'abord les feuilles de basilic dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Dans le même temps, vous devez ajouter du sel à l'eau - s'il reste de petits insectes dans les verts, cette mesure aidera à s'en débarrasser. Après trempage, les légumes verts sont soigneusement lavés à l'eau courante.
Les feuilles de la plante doivent être lavées même si elles n'ont pas été trempées auparavant.
Une fois congelé, le basilic peut foncer, mais cela n'affectera pas l'arôme ou le goût de la plante. Ce phénomène peut être évité en blanchissant les feuilles avant de les congeler. Pour ce faire, ils sont plongés dans l’eau bouillante pendant quelques secondes.
Pour éviter que les feuilles ne se couvrent de taches sombres après la récolte pour l'hiver, au lieu de blanchir, vous pouvez utiliser un autre remède, à savoir conserver les légumes verts dans des sacs spéciaux pour les congeler. Dans ce cas, après avoir placé la plante dans le sac, il est important d’en évacuer tout l’air. Pour faciliter ce processus, il est recommandé d’utiliser des pailles ordinaires.
Avant de congeler, placez le basilic lavé sur des serviettes en papier ou une serviette jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Habituellement, seules les feuilles sont gelées, les séparant des branches.
Lorsque vous ajoutez des légumes verts surgelés à des plats, vous devez immédiatement mettre le reste du matériel au réfrigérateur pour éviter une décongélation prématurée. C'est pourquoi il est recommandé de placer les feuilles dans des récipients en petites portions.
Il est très pratique de placer le basilic à congeler pour l'hiver dans des moules en silicone ou des bacs à glace séparés. Ces derniers ont généralement un volume égal à 1 cuillère à soupe. l. Il est ainsi beaucoup plus facile de déterminer la bonne quantité de légumes verts surgelés pendant la cuisson.

Conseil! Lorsque vous placez l'assaisonnement dans des bacs à glaçons, vous pouvez d'abord couvrir les empreintes avec un film alimentaire. Il sera ainsi beaucoup plus facile de se procurer des glaçons congelés assaisonnés.

Congeler du basilic pour l'hiver à la maison

Vous pouvez congeler le basilic pour l’hiver sous forme de feuilles entières ou broyées. La plante conserve également bien ses qualités bénéfiques sous forme de purée.

Tous les types de basilic peuvent être congelés. On distingue les méthodes suivantes de récolte de cette plante pour l'hiver :

frais;
congélation avec blanchiment préalable des feuilles;
verser l'assaisonnement avec du bouillon, de l'eau ou de l'huile;
sous forme de purée.

En général, toutes ces méthodes sont très similaires, à quelques détails près. Quel que soit le schéma de congélation, l'essentiel est de respecter les règles de base de la récolte des légumes verts pour l'hiver.

Comment congeler des feuilles de basilic fraîches

Le basilic frais peut être congelé selon le schéma suivant :

Les feuilles sont soigneusement rincées à l'eau froide courante, puis mises à sécher sur des serviettes en papier, une plaque à pâtisserie ou une serviette. Afin d'accélérer ce processus, vous pouvez éponger doucement les feuilles.
Placez l'assaisonnement séché sur du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur ou au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Il est important de disposer le basilic de manière à ce que les feuilles ne se touchent pas, sinon elles pourraient se coller les unes aux autres.
Après une telle congélation préalable, l'assaisonnement est rapidement réparti dans des sacs ou des récipients individuels en portions. Il est important de le faire avant que le basilic ne décongèle.
Les conteneurs bien fermés sont remis au congélateur pour le stockage hivernal.

Conseil! Il est préférable d'utiliser des sacs en portions spéciaux pour la congélation, car vous pouvez en évacuer l'air, ce qui évite que les feuilles ne noircissent. Il ne sera pas possible d'évacuer l'air du conteneur.

