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Le chou-fleur est juste derrière le chou blanc en termes de popularité. Mais il n’en est pas moins bénéfique pour la santé humaine, puisqu’il contient de nombreuses vitamines et minéraux. Par conséquent, les femmes au foyer se demandent souvent comment conserver le chou-fleur en hiver afin que la récolte dure le plus longtemps possible. Vous devez également vous familiariser avec les options de transformation existantes s'il n'est pas possible de conserver le légume frais.
La durée de conservation des légumes dépend directement du mode de conservation choisi.
Sélection et préparation au stockage
Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur. Mais seuls les légumes moyens et tardifs conviennent au stockage à long terme. Ils forment une inflorescence dense et sont moins sensibles aux contraintes mécaniques et à la pourriture.
Les variétés suivantes sont les mieux adaptées au stockage à long terme :
- Amérigo. Hybride de mi-saison avec une forme arrondie régulière et une couleur blanc neige des têtes de chou. Le but est universel. La saison de croissance dure de 80 à 82 jours. A une résistance accrue aux conditions météorologiques stressantes.
Le poids moyen des fruits Amerigo est de 2-3 kg
- Congère verte.Variété moderne de sélection russe avec une période de maturation tardive. Caractérisé par des qualités gustatives élevées. La teinte des fruits est verte, ils sont partiellement recouverts de feuilles grises allongées. Le poids moyen des têtes est de 750 à 850 g. La variété présente une résistance accrue à la bactériose. Excellent pour le stockage à long terme.
La saison de croissance du Green Snowdrift est de 180 à 190 jours
- Adler hiver 679. Variété russe de période de maturation moyenne. Recommandé pour la culture dans la région du Caucase du Nord. Forme des têtes denses, rondes-plates d'un diamètre de 16 cm, leur poids est d'environ 0,6 à 0,8 kg, la teinte du fruit est blanc comme neige. La durée de la période allant de la levée des plantules à la maturité technique des épis est portée à 213 jours.
Le rendement de l'Adler hiver 679 est de 1,7 kg par 1 m². m
- Printemps Adler. Variété tardive d'une culture universellement utilisée. Convient pour la culture en pleine terre. Inscrit au registre d'État en 1966, recommandé dans la région du Caucase du Nord. Forme des têtes rondes pesant 0,9 à 1,2 kg. La couleur du fruit est blanc crème. La saison de croissance dure de 174 à 230 jours.
Le ressort Adler convient au stockage et au traitement des produits frais
- Cortés. Variété de chou-fleur de mi-saison. Forme des têtes blanches denses pesant 2-3 kg. Convient à la culture en pleine terre et en serre. La saison de croissance dure 70 à 80 jours. Idéal pour la récolte sur convoyeur tout au long de l’été et de l’automne.
Les têtes de Cortez sont entièrement recouvertes de feuilles
La récolte du chou-fleur est recommandée par temps sec et clair. Vous ne pouvez pas retarder la procédure pour éviter un temps pluvieux prolongé à l'automne. Vous devez couper les têtes avec un couteau bien aiguisé, laissant 2-3 feuilles.
Les fruits sans dommages mécaniques ni signes de pourriture conviennent au stockage hivernal. Dans ce cas, les têtes peuvent être denses ou modérément lâches.
Conditions de conservation du chou-fleur
La durée de conservation des légumes frais dépend directement des conditions dans lesquelles ils sont conservés. Leur non-respect entraîne une détérioration rapide du produit.
Conditions de stockage nécessaires :
- température comprise entre 0 et 6 °C ;
- humidité de l'air 85-95 % ;
- l'exposition directe au soleil est inacceptable;
- bonne aération.
Conserver le chou-fleur à la maison
À la maison, le stockage des récoltes est possible de différentes manières. Une cave, une cave, un congélateur ou un réfrigérateur conviennent pour cela. Le stockage peut également avoir lieu à température ambiante. Mais pour que ce légume sain conserve le plus longtemps possible ses propriétés commerciales, il faut savoir quelles recommandations suivre dans chaque cas précis.
