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La congélation du chou blanc au congélateur pour l'hiver n'est pas populaire parmi les femmes au foyer modernes. Cela est dû à l'opinion publique selon laquelle les légumes ne peuvent pas être préparés de cette manière. Il est également important que dans la plupart des régions, les choux puissent être achetés tout au long de l'année, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de s'approvisionner.
Est-il possible de congeler du chou blanc pour l'hiver ?
Il ne faut pas oublier que le légume n'aime pas les basses températures. La congélation ramollit les feuilles et leur fait perdre leur croustillant et leur aspect commercialisable.
Mais il est possible de soumettre les têtes de chou à un traitement à basse température, si l'on prend en compte l'utilisation ultérieure du chou. Ainsi, des feuilles fraîches sont nécessaires pour les salades et les préparations pour l'hiver conviennent à la soupe aux choux ou aux ragoûts. La congélation doit être effectuée selon certaines règles.
Avantages de la procédure :
- la capacité de toujours obtenir et préparer des produits semi-finis ;
- les propriétés bénéfiques du légume sont préservées ;
- le produit peut être rapidement décongelé ;
- gain de temps en cuisine.
Défauts:
- les feuilles congelées ne peuvent pas être ajoutées aux salades ;
- la tête de chou devient molle après décongélation ;
- On ne peut pas préparer une grande quantité de produit : cela prend beaucoup de place dans la chambre.
Si vous sortez le chou blanc du congélateur et le laissez décongeler, vous ne pourrez pas le retraiter à basse température.
Sélection et préparation du chou
La première étape du travail est la sélection de spécimens appropriés. Pour la congélation, des têtes de chou denses et formées doivent être utilisées. Ils ne doivent présenter aucun signe de pourriture ou de moisissure. Les feuilles du délicieux chou blanc sont élastiques, sans amertume prononcée. Les fourchettes trop mûres ne conviennent pas à la congélation. Après décongélation, ils auront un aspect et un goût imprésentables.
La tête de chou doit être congelée, quelle que soit la méthode, dans les deux jours suivant la coupe.
Préparation:
- Sélectionnez de jeunes têtes de chou mûres, savoureuses et juteuses.
- Rincez-les sous l'eau courante.
- Retirez les feuilles supérieures.
- Rincez à nouveau le chou blanc à l'eau avant de le congeler.
- Séchez-le avec une serviette ou du papier.
Sélection de conteneurs
Les feuilles sont congelées pour l'hiver dans divers contenants. Selon la méthode de transformation, le chou frais peut être conservé dans des récipients en verre ou en plastique. Certaines femmes au foyer préfèrent les sacs à fermeture éclair, mais les sacs en plastique conviennent également.
Comment bien congeler le chou blanc pour l'hiver
Le choix de la méthode dépend des préférences personnelles de la femme au foyer. Vous pouvez congeler le chou blanc entier, râpé, en compote ou frit. Et les ménagères savent prolonger la durée de vie des feuilles fermentées en les soumettant à un traitement thermique.
Une tête de chou entière
Cette méthode est la moins coûteuse. Le plus souvent, ils essaient de congeler du chou blanc entier pour préparer à l'avenir des rouleaux de chou.Cela est principalement dû au fait que les feuilles fraîches éclatent et se cassent, et sans prétraitement, la garniture ne peut pas y être enveloppée.
Pour congeler la fourchette sélectionnée, vous devez la laver et bien la sécher avec une serviette. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, découpez soigneusement la tige et mettez le légume lui-même dans un sac ou un sac jetable, puis chauffez-le.
Il est plus pratique d’envelopper les grosses têtes de chou dans plusieurs couches de pellicule plastique avant de les congeler.
Il ne faut pas oublier que les tiges de légumes peuvent également être congelées. Après les avoir retirés de la fourchette, ils doivent être rincés à l'eau et hachés finement de manière pratique. Répartir la masse finie dans des récipients et congeler. Le produit semi-fini peut être ajouté aux soupes et aux ragoûts de légumes, et cuit avec de la viande.
Il est déconseillé d'utiliser des tiges de grosses têtes de chou trop mûres : elles sont non seulement trop dures à manger, mais aussi insipides.
Feuilles
Cette méthode de congélation convient aux femmes au foyer qui aiment les rouleaux de chou mais n'utilisent pas d'autres méthodes de conservation. Dans ce cas, afin de réduire le volume, le chou blanc doit être traité comme suit :
- Prenez une nouvelle fourchette, lavez-la, vérifiez son intégrité.
