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La laitue de chicorée est l'un des représentants des plantes à rosettes, connues de l'homme depuis l'époque de l'Ancien Empire romain. Ses espèces sont mentionnées dans les ouvrages de Quintus Horace, ainsi que chez les herboristes de la Renaissance. En Russie, les salades d'endives ne sont pas très courantes et il en existe peu de types sur le marché, tandis que dans la cuisine européenne, la récolte verte est utilisée avec plaisir.
La salade de chicorée est un réservoir de vitamines et de minéraux
Description et types de salade d'endives
Les salades de chicorée font partie de la famille des Astéracées du même genre. Aujourd'hui, il existe beaucoup de confusion quant à la description exacte de l'espèce, car dans la cuisine de différents pays, elles sont présentées sous leurs propres noms.
Si nous décrivons les salades d'endives selon des caractéristiques botaniques générales, elles comprennent alors trois formes de la même espèce qui forment une puissante rosette de feuilles - il s'agit de la scarole (Cichorium endivia latifolia), de l'endive (Cichorium endivia crispa) et du Witloof (Cichorium intybus), qui appartient à la même espèce, ainsi que la chicorée sauvage.
L'endive et la scarole sont des plantes bisannuelles cultivées comme annuelles à des fins alimentaires. Ils sont vendus sous les noms de Frize et Scarola. Le Witloof est une plante vivace cultivée comme plante bisannuelle pour forcer les têtes de chou blanchies.
En apparence, les salades d'endives ressemblent à de la laitue frisée et pommée, et certaines variétés ressemblent même au chou chinois et au chou rouge. L'endive a des feuilles frisées et en dentelle qui ont une saveur plus riche avec une amertume piquante. La scarole possède une rosette puissante, assemblée à partir de nombreuses grandes feuilles charnues à nervure centrale prononcée. Witloof possède également de grands limbes de feuilles qui forment une rosette dense.
Bienfaits de la salade d'endives
La salade de chicorée a une composition unique. Les vitamines et les microéléments ont ensemble un effet multiforme sur le corps humain et ses systèmes vitaux.
La salade de chicorée est riche en vitamine A, importante pour la vision. De plus, il contribue à la production de collagène, ce qui améliore l’état de la peau. La plante contient la plupart des vitamines B nécessaires au fonctionnement du système nerveux central. Après tout, ils aident à normaliser le sommeil et à combattre le stress. De plus, les vitamines B sont directement impliquées dans les processus métaboliques et sont bénéfiques pour les tissus musculaires.
La salade d'endives est particulièrement appréciée en raison de sa teneur en inuline, qui normalise la glycémie. Ceci est important pour les personnes en surpoids et bénéfique pour les personnes souffrant de diabète.Et l'intibine prend soin du tractus gastro-intestinal, de la vésicule biliaire et du foie.
La présence de potassium, magnésium et manganèse a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et circulatoire
Grâce à sa richesse en fibres alimentaires, la salade d'endives soulage en douceur la constipation. Il normalise le fonctionnement du système digestif et procure une sensation de satiété plus longtemps.
Dommages et contre-indications
Il n'existe pas d'instructions particulières pour consommer la salade d'endives, ni de données fiables sur les dangers de la culture maraîchère. La seule contre-indication peut être une intolérance individuelle, pouvant entraîner des réactions allergiques ou des troubles intestinaux.
Temps de semis
La laitue chicorée se cultive de deux manières : directement en pleine terre et par semis. Les périodes de plantation varient donc considérablement :
- le semis en pleine terre s'effectue de mi-avril à fin mai (le sol doit être réchauffé jusqu'à 7 ºC) ;
- Les graines des semis commencent à être semées de fin février à début mai.
Comment faire pousser de la laitue endive
Étant donné que le semis peut être effectué aussi bien en pleine terre que pour les semis, les méthodes de culture de la laitue chicorée ont leurs propres différences. Pour le reste, il suffit de réaliser des mesures agrotechniques ordinaires.
