Contenu
- 1 Dois-je laver les champignons avant de les cuisiner ?
- 2 Dois-je nettoyer les champignons avant de les cuisiner ?
- 3 Comment nettoyer les champignons frais
- 3.1 Après la collecte
- 3.2 Acheté
- 3.3 Comment nettoyer les champignons pour les faire frire
- 3.4 Comment nettoyer les champignons avant la cuisson et la cuisson
- 3.5 Comment nettoyer les champignons avant de les saler et de les mariner
- 3.6 Comment nettoyer les champignons frais avant de les sécher
- 3.7 Comment bien nettoyer les champignons pour les congeler
- 4 Combien de temps les champignons lavés se conservent-ils au réfrigérateur ?
- 5 Conclusion
Vous devez nettoyer les champignons, quelle que soit leur origine sur la table - de la forêt ou du magasin. Le nettoyage et le lavage en éliminent les éventuelles saletés et micro-organismes et les rendent encore plus sûrs pour la santé.
Dois-je laver les champignons avant de les cuisiner ?
Les champignons sont considérés comme les plus inoffensifs, ils ne provoquent presque jamais d'intoxication et peuvent être consommés même crus. Cependant, ils doivent encore être nettoyés.
Les champignons qui poussent dans la forêt collectent inévitablement la poussière, la saleté et les substances nocives du sol et des précipitations.Même dans les zones propres, l'écologie laisse beaucoup à désirer et les fruits des champignons parviennent à accumuler beaucoup de toxines.
Les chapeaux de champignons pelés sont beaucoup plus sûrs
Quant aux fruits du commerce, ils sont beaucoup plus propres que les fruits des bois, mais ils ne peuvent pas non plus être stériles. Après le retrait d'un substrat spécial, des micro-organismes peuvent encore rester sur leurs tiges et leurs chapeaux ; des bactéries peuvent également apparaître lors du passage du produit de la ferme au comptoir du magasin.
Il est recommandé de nettoyer et de rincer tous les champignons sans faute. Cela prend un peu de temps, mais cela vous permet d'être sûr que le produit ne nuira pas à votre santé.
Est-il possible de faire tremper des champignons ?
La plupart des champignons doivent être trempés longtemps avant d'être cuits. Mais avec les champignons, la situation est plus compliquée: leur pulpe contient déjà beaucoup d'eau et, de plus, ils absorbent très bien l'humidité. Le goût des champignons trempés devient bien pire.
Il est nécessaire de faire tremper les champignons pour les nettoyer complètement, mais pas pour longtemps. Il est recommandé de rincer rapidement les champignons du commerce sous l'eau froide courante pour éliminer la saleté, puis de les sécher avec une serviette en papier et de les laisser dans un endroit sec pendant 15 minutes. Dans ce cas, le goût et la densité seront préservés autant que possible et les champignons ne perdront pas leur agréable élasticité.
Les champignons forestiers, par définition, contiennent plus de substances nocives. Par conséquent, après la collecte, ils doivent être immergés dans de l’eau froide salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la saleté se détachera et les insectes, s'ils sont présents, quitteront la pulpe.
Le trempage doit être court - un quart d'heure maximum.
Comment laver les champignons
Avant le traitement, les champignons doivent non seulement être trempés, mais également lavés. Ils font comme ça :
- Tout d'abord, les champignons sont conservés dans l'eau additionnée de sel pendant 15 minutes maximum ;
- après cela, mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement ;
- puis chaque corps de champignon est soigneusement essuyé avec un chiffon propre et humide, en éliminant tous les contaminants restants, et la coupe sur la tige est renouvelée ; les gros fruits peuvent également être nettoyés du film sur le chapeau ;
- Les champignons sont à nouveau lavés et ensuite soumis à un traitement ultérieur.
À la suite d'un tel lavage, le champignon n'a pas le temps d'absorber trop d'humidité et de se ramollir. Mais les micro-organismes et la saleté de la surface de la fructification peuvent être éliminés de manière fiable.
Le rinçage sous le robinet élimine la plupart des contaminants.
Dois-je nettoyer les champignons avant de les cuisiner ?
