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Vous pouvez conserver le chou au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 mois si vous enveloppez les têtes de chou dans du papier et du film alimentaire ou si vous les mettez dans des sacs percés de plusieurs trous. Pour augmenter la durée, il est recommandé de hacher les fourchettes, de les mettre dans des sacs thermiques et de les mettre au congélateur. Cette méthode vous permettra de les conserver jusqu'à la prochaine récolte - la durée de conservation sera de 9 à 12 mois.
Le chou peut-il être conservé au réfrigérateur ?
Pour le stockage à long terme du chou à la maison, un réfrigérateur convient. Ici, il est possible de prévoir des conditions appropriées :
- plage de température de 0 à 5 degrés Celsius;
- humidité élevée - 80-90% (pour cela, les têtes de chou sont enveloppées dans un film);
- obscurité.
Il est particulièrement important de surveiller la température. S'il augmente de plus de 4 à 5 degrés, la période de stockage du chou sera raccourcie car il ramollira et, en combinaison avec une humidité élevée, il risque de pourrir. Si la température descend en dessous de 0, les têtes de chou gèleront. Ils seront conservés, mais cela aura un effet néfaste sur le goût.
Quel est le meilleur endroit pour le placer ?
Dans les réfrigérateurs modernes, les légumes sont conservés dans la zone fraîcheur. C'est le nom donné à l'espace spécial situé entre le compartiment congélateur et le compartiment réfrigérateur. La température ici est maintenue à environ 3-4 degrés Celsius, ainsi qu'une humidité élevée. Ce sont des conditions optimales pour conserver les légumes, dont le chou.
S'il n'y a pas une telle zone, les têtes de chou sont placées dans le compartiment à légumes et recouvertes d'un couvercle sur le dessus. Il est ouvert périodiquement pour apporter de l'air frais.
La zone fraîcheur est spécialement conçue pour les légumes et les fruits
Comment bien conserver le chou au réfrigérateur
Vous pouvez conserver le chou au réfrigérateur sous différentes formes : tête fraîche, hachée, congelée, cuite. En fonction de cela, des périodes de stockage optimales sont déterminées.
Frais
Conserver longtemps du chou frais est tout à fait possible. Même si vous la mettez simplement dans le compartiment avec les légumes, la tête de chou durera environ un mois. Et si vous l'emballez dans plusieurs couches de film alimentaire, la durée de conservation peut être augmentée jusqu'à 6 à 8 semaines.
Après quelques jours, les feuilles supérieures du chou deviendront flasques. Par conséquent, même les plus sales n'ont pas besoin d'être retirés - ils resteront comme « emballage » supplémentaire.
Congelé
La durée de conservation du chou frais au réfrigérateur augmente considérablement s'il est congelé. C'est la méthode la plus fiable qui vous permet de retirer les légumes pendant 9 à 12 mois, c'est-à-dire en fait jusqu'à la prochaine récolte. Une période de stockage aussi longue n'est possible que si des conditions de basse température sont observées (-18 degrés ou légèrement inférieures).
Les instructions de préparation sont les suivantes :
- Coupez les feuilles en fines lanières.
- Placer de manière compacte dans un récipient ou dans un sac spécialement conçu pour la congélation.
- Placer au congélateur ou au coffre.
La congélation comme méthode de stockage présente plusieurs avantages. Vous permet de conserver complètement les vitamines et autres substances utiles.La durée de conservation est la plus longue possible. Mais la chair perd de son croquant et en partie de son aspect. Il ne convient pas pour faire des salades.
Il ne peut pas être recongelé. Par conséquent, lors de la mise en sac, vous devez préparer de petites portions qui peuvent réellement être utilisées à la fois.
couper
Vous pouvez également conserver le chou coupé au réfrigérateur. Ce besoin est souvent rencontré lorsque la tête de chou est très grosse, mais qu'il ne faut pas beaucoup de légumes, par exemple pour une soupe ou une salade. Ensuite, la fourchette est coupée en deux, une partie est utilisée pour la cuisson et la seconde est étroitement enveloppée dans du papier et du film alimentaire.
Ensuite, ils l'ont mis au réfrigérateur avec les légumes. La durée de conservation est de 1 à 2 semaines. Dans ce cas, la coupe va inévitablement sécher, donc avant de réutiliser le chou, il est préférable de couper cette couche avec un couteau bien aiguisé.
Cuit
La durée de conservation du chou cuit au réfrigérateur est la plus courte possible. Ce produit ne peut pas être conservé plus de trois jours. Il est conseillé de laisser le mélange dans la casserole sous le couvercle ou de le transférer dans une assiette et de recouvrir le dessus d'un film alimentaire ou d'un sac.
