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Si le chou-fleur est amer, le plat peut devenir impropre à la consommation. Dans la plupart des recettes, cet ingrédient est l'ingrédient principal, et s'il n'est pas de bonne qualité, la nourriture aura un arrière-goût désagréable. Pour éviter cela, le produit doit être traité d'une manière particulière.
Pourquoi le chou-fleur est-il amer ?
L'utilisation de ce légume est universelle : il peut être réduit en purée, utilisé pour bouillir ou frire, ou ajouté aux soupes. Mais parfois, le chou-fleur a un goût amer à un degré ou à un autre. Les ménagères en sont imputables aux caractéristiques variétales, mais elles ont en partie raison.
Cela est principalement dû au fait qu’elle y est génétiquement prédisposée. L'amertume peut être présente aussi bien dans le chou que dans le chou de Bruxelles. Mais un goût désagréable n’est pas seulement un trait génétique, mais aussi le résultat de soins inappropriés.
Violation des principes de la technologie agricole conduisant à l'apparition d'amertume dans le chou-fleur :
- Fertilisation excessive et trop fréquente des légumes avec des engrais minéraux riches en azote.
- Arrosage insuffisant de la plante.
- Utilisation régulière de nitrates dans la lutte contre les insectes nuisibles et les maladies.
- Manque de potassium et de phosphore dans le sol pendant la période de formation des fourches.
- Plantation rapprochée de piments forts à côté d’un lit de chou-fleur.
- Récolte trop tôt ou trop tard.
Les étés secs et chauds ont également un effet négatif sur le goût du légume. Le chou-fleur pousse moins bien dans les régions du sud, la plante est constamment exposée aux rayons brûlants et reçoit peu d'humidité. Ils recommandent de cultiver le légume en serre.
Lorsque vous achetez du chou-fleur, vous devez choisir des fruits de taille moyenne. Un bon indicateur de qualité sont des inflorescences denses et entières de couleur uniforme.
Le poids d'une tête de chou peut varier de 500 à 1500 g selon la variété
Comment éliminer l'amertume du chou-fleur
Le choix de la méthode dépend du but final de la préparation et des moyens disponibles. Si vous devez faire cuire un légume, vous pouvez utiliser la congélation ; si vous prévoyez une soupe ou un ragoût, il est recommandé de privilégier le trempage ou l'ébullition.
Bouillir
La méthode la plus courante consiste à plonger le chou-fleur amer dans de l’eau bouillante. Vous devez d’abord le démonter et bien le laver. Dès que l'eau bout, vous devez ajouter le chou-fleur amer dans la casserole, puis laisser reposer 5 à 10 secondes. Une fois le temps écoulé, égouttez le liquide, puis remplissez la casserole et mettez le feu. Dès que l'eau bout, faites cuire le légume pendant dix minutes, puis utilisez-le à d'autres fins.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans la poêle, cela neutralisera également l'amertume.
Faire tremper avant de cuisiner
Nettoyez le légume de la saleté et séparez-le en inflorescences. Versez de l'eau froide légèrement acidifiée au citron sur le chou-fleur amer. Le produit doit être trempé pendant une demi-heure. Ensuite, égouttez le liquide et rincez les pièces de la fourche.
Faire bouillir dans de l'eau avec du lait
Les légumes amers doivent être débarrassés des feuilles et des débris. Démontez ensuite en inflorescences. Versez le lait et l'eau en proportions égales dans la casserole. Placer les fleurons de chou-fleur amer dans le liquide bouillant pendant 5 à 10 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-les dans une passoire.
Certaines femmes au foyer ajoutent du sel et des herbes au lait pour donner au légume un goût et un arôme agréables.
La plupart des femmes au foyer utilisent cette méthode lorsqu'elles envisagent de faire cuire du chou à l'avenir. Pour ce faire, trempez-le dans la garniture aux œufs et à la crème sure et saupoudrez de fromage dessus.
Mettez-le au congélateur
La méthode la moins exigeante en main-d'œuvre consiste à congeler le produit. Séparez le chou en fleurons et rincez. Laissez-les sécher sur une serviette. Placez le légume sur une planche à découper et placez-le au congélateur. Une fois congelé, il peut être versé dans un récipient hermétique afin qu’il n’absorbe pas les odeurs étrangères.
Vous pouvez utiliser le produit fini de différentes manières : laissez-le fondre puis faites une soupe en purée, faites-le cuire avec de la viande au four, faites-le bouillir et servez-le en accompagnement.
L'inconvénient de cette méthode est la nécessité d'attendre : la pièce ne peut pas être utilisée immédiatement. Mais vous pouvez congeler le chou pour l'hiver, car il perdra non seulement son amertume, mais conservera également toutes ses substances bénéfiques. Et afin d'obtenir un maximum de vitamines, il est recommandé de ne pas le décongeler, mais de le traiter immédiatement par la chaleur.
La meilleure option pour conserver le chou-fleur congelé est les sacs sous vide ou les emballages à fermeture éclair.
Conclusion
Le chou-fleur a un goût amer pour diverses raisons, mais vous pouvez neutraliser ce goût désagréable à la maison.Faire bouillir, tremper ou congeler sont autant de méthodes à la disposition des ménagères, qui présentent à la fois des avantages et des inconvénients. Le choix de la méthode pour se débarrasser de l'amertume dépend des préférences personnelles.