- Coupez les couches supérieures de feuilles de la tête de chou.
- Retirez la tige.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Placez la tête de chou dans le récipient pendant cinq minutes puis retirez-la. Coupez toutes les feuilles ramollies. Si la fourchette est grosse, vous devrez alors la blanchir plusieurs fois avant de la congeler.
- Placez les feuilles préparées dans des sacs et enlevez l'air.
- Envoyez le produit semi-fini à la congélation en le plaçant sur une surface plane.
Lors du blanchiment, les feuilles ne doivent pas être cuites, mais ramollies, sinon elles perdront leur forme après décongélation.
Déchiqueté
Cette méthode vous permet de gagner de la place dans la chambre. Ainsi, vous pouvez congeler du chou blanc pour les ragoûts, la soupe aux choux, le bortsch et les ragoûts.
Algorithme d'actions :
- Inspectez les fourchettes, retirez les feuilles supérieures molles. Découpez les endroits suspects avec un couteau bien aiguisé et retirez les débris. Rincez le légume sous l'eau courante avant de le trancher pour le congeler.
- Broyez les feuilles de manière pratique. La meilleure option est un broyeur spécial, mais les femmes au foyer utilisent une râpe, un couteau ordinaire et un robot culinaire. Il est recommandé de couper en lanières pour la congélation.
- Placez le mélange dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus pendant 1 à 2 minutes. Cette procédure vous permet de détruire les enzymes qui contribuent à la détérioration du produit dans la chambre de refroidissement.
- Avant de congeler, vous devez éliminer l'excès d'humidité. Pour ce faire, placez la paille dans une passoire ou éparpillez-la sur une serviette.
- Emballez la pièce dans des sacs. Vous pouvez utiliser un système de vide pour évacuer l’air afin de gagner de la place. N'emballez pas le sac hermétiquement afin que lors de la décongélation, les feuilles après congélation ne se transforment pas en bouillie.
- Placez les pailles hachées dans la chambre de refroidissement sur une étagère pendant une journée.
Pour les rouleaux de chou
Le plus souvent, les femmes au foyer essaient par tous les moyens de ramollir les feuilles afin qu'il soit pratique d'y envelopper la garniture. Ainsi, si vous congelez correctement le chou blanc, il est parfait pour réaliser des rouleaux de chou.
Algorithme d'actions :
- Vous devez choisir une fourchette à chou grande, sans dommage ni pourriture.Retirez-en les feuilles supérieures.
- Remplissez une grande casserole au 1/3 d'eau et mettez-la sur le feu, portez le liquide à ébullition.
- Avant la congélation, séparez les feuilles de la tête de manière à préserver leur intégrité. Mettez ensuite 6 à 7 morceaux dans une poêle pendant 1 à 2 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les feuilles de chou et placez-les dans l'eau froide, puis retirez-les et placez-les dans une passoire.
- Préparez des contenants ou des sacs scellés. Dès que l'excès d'humidité s'est écoulé du chou, étalez-le sur une surface plane pour qu'il sèche. Placez le produit fini dans des récipients et placez-le au congélateur pendant 1,5 à 2 heures.
Pour séparer facilement les feuilles de la tête de chou, il faut faire une entaille à la base de la tige, puis retirer délicatement les couches
Pour donner aux rouleaux de chou l'aspect le plus esthétique, les plaques de feuilles doivent être traitées en outre. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la partie épaisse de la partie médiane. Avec ce traitement, il sera pratique de travailler les feuilles après décongélation.
Pour le bortsch
La préparation de la soupe peut être faite à l'avance si vous connaissez certaines nuances. Pour gagner du temps, vous pouvez congeler du chou blanc pour le bortsch.
Pour ce faire, vous devez le laver, en retirer les feuilles supérieures et diviser la tête de chou en deux parties. A l'aide d'un couteau ou d'une râpe, coupez les fourchettes en fines lanières et réservez.
Lavez les carottes, les oignons et les betteraves, épluchez-les et hachez-les avec une râpe, mélangez le tout. Placer le chou blanc au fond d'un récipient en plastique pour le congeler. Couvrir le dessus de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Disposez les légumes râpés dans une deuxième couche. Placez le récipient au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Cette préparation permettra de gagner du temps lors de la préparation du bortsch.
