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Il est préférable de conserver le chou chinois dans des sous-sols ou des caves. Ici, il est possible de maintenir une température constante dans la plage de 0 à 2 degrés, ainsi qu'un taux d'humidité élevé d'environ 95 %. C'est dans ces conditions que les têtes de choux sont conservées 3-4 voire 5-6 mois. Ils doivent être inspectés périodiquement pour déceler la pourriture ou la sécheresse.
Quel chou chinois se conserve-t-il le mieux ?
Comme il n'est pas très facile de conserver longtemps la récolte de chou chinois, il faut être plus prudent dans le choix de la variété. Les variétés suivantes sont les mieux adaptées au stockage hivernal : Verre, taille russe, Asten, Princess, Vorozheya, Demi-tête, Kudesnitsa.
Si nous formulons une règle générale, alors il vaut mieux choisir des hybrides. De plus, il est d’origine russe. Les variétés occidentales sont adaptées aux climats plus doux et ne conviennent pas au stockage à long terme.
Préparation au stockage
Pour bien conserver les feuilles de chou chinois, vous devez récolter la récolte à temps. Chaque variété a ses propres conditions de maturation. En règle générale, pour les préparatifs domestiques pour l'hiver, la récolte est effectuée en septembre, lorsque les premières gelées ne sont pas encore arrivées.
Ne le serrez pas trop, sinon les feuilles se faneront. Même si les têtes de chou peuvent encore pousser, mais qu'une forte vague de froid est attendue, les racines doivent être récoltées de toute urgence dans les plates-bandes.
Après la récolte, vous devez inspecter soigneusement le chou chinois. Pour assurer une conservation à long terme, il est nécessaire de sélectionner des têtes de chou répondant aux exigences suivantes :
- bien mûr, sans feuillage fané ;
- structure dense;
- avec une coloration uniforme;
- aucun signe de dommages causés par les insectes ;
- pas de plaque, de taches ou d'autres signes de maladie.
Aucune préparation particulière pour le stockage n'est requise - il suffit de retirer les feuilles pourries et visiblement gâtées.
Conditions de stockage
Le paramètre le plus important pour conserver le chou chinois est la température :
- Dans la plage de -3 à +3 degrés, la durée de conservation n'est que de deux semaines.
- Dans la plage de 0 à +2 degrés, les têtes de chou peuvent être conservées jusqu'à trois mois.
- Si la température est supérieure à +4, les têtes de chou commenceront à germer avec le temps. Par conséquent, la durée de conservation ne dépasse pas une semaine.
- Si vous mettez du chou chinois au congélateur, vous pouvez le conserver plus de trois mois.
Le deuxième indicateur important est l’humidité. Les têtes de chou ne reposent bien que dans des conditions humides - le chiffre optimal est de 95 %. S'il est sensiblement inférieur, les feuilles se faneront et perdront leur jutosité. Si la pièce est si humide que de la condensation se forme, les feuilles pourriront.
Enfin, une autre condition de stockage importante est la circulation de l’air. La pièce doit être constamment ventilée pour éviter la stagnation de l'humidité. Pendant le stockage, la lumière directe du soleil doit être évitée. Pour ce faire, le chou chinois peut être recouvert d'un tissu épais.
Comment bien conserver le chou chinois
Pour le stockage, vous pouvez choisir plusieurs options, par exemple le conserver dans un réfrigérateur ou un congélateur ordinaire. Lors du choix d'une méthode spécifique, il est nécessaire de déterminer les délais maximaux autorisés. Il faudra également maintenir des conditions optimales.
Comment conserver le chou chinois frais plus longtemps au réfrigérateur
Si la température ne descend pas en dessous de 0 degré, mais ne dépasse pas +2, la durée de conservation du chou chinois au réfrigérateur peut aller jusqu'à trois mois. Cependant, la plage de température acceptable dans le congélateur est généralement comprise entre 2 et 6 degrés Celsius. Dans de telles conditions, la durée de conservation est réduite à 3-4 semaines.
Pour conserver les légumes le plus longtemps possible, il est recommandé de suivre ces conseils :
- Enveloppez soigneusement la tête de chou dans du film alimentaire. Deux couches suffisent. Il est important qu'il adhère parfaitement à la surface.
- Prévoyez un accès à l'air - laissez un petit trou sur le dessus, n'enveloppez pas complètement la tête de chou.
