Contenu
- 1 A quoi ressemble une salade de maïs ?
- 2 Saveur de salade de maïs
- 3 Cultiver de la laitue de maïs
- 4 Composition et teneur en calories de la salade de maïs
- 5 Propriétés bénéfiques de la salade de maïs
- 6 Contre-indications pour la salade de maïs
- 7 Utilisation en cuisine
- 8 Comment remplacer la salade de maïs
- 9 Sélection et stockage
- 10 Conclusion
La salade de maïs n'est pas un vert particulièrement connu et « promu » en Russie. En général, cela n'a rien à voir avec la laitue frisée familière aux jardiniers, la plante appartient à une toute autre famille. Cependant, cette culture mérite certainement qu’on s’y intéresse : sa riche composition chimique offre des bienfaits complexes pour la santé. Sa culture n'est pas difficile et les possibilités d'utilisation en cuisine sont très larges.
A quoi ressemble une salade de maïs ?
Pour les botanistes, les légumes verts vendus dans les magasins sous le nom de « maïs à salade » sont connus sous le nom de Valerianella spica ou oleracea. Il existe un deuxième nom officiel : « salade des champs ». La plante appartient au genre Valerianella et à la famille des Valérianes. Son habitat naturel est constitué des zones à climat tempéré d'Asie et d'Europe, de la côte nord-africaine.
Dans la plupart des pays européens, Valerianella spicata a son propre nom, très différent du nom officiel. Par exemple, en Allemagne, on l'appelle « Raiponce » et en Russie, on le vend sous le nom de « Salad Corn », un nom « emprunté » à la langue anglaise.Cela s’explique par le fait que la plante était en fait une mauvaise herbe dans les champs de maïs.
Aujourd'hui, la plante est cultivée à l'échelle industrielle principalement dans les pays asiatiques (Chine, Thaïlande, Indonésie).
La laitue est une plante herbacée annuelle. La hauteur de la plante varie entre 10 et 40 cm. Les tiges sont intensément ramifiées, « anguleuses » à la base, avec des « rainures » bien visibles. Les feuilles inférieures sont plus larges, avec une extrémité émoussée, rappelant un peu une pelle. Plus haut sur la tige, leur forme devient lancéolée et tout en haut, elle devient linéaire allongée.
La floraison a lieu en avril-juin. Les fleurs sont petites, discrètes, blanchâtres, rassemblées en inflorescences denses en forme de semi-parapluies. Après la floraison, les fruits arrondis mûrissent. Les graines qui en sont extraites restent viables pendant 3 à 4 ans.
Saveur de salade de maïs
Le goût des feuilles de laitue de maïs est typiquement « vert », relativement neutre. Il se caractérise par un léger arôme rafraîchissant et épicé et un agréable arrière-goût de noisette avec de subtiles notes d'amertume acidulée.
Cultiver de la laitue de maïs
La culture réagit très négativement à la chaleur : elle cesse pratiquement de se développer, la qualité de la verdure en souffre et sa teneur en substances utiles diminue. Par conséquent, les semis sont effectués assez tôt, dans le centre de la Russie - dès la première décade d'avril.
En général, en raison du taux de maturation rapide de la verdure, la culture peut être plantée plusieurs fois par saison. Mais il démontre une productivité maximale dès le premier semis. Il est également pratiqué de planter les graines avant l'hiver, mais dans ce cas les plates-bandes doivent être paillées.
Il n’est pas nécessaire de faire pousser des plants.Les graines démontrent déjà une bonne germination « massive ». Le lit est d'abord débarrassé des plantes et autres débris, déterré et des engrais sont ajoutés au cours du processus. Immédiatement avant la plantation, ameublissez le sol et arrosez-le modérément.
Les graines sont semées à une profondeur d'environ 1,5 cm. Elles sont assez grosses et peuvent donc être semées « individuellement », en maintenant un intervalle de 8 à 10 cm entre elles. L'espacement des rangs recommandé est de 12 à 15 cm.
