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Les variétés de basilic intéressent depuis peu non seulement les jardiniers ou les gourmets, mais aussi les paysagistes. Dans le registre national, vous trouverez une liste détaillée dans laquelle les initiateurs sont des entreprises agro-industrielles et semencières, rarement des instituts ou des sélectionneurs pour leur propre compte. Et aucun d'entre eux n'attache d'importance à la base de laquelle les espèces sont sélectionnées - variétés de basilic annuelles ou vivaces.
Cela est dû au fait que la culture est extrêmement thermophile et meurt même avec une baisse de température à court terme. Cela ne sert à rien de le recouvrir ou de le planter dans des serres chauffées : le basilic se reproduit bien et produit une riche récolte d'herbes épicées au fil de la saison.
Variétés de basilic
Il n’existe actuellement aucune classification officielle du basilic, mais si de nouvelles variétés apparaissent encore et encore, une apparaîtra bientôt. Désormais, la récolte est divisée en fonction de la taille et de la couleur des feuilles, de l'arôme ou d'autres caractéristiques pour plus de commodité.
Types de basilic
Souvent, sur Internet, vous pouvez trouver le mot « espèce » utilisé de manière incorrecte, qui fait référence à différentes variantes (caractéristiques) de la même plante. En attendant, il s'agit d'une catégorie rigide, la principale unité structurelle de la taxonomie biologique des organismes vivants. Il existe des critères permettant aux scientifiques de distinguer une espèce d'une autre. Ils déterminent également son appartenance à l'un ou l'autre genre.
Ce que les citoyens, loin de la biologie, appellent une espèce, c'est une variété, peut-être une variété, un hybride, voire une plante d'un genre ou d'une famille différente. La même chose s'est produite avec le basilic. Ici, ils mélangeaient tout en tas - variétés, espèces, variétés, regroupant les caractéristiques externes par couleur ou taille des feuilles, odeur... Ils n'ignoraient même pas le domaine d'utilisation en cuisine.
Les types de basilic dont sont dérivées la plupart des variétés de jardin sont :
- parfumé (jardin), également appelé légume, est devenu l'ancêtre de presque toutes les variétés utilisées en cuisine ;
- à feuilles de menthe (camphre) est une matière première pour les médicaments ;
- de couleur fine (tulsi) est utilisé en Ayurveda, pour les hindous c'est la deuxième plante la plus sacrée (après le lotus), utilisée en médecine et en cuisine ;
- eugénolique, La principale valeur réside dans la teneur élevée en huiles essentielles des feuilles, qui constituent une matière première pour la production d'épices et sont utilisées en médecine.
Saveurs de basilic
Lors de la création de nouvelles variétés de basilic, la première chose à laquelle il faut prêter attention est l'odeur. Le domaine de son utilisation en cuisine dépend souvent de l'arôme de la plante. Par exemple, les variétés qui sentent l'anis ou le citron conviennent aux plats de poisson, tandis que les variétés au poivre ou aux clous de girofle conviennent aux plats de poisson.Lorsqu'ils sont mélangés à d'autres épices, des arômes complexes sont créés, uniques à chaque cuisine nationale.
Le basilic peut sentir :
- Clou de girofle;
- poivre de girofle;
- poivre;
- menthe poivrée;
- menthol;
- anis;
- caramel;
- citron;
- vanille.
Couleur basilic
La culture a deux couleurs de base : le vert et le violet. Dans leur cadre, la couleur varie considérablement, elle peut être délicate, riche et on trouve souvent des variétés à feuilles panachées.
On pense que le basilic vert a un goût et une odeur délicats en raison de sa teneur modérée en huiles essentielles. C'est plus typique de la cuisine européenne. Le basilic vert est souvent appelé basilic doux. Il est généralement utilisé frais et congelé. Personne n'interdit de sécher les feuilles vertes, mais la plupart des huiles essentielles s'évaporent et l'arôme devient très faible.
Les variétés violettes se trouvent plus souvent dans les cuisines des peuples orientaux. Ils contiennent 1,5 à 2 fois plus d'huiles essentielles que les huiles vertes, ce qui rend le goût âpre et l'arôme fort. Lorsque les feuilles sont séchées, l'odeur persiste.
