Contenu
Le brocoli diffère du chou-fleur par son apparence. Dans le brocoli, les inflorescences sont rassemblées en têtes lâches de riche couleur verte ou violette. Les têtes de chou-fleur sont assez denses, de couleur blanche, jaunâtre ou verdâtre. La différence est qu’il met plus de temps à mûrir. En revanche, en termes de productivité, la forme colorée est nettement en avance sur le brocoli. Il existe certaines différences dans la composition chimique - les plus caractéristiques sont décrites ci-dessous.
Chou-fleur et brocoli : sont-ils identiques ou pas ?
Les deux types de choux appartiennent à la famille des crucifères (Brassicaceae). Mais ce sont des cultivars différents. Leur apparence est sensiblement différente les unes des autres. Même à première vue, la différence est perceptible: dans le chou-fleur, les inflorescences s'ajustent étroitement, formant une tête blanche ou jaunâtre.
Le brocoli produit des inflorescences sous la forme de formations lâches de riche couleur verte ou violette. Les deux légumes sont consommés, ils ont à peu près le même goût. Mais la texture est différente - la variété colorée est plus dense, tandis que le brocoli, au contraire, est doux.
Il existe des différences en termes de maturation, d'indicateurs de rendement et de conditions de croissance. Par conséquent, nous pouvons certainement dire qu’il s’agit de deux plantes différentes, bien que liées, entre lesquelles il existe une différence significative.
Différence entre le brocoli et le chou-fleur
Le brocoli et le chou-fleur présentent de nombreuses différences. Ils se distinguent facilement par leur apparence. Il existe une certaine différence en termes de maturation, de rendement et d'autres indicateurs. Il faut garder à l’esprit les différences biologiques entre ces cultures :
- Le chou-fleur est une plante annuelle et fait partie de la famille des crucifères.
- Le brocoli est également une culture annuelle, mais il ne forme pas une unité indépendante, mais seulement une sous-espèce de chou-fleur.
En général, ces cultures ont beaucoup de points communs, mais il existe également des différences. Les principaux points sont décrits ci-dessous.
Apparence
Chez le chou-fleur, les inflorescences sont de couleur laiteuse, avec une teinte jaunâtre, parfois avec une teinte verdâtre. Les racines sont fibreuses, sans tige clairement définie. Les tiges sont cylindriques, atteignant une hauteur de 70 cm, les capitules sont ronds ou plats-ronds, les grappes florales de différentes longueurs - de 3 à 15 cm.
Les têtes de chou-fleur sont de couleur blanc laiteux ou verdâtre.
Le brocoli a une tige encore plus grande - il atteint une longueur de 90 cm et à son sommet se trouvent de nombreuses tiges florales. Les bourgeons sont petits, organisés en groupes, de couleur verte ou violette. De ce fait, les têtes sont assez lâches. Ils sont utilisés comme aliment pour préparer des salades, des soupes et d’autres plats. Les têtes peuvent également être congelées pour être conservées tout l’hiver. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir, il suffit de les conserver dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Les fleurons de brocoli sont verts ou violets
Quant à la variété colorée, les inflorescences sont ici beaucoup plus denses. Ils nécessitent donc une pré-cuisson ou une cuisson au four. Utilisé pour préparer des entrées, des salades et servi en accompagnement de plats de viande et de poisson.
Les feuilles sont également différentes : le brocoli est vert clair, parfois avec une teinte verdâtre foncé, tandis que le chou-fleur a un feuillage pâle ou bleu-vert. La forme est pennée divisée ou entière, les feuilles atteignent 40 cm de longueur.
Conditions de croissance
Le brocoli n'est pas aussi exigeant en termes de conditions de croissance que le chou-fleur. La différence entre les plantes est que le brocoli pousse normalement à des températures modérément chaudes allant de 16 à 25 degrés. Cependant, la culture nécessite un arrosage régulier. Comme les autres plantes, elle réagit à l’alimentation.
Si vous êtes un peu en retard, les inflorescences s'effondreront littéralement et commenceront à fleurir. Ils ne seront plus utilisés pour l’alimentation.
Le chou-fleur ne tolère pas les fortes fluctuations de température et est plus exigeant sur les conditions, il est donc souvent cultivé en serre. Elle n'aime pas les gelées et la sécheresse. Pousse bien à des températures fraîches comprises entre 15 et 18 degrés. Il réagit à la lumière solaire stable, il est donc préférable de le planter dans des zones ouvertes.
Nécessite un sol fertile avec un environnement légèrement acide ou neutre (pH de 6,0 à 7,0). Le sol doit être meuble et humide et doit contenir des composés de bore, de magnésium et de cuivre. Si le sol est épuisé, il est nourri avec un engrais complexe. C'est aussi une différence entre les deux cultures.
Sur les sols pauvres, le chou-fleur peut également pousser si suffisamment d’engrais est appliqué.Dans le même temps, il est important d'observer l'état des feuilles autour des inflorescences - si elles sont vertes et semblent en bonne santé, il n'y a aucune raison de s'inquiéter. Mais si le légume pousse mal, des signes de pourriture apparaissent - des taches sombres sur les parties blanches avec une odeur désagréable.
Maturation et rendement
Si nous parlons du moment de la maturation, les variétés de brocoli sont divisées en trois groupes selon ce critère :
- tôt - la récolte est récoltée 60 à 70 jours après la levée ;
- en moyenne – après 70-80 jours ;
- tard - après 85-100 jours.
