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Les champignons sont différents et il en existe de nombreuses variétés. Pour reconnaître un champignon comestible dans la forêt, vous devez comprendre à quoi il ressemble et quelles sont ses caractéristiques externes.
A quoi ressemblent les champignons de Paris
Les champignons lamellaires peuvent être de très petite ou de grande taille - de 3 à 25 cm de diamètre de chapeau. Le chapeau du champignon lui-même est toujours massif, rond et ovoïde dans son jeune âge, mais se redresse et s'aplatit ensuite. Sa surface est lisse ou légèrement écailleuse, la couleur des fructifications des différentes espèces varie du blanc au brun et au brun.
Toutes les variétés de champignons ont des caractéristiques communes
Sur la face inférieure de la calotte se trouvent des plaques qui sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, devenant roses et s'assombrissant à mesure qu'elles mûrissent.La tige des champignons est dense et lisse, parfois lâche et creuse, avec un anneau à une ou deux couches et des restes de revêtement.
Lorsqu'elles sont cassées, les fructifications sont blanches et dégagent un arôme prononcé d'anis ou de champignon. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la pulpe prend souvent une teinte rougeâtre ou jaunâtre.
Types de champignons
Il est d'usage de distinguer plusieurs variétés de champignons. Bien que tous les champignons appartiennent au même genre, leur apparence et leur taille peuvent être très différentes.
Ordinaire
Le type le plus courant est un champignon avec une tige dense atteignant 9 cm de hauteur et un chapeau convexe ou aplati de couleur blanche ou grisâtre. Le capuchon atteint 15 cm de diamètre, la peau est sèche et peut être facilement retirée pour le nettoyage.
Le type commun est le plus courant
La chair du champignon est dense et blanche, devenant rose une fois coupée. L'espèce commune est entièrement comestible et convient à tout usage alimentaire, et pousse généralement sur un sol fertile dans des zones ouvertes.
Champ
Le champignon pousse principalement dans les pâturages et les pelouses, ainsi que dans les clairières forestières. Le chapeau du champignon à l'âge adulte est étalé, jusqu'à 15 cm de large et soyeux au toucher. La couleur du champignon est blanchâtre ou grisâtre, il s'élève à 12 cm au-dessus du sol et il y a des plaques rosâtres sur la face inférieure du chapeau.
L'espèce des champs pousse principalement dans les pelouses et les pâturages
L'espèce des champs a une chair blanche qui jaunit à la coupe et a un goût et une odeur agréables. Le champignon pousse de mai jusqu'aux premières gelées ; il peut être consommé sous n'importe quelle forme.
Forêt
Contrairement à la plupart des champignons, les champignons forestiers ne poussent pas dans des zones ouvertes, mais dans la forêt. Le champignon se trouve principalement dans les forêts d’épicéas, parfois dans des plantations mixtes. Sa hauteur est de 5 à 10 cm, la largeur du chapeau est en moyenne de 10 cm.Le chapeau du champignon forestier à l'âge adulte est brun brunâtre, avec de grandes écailles sombres.
Le champignon des bois est plus foncé que de nombreuses espèces apparentées
Une particularité de cette espèce forestière est que sa chair claire devient rapidement rouge lorsqu'elle est coupée. Le champignon est entièrement comestible.
Augustovski
Cette espèce est l’une des plus grandes de tous les champignons. Chez les fructifications adultes, le diamètre du chapeau peut atteindre 20 cm. L'espèce pousse dans les forêts de conifères et mixtes. On ne le trouve pas souvent, mais il est facile à reconnaître grâce à sa calotte allongée jaune clair ou orange foncé avec des écailles brunes.
L'espèce August est l'une des plus grandes
La couleur de la pulpe du champignon d'août est blanche, elle sent légèrement l'amande et est comestible. Pousse dans les forêts d'août à la mi-automne.
Le champignon de Bernard
Le champignon est classé comme rare et pousse principalement en Asie centrale, sur des sols désertiques. Les chapeaux des fructifications sont prostrés à l'âge adulte et convexes à un jeune âge, relativement petits - jusqu'à 10 cm. La hauteur du champignon s'élève de 6 à 8 cm.
Le champignon de Bernard pousse principalement dans les steppes
La couleur de la peau des fructifications est généralement blanche avec une teinte rosâtre ou brune. La chair est blanche une fois coupée, mais devient rapidement rose lorsqu'elle est exposée à l'air. Les fructifications sont propres à la consommation.
Champignon Bénès
Dans la nature, l'espèce est rare, mais on la trouve dans les forêts, aussi bien de conifères que de feuillus. Le champignon a une calotte brunâtre charnue et tendue avec un tubercule émoussé, atteignant 10 cm de diamètre.Les plaques des fructifications sont initialement rosâtres, virant au brun avec l'âge, la tige est blanche et de forme cylindrique.
Le champignon Benes devient rouge lorsqu'il est exposé à l'air
Le champignon Benes comestible est blanc une fois coupé, mais devient ensuite rouge. Vous pouvez également manger des champignons crus.
Jardin
Cette espèce est principalement cultivée industriellement, mais on la trouve parfois dans des conditions naturelles - dans les jardins, les champs et les tas de compost. Le diamètre du champignon ne dépasse généralement pas 8 cm, sur la tige il atteint 10 cm. Le chapeau de la fructification peut être blanc ou brun, lisse au centre et sur les bords.
Une espèce de jardin peut pousser accidentellement dans un chalet d'été
La chair du champignon est juteuse et devient rose une fois coupée. Les qualités comestibles sont très appréciées.
