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Les raisins Merlot sont l'un des cépages vitivinicoles (techniques) les plus populaires originaires de France. En termes de distribution dans le monde, seul le Cabernet Sauvignon le devance. Les raisins Merlot et le vin qui en est issu sont attrayants en raison de leur goût complexe, qui évolue avec le temps et dépend du moment des vendanges.
Histoire de la sélection
Il n'y a pas d'informations exactes sur l'origine de la variété. Bordeaux est considérée comme sa patrie. Traduit de la langue provençale (occitane), le nom de la variété signifie « jeune merle ». Certains associent cela à la belle couleur bleu-noir des baies, d’autres aux oiseaux se régalant de ces fruits.
Les scientifiques pensent que le cépage Merlot est apparu sous les Romains au Ier siècle. Des sources écrites en font mention pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle.
Les scientifiques ont découvert grâce à des recherches génétiques que le Merlot provient du cépage technique d'Europe occidentale Cabernet Franc et de l'ancienne variété française Magdalene Noir de Charentes.
Le Merlot n'a été inscrit au registre d'État de la Fédération de Russie qu'en 2002.L'auteur est l'Université agraire d'État du Kouban, nommée d'après I. T. Trubilin.
Description du cépage Merlot
L’objectif principal de la culture du Merlot est de produire du vin. Il n'est pas consommé frais.
Bouquets
Les raisins Merlot ont de petites grappes. Longueur moyenne 15 cm Caractéristiques principales :
- largeur moyenne 9-10 cm ;
- diamètre jusqu'à 14 cm;
- forme cylindro-conique, parfois ailée ;
- densité moyenne;
- poids 130-135 g;
- La longueur des jambes est moyenne.
La grappe contient 74% de pur jus. Environ 22 % proviennent de la partie sèche de la pulpe, de la peau et des graines.
Baies
Les fruits du Merlot sont de taille moyenne. Leurs principales caractéristiques sont :
- longueur 13,5 mm ;
- largeur 12,5 mm ;
- poids 1-1,4 g;
- forme ronde;
- la couleur noire;
- revêtement bleu cireux prononcé;
- jus incolore;
- peau fine mais résistante;
- goût harmonieux avec une teinte morelle;
- pulpe juteuse;
- nombre de graines jusqu'à trois pièces;
- les graines sont petites, de couleur brun brunâtre, de longueur 4,5 à 5 mm, de largeur 2,5 à 3 mm ;
- acidité moyenne 6,9 g/l;
- teneur en sucre dans 100 ml 20-22% ;
- teneur en calories pour 100 g 63 kcal.
Vigne
Les jeunes pousses ont des sommets gris avec des taches roses. Les principales caractéristiques de la vigne sont :
- pubescence dense et feutrée;
- les pousses annuelles après maturation sont brun jaunâtre, les nœuds sont plus foncés;
- fleurs bisexuées ;
- la force de croissance est moyenne.
Les raisins Merlot forment des buissons forts ou à croissance moyenne, la longueur des pousses est de 0,8 à 1 m, certains atteignent 1,4 à 1,5 m
La taille des feuilles de cette variété est moyenne. Ils ressemblent à ceci :
- forme ronde;
- le revers est pubescent en forme de toile d'araignée clairsemée ;
- la couleur est verte, il y a une légère teinte bronze ;
- en automne, la couleur est jaune, des taches rouges apparaissent ;
- cinq lames avec des dents triangulaires aux extrémités, leurs côtés sont légèrement convexes ;
- courbure en forme d'entonnoir ;
- la profondeur des encoches supérieures est moyenne, elles sont le plus souvent fermées, présentent une ouverture elliptique et une dent en bas ;
- les encoches des pétioles sont ouvertes et sont en forme de lyre ou de lancette.
