Contenu
- 1 Que signifie un cépage technique ?
- 2 Quelle est la différence entre les raisins industriels et les raisins de table ?
- 3 Cépages techniques de raisins blancs
- 4 Cépages techniques de raisins rouges (roses)
- 5 Variétés de raisins noirs techniques
- 6 Cépages techniques précoces
- 7 Cépages techniques résistants au gel
- 8 De nouveaux cépages techniques
- 9 Conclusion
Les cépages industriels sont moins demandés que les raisins de table. Cependant, ils sont également représentés par de nombreuses variétés qui méritent un examen approfondi.
Que signifie un cépage technique ?
Les variétés techniques sont celles destinées à la transformation. Les fruits sont rarement consommés frais, mais on en prépare des raisins secs, des compotes, des jus, des vins, des vinaigres et des marinades.
La principale caractéristique des variétés techniques est la teneur en jus des baies de 75 à 85 % et le relâchement des grappes.Les raisins peuvent être à la fois sucrés et légèrement acides - dans le premier cas, ils sont utilisés pour créer des jus et des compotes, dans le second, ils sont souvent utilisés pour faire du vin ou du cognac.
Quelle est la différence entre les raisins industriels et les raisins de table ?
La différence entre les raisins de table et les raisins techniques réside principalement dans l'apparence et la structure des baies. Les variétés de desserts se caractérisent par :
- gros fruits;
- clusters de grande ou moyenne taille ;
- pulpe dense et croustillante;
- attrait extérieur des fruits;
- faible teneur en graines.
Les raisins techniques destinés à la transformation présentent le plus souvent de petits fruits et des grappes. Il y a beaucoup de graines dans ces baies. La pulpe est généralement molle, sans croquant, mais avec une jutosité accrue.
Cépages techniques de raisins blancs
Les raisins techniques légers sont utilisés pour élaborer des vins blancs, des jus et des raisins secs jaunes. Plusieurs variétés sont particulièrement appréciées.
Aligote
La variété technique de sélection populaire d'Europe occidentale mûrit dans la seconde quinzaine de septembre. Porte des grappes de taille moyenne de baies vert jaunâtre serrées. Les fruits sont juteux et délicatement parfumés, avec une peau dure, parfois couverte de taches solaires brunâtres.
L'Aligote se caractérise par des baies de bonne qualité et des rendements constamment élevés. L'inconvénient est une faible résistance au gel et la tendance des fruits mûrs à tomber.
L'Aligote nécessite des traitements préventifs réguliers contre les champignons et les ravageurs
Cristal
L'arbuste produit des fruits jaune-vert rassemblés en grappes lâches cylindriques-coniques et mûrit à la mi-août. Il a un goût harmonieux et une grande jutosité, démontre une résistance au gel et une bonne immunité contre les parasites et les champignons.
Les inconvénients de la variété Crystal incluent l'excrétion de l'ovaire en l'absence de formation. De plus, une accumulation excessive de sucre dans le fruit réduit le niveau d'acidité - les raisins deviennent moins adaptés à la vinification. Par conséquent, la plante doit être soigneusement entretenue et récoltée immédiatement après sa maturation.
Les pousses annuelles de raisins techniques Crystal démontrent une maturation jusqu'à 100%
Mascate Odessa
Dans la liste des cépages techniques, il faut mentionner un hybride à grappes coniques ou cylindriques. L'arbuste produit des baies rondes verdâtres ou jaunâtres à la pulpe sucrée et visqueuse. Mûrit en moyenne vers la fin septembre. Elle ne souffre pas du gel, mais cette variété doit être cultivée dans le sud. Dans les climats tempérés, la récolte n’aura le temps de mûrir complètement qu’à l’automne.
Le Muscat Odessa souffre souvent de parasites et de champignons et ne tolère pas les sols gorgés d'eau.
Platovski
L'arbuste porte des fruits avec de petites baies rondes et blanches qui deviennent roses au soleil. Il se distingue par une bonne maturation de la vigne et une immunité aux maladies majeures, et tolère sereinement les coups de froid. Il est très juteux, le goût est harmonieux et sucré, presque sans acidité.
Les baies de raisin Platovsky ne tombent pas après maturation jusqu'à 30 jours
Chardonnay
La célèbre variété technique produit des grappes lâches avec des baies vert clair recouvertes d'un revêtement cireux. Les fruits sont ronds, légèrement allongés, avec quelques taches brunâtres sur la peau. Contrairement à de nombreuses autres variétés, le Chardonnay pousse bien dans les climats frais.
Le Chardonnay est sujet aux fissures et nécessite une récolte en temps opportun
Cépages techniques de raisins rouges (roses)
Les raisins roses techniques sont utilisés pour élaborer des vins rouges, des jus de fruits et d'autres boissons. Parmi les variétés populaires, il existe de nombreux muscats, qui ont un goût et un arôme particulièrement riches.
