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Tous variétés de piments forts, existant dans le monde aujourd'hui, font remonter leurs origines aux ancêtres sauvages de l'Amérique tropicale. La zone tropicale couvre l’Amérique centrale et la quasi-totalité de l’Amérique du Sud. On pense que les plats préparés avec du piment fort réchauffent et tonifient. Les Indiens d’Amérique utilisaient les piments forts comme anthelminthique.
Vous ne devriez pas vous précipiter immédiatement pour utiliser la « médecine traditionnelle indienne ». La sélection naturelle agit non seulement sur les animaux, mais aussi sur les humains. Tout comme au fil des siècles de consommation de produits fermentés (vin), les Blancs ont pu acquérir une résistance accrue à l'alcool, de même le tractus gastro-intestinal des Indiens d'Amérique du Sud, ainsi que leur pancréas, ont probablement développé une résistance accrue à la capsaïcine : la substance piquante contenue dans piments. Soit dit en passant, les vers américains d'aujourd'hui sont probablement aussi résistants aux plats contenant cet assaisonnement.
Par conséquent, il vaut la peine d'écouter les médecins qui disent qu'une consommation excessive de piments forts est nocive pour l'estomac.
Au cours de la diffusion des piments forts à travers le monde, de nombreuses variétés de cette plante, plus ou moins piquantes, ont été développées.
Échelle de Scoville
Pour organiser les plantes, les assaisonnements et les produits chimiques purs par degré de piquant, le chimiste Scoville a proposé "Échelle de chaleur", selon lequel la teneur quantitative en capsaïcine du produit est aujourd'hui évaluée.
Sur cette échelle, en dernière position se trouve le poivron, qui ne possède aucune unité Scoville (SSU). La résinifératoxine occupe la première place, qui n'est pas apparenté aux poivrons (que l'on trouve dans deux types d'euphorbes) et est une substance toxique, mais qui compte 16 milliards d'unités sur une échelle. Tous les piments forts se situent entre ces deux positions.
Selon cette échelle aujourd'hui Le type de poivre le plus piquant est le Carolina Reaper., qui a battu le record du scorpion trinidadien en 2013. La chaleur du « Carolina Reaper » peut atteindre jusqu'à 2,2 millions d'ECU.
Le Carolina Reaper est utilisé à des fins médicales et militaires.
En deuxième place se trouve le Scorpio Trinidad Moruga Blend., soit de 1,2 à 2 millions d'Écus.
Mélange Trinidad Scorpion Moruga
Une variété récemment sélectionnée qui a battu le record de son prédécesseur Trinidad Scorpion Butch T en 2012 et occupe désormais la deuxième place. Le piment tire son nom de « scorpion » de sa petite queue. « Trinidadien », car c'est sur l'île de Trinidad que ces variétés ont été sélectionnées.
Lors de la culture et de la transformation de telles plantes chaudes, il est nécessaire de porter des combinaisons de protection chimique et des masques à gaz. Il n'est pas utilisé comme épice, mais pour produire des gaz lacrymogènes et de la peinture qui protège le fond d'un navire des coquillages.
Troisième place divisé en deux variétés. Trinidad Scorpion Butch T - un parent du détenteur du record, également originaire de Trinidad et cultivé aux mêmes fins que Moruga. Son piquant atteint 1,9 million d'unités.
Naga Jolokia - un hybride naturel apparu en Inde. Son deuxième nom est « poivre - fantôme ». En termes de degré de piquant, il n'est pratiquement pas inférieur aux scorpions de Trinidad.
En dehors de l’industrie, ces variétés n’intéressent que les amateurs de la compétition « qui peuvent avaler le plus de piments forts dans les plus brefs délais ». Moins de légumes chauds sont utilisés pour la nourriture. Bien que les variétés Jolokia soient utilisées pour faire de la sauce, elles sont ajoutées aux plats en quantités minimes.
Parmi les variétés de piments forts « comestibles », les piments Habanero arrivent en premier en termes de piquant. Le plus brûlant d'entre eux est « Red Savina ».
Ceux qui souhaitent goûter un plat avec ce poivre signent au préalable une renonciation à réclamation concernant les conséquences de la dégustation.
Si vous avez besoin non seulement d'épicé, mais aussi poivre décoratif pour cultiver à la maison, vous pouvez choisir du poivre ornemental chinois à cinq couleurs.