Frit
Pour la plupart des femmes au foyer, tout moyen de gagner du temps en cuisine est important. Et si vous devez préparer la garniture pour les tartes, vous pouvez faire frire le chou et le congeler pour l'avenir.
Pour ce faire, lavez le chou blanc frais, retirez les feuilles molles et gâtées, divisez-le en deux et hachez-le. Faites frire les feuilles coupées en lanières dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant les carottes et les oignons, les épices et le sel.
L'état de préparation du chou blanc peut être déterminé par son apparence : il deviendra mou, juteux et brunira.
Refroidissez le produit fini à température ambiante puis placez-le dans des récipients.
mariné
Avant de les congeler, les légumes râpés doivent d'abord être correctement fermentés. Mais la recette est simple, il vous faudra :
- 5 kg de chou ;
- 0,5 kg de carottes ;
- 130 g de sel.
Les feuilles doivent être coupées en lanières, puis bien les frotter avec du sel pour faire apparaître le jus. Ajoutez des carottes râpées à la masse obtenue. Broyez bien les légumes pour vous assurer qu'ils sont uniformément combinés pendant la congélation. Transférez la pièce dans une casserole ou un seau et exercez une pression dessus. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une brique, un poids ou tout autre matériau disponible.
Le récipient contenant du chou blanc doit être conservé dans une pièce chaude pendant sept jours avant d'être congelé. Pendant ce temps, le coude doit être rincé quotidiennement sous l'eau et la pièce elle-même doit être percée avec une brochette en bois.
Si après une semaine le chou blanc a fermenté, il peut être congelé pour la soupe aux choux pour l'hiver.
Pour ce faire, le produit fini doit être réparti en colis. Il n'est pas recommandé d'utiliser du polyéthylène ordinaire, il est préférable de privilégier les échantillons denses dotés d'une fermeture éclair.
Pour éviter que tout excès d'humidité ne gèle lors de la congélation, il est préférable de presser légèrement le chou de la saumure avant de l'emballer.
Cuit
La principale étape du travail est la préparation du légume. Avant de congeler, une fourchette de chou blanc doit être hachée et cuite avec des carottes et des oignons. Dans ce cas, vous devez ajouter une quantité minimale d'huile pour rendre le produit hypocalorique.
Le jus formé lors de la cuisson doit être égoutté et le chou blanc doit refroidir. Répartissez la pièce dans des récipients ou des sacs en plastique avant de la congeler.
Combien de temps peut-on conserver le chou au congélateur ?
Les caractéristiques de la variété et les capacités du congélateur doivent être prises en compte. Si l'équipement fonctionne sans panne et prend en charge le mode de congélation rapide, la durée de conservation du chou blanc est de dix mois. Si pendant ce temps il n'est pas utilisé aux fins prévues, le produit devra être éliminé.
La température de stockage est de –18 °C. Le chou blanc ne peut pas être recongelé, quelle que soit la méthode de prétraitement.
Si vous envisagez de cuisiner du bortsch ou de la soupe, ou de préparer une cocotte, vous n'êtes pas obligé de décongeler la préparation, mais de l'utiliser immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée.
Comment décongeler
Il existe deux manières de préparer le produit à l'utilisation. La première consiste à laisser le chou sur le comptoir à température ambiante après congélation. Dans ce cas, le légume décongelera rapidement, mais ne pourra plus être consommé. Les feuilles deviendront molles et insipides.
La deuxième option consiste à déplacer le produit sur l'étagère du réfrigérateur. Pour ce faire, vous devez laisser la pièce après congélation à une température de +2-8 ° C. Le processus de décongélation peut prendre de plusieurs heures à 1 à 2 jours. La durée de décongélation dépendra du volume de produit et de la température. Mais dans ce cas, même si le chou blanc ramollira légèrement, il conviendra pour une utilisation ultérieure.Dans ce cas, le volume de nutriments restera le même qu'avant la congélation.
Conclusion
La congélation du chou blanc au congélateur pour l'hiver nécessite certaines compétences et capacités. La méthode de transformation du légume dépendra du but ultérieur de son utilisation. Pour éviter qu'il ne perde ses propriétés bénéfiques, il doit non seulement être correctement congelé, mais également conservé, puis préparé pour être utilisé.
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