Diane
Les raisins rouges américains avec de bons taux de maturation produisent de petites baies rose foncé, rondes. La chair est visqueuse et légèrement acide, croustillante, avec une peau moyennement épaisse. Ce cépage technique mûrit en septembre, présente une bonne conservation et convient au transport de longue durée.
Les raisins Diana peuvent résister aux gelées hivernales jusqu'à -30 °C
Lydie
Dans la revue des cépages techniques, Lydia mérite d'être mentionnée - une espèce aux baies rouge foncé avec une couche cireuse lilas. Il a une saveur et un arôme inhabituels de fraise. Il porte fin septembre des grappes coniques ramifiées et lâches et est très résistant aux sols gorgés d'eau et aux principales maladies fongiques. Les inconvénients de la variété incluent la nécessité d'un pincement constant - le buisson se développe très rapidement. Il est recommandé de récolter immédiatement lorsque les baies atteignent leur maturité, car elles ne restent pas longtemps sur les pousses.
Le cépage technique Lydia est adapté à la culture dans les régions du nord
Hourzouf rose
Les raisins techniques vigoureux aux grappes cylindriques ou coniques présentent un arôme de muscat prononcé. Les baies sont petites, de forme ronde, avec une peau dense rouge foncé. Mûrit tôt début août, convient aux régions aux étés courts et ensoleillés.
Le rose Gurzuf souffre souvent de guêpes et autres insectes
Muscade rose
Les photos et descriptions du cépage technique indiquent que le Muscat Rose porte des baies rondes rouge foncé qui s'assombrissent en mûrissant. Caractérisé par une grande jutosité, un goût et un arôme acidulés, il atteint sa maturité début septembre.
La muscade rose a un rendement stable et tolère facilement les sécheresses. Les inconvénients incluent une qualité de sol exigeante et une faible résistance au gel.
Le muscat rose est une variété riche en sucre et est utilisé dans la production de vins doux et de liqueurs.
Don de Magarach
Le cépage technique Podarok Magarach aux grappes de taille moyenne produit des baies rose clair avec une couche cireuse blanche. La peau du fruit est fine et élastique, la pulpe est de structure muqueuse, de goût agréable et sans odeur spécifique. La récolte peut être récoltée sur les pousses fin août.
Le don de Magaracha porte des fruits abondamment et régulièrement et est rarement affecté par les champignons. Il ne souffre pas du gel, mais dans un sol argileux, il peut pourrir à cause de l'engorgement.
La variété technique Gift of Magarach nécessite un rationnement de l'ovaire, car les pinceaux surchargent souvent la vigne
Variétés de raisins noirs techniques
Les raisins techniques noirs se caractérisent par une douceur accrue.Les variétés sont utilisées dans la création de vins rouges et de boissons alcoolisées fortes, et sont également séchées pour obtenir des raisins secs sains et savoureux.
Isabelle
L'un des plus anciens cépages noirs de raisins techniques, largement répandu dans le monde entier. Les buissons sont vigoureux, avec des grappes cylindriques moyennement lâches, constituées de baies noires rondes. La peau est dense et épaisse, la chair est rouge foncé, avec une odeur de fraise. Sa maturité est tardive, début octobre, c'est pourquoi cette variété est cultivée dans le sud.
Isabella tolère bien une humidité élevée, mais est sensible à la sécheresse
Augusta
La variété méridionale aux petits fruits bleu foncé a une saveur de muscade et un léger arôme agréable. Apprécié pour sa haute immunité et sa résistance au gel jusqu'à -25°C, il mûrit à moyen terme. Il nécessite des soins de qualité car il réagit mal aux excès ou au manque d’humidité. Il produit souvent des pousses latérales qui surchargent le buisson et nécessitent une taille.
Les raisins Augusta peuvent être récoltés fin août ou début septembre
Alpha
La variété vigoureuse a une résistance élevée au froid et convient à la sélection dans les régions du nord et à Primorye. Utilisé pour créer des boissons et pour l'aménagement paysager, il porte des fruits avec des baies rouge-brun ou violettes rassemblées en grappes cylindriques. Le goût est aigre, le cépage est donc principalement utilisé pour la production de vin sec.
La variété Alpha peut être récoltée à partir de mi-septembre
Mascate Hambourg
L'un des meilleurs cépages techniques pour la vinification se distingue par des grappes coniques grandes ou moyennes constituées de grosses baies rondes de couleur violet foncé.La peau est dense, recouverte d'un riche enrobage, la chair est juteuse et charnue.
La variété produit de gros rendements et se caractérise par une teneur élevée en sucre. Il tolère mal le gel et ne convient donc pas aux régions du nord.