Au cours du processus de maturation, les fruits changent de couleur. Cela permet également de déterminer le degré de maturité du fruit, car la récolte est hostile. À maturité, le fruit change de couleur du violet au rouge.
Pour une raison quelconque, le mot « violet » est généralement associé au spectre rouge, mais il s’agit en réalité du spectre de couleurs violet.
Piment. Sur l'échelle, son piquant est de 30 à 60 000 unités. À titre de comparaison, le piquant de la sauce Tobasco classique n'est que de 2,5 à 5 000.
Sur l'échelle de chaleur, ce poivre est comparable au groupe Cayenne et, très probablement, fait également partie de ce groupe.Le fait est que le « poivre de Cayenne » n'est pas une variété, mais un groupe de variétés de piment fort. Un autre nom pour ce groupe de variétés est « Chili ». Aujourd'hui, le terme « chili » s'applique à toutes les variétés de piments forts.
Puisqu'après le début des trois premières variétés de matières premières pour les gaz toxiques, les piments comestibles, les amateurs de plats épicés peuvent déjà choisir eux-mêmes les meilleures variétés de piments forts qu'ils aimeraient cultiver sur leur site ou même dans leur appartement.
Piments forts et mi-forts
Les variétés aiguës comprennent les variétés comportant de 7 000 à 5 millions d'unités Scoville. Le nombre de variétés épicées comprend des variétés aussi connues que le groupe Habanero, le groupe Cayenne et le groupe Thai.
"Cayenne"
Souvent, le nom « Cayenne » fait référence aux fruits assez gros et longs du poivron rouge, bien connus de tous les habitants de l'espace post-soviétique. Il a en fait un degré de piquant assez faible.
C’est à partir de ces variétés qu’est produite l’épice du même nom. Les fruits sont bien séchés, les graines et les veines sont retirées et la pulpe est réduite en poudre.
La forme des fruits du groupe Cayenne peut varier de longue à sphérique, et leur taille de grande à petite. La couleur des fruits mûrs peut être rouge, blanc, noir, violet, jaune. Les fruits non mûrs sont violets ou verts.
Seul symptôme courant : le péricarpe contient peu d’humidité.
« Chili » est aujourd'hui le nom de presque tous les piments plus forts qu'un poivron, c'est pourquoi les variétés de piments mi-forts sont souvent incluses dans ce groupe.
À semi-tranchant désigne ceux ayant un nombre d’unités non nul.En fait, seuls les poivrons doux ne contiennent pas de capsaïque et ne sont ni mi-piquants ni piquants.
Anaheim
C'est l'un des semi-tranchants.
Il s’agit d’une grande variété de poivre qui peut être utilisée pour griller ou farcir. Les fruits de cette variété peuvent être rouges ou verts. Les deux options peuvent être mangées. Dans le même temps, le vert est moins piquant, mais sa composition chimique est plus riche.
Peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine. Pour une conservation plus longue, il doit être congelé.
Façons d'utiliser les piments forts
Les petites gousses fraîches sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Tout d'abord, si nécessaire, vous devez retirer les graines et les veines. Si la peau du poivron est trop épaisse, retirez-la également.
Les plus gros peuvent être cuits au four à feu vif ou roussis sur un brûleur à gaz jusqu'à ce qu'ils soient noirs. But de la manipulation : retirer la peau.
La méthode de stockage dépend dans une certaine mesure de la taille du fruit.
Gelé
Les gousses frites sont soumises à la procédure. Si vous devez en congeler des frais, ils sont d'abord plongés dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, puis refroidis et congelés. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau des poivrons surgelés, elle se détachera d'elle-même lors de la décongélation.
Séchage
Les poivrons sont séchés au soleil, ce qui rend les gousses plus saturées en couleur et plus ridées. Le poivre séché est le plus souvent réduit en poudre après avoir retiré le calice. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le tout dans un plat.
En plus de préparer la poudre, les poivrons séchés sont enfilés sur une corde et les bottes de poivrons sont suspendues au plafond, les préservant ainsi pour l'hiver.
Tremper
Il existe une autre façon peu connue de conserver les petits piments forts à un degré de piquant élevé. Les dosettes sont placées dans un pot muni d'un couvercle à visser et remplies d'eau. Très vite l’eau est saturée de capsaïcine libérée par les graines. En conséquence, aucune bactérie ne survit dans un tel environnement.
