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La différence entre la laitue iceberg et le chou chinois réside dans le fait qu’il s’agit de deux cultures différentes qui entretiennent une relation biologique très éloignée. Il existe également une différence d'apparence : si le chou chinois est allongé, alors la laitue Iceberg, au contraire, est ronde. Quant aux bienfaits, la culture pékinoise gagne en termes de composition et de teneur en vitamines et minéraux. Ces paramètres de comparaison et d’autres sont décrits en détail dans l’article.
Description botanique
Même si les deux plantes sont similaires en apparence et en goût, il existe une grande différence entre elles. Tout d’abord, il faut dire que biologiquement ce sont des plantes différentes. Le chou de Pékin (Pekinga) appartient à la famille des Brassica, une sous-espèce de navet. Ceux. C'est un vrai chou, qui est un parent du chou, du brocoli, du chou de Bruxelles et de tous les autres.
Quant à la laitue Iceberg, c'est une plante de la famille des Astéracées (genre Laitue). En apparence, il s'agit d'une tête de chou, donc la récolte ressemble vraiment au chou. Même si en réalité la différence est plus qu’évidente.
Laitue iceberg
C'est un représentant inhabituel des légumes. Formellement classée comme culture de salade, elle appartient à une famille différente.Le feuillage est d'une agréable couleur vert clair. Dans la partie supérieure de la tête de chou, il est plus saturé, et dans la partie inférieure, au contraire, il est plus léger.
La variété a été développée aux États-Unis. D'ailleurs, on l'appelait à l'origine salade croustillante, car le feuillage est juteux et a une consistance plutôt agréable. Par la suite, on l'a appelé Iceberg en raison du fait que le feuillage devait être stocké dans la glace.
La laitue iceberg a une forme ronde
Chou de Pékin
Cette culture est une plante bisannuelle, bien que dans la zone climatique tempérée de la Russie, elle ne soit cultivée que comme annuelle. Le feuillage est tendre et juteux, formant une rosette ou des fourchettes lâches. La couleur est plus claire, avec une délicate nuance de vert. La partie inférieure est d'un blanc pur.
Les fourchettes ont un goût croustillant et tendre, très fin, comme des « crêpes ». Dans le même temps, la base est considérablement compactée. Ils ne forment pas de tiges, mais des pétioles épais, également comestibles et non moins juteux que le feuillage.
Tête de chou chinois longitudinale, structure lâche
Différence entre le chou chinois et la laitue iceberg
Il existe des différences entre ces plantes, même si elles présentent certaines caractéristiques communes. Ils sont d'apparence similaire, formant une tête de chou assez dense avec des feuilles vert clair. Fraîches, les assiettes de feuilles sont croustillantes, assez juteuses et au goût délicat. Ils contiennent des vitamines, des minéraux, des fibres et d'autres composants bénéfiques. Mais il y a une différence : elle est associée à la fois à l'apparence, à la composition et à l'utilisation en cuisine. Les principaux paramètres sont décrits ci-dessous.
Apparence
Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir la différence d’apparence. La laitue iceberg produit une tête de forme ronde, rappelant le chou. Cependant, ses feuilles sont beaucoup plus fines et disposées de manière lâche. Les laitues jeunes et vieilles n’ont pas de pommes denses.
Pékin a également une structure lâche.Cependant, la forme des feuilles est plus allongée et les têtes de chou rappellent davantage un cylindre. À cet égard, la différence entre les deux plantes est assez évidente.
Composition et teneur en calories
Il n'y a pas beaucoup de différence de composition. Les deux produits contiennent presque les mêmes composants :
- vitamine A;
- AVEC;
- À;
- Groupe B (B1, B2, B5, B6, B9) ;
- potassium;
- magnésium;
- manganèse;
- cuivre;
- calcium;
- sélénium;
- zinc;
- phosphore;
- fer.
La différence concerne uniquement le contenu des substances. Le chou chinois contient plus de composés vitaminiques et de minéraux - en ce sens, la laitue Iceberg n'est pas si saine. Quant au contenu calorique et à la valeur nutritionnelle, il existe également une différence - les paramètres correspondants sont présentés dans le tableau.