Variétés de basilic
La grande majorité des variétés de basilic utilisées en cuisine sont basées sur un seul type : parfumé (jardin, légume). Beaucoup d'entre eux ont été élevés par des éleveurs russes et inscrits au registre national.
Ararat
En 2003, Agrofirm Poisk LLC de la région de Moscou a déposé une demande d'inscription de la variété de basilic végétal Ararat au registre d'État. Il a été enregistré en 2004 et sa culture est recommandée dans toutes les régions de Russie. Depuis lors, la variété est devenue l’une des plus populaires et des plus cultivées dans l’espace post-soviétique.
Ararat est considéré comme mi-saison et fleurit environ 71 jours après la germination.Cette période est considérée comme la période de maturation, car la plante accumule suffisamment d’huiles essentielles pour pouvoir être coupée pour être séchée.
La variété Ararat forme un buisson dressé et semi-étalé d'environ 60 cm de haut. Ses feuilles pétiolées largement ovales aux bords mouchetés de dents clairsemées sont de taille moyenne, de couleur violet verdâtre et ont une forte odeur anisée. Les fleurs sont lilas.
2 à 2,4 kg de masse verte sont collectés par mètre carré, une plante pèse 25 à 35 g. Cette variété de basilic violet est bien adaptée au séchage pour l'hiver.
Technologie agricole pour la culture du basilic d'Ararat
La variété de basilic violet Ararat est cultivée par semis. Les graines sont semées fin mars ou début avril à une profondeur d'environ 0,5 à 1 cm, plantées dans la phase de deux vraies feuilles. Après environ une semaine, ils se nourrissent pour la première fois, après 10 à 14 jours supplémentaires - la deuxième fois. Pincez la variété Ararat lorsque 6 à 8 vraies feuilles apparaissent. A l’âge de 25 jours, les jeunes plants peuvent être plantés en pleine terre.
Cour de Bakou
La variété de basilic végétal (parfumé) Baku Yard est la plus récente. Fin 2017, Agrofirm Aelita LLC, enregistrée dans la région de Moscou, a déposé une candidature. En 2018, la variété a été acceptée par le registre national et autorisée à être cultivée dans toutes les régions de Russie.
La cour de Bakou est un basilic à maturation précoce : 42 à 47 jours s'écoulent entre le moment de la germination et le début de la floraison. Forme un buisson de hauteur moyenne avec de petites feuilles anthocyaniques ovoïdes dont l'ondulation est faiblement exprimée et des fleurs violet foncé. A l'odeur des clous de girofle. La productivité par mètre carré est de 2,2 à 2,5 kg, le poids d'une plante est de 300 à 400 g.
Basilic
LLC "Gavrish Breeding Company" a créé le basilic végétal Basilisk, qui a été accepté par le registre d'État en 2003.Peut être cultivé dans toute la Russie.
Il s'agit d'une variété à maturation précoce : 46 à 50 jours s'écoulent entre la germination et la floraison. Forme un buisson compact à croissance basse avec des pousses droites et surélevées atteignant 20 cm de haut. De nombreuses petites feuilles sont ovales, lisses et vertes. Les fleurs sont blanches, l'arôme est celui du poivre de girofle. Le basilic peut être cultivé en pot, son rendement peut atteindre 700 g/m². m.
Génois
L’une des meilleures variétés de basilic est le basilic génois, également appelé génois ou italien. Il a une odeur anisée et est un ingrédient essentiel de la sauce pesto. Utilisé pour faire du thé et de la limonade. Genovese pousse jusqu'à 45-60 cm et est souvent planté en pot. La variété se distingue par des feuilles vertes délicates de taille moyenne, de forme ovale allongée avec de petites dents. Les fleurs sont blanches. Le poids d'une plante est de 25 à 38 g.
Genovese est l'une des variétés à feuilles vertes les plus courantes.
Clou de girofle
Le basilic clou de girofle a été créé par le Centre scientifique fédéral pour la culture maraîchère, auteur - E. M. Khomyakova. La variété a été acceptée par le registre d'État en 1996 et approuvée pour la culture dans toutes les régions.
Le clou de girofle est un buisson compact de taille moyenne au feuillage dense atteignant 35 cm de haut, adapté à la culture en pot. La variété a un arôme prononcé de clou de girofle et d'anis. La tige est verte avec une teinte violette. Les feuilles sont grandes, ridées, avec des dents prononcées et de couleur verte. Gvozdichny est une variété précoce.
