Contenu
- 1 Histoire d'origine
- 2 Description de la laitue romaine
- 3 Qualités gustatives de la laitue romaine
- 4 Avantages et inconvénients
- 5 Composition et teneur en calories de la laitue romaine
- 6 Avantages de la laitue romaine
- 7 Contre-indications et méfaits
- 8 Comment manger de la laitue romaine
- 9 Comment faire pousser de la laitue romaine
- 10 Soins supplémentaires
- 11 Maladies et ravageurs
- 12 Que faire si la laitue romaine a un goût amer
- 13 Comment conserver la laitue romaine
- 14 Remplacer la laitue romaine
- 15 Conclusion
- 16 Avis de jardiniers sur la laitue romaine
La laitue romaine est un vert-feuille classique utilisé dans la salade César. Il a un goût agréable et s'utilise aussi bien frais que bouilli ou en compote. Contient des fibres, des vitamines et des micro-éléments et n'a pratiquement aucune contre-indication.
Histoire d'origine
La plante est une variété de laitue annuelle également appelée romaine ou romaine. Un autre nom - la laitue romaine - est associé à l'origine de cette culture. Sa première découverte remonte au IIIe millénaire avant JC. Dans le même temps, ils ont commencé à l'utiliser activement dans la Rome antique, c'est-à-dire 400-500 avant JC
Il était utilisé non seulement à des fins culinaires, mais aussi à des fins médicales. La salade était ajoutée aux entrées, cuite à l'étouffée et placée dans divers plats. La plante était également utilisée à des fins médicinales.À cette époque, ils ne connaissaient pas encore la composition du produit, mais on savait que la laitue romaine stimule la digestion et normalise la fonction intestinale. Par conséquent, ils ont commencé à l'utiliser frais et en compote.
Description de la laitue romaine
En apparence, la plante ressemble à une tête de chou, comme le chou chinois. Les feuilles sont d'un vert riche, les tiges sont de couleur plus claire et blanches. Les feuilles sont lâches et se séparent facilement de la tête. Au noyau, la densité de la verdure augmente - une sorte de tige vert clair se forme.
Le romano est tout à fait reconnaissable : il est utilisé pour préparer la célèbre salade César. La plante contient beaucoup de vitamines et de minéraux et est faible en calories, elle peut donc être utilisée dans presque tous les régimes.
Qualités gustatives de la laitue romaine
Les feuilles ont une délicate saveur de noisette. Ils sont assez juteux, avec une légère nuance herbacée. Si vous les faites bouillir un peu dans l'eau ou si vous les ajoutez à une soupe, leur goût rappellera beaucoup celui des asperges, presque impossible à distinguer.
Le Romano a un goût raffiné qui rehausse le plat principal
Avantages et inconvénients
Si nous évaluons les bienfaits des légumes verts en termes de culture, de goût et de qualités médicinales, nous pouvons souligner plusieurs avantages :
- courte saison de croissance - 60 à 70 jours avant la récolte ;
- peut être cultivé dans presque toutes les régions ;
- La laitue romaine se conserve assez longtemps - même au réfrigérateur, elle dure jusqu'à 30 à 35 jours ;
- il est possible d'obtenir à partir de graines ;
- Vous pouvez récolter jusqu'à 2-3 récoltes par saison ;
- a une riche composition en minéraux et vitamines;
- produit hypocalorique, adapté à tout régime ;
- a un goût intéressant à la fois frais et bouilli ou cuit;
- La laitue romaine résiste également aux températures négatives, ce qui permet de la cultiver même dans des conditions de gelées de courte durée.
Bien qu'il y ait aussi des inconvénients :
- la laitue romaine ne pousse bien que dans les sols fertiles ;
- la culture est assez exigeante en conditions de température ;
- si vous ne donnez pas assez d'eau lors de l'arrosage, la salade aura un goût amer ;
- Comme d'autres produits, Romano présente des contre-indications liées à une intolérance individuelle (mais de tels phénomènes sont observés très rarement).
Composition et teneur en calories de la laitue romaine
La laitue romaine contient beaucoup de vitamines, de micro-éléments et d'autres substances bénéfiques :
- vitamines A, C, groupe B (B1, B2, B5, B6), H, PP ;
- sélénium;
- manganèse;
- fer;
- sodium;
- magnésium;
- potassium;
- phosphore;
- zinc;
- calcium.
Le produit est très « léger » - la teneur en calories de la laitue romaine n'est que de 17 kcal pour 100 g. Valeur nutritionnelle pour le même poids :
- protéines – 1,2 g;
- graisses – 0,3 g;
- glucides – 1,2 g.
Les tissus végétaux sont presque entièrement constitués d’eau (fraction massique à 95 %). Ainsi, la matière sèche représente 5 %. La laitue romaine contient également des fibres alimentaires - 2,1 g pour 100 g, soit plus de 10 % de l'apport journalier recommandé.
Les feuilles de laitue romaine contiennent de nombreuses vitamines, microéléments et fibres alimentaires.