Le brocoli mûrit 20 à 30 jours plus tôt
Les variétés très précoces ne sont pas très productives, mais la différence est qu'elles mûrissent tôt. Le poids des têtes atteint 400 à 500 g, mais dans les variétés tardives, il atteint 1 à 1,2 kg. La productivité en serre peut atteindre 2,7 à 3,1 kg par mètre carré. Des indicateurs aussi élevés sont caractéristiques des hybrides: dans les variétés, ils sont plus petits - 1,5 à 2 kg.
Il existe une certaine différence entre les cultures en termes de maturation et de rendement. Le chou-fleur met plus de temps à mûrir :
- variétés à maturation précoce 90 à 100 jours;
- mi-saison 110-120 jours ;
- maturation tardive 200 jours.
Même si vous créez des conditions de serre, les plantes mettront beaucoup de temps à mûrir, ce qui est la différence avec le brocoli. Les différences sont également liées à l'indicateur de rendement. Les variétés en serre donnent 2 à 3 kg pour 1 m2, et hybrides individuels - 5 à 6 kg et même 8 à 10 kg par mètre carré.
Combien de calories contiennent le chou-fleur et le brocoli ?
La différence entre le contenu calorique et la valeur nutritionnelle des deux cultures est décrite dans le tableau.
Données pour 100 g | Chou-fleur | Brocoli |
Teneur en calories, kcal | 23 | 34 |
Protéines, g | 1,8 | 2,8 |
Graisses, g | 0,5 | 0,4 |
Glucides, g | 1,8 | 4,0 |
Fibres alimentaires, g | 2,3 | 2,6 |
Dans les deux cas, nous parlons d'aliments faibles en calories, puisqu'une partie importante (90 %) d'entre eux est constituée d'eau.En ce sens, il n’y a aucune différence entre les plantes.
Qu'est-ce qui est le plus sain : le chou-fleur ou le brocoli ?
Pour répondre à la question de savoir laquelle est la plus saine, il est nécessaire d'étudier quelle est la différence entre la composition chimique d'une culture et d'une autre. Le brocoli contient les composés suivants :
- vitamine A;
- groupe B (B1, B2, B5, B6, B9) ;
- C (100 % valeur quotidienne) ;
- K (85 %) ;
- potassium;
- silicium;
- magnésium;
- calcium;
- phosphore;
- fer;
- iode;
- manganèse;
- cuivre;
- sélénium;
- zinc;
- chrome.
La différence avec le chou-fleur est minime, puisqu’il contient les mêmes éléments. Mais la fraction massique de vitamines et de micro-éléments est ici bien inférieure. Ainsi, les besoins quotidiens en vitamine C dans 100 g de pulpe ne sont que de 50 %, alors que dans le brocoli, ils sont de 100 %. Pour la vitamine K, respectivement, 12 % contre 85 %.
Les légumes colorés contiennent également beaucoup moins de microéléments - en moyenne 5 à 7 % des besoins quotidiens. Par conséquent, nous pouvons certainement dire que le brocoli est plus sain, et il existe une différence significative.
Le chou-fleur est utilisé comme plat d'accompagnement
Application en médecine
Les deux produits sont utilisés en nutrition diététique, notamment pendant la grossesse et l'allaitement. Il n'y a pas beaucoup de différence en termes de propriétés bénéfiques - par exemple, le brocoli est nécessaire à l'organisme pour les raisons suivantes :
- digestion améliorée;
- renforcer le système immunitaire;
- effet anti-inflammatoire;
- effet anticancéreux;
- prévention du vieillissement prématuré.
Les propriétés bénéfiques du chou-fleur sont associées aux mêmes caractéristiques, il n'y a pas de différence ici non plus. Mais il y a aussi des différences, puisque la variété colorée prévient :
- maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
- diabète;
- Pathologie de Parkinson ;
- La maladie d'Alzheimer.
Les deux produits peuvent être utilisés à des fins médicales.Ils sont utilisés dans les repas diététiques comme accompagnement des jours de jeûne. Les plantes ne conviennent pas comme médicaments - elles servent uniquement d'agent prophylactique.
Quel est le meilleur : le chou-fleur ou le brocoli ?
Il est difficile de répondre sans ambiguïté à cette question, car différents critères doivent être pris comme base. Au niveau du goût, la différence n’est pas flagrante. Le brocoli a une saveur plus riche et une texture plus tendre une fois cuit. Dans ce cas, les deux plantes peuvent être préparées de toutes les manières disponibles :
- friture;
- ragoût;
- pâtisserie;
- décapage.
La gamme de saveurs est à peu près la même - sans nuance prononcée, herbacée. Pour goûter la différence, les légumes sont souvent mélangés dans des salades et autres plats, et également assaisonnés avec de l'huile, de la crème sure, du sel, du vinaigre et d'autres exhausteurs de goût.
Quant aux autres indicateurs, en termes de rendement, le chou-fleur gagne définitivement près de 2 à 3 fois. Selon d’autres critères, la différence est clairement en faveur du brocoli. Il mûrit plus rapidement, est moins exigeant sur la composition du sol et les conditions de croissance, et est également plus utile dans sa composition.
En fait, ce phénomène résulte de la digestion. Par conséquent, lors de la cuisson, vous devez surveiller attentivement le temps et la consistance.
Conclusion
Le brocoli diffère du chou-fleur de plusieurs manières, principalement en apparence. La forme colorée est plus grande, elle met donc plus de temps à mûrir et son rendement est plus élevé. En revanche, le brocoli est plus sain et moins difficile. Mais en serre, les deux cultures peuvent être cultivées.