Comment congeler du basilic blanchi au congélateur

L’une des façons les plus populaires de congeler les légumes verts consiste à les pré-blanchir. Les plantes sont récoltées selon le plan suivant :

Le basilic lavé est soigneusement haché à la main ou à l'aide d'un mixeur. Il est important ici de ne pas hacher les feuilles trop finement - vous ne devriez pas vous retrouver avec de la bouillie.
Les feuilles broyées sont placées dans une passoire ou un tamis, après quoi elles sont plongées dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Il est très important de ne pas trop cuire le basilic : si vous le conservez trop longtemps dans l'eau, il cuira.
Pour refroidir les légumes verts le plus rapidement possible, immédiatement après le blanchiment, placez un tamis ou une passoire dans un récipient rempli d'eau froide. Pour un meilleur refroidissement, vous pouvez remplir le récipient de glaçons.
Étalez le basilic refroidi en couche uniforme sur une assiette, une plaque ou une plaque à pâtisserie pour le faire sécher.
Lorsque les tranches sont sèches, elles sont placées sur les mêmes surfaces au réfrigérateur pour une première congélation.
Les légumes verts mis en place sont rapidement placés dans des contenants ou des sacs, puis remis au congélateur.

Conseil! Si vous le souhaitez, vous n'avez pas besoin de hacher le basilic. Le blanchiment des feuilles entières s'effectue de la même manière que dans le cas des assaisonnements écrasés.

Après blanchiment et refroidissement, le basilic haché peut également être placé dans des récipients à glace et rempli d'eau (de préférence bouillie). Une fois la glace formée dans les évidements, les cubes sont retirés du moule et transférés dans des récipients ou des sacs en plastique. Ensuite, ils sont remis au congélateur, au rayon légumes verts.

De tels cubes peuvent être ajoutés aux plats pendant la cuisson même sans décongélation préalable.

Congeler du basilic pour l'hiver dans de l'huile végétale, du bouillon ou de l'eau

Pour congeler cet assaisonnement pour l'hiver, ils utilisent également divers liquides versés sur du basilic haché. Les feuilles entières ne fonctionneront pas dans ce cas.

L'algorithme de cuisson est le suivant :

Les feuilles sont lavées à l'eau courante et soigneusement séchées.
Les herbes séchées sont coupées à l'aide de ciseaux ou d'un couteau, mais vous pouvez également utiliser un mixeur de la même manière. La coupe doit être grosse - si vous mettez les feuilles dans un mixeur, vous obtiendrez une purée.
Lors de la coupe à la main, les feuilles sont d'abord placées dans des récipients à glace et ensuite remplies d'huile, de bouillon ou d'eau. Si vous utilisez un mixeur pour hacher, vous pouvez ajouter le basilic déjà dans le bol de l'appareil. Proportions recommandées de masse verte et de liquide : 1:2.
Les bacs à glaçons remplis sont placés au congélateur. L'huile, le bouillon ou l'eau doivent recouvrir complètement l'assaisonnement.

L'huile d'olive est le plus souvent utilisée pour congeler le basilic pour l'hiver, mais l'huile végétale et le beurre peuvent également être utilisés. Avant de verser du beurre sur les légumes verts, vous devez d'abord le faire fondre.

Lorsqu'ils sont congelés par versement, les récipients à glace peuvent être remplacés par des sacs scellés. Pour ce faire, mettez les légumes verts dans un sac, répartissez-le en une fine couche et fermez-le hermétiquement.Sur une surface plane, faites des rainures profondes avec une règle, un fil ou un bâton en bois pour former des carrés.

Après cela, le sac est placé au fond du congélateur. Lorsque la masse verte gèle, vous pouvez en casser des assiettes soignées pour la cuisson.