Avantages de la laitue romaine
Grâce à sa riche composition chimique, la laitue romaine a un effet bénéfique sur tous les systèmes de l'organisme :
- amélioration des processus métaboliques;
- participation à l'hématopoïèse;
- stimulation de la digestion;
- contrôle de la glycémie;
- prévention du cancer;
- augmenter l'immunité;
- maintenir l'équilibre eau-sel;
- renforcer les dents, les os et les ongles.
Contre-indications et méfaits
Bien que la laitue romaine possède de nombreuses propriétés bénéfiques, elle doit dans certains cas être consommée avec modération. Si vous mangez beaucoup de légumes verts (300 g ou plus) à la fois, surtout à jeun, cela peut entraîner des douleurs aux intestins et à l'estomac. Des réactions allergiques peuvent également survenir :
- démangeaison;
- rougeur;
- éruptions cutanées.
La laitue romaine est riche en fibres, elle doit donc être utilisée avec prudence en cas de colite, d'ulcères et de gastrite. Pendant la grossesse, le produit peut être inclus dans l'alimentation, mais en quantité limitée (plusieurs feuilles par jour). Pendant la période d'alimentation, la laitue romaine peut également être utilisée, en l'introduisant progressivement dans le menu à partir de 2-3 mois. Donner des légumes verts aux enfants est autorisé à partir de 3-4 ans, en commençant par de petites quantités. Dans le même temps, vous devez surveiller votre bien-être et, en cas de réactions allergiques, exclure le produit de votre alimentation.
Comment manger de la laitue romaine
La salade elle-même n'est pas consommée si souvent car elle a un goût spécifique. Mais le feuillage est souvent utilisé comme décoration. En Grèce, ils sont servis sous forme de petits pains, aux États-Unis, ils sont utilisés pour des sandwichs et des canapés. En France, les feuilles sont utilisées pour décorer les découpes – légumes, viandes et même fruits.
La laitue romaine se consomme fraîche et ajoutée aux fruits de mer, à la viande et aux légumes. Tout d'abord, les feuilles sont séparées pour le noyau, les pointes sèches et endommagées sont coupées et la surface est tapissée. Vous pouvez également les couper en morceaux égaux et les mélanger avec des légumes et des herbes pour en faire une délicieuse entrée froide.
Les feuilles peuvent être utilisées pour décorer des hamburgers et des hot-dogs.
Vous pouvez ajouter diverses épices aromatiques à la laitue romaine, comme du curcuma, des clous de girofle ou de la cannelle.Le feuillage est croquant et donne un goût frais, il se marie donc bien avec une variété de collations :
- les hot-dogs;
- cheeseburgers;
- hamburgers;
- steaks;
- les fromages;
- saucisses.
Les légumes verts hachés peuvent être mijotés avec d'autres légumes ou bouillis, par exemple dans une soupe en purée. Vous obtiendrez alors un plat très savoureux qui rappelle les asperges.
Comment faire pousser de la laitue romaine
Vous pouvez cultiver de la laitue romaine chez vous dans une parcelle ordinaire. À cette fin, la méthode de multiplication par graines est utilisée. Le matériel de plantation est acheté auprès de producteurs responsables et réputés, et plus les graines sont fraîches, meilleure est la germination. Ils peuvent être plantés aussi bien en pleine terre qu'en caisses de semis. Les deux méthodes de technologie agricole sont décrites en détail ci-dessous.
Planter des graines en pleine terre
L'endroit où planter le Romano doit être bien éclairé et pas trop humide. Vous ne pouvez pas choisir les basses terres - l'eau s'y accumule, ce qui peut faire pourrir les racines. Le sol doit être fertile et meuble. Quelques mois avant la plantation, ils le déterrent et ajoutent de l'humus ou du compost jusqu'à 5 à 8 kg par mètre carré. Si le sol contient beaucoup d'argile, il faudra améliorer la structure avec du sable ou de la sciure de bois (jusqu'à 5 kg pour la même surface).
La plantation des graines commence au moment où les températures deviennent constamment positives, même la nuit. Dans le sud, c'est la deuxième quinzaine de mars, dans la zone médiane - début avril, dans l'Oural, en Sibérie, dans les régions du nord - au milieu du mois. Il n'y a pas lieu d'avoir peur des gelées de retour à court terme, car Romano est assez résistant aux influences thermiques.
L'atterrissage s'effectue comme suit :
- Tout d'abord, les graines de laitue sont trempées pendant une journée dans de l'eau tiède avec une solution d'Epin ou un autre stimulant de croissance.Si possible, plongez un tube d'un aérateur dans le récipient (comme pour les aquariums) et saturez l'eau en oxygène.
- Le lit est creusé et la surface est nivelée.
- Marquez ensuite plusieurs sillons de 2 cm de profondeur à intervalles de 40 à 45 cm.
- Les graines de laitue romaine sont semées à 5 cm d'intervalle et saupoudrées de terre.
- Arrosez avec de l'eau décantée, puis déposez du paillis.
La laitue romaine est plantée dans des espaces ouverts
Cultiver des semis
La méthode de culture des semis demande plus de main-d'œuvre, car elle nécessite la création d'une température spéciale. La séquence d'actions est la suivante :
- Achetez de la terre ou préparez-la à l'avance à partir de terre de gazon, d'humus, de tourbe noire et de sable dans un rapport de 2:1:1:1.