Comment conserver le chou-fleur frais plus longtemps au réfrigérateur
Lorsque vous conservez le chou-fleur au réfrigérateur, retirez les feuilles des têtes, lavez et séchez. Enveloppez ensuite chaque fruit dans du papier puis dans du film alimentaire. Cela gardera les inflorescences fraîches et empêchera la pourriture. Il est recommandé de placer les fruits dans le bac à légumes.
Inspectez quotidiennement le chou-fleur et si l'intégrité de la couche protectrice est endommagée, remplacez-la. La durée de conservation du chou-fleur frais au réfrigérateur est de 7 à 10 jours. Et une fois bouilli, il peut reposer pendant deux jours.
Au congélateur
Lors de l'utilisation de cette méthode de stockage, le chou-fleur conserve ses propriétés de consommation jusqu'à neuf mois. Mais une fois congelé, son goût est légèrement perdu.
Avant de les stocker, les inflorescences doivent être divisées en parties séparées ne dépassant pas 4 cm, puis faire bouillir les légumes dans de l'eau salée pendant quelques minutes, puis les sécher et les laisser refroidir. Après cela, placez les morceaux de chou-fleur dans le tiroir du congélateur, en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas. Après 4 à 5 heures, sortez-les et emballez-les dans des sacs ou des conteneurs.
Seules les inflorescences sèches peuvent être congelées
À température ambiante
Dans ce cas, vous ne pouvez conserver le chou-fleur au frais que quelques jours. Pour ce faire, vous devez retirer les feuilles des têtes de chou et les envelopper chacune dans du papier. Ensuite, placez les fruits dans un endroit frais et sombre afin qu'ils ne se touchent pas. Les têtes doivent être vérifiées quotidiennement pour détecter tout signe de pourriture.
Sur le balcon
Il est possible de conserver le chou-fleur pour l'hiver sur le balcon. Mais en même temps, il est nécessaire d’exclure la possibilité que la lumière directe du soleil le frappe. Il est également important que la récolte récoltée ne gèle pas. Par conséquent, un balcon non vitré ne convient pas dans ce cas.
La récolte doit être emballée dans du papier avant d'être stockée. Et puis placez soigneusement les fruits dans des paniers, des boîtes en carton ou des caisses en contreplaqué. Dans le même temps, aux endroits où elles se touchent, vous devez placer des serviettes en papier pliées en plusieurs couches. Inspectez périodiquement les fruits et retirez rapidement les spécimens gâtés.
Le balcon doit être régulièrement aéré pour éviter la pourriture prématurée des fruits.
En cave ou sous-sol
Un sous-sol ou une cave est idéal pour conserver le chou-fleur frais si le climat intérieur s'y prête.Dans ce cas, la durée de conservation du produit atteint 3 à 4 mois.
Pour conserver les têtes de chou-fleur pour l'hiver, enveloppez-les dans deux couches de papier et placez-les dans une boîte en bois. Le dessus du récipient doit être recouvert d'un film noir pour maintenir un niveau d'humidité optimal à l'intérieur. Périodiquement, la boîte doit être ouverte pour la ventilation et la condensation accumulée doit être éliminée. Il est également recommandé de trier le chou-fleur une fois par mois pour éliminer les spécimens gâtés.
Il est possible de conserver le chou-fleur suspendu dans une cave ou une cave. Pour ce faire, vous devez attacher une corde à la tige et suspendre les têtes à une distance de 3 à 5 cm les unes des autres.
Autres options
S'il n'est pas possible de conserver correctement le chou-fleur frais, il est alors recommandé de traiter la récolte récoltée. Les fruits peuvent être séchés ou conservés. Dans ce cas, ils conservent la plupart des vitamines et minéraux bénéfiques.