Caractéristiques des raisins Merlot
La saison de croissance complète de la variété dure environ 250 jours. Dans le sud de la Crimée, la chute des feuilles est observée en fin d'année
Période de maturation
Le registre national de la Fédération de Russie classe le Merlot comme une variété mi-tardive. Les baies mûrissent fin septembre ou début octobre. Lorsque les bourgeons s'ouvrent, il reste 152 à 164 jours jusqu'à la maturité technique. La limite inférieure de la période est recommandée pour les vins de table, la limite supérieure – pour la catégorie des desserts. La maturation des vignes aux gelées d'automne est de 90 à 95 %.
Rendement en raisin Merlot
La variété est à haut rendement et porte des fruits de manière constante. Selon les données officielles, 47 centimes sont collectés sur 1 hectare, soit un maximum de 57 centimes. Les vignerons donnent d'autres chiffres - 60 à 80 centimes par hectare en moyenne, les meilleures années jusqu'à 150 centimes. Il y a plus de 52 % de pousses fruitières sur la brousse.
Les premières vendanges de Merlot ont généralement lieu la troisième année.
Qualités gustatives des raisins Merlot
Les raisins Merlot ont une saveur complexe. Il est présenté dans les tons suivants :
- fruits – notes de prune, de cerise, de myrtille, de mûre ;
- légumes et épices - nuances d'olive noire et verte, menthe, romarin, fenouil, truffe, cuir et tabac.
Les arômes du vin issu de ce cépage évoluent avec l'âge. Au début, les arômes de baies prédominent, et après le vieillissement en fût, des notes de chocolat, de café, de caramel et de vanille apparaissent.
Où pousse-t-il
Le Merlot est cultivé dans la plupart des régions viticoles du monde. Sur la base de caractéristiques écologiques et géographiques, la variété est considérée comme d'Europe occidentale. On le trouve surtout sur les rives de la Méditerranée, en Algérie. La variété est également cultivée aux États-Unis et au Chili. En Russie, selon le registre national, la variété est recommandée pour la région du Caucase du Nord.
Grâce à leur bonne résistance à l'hiver, les raisins Merlot peuvent être cultivés même dans la région de Moscou. Dans de telles conditions, la culture doit être couverte pour l'hiver. Les meilleurs indicateurs de maturation ont été observés dans le territoire de Krasnodar.
Résistance au gel
Le cépage Merlot a une résistance moyenne au gel. Au printemps, ils ne nuisent pas à la culture, mais à la fin de l'automne, lorsque la vigne n'est pas mûre, ils peuvent l'endommager ainsi que ses bourgeons. En hiver, les raisins peuvent résister à des températures allant jusqu'à -20-22 °C.
Résistance à la sécheresse
Le cépage Merlot présente une résistance moyenne à la sécheresse. La fréquence des arrosages dépend des conditions météorologiques et de la composition du sol.
Résistance aux maladies
Les raisins Merlot se caractérisent par une relative résistance au mildiou et à la pourriture des fruits. La variété est très sensible à l'oïdium.
Garder la qualité
Les raisins Merlot ne sont pas destinés à un stockage à long terme. Même dans une pièce fraîche et bien ventilée, la récolte ne durera que quelques semaines.
Avantages et inconvénients
Les vignerons aiment expérimenter la culture du Merlot et en faire du vin. Le goût de la boisson dépend en grande partie du moment de la récolte - si vous le faites plus tôt, l'acidité sera plus élevée, car les fruits gagnent lentement en sucre.
Lors des étés chauds, les fruits du Merlot accumulent plus de sucre et lors des années fraîches, la maturation est en avance sur le Cabernet Sauvignon.
Avantages:
- immunité relative contre la pourriture des fruits et le mildiou;
- bonne résistance au gel et à la sécheresse ;
- autopollinisation;
- productivité stable et élevée;
- les semis s'enracinent bien;
- riche bouquet de vin obtenu à partir de baies.
Inconvénients :
- forte susceptibilité à l'oïdium;
- tendance aux pois (petites baies).