Le chapeau du champignon est recouvert d'une fine peau et sur sa face inférieure se trouvent des assiettes fréquentes. La question se pose donc de savoir s'il est nécessaire de les éplucher tous les deux pour ne laisser que de la pulpe fraîche, ou si le champignon doit être frit et bouilli sous sa forme originale.
Dois-je éplucher les champignons ?
On pense que la fine cuticule du capuchon peut être nettoyée, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous le souhaitez, la peau peut être ramassée avec un couteau et tirée vers le haut pour l'enlever, mais cela est le plus souvent fait pour les gros fruits adultes.
Dois-je éplucher les champignons sous le capuchon ?
Le fait de nettoyer ou non les plaques situées sous le chapeau dépend en grande partie de l’âge du champignon. Dans les vieilles fructifications, les assiettes deviennent souvent brun clair ou foncé et, dans de tels cas, les champignons sont nettoyés des assiettes.
Mais il n'est pas nécessaire de nettoyer les plaques blanches des jeunes fructifications, notamment parce qu'elles donnent un arôme riche et un goût caractéristique aux plats à base de champignons.
Si les plaques ci-dessous sont sombres, il est préférable de les retirer
Dois-je nettoyer les petits champignons ?
Les jeunes champignons sont généralement de très petite taille - environ 2 cm de diamètre du chapeau. Ils sont recouverts d'une peau très fine et délicate sur le dessus, les plaques sous le capuchon sont blanches et fraîches.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes champignons - c'est trop difficile, cela prend du temps et n'a pas beaucoup de sens. Le traitement se résume à laver rapidement les petits champignons et à couper les pattes courtes à peine visibles sous le capuchon.
Dois-je éplucher les champignons avant de les frire ou de les cuisiner ?
Les champignons frais doivent d'abord être nettoyés pour en éliminer les micro-organismes et les contaminants. Si le champignon doit être placé dans une casserole ou une poêle immédiatement après le lavage et le nettoyage, la question se pose de savoir s'il est nécessaire de passer du temps à le nettoyer ou si les bactéries nocives seront déjà détruites par le traitement thermique.
Il est toujours recommandé d'éplucher les champignons avant de les cuire et de les frire. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous devez couper la tige et retirer tous les endroits sombres et gâtés de la surface du champignon, le cas échéant. Vous pouvez également nettoyer les gros corps de champignons avec une brosse douce et propre, ramasser le film à la surface du capuchon et le retirer en le tirant vers le haut.
Il est recommandé de retirer ce qu'on appelle le « collier » des champignons mûrs.
La peau accumule les toxines, il est donc recommandé de la couper
Comment nettoyer les champignons frais
Les champignons ne se conservent pas longtemps et les gens essaient généralement de les cuisiner presque immédiatement après leur cueillette ou leur achat. Dans ce cas, les champignons frais doivent être nettoyés, la procédure pour les fructifications forestières et achetées en magasin est légèrement différente.
Après la collecte
Pour faciliter la transformation des champignons forestiers, il est recommandé de les nettoyer directement en forêt, avant même de rentrer à la maison. Le champignon, retiré du sol, est brossé avec une brosse douce pour aliments pour éliminer la terre, les aiguilles adhérentes et autres débris. Ensuite, la fructification est essuyée avec un chiffon propre et placée dans un panier.
Acheté
Les champignons du magasin sont vendus après un premier nettoyage et semblent beaucoup plus soignés que leurs homologues forestiers. Ces champignons doivent être lavés selon l'algorithme standard, les tiges doivent être légèrement coupées et les zones gâtées doivent être supprimées. Si les champignons sont adultes, ils sont également pelés, vous pouvez nettoyer les assiettes sous le chapeau si elles sont déjà noircies.
Les chefs expérimentés proposent un moyen rapide et pratique de nettoyer les champignons. Selon la méthode, les fructifications doivent être trempées non pas dans de l'eau froide, mais dans de l'eau chaude pendant un quart d'heure, après quoi la peau sera facile à enlever même avec les mains.
Si vous ébouillantez les bouchons avec de l'eau bouillante, la peau se détachera plus facilement.
Comment nettoyer les champignons pour les faire frire
Bien qu'il soit possible de laver les champignons avant de les ajouter à la poêle, cela n'est généralement pas fait. L'excès d'eau absorbé par la pulpe du champignon interférera avec le processus de friture.