Tout cela est bien, mais le jardinier se préoccupe avant tout de la variété de piment choisir pour le cultiver dans le jardin. Et il se préoccupe davantage du rendement et de l'adaptabilité du poivre aux conditions de la région, que de son piquant. Il est peu probable que les récepteurs de la langue brûlée soient capables de distinguer le goût du Habanero de celui du Tobasco.
Les variétés de piments forts les plus productives. Avec photo
Ogonyok
Il est si connu dans l’espace post-soviétique que son nom est déjà devenu un nom commun, tout comme le nom « chili ».
C'est une plante aux fruits longs, gros et de forme classique. Le poids du fruit est de trente à quarante-cinq grammes et le rendement atteint trois kilogrammes par mètre carré dans un lit de jardin ouvert, ce qui est très important si l'on considère la quantité de produit consommée à la fois. Dans une serre, les buissons peuvent produire près de quatre kilogrammes de fruits par mètre.
La variété est de mi-saison, le buisson mesure de quarante-cinq à cinquante-cinq centimètres de haut. Résistant aux maladies courantes.
Tonus 9908024
Une autre variété à haut rendement qui a fait ses preuves.
Mi-tôt. Le fruit est gros, long, pesant quinze grammes. Le rendement moyen est de trois kilos et demi. Les fruits peuvent être récoltés aussi bien mûrs (rouges) qu'au stade de maturité technique, c'est-à-dire encore verts. Cette variété présente une particularité : des fruits dirigés vers le bas et des feuilles légèrement ridées. Résistant à de nombreuses maladies virales.
Le poivre est considéré comme une plante du sud, on pense donc que dans les régions du nord, il ne peut pousser que dans une serre. En Sibérie, et plus encore, sa culture a commencé à être cultivée il y a seulement quarante-cinq ans. En conséquence, les jardiniers russes ne cherchent pas à allouer de superficie à cette culture. Mais en vain. Il existe déjà des variétés sélectionnées pour la culture en pleine terre en Russie.
Astrakhanski 147
Variété ancienne, encore connue en Union soviétique. Créé et zoné pour les régions du sud de l'Union à Volgograd en quarante-trois. Il produit une trentaine de fruits très petits et chauds. Le poivre ne pèse pas plus de vingt-quatre grammes.
Astrakhanski 628
Il s'agit d'une variété complètement différente, créée à Maykop, mais également destinée à la culture dans le sud. Le poivre de cette variété ne pèse que quatorze grammes. Souvent ces deux variétés sont confondues, ce qui explique la taille différente des fruits d'une prétendue même variété.
Trompe d'éléphant 304
Les résidents transouraliens devraient y prêter attention. C'est également une idée originale de la station Maikop. La variété est destinée à la culture en Extrême-Orient. Une particularité est la présence de pigment violet. Le poivrier a une couleur brun pourpre dans les entre-nœuds.
La variété est de mi-saison. Fait référence à semi-tranchant. Le fruit est long, en forme de cône, légèrement courbé. Longueur jusqu'à dix-neuf centimètres et poids jusqu'à vingt-cinq grammes. La productivité peut atteindre un kilo et demi par mètre carré.
Les variétés décoratives gagnent en popularité. Ce sont des conifères vivaces des buissons, capable de pousser dans des conditions de faible luminosité.
Par exemple, « Goldfinger » n’est pas comestible selon toutes les sources, mais les informations sur « Filius Blue » varient. Il vaut mieux ne pas prendre de risques et manger des variétés sélectionnées pour la cuisine.
Variété décorative « Reine de pique »
Le buisson est sphérique. Les fruits bien mûrs sont rouges, ceux non mûrs sont violets.
Filius bleu
Le poivre a une couleur violette intéressante. Fruits abondamment. Les fruits ont un goût très piquant. Mais la comestibilité de cette variété est discutable.
Le doigt d'or
Une belle variété d'aspect original, mais, hélas, les fruits ne sont pas comestibles.
Rowanouchka
Le fruit est rond, jusqu'à deux centimètres et demi de diamètre. Utilisé pour faire du paprika.
Conclusion
Il semble à un jardinier débutant que variétés de piments forts très peu. Souvent, en général, les gens n’en connaissent qu’un. Mais si vous regardez de plus près, vos yeux s'écarquilleront devant l'abondance de variétés de piments forts.