Caractéristiques de la culture du raisin Merlot
La culture est plantée par boutures ou semis. Si le système racinaire est ouvert, il est préférable de planifier les travaux à la fin du printemps ou au début de l'été ; si le système racinaire est fermé, en avril-mai. Le sol doit se réchauffer jusqu'à au moins 10 °C.
La meilleure option pour le cépage Merlot est un sol argileux et un mélange de sable. La zone doit être bien éclairée et protégée du vent. Les eaux souterraines doivent être à au moins 1,5 à 2 m.
Atterrissage
Les raisins Merlot sont plantés selon un schéma de 1,5x3 ou 2x4 m. La proximité des solanacées n'est pas recommandée.
Il est préférable de préparer le trou de plantation à l'automne, ou au moins au printemps 1 à 2 mois à l'avance. Séparément, retirez la couche fertile, prévoyez 15 à 20 cm de drainage en versant de la pierre concassée ou de la brique cassée. La couche fertile retirée est mélangée aux composants suivants :
- humus - 2,5 seaux;
- cendre de bois - 2 tasses;
- urée – 0,1 kg;
- superphosphate – 0,2 kg.
Remplissez le trou avec ce mélange et arrosez-le généreusement. L'algorithme supplémentaire pour planter des plants de Merlot est le suivant :
- Installez un tube en plastique (section 5 cm) dans le trou pour l'arrosage.
- Versez un sol fertile en laissant 0,5 m jusqu'au sommet.
- Arrosez généreusement.
- Après avoir absorbé l'humidité, placez le plant dans le trou et répartissez uniformément les racines.
- Remplissez le trou.
- Ombrez le plant.
Si vous plantez des raisins Merlot avec des boutures vertes, vous devez les couper au début de la floraison ou deux semaines avant. Réalisez des découpes de 45 cm, retirez les feuilles inférieures et raccourcissez les feuilles supérieures de 35 à 50 %. L'algorithme supplémentaire est le suivant :
- Faites des coupes obliques au fond et placez les boutures dans l'eau (à température ambiante) pendant deux jours.
- Trempez les sommets dans la paraffine fondue pendant quelques secondes, traitez les sections obliques avec un stimulateur de croissance.
- Installez un tuteur dans le trou de plantation (préparé selon l'algorithme standard).
- Faites un trou à proximité et placez-y la bouture de manière à ce que la surface du sol soit à 5 cm au-dessus de l'œil inférieur.
- Remplissez le trou et compactez-le.
- Arrosez pour décanter le sol.
- Une fois l’eau absorbée, ajoutez de la terre humide.
Pour plus de sécurité, vous pouvez planter deux boutures dans chaque trou. Si les deux prennent racine, le spécimen le plus faible est retiré.
Le Merlot cultivé sur des sols calcaires donne un vin plus brillant ; la culture sur des sols sableux l'adoucit.
Taille du raisin Merlot
La récolte est taillée à des fins sanitaires et de mise en forme. Dans le premier cas, toutes les branches endommagées et malades sont supprimées. Cette taille est réalisée au printemps.
Pour former un cépage Merlot, les vieilles branches sont enlevées pour stimuler la croissance des jeunes pousses et augmenter le rendement. Cette taille est réalisée à l'automne. Les vignes sont raccourcies de 6 à 8 yeux.
Les régions du sud (Moldavie, Ukraine) privilégient la taille en éventail du Merlot à plusieurs bras, moyenne ou longue. En Crimée, ils font court.
En plus de la taille, il est recommandé de pincer le bout des pousses avant la floraison ou au tout début. Cela améliore la nouaison du Merlot.
Conclusion
Les raisins Merlot sont l'un des cépages les plus populaires. Il a une période de maturation moyenne à tardive, une résistance moyenne au gel et à la sécheresse et une bonne immunité contre la pourriture des fruits et le mildiou. Lors de la culture des cultures, il est important de fournir des soins complets, y compris une taille compétente et opportune, ainsi que des traitements préventifs contre l'oïdium.
Avis sur les raisins Merlot