Les pousses apparaissent au bout d'une semaine et demie si vous recouvrez le lit d'un matériau de revêtement noir ou de polyéthylène - 2-3 jours plus tôt
L'entretien des plantations se limite à un arrosage modéré deux fois par semaine. Les légumes verts mûrissent très rapidement, 15 à 20 jours après la germination, ils n'ont donc pas besoin d'être fertilisés.
Composition et teneur en calories de la salade de maïs
La salade de maïs a une composition chimique riche et une faible teneur en calories, donc l'inclure dans le menu vaut vraiment la peine d'être envisagé pour ceux qui sont obligés de suivre un régime pour des raisons médicales ou qui souhaitent se débarrasser des kilos en trop. 100 g de légumes verts frais ne contiennent que 21 à 23 kcal.
Il y a un minimum de graisse dans les feuilles (seulement 0,4 g pour 100 g), la salade de maïs contient plus de protéines et de glucides (respectivement 2 et 3,6 g pour 100 g), ces derniers sous une forme facilement digestible par l'organisme. Il ne contient pas non plus de cholestérol ni de fibres alimentaires, qui peuvent rendre les aliments « lourds » et difficiles à digérer.
Parmi les substances bénéfiques pour le corps, les suivantes peuvent être notées dans les légumes verts :
- de nombreuses vitamines (A, C, E, presque toutes du groupe B) ;
- macro et microéléments (sodium, potassium, phosphore, magnésium, fer, zinc, sélénium, manganèse, cuivre) ;
- phytonutriments;
- flavonoïdes.
Propriétés bénéfiques de la salade de maïs
La riche composition chimique de la laitue de maïs offre ses « multiples » bienfaits pour la santé :
- Rétablir l’équilibre mental, « aider » à lutter contre la dépression et le stress chronique. L'inclusion régulière de légumes verts dans l'alimentation aide également à se débarrasser des sautes d'humeur et des crises d'anxiété sans cause, caractéristiques, par exemple, des « changements » hormonaux dans le corps associés à la grossesse et à la ménopause.
- Renforcer le système immunitaire. Cela est dû à la teneur élevée des légumes verts en vitamine C. D’autres substances entrant dans sa composition contribuent également à le « soutenir ».
- Normalisation de la composition sanguine. En particulier, la salade de maïs est utile pour réduire le niveau de « mauvais » cholestérol et augmenter l’hémoglobine. Prévenir l’apparition de « plaques » de cholestérol et renforcer les parois des vaisseaux sanguins permet de normaliser la tension artérielle.
- Éliminer les déchets et les toxines du corps, « nettoyer » les intestins. La salade de maïs active le processus de digestion. Par conséquent, il deviendra un ajout très précieux à tous les plats « lourds », par exemple la viande.
- «Soutien» d'une vision normale, prévention des changements négatifs liés à l'âge.
- Stimulation des processus de régénération tissulaire au niveau cellulaire et du métabolisme. Cela contribue notamment à maintenir une peau jeune.
La salade de maïs peut non seulement être incluse dans le menu, mais également utilisée en cosmétologie domestique
Contre-indications pour la salade de maïs
Il n'y a pas beaucoup de contre-indications à l'inclusion de la salade de maïs au menu. Tout d’abord, c’est l’intolérance individuelle. Les réactions allergiques aux légumes verts d’intensité variable sont rares, mais pas impossibles.
De plus, il est recommandé de le refuser si vous avez :
- Maladies chroniques du tractus gastro-intestinal (ulcères, gastrite, colite). Si elle est consommée de manière excessive, la salade de maïs augmente l'acidité du suc gastrique et active le processus de sa synthèse, ce qui peut provoquer une attaque.
- Calculs dans la vésicule biliaire, les reins et autres maladies chroniques du système excréteur. Les sels de potassium et de sodium contenus dans la salade de racines, lorsqu'il y a un « excès » dans l'organisme, activent le processus de formation de nouveaux calculs. Les sels augmentent la charge sur les reins et le système excréteur - pour maintenir l'équilibre eau-sel, ils sont obligés de travailler plus activement afin de les éliminer du corps en temps opportun.