Sélection du site
Comme toutes les plantes de jardin, la laitue endive a ses propres exigences en matière de site de plantation. Pour obtenir une bonne récolte, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- Il est conseillé de placer les cultures dans un endroit bien éclairé et sans vent de courant d'air ;
- La plante n'est pas pointilleuse sur le sol, mais il vaut mieux que le sol soit meuble avec suffisamment de nutriments (acidité neutre) ;
- Pour que la récolte soit un succès, il est préférable de planter la salade de chicorée dans un endroit où poussent des concombres, du chou ou des légumineuses (les prédécesseurs défavorables sont la laitue, le persil, les pommes de terre et les carottes).
La technologie agricole consistant à semer et à cultiver de la laitue de chicorée en pleine terre est quelque peu similaire à la culture des carottes.
Plantation en pleine terre
Pour semer la chicorée directement en pleine terre, le lieu est préparé à l'avance. Ils creusent la zone tout en appliquant simultanément des engrais. Ensuite, des rainures sont réalisées avec une profondeur allant jusqu'à 1,5 cm. Le motif peut être suivi avec un espacement des rangées de 35 à 40 cm, ainsi que sous la forme d'un motif à deux voies - lorsqu'il reste 20 cm entre les rayures dans un rang et l'espacement des rangs est de 40 cm.
Les rainures sont hydratées. Les graines sont semées et légèrement saupoudrées de sable. Si nécessaire, vous pouvez recouvrir les cultures d'un film. Les premières pousses devraient apparaître le septième jour.
Cultiver des semis
Le semis des graines pour les semis s'effectue dans des caisses ou des récipients séparés (gobelets en tourbe). Avant de remplir le récipient avec de la terre, assurez-vous de vérifier s'il y a des trous dans le fond, puis posez une couche de drainage. Remplissez le sol et humidifiez-le. Si une boîte commune est utilisée pour le semis, faites des rainures sur deux rangées et placez-y les graines, saupoudrez de sable. Placez 1 à 2 graines dans des tasses séparées.
Les conteneurs contenant les cultures sont placés dans une pièce bien éclairée avec une température ne dépassant pas 10 ºC. Dans de telles conditions, les germes devraient apparaître dans une semaine.
Avant de planter en pleine terre, les plants commencent à durcir deux semaines à l'avance, en les sortant chaque jour avec une augmentation progressive du temps. Les plants sont repiqués à l'âge d'un mois.
Règles de soins
Prendre soin de la salade de chicorée est le suivant :
- des arrosages sont prévus régulièrement en fonction des conditions météorologiques : le manque d'humidité entraîne un grossissement des feuilles et l'apparition d'une forte amertume ;
- le desserrage et l'élimination des mauvaises herbes sont effectués 3 à 4 fois pendant toute la saison de croissance, ceci après l'arrosage;
- la salade de chicorée n'a pratiquement pas besoin d'être fertilisée si le sol est nutritif, mais il est recommandé d'ajouter une solution de nitrophoska début août.
Nettoyage et stockage
Trois semaines avant de récolter les endives, il est nécessaire de blanchir les rosettes pour minimiser l'amertume. Pour ce faire, les feuilles situées à la base sont collectées et leurs sommets sont noués, comme pour cacher la rosette à l'intérieur. Les plantations sont également recouvertes d'agrofibre pour minimiser l'exposition au soleil. Tôt le matin, l'abri est légèrement ouvert pour aérer et il est complètement retiré juste avant la récolte.
La récolte de la chicorée commence sur les plates-bandes fin septembre. Cela se fait par temps sec à l'aide d'une fourche de jardin. Creuser doit être fait avec soin, en évitant d'endommager le système racinaire. Ensuite, la terre est secouée et laissée sécher pendant une semaine. La partie de la feuille est coupée, laissant environ 3 cm, et triée par longueur.Ceci est nécessaire pour ne pas avoir à faire beaucoup de taille avant de forcer, puisqu’ils sont au même niveau une fois plantés.
Les légumes-racines préparés sont placés dans des boîtes et saupoudrés de tourbe, de sable ou de sciure de bois. Ensuite, ils sont envoyés à la cave pour être stockés.
Une fois coupées, les feuilles de laitue endive peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
Conclusion
La laitue chicorée est une plante très utile dont les types sont utilisés de différentes manières. Les feuilles d'endive et de scarole peuvent être consommées en les coupant directement dans le lit du jardin, mais le witloof est cultivé en été pour être forcé en hiver.