Séchage
Lorsque vous utilisez cette méthode de stockage, vous devez tenir compte du fait que 1 kg de chou-fleur produit 150 g de produit séché. Cette préparation peut être utilisée pour préparer n'importe quel plat après l'avoir préalablement trempée dans l'eau.
Algorithme d'actions :
- Démontez la tête de chou en inflorescences.
- Lavez-les soigneusement et séchez-les légèrement.
- Blanchir la matière première pendant deux minutes.
- Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
- Disposez les inflorescences en une seule couche sur la grille de séchage.
- Ferme la couverture.
- Sécher jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant plusieurs jours.
Le produit fini peut être conservé dans des récipients en verre scellés à température ambiante, à l'exclusion de l'exposition directe au soleil. La durée de conservation du chou-fleur séché est de six mois.
Conservation
Il existe de nombreuses recettes pour conserver ce légume pour l'hiver.Par conséquent, choisir celui qui convient à chaque femme au foyer ne sera pas particulièrement difficile.
Même la recette la plus simple pour le conserver pour l'hiver peut garantir une conservation à long terme du chou-fleur et un excellent goût de la préparation pour l'hiver. Il peut être utilisé non seulement par des cuisiniers expérimentés, mais également par des cuisiniers débutants.
Si vous le souhaitez, le chou-fleur peut être mis en conserve avec des tomates, des poivrons et des carottes.
Tu auras besoin de:
- 1-2 têtes de chou-fleur ;
- 2-3 boutons de clou de girofle ;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 100 g de sucre ;
- 50 ml de vinaigre 9% ;
- sel au goût;
- acide citronné.
Processus de cuisson :
- Divisez la tête en inflorescences et lavez-les soigneusement.
- Remplissez une casserole émaillée d'eau, ajoutez 1 g d'acide citrique et 25 g de sel par litre.
- Portez la solution à ébullition.
- Blanchissez-y les inflorescences pendant 3-4 minutes.
- Transférez-les avec une écumoire dans de l'eau froide puis séchez-les.
- Versez les épices au fond des bocaux stérilisés.
- Placez-y les inflorescences.
- Placez une casserole d'eau sur la cuisinière.
- Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au goût.
- Faites bouillir la marinade pendant plusieurs minutes.
- Versez le mélange dans des bocaux et roulez.
Erreurs courantes
Parfois, même des erreurs mineures peuvent réduire considérablement la durée de conservation d’une récolte. Pour éviter cela, vous devez connaître les plus courants.
Erreurs possibles lors de la conservation du chou-fleur :
- recongélation ;
- changements de température;
- manque de bonne ventilation;
- récolte immédiatement après la pluie.
Recommandations
Il existe plusieurs recommandations qui, si elles sont suivies, contribueront à prolonger la durée de conservation du produit frais.
Parmi eux:
- La récolte du chou-fleur pour le stockage hivernal doit être effectuée avant le gel. Sinon, de l'amertume apparaîtra dans le goût et sa teinte deviendra grise.
- Seules les têtes non mûres, dans lesquelles les inflorescences sont pressées les unes contre les autres, conviennent au stockage hivernal.
- Les fruits doivent être stockés séparément des autres légumes au sous-sol, dans la cave ou sur le balcon.
- Lorsque vous conservez le chou-fleur au réfrigérateur, enveloppez-le dans un film alimentaire plutôt que d'utiliser des sacs en plastique.
- Lors de la collecte des têtes de chou non mûres, la racine doit être laissée sur place. Et puis au sous-sol ou à la cave, enterrez le chou-fleur dans des caisses remplies de terre humide.
Conclusion
Vous devez conserver le chou-fleur correctement, seulement dans ce cas, la récolte conservera les vitamines, les minéraux et le goût le plus longtemps possible. Sinon, les fruits se faneront et pourriront rapidement, et tous les efforts déployés seront vains.