- Ne placez pas de légumes à côté de bananes et de pommes - ils émettent de l'éthylène, ce qui a un effet néfaste sur l'état et le goût des feuilles.
- Il est important de sécher d’abord les têtes de chou. Sinon, ils pourriront rapidement même au réfrigérateur. S’il y a quelques gouttes d’humidité, le feuillage commencera inévitablement à se détériorer au bout de quelques jours.
Le chou chinois peut être conservé au réfrigérateur pendant trois mois maximum.
Au congélateur
Une autre façon de conserver le chou chinois pour l'hiver est de le conserver au congélateur à une température de -18 degrés ou moins. C'est la meilleure option qui vous permet de conserver les feuilles le plus longtemps possible. Si vous ne les laissez pas décongeler, ils dureront au moins 2-3 mois. Et si la température est constamment basse, la durée de conservation pourra atteindre 4 à 5 mois.
Pour se préparer de cette manière, il est recommandé de procéder comme suit :
- Coupez les feuilles extérieures.
- Hachez finement le reste.
- Emballez dans des sacs.
- Dégonflez et bandez soigneusement.
- Placer au congélateur.
Une autre option consiste à séparer les feuilles et à envelopper chacune d'elles dans un film alimentaire pour assurer une fermeture complète. Mais il s’agit d’une méthode qui demande plus de main d’œuvre et qui ne convient pas au stockage de grandes quantités de récoltes.
À température ambiante
Si la récolte est très importante, il est permis de conserver d'abord les têtes de chou à température ambiante. Mais la durée de conservation maximale dans de telles conditions est d'un jour. Après cela, vous devez commencer à le préparer, par exemple, le mettre au congélateur ou le fermenter pour un stockage ultérieur.
Sur le balcon
Sur le balcon, les têtes de chou peuvent être conservées entières, hachées ou divisées en feuilles (si elles sont conditionnées en sachets).Dans ce cas, la durée de conservation maximale est de six mois si la température est comprise entre 0 et 2 degrés. Il n'est pas toujours possible de garantir cela, c'est pourquoi les têtes de chou doivent être inspectées périodiquement. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de zones pourries ou gelées.
Lors du stockage sur un balcon, il est particulièrement important de garantir l'obscurité
L'accès à la lumière directe du soleil doit être exclu.
Conserver le chou chinois en cave
Le chou chinois peut également être conservé en cave jusqu'à six mois, si le régime de température optimal est assuré (0-2 degrés). L'humidité ici est assez bonne en raison de la proximité du sol. Par conséquent, la cave peut être considérée comme l’endroit le plus efficace pour le stockage.
Pour prolonger le délai, il est recommandé d'organiser le stockage dans des box :
- Préparez un récipient en bois et versez du sable humide au fond.
- Déterrez les têtes de chou ainsi que les racines et enterrez-les dans le sable.
- Placer dans une cave ou autre pièce fraîche.
- Humidifiez périodiquement le sable, mais excluez la lumière directe du soleil (l'assombrissement peut être complet ou partiel).
Autres options
Il existe d'autres façons de conserver le chou chinois qui peuvent être utilisées à la maison. Ceux-ci incluent : le séchage, le levain, le salage et le décapage. Des instructions étape par étape pour chaque méthode sont décrites ci-dessous.
Séchage
Le séchage est une méthode de préparation relativement simple, qui permet de conserver au maximum les vitamines et autres substances bénéfiques présentes dans le chou chinois. À ces fins, il est plus pratique d’utiliser un sèche-linge électrique. La séquence d'actions est la suivante :
- Retirez les feuilles extérieures si elles sont sèches ou endommagées.
- Coupez tout le reste en petites lanières.
- Étaler en une seule couche.
- Placer dans le sèche-linge en réglant la température entre 50 et 60 degrés.
- Laissez sécher cinq heures.
- Placer dans des sachets et conserver dans un endroit frais ou laisser à température ambiante.
Levain
Comme le chou blanc habituel, le chou chinois peut être fermenté. Pour préparer la préparation pour l'hiver, prenez plusieurs ingrédients dans les quantités suivantes :
- chou – 1,5 kg;
- ail – 6 gousses;
- poivron rouge – 4 c. l.;
- sel – 150 g;
- eau – 2 litres;
- sucre – 1 c.
Le chou chinois mariné est aussi appelé kimchi.