Le muscat de Hambourg arrive à maturité fin septembre
Régent
Les raisins techniques d'origine allemande appartiennent à des variétés à croissance moyenne avec une formation de beau-fils insignifiante. Produit des grappes coniques de densité modérée avec des baies noires rondes; des notes herbacées sont perceptibles dans le goût de la pulpe juteuse. Avec une maturation prolongée, les buissons acquièrent une teneur excessive en sucre, ce qui affaiblit l'acidité, il n'est donc pas recommandé de retarder la récolte des fruits.
Les raisins Regent sont récoltés dans la seconde quinzaine de septembre
Cépages techniques précoces
En Russie, les variétés techniques précoces sont particulièrement demandées. Ils mûrissent bien même dans les climats tempérés et permettent de les récolter à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Plaisir
Le cépage technique à maturation précoce présente une bonne immunité contre les maladies et les ravageurs. Il se caractérise par un rendement élevé et de grosses grappes de baies juteuses. Les fruits sont blancs avec une teinte jaunâtre, la teneur en sucre de la pulpe est relativement faible - 15 %. La variété tolère bien le gel.
La maturation des raisins techniques Vostorg prend environ 115 jours
Feteasca alba
Une variété hongroise précoce produit de petites baies rondes et blanches avec un léger bronzage doré et une teinte bleuâtre sur les côtés face au soleil. Les grappes sont petites, pesant jusqu'à 130 g, la pulpe du fruit a un goût harmonieux et allie douceur et légère acidité.
La Feteasca mûrit dans la première quinzaine de septembre
Bianca
Un cépage technique ultra précoce aux fruits arrondis jaune-vert mûrit début août. Immédiatement après la maturation, les baies sont acides, mais si vous les laissez sur les pousses, elles gagneront en sucre avec le temps. La variété Bianca est très résistante au froid, ne souffre pas de champignons communs, mais nécessite un rationnement régulier des ovaires.
Le cépage technique Bianca est souvent endommagé par les guêpes et les oiseaux
Cépages techniques résistants au gel
Pour la culture en zone médiane, il faut considérer principalement des variétés résistantes au froid. Ces raisins seront capables de résister aux hivers glaciaux avec un abri minimal et ne gèleront pas à des températures inférieures à -20°C.
Rkatsiteli
Un cépage géorgien de raisins techniques avec une teneur en sucre allant jusqu'à 23 % convient à l'élaboration de vins de dessert et de champagne. Il s'enracine bien sur les sols pauvres, tolère le froid et la sécheresse et porte ses fruits en grappes cylindriques allongées. Les baies sont blanc verdâtre et peuvent acquérir une belle teinte violette lorsqu'elles sont cultivées au soleil.
Rkatsiteli a un goût sucré avec des notes acidulées
Améthyste
Ce cépage technique résistant à l'hiver tolère des températures froides jusqu'à -34 °C et peut pousser même en Sibérie. Elle se distingue par des vignes puissantes pouvant supporter des grappes pesant jusqu'à 800 g. Les baies de la variété sont juteuses, de couleur bleu foncé, au goût sucré.
Les raisins améthystes résistent à la pourriture grise et au mildiou
Vaillant
La variété technique à petites baies bleues porte des grappes de taille moyenne. Les fruits ont une saveur de fraise et une teneur moyenne en sucre. Le degré de résistance au gel est très élevé - jusqu'à -45°C.
Valiant est utilisé pour faire du vin et de la gelée.
De nouveaux cépages techniques
Les sélectionneurs prêtent attention non seulement aux variétés de table, mais également aux variétés techniques. De nouvelles variétés apparaissent de temps en temps avec de bons rendements.
Agapi
Cépage technique pour climats chauds aux baies blanches, jaunâtres ou rose clair produisant des grappes pouvant atteindre 300 g, de forme conique. Il a une teneur élevée en sucre, est productif et résistant à l'hiver et souffre rarement de maladies fongiques.
La maturation des agapi prend en moyenne 155 jours
Arétule
Les raisins grecs à maturation tardive portent des baies ovales jaune verdâtre avec une épaisse couche bleuâtre. Les fruits sont de poids moyen jusqu'à 2,5 g, avec une peau dense et résistante, très sucrée.
Les vignes fructueuses du cépage Aretula occupent 90% du volume total
Artémis
Une jeune variété avec des pousses atteignant 2 m mûrit en 150 jours en moyenne. Les grappes sont moyennes, jusqu'à 200 g, les baies sont sphériques jaune-vert, avec une couche cireuse, jusqu'à 1,6 g en poids. La pulpe est sucrée et contient beaucoup de jus. Les raisins réagissent sereinement aux courtes sécheresses et ne gèlent pas en hiver, mais il vaut mieux les cultiver dans le sud, où la chaleur et le soleil ne manquent pas.
Les raisins Artemis sont utilisés dans la production de vins blancs secs et doux
Conclusion
Les cépages techniques sont représentés par une grande diversité. Les caractéristiques des baies destinées à la transformation ne sont pas inférieures à celles des baies de table, mais elles sont de petite taille et contiennent un grand nombre de graines.