Nettoyez correctement les champignons frais à frire à l'aide d'une brosse alimentaire.Après cela, essuyez-les simplement avec un chiffon humide et envoyez-les à la friture.
Comment nettoyer les champignons avant la cuisson et la cuisson
Les chapeaux des champignons doivent être nettoyés avant de les mettre au four pour la cuisson. Une photo du nettoyage étape par étape des champignons avant la cuisson suggère l'algorithme suivant :
- les fructifications sont lavées sous le robinet, puis la tige est taillée pour mettre à jour la coupe ;
- Toutes les plaques sont retirées de la surface inférieure du capuchon ;
- Les chapeaux nettoyés sont immergés dans l'eau pendant quelques minutes, après y avoir ajouté 2 grosses cuillères à soupe de farine de blé, cela facilitera l'élimination de la peau des fructifications.
Les zones légèrement sombres et autres défauts sur les capuchons n'ont pas besoin d'être coupés avant la cuisson. Ils n'affectent pas la qualité du champignon, sauf s'il s'agit de zones ouvertement pourries. Et extérieurement, après traitement, ces défauts deviendront toujours invisibles.
Les cuisses doivent être légèrement coupées pour éliminer la partie séchée de la pulpe.
Comment nettoyer les champignons avant de les saler et de les mariner
Les champignons ne sont pas souvent utilisés en conserve ; ces champignons sont généralement consommés frits, bouillis ou frais. Mais si vous décidez de mariner ou de mariner les fructifications pour l'hiver, il sera très facile de les nettoyer avant cela.
Pour commencer, les champignons doivent être débarrassés de tous les débris avec une brosse douce s'ils ont été apportés de la forêt. Il est recommandé d'éplucher la peau et les assiettes du dessous avant de saler. Ensuite, les fructifications sont lavées sous le robinet et trempées pendant 10 minutes dans un récipient d'eau salée additionnée d'acide citrique. Dans ce cas, vous n'avez pas à craindre que les bouchons soient mouillés, puisqu'ils devront d'une manière ou d'une autre entrer dans la marinade.
Après trempage, les champignons sont à nouveau rincés sous le robinet et roulés pour l'hiver selon la recette choisie.
Comment nettoyer les champignons frais avant de les sécher
Vous devez nettoyer les corps des champignons avant de les sécher d'une manière différente de celle habituelle. Tout d’abord, ils ne doivent absolument pas être trempés, sinon ils deviendraient sombres et accumuleraient beaucoup d’humidité. Dans ce cas, le séchage prendra beaucoup de temps et, à la fin, les matières premières risquent simplement de moisir.
Il est strictement interdit de tremper ou de laver le produit avant séchage.
Avant de disposer ou de suspendre les capuchons pour les faire sécher, ils sont simplement soigneusement traités avec une brosse douce pour éliminer la saleté. Vous pouvez également essuyer les bouchons avec un chiffon humide, mais rien de plus.
Comment bien nettoyer les champignons pour les congeler
Les champignons peuvent être conservés très longtemps au congélateur, mais ils doivent encore être nettoyés avant de les placer au réfrigérateur. Tout d'abord, toutes les zones sombres et autres défauts sont coupés des capuchons, puis ils sont rapidement lavés et séchés sur une serviette. Après cela, les champignons doivent être coupés en petites tranches et arrosés de jus de citron, puis mis au congélateur.
Combien de temps les champignons lavés se conservent-ils au réfrigérateur ?
La durée de conservation des champignons n'est pas trop longue. Même non pelés, ils se conservent au réfrigérateur environ 3 jours, maximum 5 jours.
Le lavage et l’épluchage réduisent encore ces délais, puisque les champignons perdent une partie de leur intégrité. Il est recommandé de les conserver au réfrigérateur une journée seulement sur l'étagère du bas dans un récipient sec et fermé.
Les bouchons nettoyés ne durent pas longtemps, il est donc préférable de les faire cuire immédiatement.
Conclusion
Il est fortement conseillé de nettoyer les champignons avant de les manger, cela contribue à les rendre plus sûrs. Un nettoyage et un lavage appropriés réduisent autant que possible le risque d'empoisonnement, car toutes les saletés et micro-organismes sont éliminés de la surface des champignons.