- Désinfecter avec du permanganate de potassium (1 g pour 1 l) ou conserver au congélateur plusieurs jours.
- Placer dans des récipients peu profonds.
- Plantez les graines de laitue romaine à une profondeur de 1 cm à intervalles de 5 cm.
- Humidifiez avec un vaporisateur.
- Couvrir ensuite d'un film troué et laisser dans une pièce à une température de 18-20 degrés.
- Une fois les germes apparus, retirez le film et baissez la température à 8-10 degrés Celsius.
- Après une semaine supplémentaire, ils l'augmentent à nouveau à 18-20 degrés et l'arrosent périodiquement.
- Un mois plus tard, ils sont repiqués en pleine terre, contournant l'étape de la cueillette.
À cette époque, les heures de clarté sont encore courtes, il est donc nécessaire de prévoir un éclairage supplémentaire pendant 2 à 3 heures le matin et le soir. Pour cela, des LED ou des phytolampes spéciales sont utilisées.
Soins supplémentaires
Prendre soin de la plante est simple, les règles de base sont :
- Arrosage régulier - chaque semaine, deux fois plus souvent en cas de sécheresse. Pour chaque mètre carré, ils dépensent 10 à 15 litres d'eau décantée. Si les feuilles se dessèchent, il faut augmenter les volumes.
- Après l'arrosage, le sol est soigneusement ameubli et un désherbage est effectué si nécessaire.
- Il est préférable d'utiliser des compositions minérales complexes comme engrais, par exemple Kemira Lux. Les engrais sont appliqués après l'apparition de pousses massives, puis encore 2-3 semaines plus tard. Les composés azotés doivent être utilisés au minimum, car les légumes verts accumulent des nitrates.
- Deux semaines après la levée des plants, les buissons doivent être éclaircis. Pour ce faire, pincez les pousses faibles de manière à ce que la distance entre les plantes fortes soit d'au moins 15 cm (pour les variétés à maturation moyenne et tardive - à partir de 25 cm).
Grâce à un arrosage régulier, vous pouvez obtenir une bonne récolte de verdure.
Maladies et ravageurs
La plante peut souffrir de diverses maladies et ravageurs. Si vous donnez trop d’eau, les infections fongiques se propagent :
- pourriture blanche;
- septorie;
- pourriture grise;
- le mildiou.
À titre préventif, vous devez respecter la norme d'arrosage et, si nécessaire, effectuer un traitement ponctuel avec des fongicides, par exemple «HOM», «Abiga-Peak», bouillie bordelaise et autres.
Parmi les insectes, les mouches de la laitue et les pucerons sont particulièrement dangereux. Ils sont combattus à l'aide d'insecticides - "Decis", "Inta-Vir", "Fufanon", "Aktara". La pulvérisation s'effectue par temps nuageux, de préférence le soir.
Que faire si la laitue romaine a un goût amer
Pour éviter que les feuilles de laitue romaine ne deviennent amères, ombragez-les pendant la culture et commencez la récolte tôt le matin. Il est également nécessaire de s'assurer que les plaques foliaires ne poussent pas trop et ne tirent pas de flèches.
S’ils ont encore un goût amer, ils peuvent être placés dans l’eau froide pendant une heure puis mangés. Il existe un autre moyen : ajoutez du sel pendant 20 minutes et rincez. Si l'amertume n'est pas très forte, les feuilles peuvent être mises dans des plats, bouillies ou mijotées.La plante ne présente aucun danger pour la santé.
Comment conserver la laitue romaine
La laitue romaine est récoltée en une ou plusieurs étapes. Le plus souvent, les têtes de chou sont récoltées en une seule fois, lorsqu'elles acquièrent la couleur souhaitée. Ils sont coupés à la racine et conservés sur l'étagère à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez l'y conserver jusqu'à 30 à 35 jours.
Il est également permis de prendre des feuilles de laitue romaine fraîches, de verser de l'eau bouillante dessus, de les refroidir dans de l'eau froide et de les broyer dans un mixeur. Mettez ensuite la pulpe dans un récipient spécial pour glaçons, congelez-la et mettez-la au congélateur. Cette méthode convient au stockage hivernal, car la durée de conservation est de 6 à 8 mois.
Remplacer la laitue romaine
La laitue romaine peut être remplacée par d'autres légumes verts :
- roquette;
- Chou chinois;
- laitue frisée ordinaire.
- iceberg.
Vous pouvez utiliser des feuilles de chou chinois à la place de la romaine.
Chaque type de vert a son propre profil aromatique. Si vous voulez quelque chose de neutre, choisissez du chou chinois (vert uniquement, pas de veines blanches et dures).
Conclusion
La laitue romaine peut être utilisée fraîche ou en compote. Il est utilisé comme composant de divers plats, ainsi que pour servir des coupes de légumes, de viande et de fruits. Le produit est faible en calories et très sain, il peut donc être inclus dans l'alimentation de presque tout le monde.
Avis de jardiniers sur la laitue romaine