Le chou cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
S'il est nécessaire de conserver le produit à long terme, il est laissé refroidir complètement, placé dans un récipient alimentaire ou un sac thermique et envoyé au congélateur (température -18 degrés). Dans de telles conditions, le stockage est autorisé pendant 5 à 6 mois. Vous pouvez préparer des boulettes de la même manière et également les congeler pour une utilisation future tout au long de l'hiver.
Râpé (râpé)
Le chou râpé a une courte durée de conservation au réfrigérateur. Si vous le mettez dans une assiette et le recouvrez d'un film ou dans un récipient alimentaire, vous pouvez le conserver jusqu'à 24 heures. Pour une conservation à long terme, il est recommandé de congeler - le produit peut alors être conservé jusqu'à 12 mois.
Fermenté
Il est préférable de conserver la choucroute au réfrigérateur. C'est une collation savoureuse et saine que vous pourrez conserver longtemps. Le calendrier spécifique dépend de la capacité :
- Dans une baignoire en bois pendant 6 à 8 mois (il est souvent sorti sur le balcon, maintenu à une température de -1 à +2 degrés).
- Dans un pot en verre hermétiquement fermé au réfrigérateur, le produit se conserve jusqu'à six mois.
- La même quantité est stockée dans des récipients en émail.
- Dans des plateaux en plastique bien fermés - pas plus de trois mois.
Séché
Vous pouvez également conserver les jeunes choux au réfrigérateur sous forme séchée. Pour vous préparer, procédez comme suit :
- Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou.
- Coupez-le en petits cubes de 2-3 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- A la veille du séchage, plongez les morceaux dans l'eau bouillante pendant littéralement deux minutes.
- Placer sur une passoire et laisser refroidir sous l'eau courante pendant encore une minute.
- Secouez-le et laissez l'eau s'écouler.
- Placer en une seule couche sur une grille de séchage ou sur une plaque à four.
- Sécher à une température de 60 degrés pendant 4 à 5 heures.
- Laisser refroidir, mettre en sachets et placer au réfrigérateur. La durée de conservation est de 1,5 à 2 mois.
Les feuilles peuvent être coupées en carrés ou en bandes pour être séchées.
Comment conserver le chou frais plus longtemps au réfrigérateur
Pour conserver longtemps le chou frais au réfrigérateur, il est recommandé de suivre ces conseils :
- Enveloppez les têtes de chou dans 2-3 couches de film alimentaire. Il est conseillé d'y faire plusieurs trous. Les fourchettes elles-mêmes doivent d'abord être enveloppées dans du papier épais - cela absorbera l'excès d'humidité et empêchera la chair de pourrir. Périodiquement, la couche de papier doit être remplacée.
- Une autre façon d’augmenter la durée de conservation consiste à envelopper les têtes de chou dans du papier épais puis à les mettre dans un sac en plastique. Vous devez d'abord y faire plusieurs trous pour accéder à l'air.
- La durée de conservation la plus longue peut être obtenue non pas au réfrigérateur, mais au congélateur - jusqu'à 12 mois.
- Vous pouvez conserver la choucroute longtemps. Même si vous le mettez dans des bocaux en verre ordinaires, la durée de conservation peut aller jusqu'à six mois. Après ouverture, à conserver trois jours maximum au réfrigérateur.
Caractéristiques du stockage de différents types de chou
La durée de conservation du chou blanc au réfrigérateur est largement déterminée non seulement par les conditions, mais également par les caractéristiques de la variété. En termes de durée de stockage, trois groupes peuvent être distingués :
- Les variétés précoces sont celles qui sont les moins stockées. Même si toutes les conditions sont remplies, les fourchettes ne peuvent pas être conservées plus de 1,5 à 2 mois.
- Les récoltes de mi-saison sont conservées plus longtemps au réfrigérateur - jusqu'à 2-3 mois.
- La période de stockage du chou à maturation tardive peut aller jusqu'à 7 à 9 mois. Ceci est possible si vous maintenez la température entre 0 et 2 degrés Celsius.
Cette période est en partie influencée par les caractéristiques de la technologie agricole. Si vous cultivez vous-même, il est préférable de le faire sur des sols limoneux plutôt que sableux. Il est important de surveiller un arrosage modéré et de ne pas se laisser emporter par les engrais azotés. Ils doivent être appliqués strictement selon les instructions et uniquement à la fin du printemps et au début de l'été.Pendant la période de formation active des têtes de chou, l'azote n'est plus donné - du phosphore et du potassium sont ajoutés à la place.
Conclusion
Vous pouvez conserver le chou au réfrigérateur assez longtemps, surtout si vous le mettez au congélateur, le faites fermenter ou le marinez. Vous pouvez également envoyer les têtes de choux dans la zone fraîcheur. Si vous les emballez en plus dans du papier et du film alimentaire, la durée de conservation sera de 1,5 à 2 mois.