Utilisation en cuisine
Les feuilles sont assez tendres et fines, mais en même temps agréablement croquantes. Ils peuvent donc devenir un plat totalement « autosuffisant ». Il vous suffit d'assaisonner les légumes verts avec de l'huile d'olive de haute qualité, du vinaigre balsamique, de la crème sure faible en gras ou du yaourt. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron, des épices au goût, des graines éventuelles (sésame, lin, potiron, chia) et du sel légèrement.
Les fruits et les baies ajouteront de l'originalité au goût de la salade de maïs. Les combinaisons les plus populaires sont celles avec de la pulpe d'agrumes et des fraises.
En cuisine également, la salade de maïs est recherchée comme ingrédient pour les smoothies et les salades « vertes ». Les vendeurs l'incluent dans des « mélanges » avec des épinards, des blettes, de la roquette, du persil, de l'aneth, du céleri et du cresson. Parmi les légumes, il s'harmonise le mieux avec les tomates, les avocats, les concombres et les courgettes. Pour la satiété, vous pouvez ajouter du fromage, des œufs durs, du poulet ou d'autres viandes maigres, des olives et des noix.
Une salade de maïs frais avec des extras au goût et une vinaigrette légère constituera un excellent petit-déjeuner.
Les légumes verts se marient également bien avec les plats chauds. La salade de maïs complète bien le goût de la viande, de la volaille, du gibier, du poisson (surtout du saumon) et des fruits de mer. La sauce aux airelles serait un très bon ajout.
Vous pouvez utiliser la laitue de maïs comme ingrédient pour les ragoûts de légumes et les soupes. Tout d'abord, il est « mijoté » dans une poêle jusqu'à l'obtention d'une consistance « crémeuse » plus douce.
Comment remplacer la salade de maïs
La laitue de maïs fraîche peut être remplacée par presque n’importe quelle laitue frisée. Son goût ressemble le plus à celui de la roquette. Les choux de Bruxelles ont aussi leurs notes de noisette amère caractéristiques.
Si le goût n'est pas important, les épinards, le cresson ou le chou blanc ou le brocoli ordinaire conviennent tout à fait. Cette « substitution » est le plus souvent pratiquée lorsque la salade de maïs est utilisée comme ingrédient dans un smoothie.
Sélection et stockage
La salade de maïs est rarement vendue en vrac dans les magasins.Le plus souvent, les légumes verts sont emballés dans du polyéthylène, du carton ou du papier kraft, il n'est donc pas possible d'évaluer la qualité et la fraîcheur de chaque feuille. Ici, il reste à se concentrer sur l'emballage lui-même, ainsi que sur le délai de vente.
Le nom du fabricant offre également certaines garanties, s’il s’agit d’une entreprise connue et jouissant d’une solide réputation.
La nuance de vert doit être uniforme, sans taches. Tout dommage mécanique (déchirures, « encoches »), ainsi que les traces de moisissures et de pourriture sont inacceptables.
La laitue de maïs achetée ou récoltée dans le jardin est « démontée » en feuilles individuelles. Il n'est pas nécessaire de les laver - les légumes verts sont immédiatement enveloppés dans un chiffon humide ou placés dans un récipient en plastique ou en verre hermétiquement fermé et placés au réfrigérateur.
Les feuilles de laitue de maïs fraîches et de haute qualité sont d'un vert riche, avec des nervures clairement définies
Cependant, même avec un stockage approprié, la « durée de conservation » de la laitue racine est courte. Il se conservera au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum. Les légumes verts commencent à perdre leur fraîcheur, leur jutosité et leur croquant caractéristiques après seulement trois jours.
Conclusion
La laitue de maïs est un légume vert qui possède une composition chimique très riche et facile à cultiver. Cependant, il ne sera bénéfique pour la santé que si vous tenez compte des contre-indications d'utilisation existantes, et si vous savez également comment le choisir et le conserver correctement. Le goût de la salade de maïs est relativement « neutre », mais assez original et mémorable : cela offre de larges possibilités d'utilisation en cuisine.
