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Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est une culture annuelle de la famille des crucifères. Le plus souvent, on l'appelle Curly ou Grunkol. Sa culture a commencé dans la Grèce antique. Au fil du temps, les pommes de terre l'ont remplacé dans les jardins, mais le légume n'a pas été oublié. Les avantages et les inconvénients du chou frisé sont toujours étudiés par les scientifiques. Cette plante est souvent utilisée dans l’alimentation des végétariens, car elle remplace avec succès les protéines animales.
Composition chimique du chou frisé
Pour comprendre à quel point le chou frisé est précieux pour le corps humain, vous devez vous familiariser avec sa composition chimique. Selon des recherches, il a été constaté que ce type de culture contient les vitamines suivantes : A, B1, B2, B6, K, C et PP. De plus, il contient des composants minéraux : sodium, potassium, magnésium, calcium, phosphore.
Si vous comparez le chou frisé avec la viande, sa teneur en acides aminés n'est en aucun cas inférieure.
Les scientifiques ont prouvé qu'il suffit de manger 200 g de feuilles par jour pour saturer l'organisme en protéines.
En comparant le lait et le chou frisé, il a été constaté que la plante contient plus de calcium que le produit animal.
Avantages du chou frisé
Les nutritionnistes recommandent le chou frisé aux personnes qui consomment des quantités insuffisantes de protéines.
Ce produit végétal doit être inclus dans l'alimentation
Les bienfaits du Kale sont les suivants :
- aide à soulager la douleur et les spasmes musculaires, précurseurs d'une carence en calcium dans l'organisme ;
- réduit la fragilité des ongles et des cheveux, élimine la peau sèche (démangeaisons) ;
- donne de l'énergie;
- élimine la somnolence associée aux carences saisonnières en vitamines;
- prévient la carie dentaire;
- favorise la perte de poids en cas d'obésité ;
- restaure la vision chez les personnes qui passent beaucoup de temps devant l'ordinateur ;
- grâce aux acides gras polyinsaturés inclus dans la composition, il prévient le développement des cellules cancéreuses ;
- a un effet antioxydant, car ses fibres contiennent beaucoup de vitamine C et de flavonoïdes quercétine et campférol ;
- le soufre aide à rétablir l'équilibre glycémique et à améliorer le métabolisme des graisses ;
- les bioflavonoïdes ont un effet anti-inflammatoire ;
- La vitamine K renforce les vaisseaux sanguins et réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
Dommages causés au chou frisé
Si le dosage est respecté, le chou Kale ne causera aucun dommage. Cela peut provoquer une exacerbation de la gastrite ou provoquer des diarrhées chez les personnes souffrant de maladies intestinales. Très rarement, le feuillage cru provoque des allergies alimentaires, auquel cas il vaut mieux éviter de l’utiliser.
Contre-indications à l'utilisation du chou Kale
La consommation excessive de plats à base de chou Kale cru est déconseillée :
- les patients souffrant de calculs biliaires ou rénaux ;
- les personnes souffrant de troubles endocriniens et métaboliques (hypo- et hyperthyroïdie) ;
- les patients ayant des antécédents d'ulcères, de colites, de gastrite et d'autres pathologies du tractus gastro-intestinal ;
- les enfants de moins de 6 ans ;
- les personnes âgées qui s'inquiètent de la diarrhée chronique ;
- avec intolérance individuelle.
Une petite quantité de feuillage ajoutée à d'autres plats n'aura pas d'effet négatif sur le corps. Par conséquent, lorsqu’il est utilisé à doses minimes, le produit n’est contre-indiqué pour personne.
Règles d'utilisation du chou Kale
La consommation quotidienne de chou frisé ne dépasse pas 30 à 50 g. Il est préférable de l'utiliser cru afin qu'il conserve toutes les substances bénéfiques.
Le traitement thermique détruit partiellement les vitamines et les micro-éléments, de sorte que même le traitement à la vapeur réduit les bienfaits du produit.
Pour bien préparer le produit à la congélation, il est nécessaire de rincer le feuillage sous l'eau courante. Séchez-le en le posant sur une serviette. Placez ensuite par petites portions dans des sacs alimentaires et placez au congélateur.
La durée de conservation au congélateur est de 1,5 à 2 mois
Il est nécessaire de maintenir une température constante dans le congélateur ; la décongélation et la recongélation ne doivent pas être autorisées. Si les lumières s'éteignent brusquement et que le feuillage des sacs a dégelé, il est préférable de l'utiliser immédiatement.
Lors d'un transport à long terme et d'un stockage inapproprié, le chou perd certaines de ses vitamines. Le produit n’est pas bon marché et des vendeurs peu scrupuleux essaieront de le vendre même s’il n’est pas frais.
Il est difficile de trouver un produit frais dans les rayons des magasins, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent le cultiver dans leur propre jardin.
Il faut pouvoir choisir le chou. Principaux critères auxquels il faut prêter attention :
- la structure est dense ;
- le feuillage est brillant, élastique, sans signes de jaunissement ou de léthargie ;
- la couleur est uniforme, vert foncé ;
- les tiges sont dures;
- l'odeur doit être absente ou rappeler vaguement la moutarde ;
- le goût est agréable, avec une légère amertume.
Avant la cuisson, faites tremper le chou Kale dans un récipient d'eau pendant quelques minutes, puis rincez-le sous l'eau courante. Après cela, on le laisse sécher sur une serviette en papier.
Les feuilles peuvent être broyées dans un mixeur, assaisonnées avec du yaourt faible en gras, de l'huile d'amande ou d'olive et consommées au petit-déjeuner.
Vous pouvez faire un cocktail vitaminé à partir de chou
Pour la boisson, les feuilles de chou frisé et les brins de persil (15 g chacun) sont broyés dans un mixeur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, 2 c. graines de tournesol pelées, 1 gousse d'ail, broyer à nouveau la masse. Ajoutez 1 cuillère à soupe. huile d'olive et 200 ml d'eau. Boire le matin à jeun.
Les feuilles peuvent être cuites au four avec d’autres légumes ou ajoutées à des sandwichs au fromage.
Chou frisé pendant la grossesse
La variété Kale contient de l’acide folique, du calcium et de la vitamine A, essentiels pour les femmes enceintes. Le manque d’acide folique au cours des premiers mois de la gestation affecte négativement le développement mental futur de l’enfant. Ce composant affecte également la condition physique du bébé, il est responsable de la formation et de la croissance de tous les organes et tissus.
Le rétinol contenu dans le chou frisé est nécessaire au développement normal du système nerveux central du fœtus. Il est également nécessaire à la formation des systèmes respiratoire, moteur et circulatoire.
Les signes d’un surdosage peuvent inclure :
- sensibilité au soleil;
- l'apparition de démangeaisons et de fissures sur la peau;
- chute de cheveux;
- processus inflammatoires dans la cavité buccale;
- anxiété, désir constant de dormir, fatigue.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients du chou frisé restent un sujet de débat parmi les nutritionnistes, les médecins et les guérisseurs traditionnels. Cette plante contient de nombreuses vitamines, minéraux et autres composants nécessaires au corps humain. Mais une consommation excessive d’aliments végétaux peut avoir un impact négatif sur la santé. Par conséquent, ce produit doit être inclus dans le régime alimentaire en doses.