Erevan
Le basilic parfumé d'Erevan a été créé par Agrofirm Aelita LLC et est destiné à être cultivé dans toutes les régions. La variété a été acceptée au registre d'État en 2013, un brevet de sécurité a été délivré pour elle, dont la validité expire en 2043.
Le violet d'Erevan atteint la floraison en 45 jours.Forme un buisson atteignant 40 cm de haut, avec des feuilles lilas ovoïdes de taille moyenne et des fleurs roses. L'arôme est poivré et clou de girofle. Le poids de la masse verte par plante est de 300 à 500 g, le rendement est de 2,1 à 2,6 kg/m². m.
Caramel
Le basilic caramel a été inscrit au registre d'État en 2000, l'auteur est le Centre scientifique fédéral pour la culture maraîchère, l'auteur de la variété est E. M. Khomyakova. La zone de tolérance s'étend de toutes les régions.
Il s'agit d'une variété de mi-saison qui peut être cultivée non seulement par semis, mais également par semis en pleine terre. Le basilic caramel forme un buisson étalé de hauteur moyenne. Les feuilles sont vert foncé, avec une teinte grise, lisses et de taille moyenne. La tige est blanchâtre, les inflorescences ont une teinte violette. Apprécié pour son arôme fruité caramélisé et son rendement élevé. Ce basilic produit de 2,7 à 3,3 kg de masse verte par mètre carré.
Opale rouge ou foncée
La variété Dark Opal a été sélectionnée au milieu du siècle dernier par des sélectionneurs américains. Pour une raison quelconque, on l'appelle rouge en Russie, même si les feuilles de ce basilic sont en réalité violettes. Grâce à son aspect attrayant, il est largement utilisé non seulement en cuisine, mais également en aménagement paysager. Il fleurit 40 à 45 jours après l'apparition des pousses massives.
Basil Dark Opal pousse de 30 à 40 cm de hauteur et peut être utilisé en pot. Il se distingue par des pousses surélevées et de belles feuilles et fleurs ovoïdes violettes. A gagné en popularité dans le monde entier grâce à son riche arôme de poivre et de girofle.
Miracle du citron
La variété Lemon Miracle créée par Agrofirm Aelita LLC a été inscrite au registre d'État en 2014.Un brevet de sécurité a été délivré pour ce basilic, valable jusqu'en 2044. Il est recommandé pour sa culture dans toutes les régions.
La variété entre en maturité 45 à 53 jours après l'apparition des pousses massives. Forme un buisson de hauteur moyenne avec des feuilles vertes surélevées de taille moyenne sur un pétiole court. Le bord de la plaque elliptique est légèrement pétillant, les fleurs sont roses, l'arôme est menthe-citron. Chaque plante pèse 300 à 320 g par mètre carré. m, vous pouvez collecter 2 à 2,3 kg de masse verte.
Parfum Basilic globulus
Une variété unique de basilic très ramifiée, Perfum, forme un buisson sphérique d'un diamètre de 30 à 35 cm sans taille. Il peut agrémenter un potager décoratif à la française, il est planté en parterres de fleurs et en bordure. Cultivé comme culture en pot.
L'intérêt n'est pas seulement l'apparence du basilic, mais aussi son arôme, que les dégustateurs ont qualifié d'épicé et parfumé avec des notes de vin chaud. Les feuilles sont très petites et vertes. Cette variété est considérée comme l’une des meilleures pour aromatiser l’huile d’olive.
Rosie
La variété néerlandaise de basilic Rosie a été inscrite au registre national à l'initiative de son créateur, la société semencière Enza Zaden. Date d'inclusion : 2010. Le basilic Rosie est recommandé pour la culture dans toute la Fédération de Russie.
Cette variété végétale atteint sa maturité 38 jours après l'émergence des pousses complètes et est considérée comme mi-précoce.
Le basilic Rosie est de croissance moyenne et érigé.Chaque rosette contient 4 feuilles vésiculaires de taille moyenne, de forme épileptique, de couleur violette avec des fleurs d'une teinte plus foncée. Les plantes de cette variété sont unidimensionnelles et pèsent 210 g par mètre carré. mètres, 2,2 kg de masse verte sont collectés.