Congeler de la purée de basilic

A l'état de purée, l'assaisonnement est préparé comme suit :

Les feuilles sont soigneusement coupées des tiges - les brindilles ne sont pas nécessaires dans ce cas. Lorsque vous cultivez du basilic à la maison, vous n'avez pas besoin d'arracher toute la plante, mais de couper seulement les 10 à 15 premiers cm, le reste sera bientôt restauré.
Les légumes verts sont soigneusement lavés à l'eau froide courante, après quoi vous pouvez les placer dans un récipient contenant de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Ceci est fait pour que les feuilles soient saturées d'humidité.
Après cela, le basilic est disposé sur une serviette, un chiffon humide, une plaque à pâtisserie ou un plateau. Vous pouvez éponger doucement les feuilles avec une serviette pour les aider à sécher plus rapidement.
Lorsque les légumes verts sont secs, transférez-les dans le bol du mixeur en remplissant le récipient au tiers ou à la moitié. Il n'est pas recommandé de trop serrer le récipient.
Avant de commencer la procédure de broyage, l'assaisonnement est légèrement versé avec de l'huile d'olive additionnée d'une petite quantité d'eau. Ceci est fait pour que le basilic ne se couvre pas ensuite de taches sombres. De plus, l'huile d'olive donnera aux légumes verts une saveur plus riche. Dosage d'huile recommandé : 3-4 cuillères à soupe. l. un tiers à la moitié d'un mélangeur. Si nécessaire, vous pouvez remplacer l'huile par de l'eau bouillie. Les proportions restent les mêmes.
Les feuilles sont broyées pour former une pâte épaisse et homogène.
Le mélange obtenu est soigneusement versé dans des récipients à glace, après quoi les récipients sont placés au congélateur.
Si vous le souhaitez, après une journée, vous pouvez retirer les glaçons de basilic des moules et les transférer dans un sac en plastique pour congeler les herbes et légumes ou dans un récipient. Après cela, la purée est remise au réfrigérateur.

L'avantage de congeler les légumes verts en purée est que la masse verte est congelée en portions. Cela rend le processus de cuisson beaucoup plus pratique.

Au lieu de bacs à glaçons, vous pouvez répartir la purée de basilic dans des petits pots ou récipients. Dans le même temps, ils doivent être légèrement pressés et versés avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale, sans remuer - la couche d'huile doit recouvrir uniformément la surface de la purée. Ceci est fait afin de limiter l'accès de l'air à la verdure.

Ensuite, les bocaux ou récipients sont hermétiquement fermés et mis au réfrigérateur.

Important! La durée de conservation de la purée est beaucoup plus courte qu'avec les autres méthodes de congélation - seulement 3 à 4 mois.

Vous pouvez en savoir plus sur la procédure de congélation du basilic pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous :

Conditions générales de stockage

Vous pouvez conserver le basilic congelé au réfrigérateur jusqu’à 6 à 8 mois. Si toutes les règles de stockage sont respectées, cette durée passe à 1 an, mais pas plus. Oui, il sera toujours comestible et conservera même pleinement son goût et son arôme, mais le basilic annuel n'apportera aucun bénéfice à l'organisme - à ce moment-là, il aura perdu environ 90 % de ses nutriments.

Pour conserver le basilic, placez-le au congélateur dans le compartiment pour les légumes et les herbes.

Important! Il n'est pas recommandé de conserver les légumes verts surgelés dans le même compartiment que le poisson ou la viande.

Conclusion

Congeler du basilic frais pour l'hiver n'est pas du tout difficile - il existe de nombreuses façons de préparer cette plante, il n'est donc pas si difficile de trouver la méthode la plus pratique pour vous-même. Il est impossible d’en désigner un comme le meilleur, car chacun d’eux a ses propres avantages et inconvénients. Le plus important est de respecter les règles de base en matière de congélation et stockage de verdureafin que l'épice conserve ses qualités bénéfiques le plus longtemps possible. En particulier, les feuilles de basilic ne doivent en aucun cas être décongelées puis recongelées. Sinon, conserver les légumes verts n'est pas particulièrement difficile.