Algorithme de cuisson :
- Retirez les feuilles supérieures.
- Coupez les têtes de chou en quatre dans le sens de la longueur.
- Porter l'eau à ébullition et dissoudre le sel.
- Versez la saumure sur les quartiers.
- Couvrir d'une assiette et laisser toute la nuit en saumure.
- Mélangez le poivre (4 cuillères à soupe) avec les gousses d'ail finement hachées et le sucre.
- Frottez la pulpe obtenue dans le chou (mettez d'abord des gants).
- Placer dans des bocaux en verre et remplir de saumure. Enroulez les couvercles. Pour assurer le stockage à long terme du chou chinois, les contenants sont pré-stérilisés. Sans remplir ce point, les préparations hivernales risquent de fermenter.
Saler et mariner
Pour une meilleure conservation, le chou chinois peut être salé pour l'hiver. La recette ne nécessite que trois ingrédients :
- chou – 3 kg;
- sel – 300 g;
- eau – 1 l.
Le processus de cuisson est assez simple. Vous devez faire ceci :
- Séparez les feuilles inférieures du chou chinois.
- Couper en deux dans le sens de la longueur.
- Préparez une saumure forte.
- Placer dans un récipient et presser avec pression.
- Attendez sept jours.
- Une conservation ultérieure au réfrigérateur est acceptable. Si vous mettez les têtes de chou dans des bocaux stérilisés et que vous les roulez, vous pouvez les conserver jusqu'à 3-4 mois.
Une autre option consiste à mariner le chou chinois pour l'hiver. Cette recette contient les produits suivants :
- chou – 500 g;
- eau – 0,5 litre;
- piment fort – 1 gousse;
- sel – 3 cuillères à soupe;
- vinaigre 9 % – 0,5 tasse (100 ml) ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Instructions de cuissons:
- Pour une meilleure conservation, coupez le chou chinois en lanières.
- Préparez la marinade - dissolvez le sucre, le vinaigre et le sel dans l'eau bouillante.
- Stérilisez les bocaux, ajoutez le chou et les piments.
- Versez la marinade dessus et roulez.
- Retournez, couvrez d'une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement.
Le chou mariné convient comme plat d'accompagnement ou comme entrée froide.
Erreurs courantes
Les conditions de stockage du chou sont assez simples, mais il est important de maintenir la température et l'humidité dans une plage étroite. Cependant, dans la pratique, des erreurs peuvent survenir et entraîner une détérioration du produit. Les plus courants d'entre eux sont :
- Lorsque vous conservez le chou chinois au congélateur, il ne peut plus être recongelé. Une fois les feuilles reposées et décongelées, elles doivent être consommées immédiatement ou au plus tard le lendemain.
- Lors du stockage des feuilles séchées, des sacs en polyéthylène sont souvent utilisés. Bien qu'il soit préférable de prendre des produits fabriqués à partir de tissus naturels qui laissent bien passer l'air.
- Si vous hachez du chou, vous devez le conserver au congélateur ou l'envoyer au marinage ou au marinage. Le fait est que sous cette forme, le produit perd trop d’humidité et il ne vaut certainement pas la peine de le conserver uniquement dans un sac au réfrigérateur.
Recommandations
Pour garantir une durée de conservation maximale du chou chinois, il est recommandé de suivre ces conseils pratiques :
- Si vous stockez des têtes de chou, vous ne pouvez pas enlever le feuillage mou et fané. Au contraire, le chou chinois s’y conserve encore mieux. La couche superficielle servira de « emballage » naturel.
- Même si toutes les conditions de stockage sont réunies, il est recommandé d'inspecter périodiquement les têtes de chou et de les retourner pour éviter l'apparition de pourriture.
- Si le chou commence à se flétrir, c'est tout à fait normal. Ce produit est totalement stable en conservation, mais doit être consommé plus rapidement.
- Pour conserver les choux entiers le plus longtemps possible, mieux vaut les mettre dans une cave ou une cave. De plus, il est conseillé d’emballer chacun dans un sac en papier ou du papier journal.
Conclusion
Vous pouvez conserver le chou chinois de différentes manières. S'il y a un balcon isolé, les têtes de chou y sont conservées. Il est conseillé de les « planter » dans du sable humide, placé dans des caisses. Si la récolte est importante et qu'il y a peu d'espace, le chou peut être mariné, mariné ou fermenté.