Indicateur pour 100 g | chou chinois | Laitue iceberg |
Teneur en calories, kcal | 16 | 14 |
Protéines, g | 1,2 | 0,9 |
Graisses, g | 0,2 | 0,1 |
Glucides, g | 2,0 | 1,8 |
Fibres alimentaires, g | 1,2 | 1,2 |
Comme le montre le tableau, les deux produits ont un contenu calorique et une valeur nutritionnelle similaires. De plus, outre le complexe vitamines-minéraux, ils contiennent également des fibres alimentaires - la cellulose. Il a un effet bénéfique sur les intestins - ils le nettoient des toxines, des substances toxiques et réduisent le cholestérol. Parallèlement à cela, les fibres créent une sensation de satiété durable. Par conséquent, il est recommandé de l’utiliser pour perdre du poids, et il peut être utilisé frais ou cuit (il n’y a pas de différence).
Pékin est plus sain que les variétés de salades
Application
Sur le plan culinaire, les deux produits sont très similaires ; il n'y a pas beaucoup de différence entre eux. Le goût de la laitue Iceberg et du chou chinois est agréable, neutre, les feuilles sont tendres et juteuses. Cela les rend beaucoup plus adaptés à la préparation de salades.
Ils sont également utilisés pour garnir les assiettes sur lesquelles sont servis la viande, le poisson, les accompagnements et autres plats principaux.Convient pour couper des légumes, toutes sortes d'entrées froides (aussi bien pour servir que comme ingrédient dans un plat).
Qu'est-ce qui est le plus sain : la laitue iceberg ou le chou chinois ?
La réponse à cette question est assez simple : pour cela, vous pouvez faire attention à la composition chimique. Même si les deux plantes contiennent les mêmes composants, il existe une différence dans le rapport quantitatif. La culture de Pékin est plus utile car elle contient plus de vitamines et de minéraux - cela ressort clairement du tableau (les quantités de chaque élément dans 100 g de feuilles sont présentées en pourcentage de la part quotidienne).
Substance | chou chinois | Iceberg |
UN | 1,8% | 2,8% |
EN 1 | 2,7% | 2,7% |
À 2 HEURES | 2,8% | 1,4% |
À 5 heures | 2,1% | 1,8% |
À 6 | 12% | 2,1% |
À 9H | 20% | 7,2% |
AVEC | 30% | 3,1% |
E | 0,8% | 1,2% |
À | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Potassium | 9,5% | 5,6% |
Calcium | 7,7% | 1,8% |
Magnésium | 3,3% | 1,8% |
Phosphore | 3,6% | 2,5% |
Fer | 1,7% | 2,3% |
Manganèse | 9,5% | 6,3% |
Cuivre | 3,6% | 2,5% |
Sélénium | 1,1% | 0,2% |
Zinc | 1,9% | 1,3% |
En général, le chou est beaucoup plus sain que la laitue. Il contient 10 fois plus de vitamine C, trois fois plus de vitamine B9 et deux fois plus de vitamine B2. Cependant, le goût des feuilles est à peu près le même.
Dans le même temps, il ne vaut pas la peine d’attribuer une nette victoire à l’usine de Pékin en termes d’utilité. La différence est que la laitue Iceberg, en revanche, figure dans le classement des produits les plus sains de la catégorie CDC (une étude basée sur le Center for Disease Prevention des États-Unis).
En outre, de nombreuses variétés de salades ont été sélectionnées, par exemple Rimsky, Salanova et plusieurs autres. Ils diffèrent par le goût, la forme et la couleur du feuillage. La plante peut être utilisée dans une variété de plats. Mais il convient de noter qu'il contient jusqu'à 97 % d'eau (de la masse totale). Et la culture de Pékin représente environ 94 %. À première vue, la différence est insignifiante. Bien qu'en fait, le chou soit moins aqueux et que la concentration en nutriments qu'il contient soit donc sensiblement plus élevée, ce qui se reflète dans le tableau.
Que choisir
Vous pouvez choisir l'un ou l'autre produit. En termes de bienfaits, le chou chinois est meilleur, la différence ici est évidente. De plus, son prix est souvent plus abordable. Les feuilles sont à peu près les mêmes, elles ont une forme oblongue et allongée, idéale pour les salades.
Les feuilles de salade sont pratiques à utiliser pour servir
Mais il est plus facile de garnir les plats de feuilles arrondies – Iceberg est indispensable à cet égard. Par conséquent, il peut être acheté uniquement pour servir des plats. Et s'il n'y a pas de salade, vous pouvez disposer plusieurs feuilles de Pékin en forme de fleur, en coupant les bords inutiles.
Conclusion
La différence entre la laitue iceberg et le chou chinois est assez évidente et frappante dès la première inspection. En même temps, ils ont le même goût: le feuillage est juteux et plutôt agréable. Ils sont utilisés aussi bien dans les entrées de légumes que pour servir des plats de viande et de poisson.