Types de basilic
En plus des différentes variétés de basilic parfumé, généralement appelé jardin ou légume, deux autres types se sont répandus en cuisine : le Tulsi et l'Evengol.
Saint Basilic Tulsi
Le basilic à fleurs fines ou basilic sacré est une espèce distincte. En Ayurveda, c'est l'une des principales plantes médicinales. Dans l'hindouisme, l'arbre tulsi est un objet de culte religieux ; il est considéré comme l'incarnation terrestre (avatara) de la déesse Lakshmi. En Thaïlande, le basilic à fines fleurs est appelé kaphrao et est largement utilisé en cuisine.
D'un point de vue biologique, le tulsi est un arbuste herbacé vivace de 30 à 60 cm de haut, qui se distingue facilement des autres types de basilic par ses feuilles pubescentes, ses pétioles et ses tiges. Au sein du taxon, il existe deux variétés :
- Shyama (Krishna) tulasi, qui, en fait, est l'objet de culte des hindous, avec des tiges et des feuilles de couleur lilas-violet et des fleurs roses :
- Rama-tulasi avec des fleurs blanches et des organes végétatifs verts.
Les feuilles sur des pétioles courts en forme d'ovale allongé atteignent 5 cm de long, avec des dents clairsemées le long du bord et sont entièrement recouvertes de poils doux. Les fleurs à deux lèvres sont rassemblées en faux verticilles. Le goût de ces feuilles de basilic rappelle celui du clou de girofle (une épice).
Dans les régions plus froides que l’Inde, il est cultivé comme culture annuelle. Peut être conservé comme plante d'intérieur avec une durée de vie allant jusqu'à 5 ans.
Basilic Eugénolium
Le Basilic Eugénolique est également une espèce indépendante, encore plus thermophile que le Végétal. C'est un sous-arbuste herbacé à couronne pyramidale, ramifiée, de 0,7 à 1,5 m de haut, dont les tiges et les feuilles sont couvertes de poils, dont une petite partie sont glandulaires. Des huiles essentielles à l'arôme prononcé de clou de girofle y circulent.
La tige centrale, ligneuse à la base, et les branches du Basil eugenola ont une section transversale tétraédrique. De grandes feuilles vertes de 10 à 15 cm de long, dentelées oblongues-ovales, sont situées en face sur des pétioles de 4 à 5 cm.
La racine fibreuse ramifiée atteint une longueur de 80 cm. Les fleurs blanc cassé en forme de cloche, rassemblées en verticilles, apparaissent en août et en septembre, les graines mûrissent déjà.
Le basilic eugénola est utilisé en cuisine pour son goût amer et son fort arôme de poivre et de clou de girofle. Mais la plante a trouvé une plus grande utilisation en médecine et en cosmétologie, car elle contient de nombreuses huiles essentielles.
Variétés de basilic pour la zone médiane
En fait, toutes les variétés de basilic végétal décrites ci-dessus sont cultivées dans la zone médiane. Vous n’avez même pas besoin de choisir des variétés qui mettent moins de temps entre la germination et la floraison. Le basilic ne porte pas de fruits, ou plutôt, ses fruits n'intéressent pas les jardiniers, à moins que quelqu'un ne décide de s'approvisionner en graines.
Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la consommation fraîche, la congélation et la mise en conserve ; la masse verte bien mûre est coupée au tout début de la floraison pour être séchée. Ainsi, dans la zone médiane, vous pouvez récolter même des variétés tardives si vous les cultivez par semis.
En plus de celles énumérées ci-dessus, dans la zone médiane et dans la région de Moscou, vous pouvez cultiver des variétés de basilic végétal :
- Ton;
- Aniskine ;
- Velours;
- Le dragon;
- Violet;
- Vert parfumé ;
- Violet géant russe;
- Arôme de poivre;
- et d'autres.
Le basilic Tulsi, comme le basilic Evengol, est moins adapté aux conditions climatiques tempérées que le basilic végétal. Mais il est tout à fait possible de les cultiver là-bas.
Conclusion
Les variétés de basilic sont variées, nombreuses et très différentes les unes des autres par leur odeur ou leur aspect. Ils peuvent décorer non seulement la table, mais aussi le jardin de devant et le parterre de fleurs. Si vous cultivez du basilic par semis, la récolte peut être récoltée même dans les régions du nord.