Élégant
Espèce assez rare, poussant dans les prairies et les clairières. Le diamètre du chapeau ne dépasse pas 3,5 cm et la hauteur n'est que de 3 cm.Les fructifications miniatures ont une couleur gris-jaune avec une teinte rosée, leurs chapeaux sont secs et mats. Les assiettes des jeunes champignons sont roses et celles des adultes sont rouge-brun.
Aspect élégant avec une taille miniature
Le champignon est reconnaissable à son odeur âcre d'anis, après transformation, il est très savoureux et est activement utilisé à des fins culinaires.
À grandes spores
Une espèce assez commune pousse principalement dans les prairies sur des sols fertiles. Il peut atteindre 10 cm de hauteur, le bonnet atteint parfois 25 cm de largeur. La surface du bonnet est sèche, recouverte de larges écailles, la peau est de couleur blanchâtre.
Espèce à grandes spores - très grandes, de couleur claire
Si vous cassez un champignon à grosses spores, sa chair deviendra blanche, mais dans l'air, elle deviendra rapidement rouge. La pulpe dégage une odeur caractéristique d’amande-ammoniaque.
Pereleskovy
L'espèce est relativement petite - jusqu'à 10 cm de largeur, mais peut également atteindre 10 cm de hauteur. Le chapeau du champignon des taillis est blanc ou crème, étalé-convexe et presque sans écailles. La pulpe dense et fine a une odeur anisée et devient jaune-orangé lorsqu'elle est exposée à l'air.
Photos de champignons permettant une identification correcte par classe et espèce. Photos couleur uniques prises en forêt. L'espèce taillis n'a presque pas d'écailles sur le chapeau
La tige du fruit du champignon est fine et creuse, conservant généralement un anneau blanc visible. L'espèce comestible pousse principalement dans les forêts.
Comment poussent les champignons dans la forêt
Les champignons de tous types se sentent plus à l'aise à des températures modérées. Les champignons poussent plus facilement entre 20 et 23 °C. Et si pendant le processus le temps change et que la température descend à environ 14°C, les champignons s'avèrent particulièrement beaux et forts.
Comme la plupart des champignons, les champignons préfèrent une humidité élevée. Vous pouvez les trouver dans les forêts et les champs peu après de fortes pluies, car une humidité de 75 à 95 % crée des conditions idéales pour leur croissance.
Étant donné que le mycélium du champignon est situé à faible profondeur sous terre, l'humidité naturelle l'atteint très rapidement et les fruits du champignon commencent à pousser. Il ne faut pas oublier que ce sont les longues pluies qui créent les conditions propices à la croissance. Une courte averse ou une légère bruine ne contribuera pas à la germination des champignons, car ils n'auront pas le temps de saturer le sol d'humidité.
Pour la croissance des corps de champignons, une température modérément chaude sans changements brusques est importante.
Combien de temps poussent les champignons ?
En moyenne, la croissance des fructifications prend environ 3 à 6 jours, soit le temps qu'il faut aux champignons pour atteindre une taille moyenne. 12 jours après leur apparition au-dessus de la surface de la terre, les fructifications atteignent leur taille maximale. La croissance est plus rapide dans les premiers jours, jusqu'à 1,5 cm par jour, après quoi la vitesse diminue légèrement. Un champignon adulte peut peser en moyenne environ 200 g.
Fait intéressant, par temps chaud et sec, les champignons vieillissent beaucoup plus vite, il est préférable de les récolter au milieu de leur cycle de vie. Mais à l'automne, avec l'arrivée des pluies et du froid, les fructifications conservent plus longtemps leur élasticité et leur fraîcheur. C’est donc à l’automne que l’on trouve les plus gros spécimens propres à la consommation alimentaire.
Où poussent les champignons dans la nature ?
Le champignon est un champignon très répandu partout dans le monde. Vous pouvez le rencontrer partout en Europe, en Angleterre et dans les pays scandinaves, sur le continent américain. Les champignons poussent dans les régions du sud - en Asie centrale, en Crimée, dans les régions steppiques et même désertiques.
Vous pouvez trouver des corps de champignons dans toute la Russie sur des sols riches
Vous pouvez trouver des champignons comestibles presque partout dans un sol bien fertilisé et riche en composés organiques. Les champignons poussent dans les potagers et les pâturages, dans les marécages et le long des routes. Parfois, on peut même les voir dans les limites de la ville, même si dans ce cas, elles ne conviennent pas à la collecte : en ville, la pulpe absorbe trop de toxines.
Où poussent les champignons en Russie ?
En Russie, vous pouvez trouver des champignons presque partout ; le champignon n'est pas du tout rare. On peut notamment citer les lieux productifs suivants, très appréciés des cueilleurs de champignons :
- Une forêt près du village de Saburovo près d'Opalikha et une forêt près de la gare de Nakhabino dans la région de Moscou. Ces lieux présentent un intérêt particulier pour les cueilleurs de champignons, car chaque saison, vous pouvez y récolter une énorme quantité de champignons.
- Région de Sverdlovsk dans l'Oural. Selon les cueilleurs de champignons expérimentés, de nombreux types de champignons comestibles poussent dans les forêts marécageuses locales et vous pouvez en collecter des paniers entiers.
- Dans la zone médiane, de bonnes récoltes de champignons sont observées dans les régions d'Astrakhan et de Volgograd. Si vous optez pour des champignons dans les prairies et les forêts mixtes de ces régions, vous pourrez récolter de nombreuses fructifications comestibles pendant la haute saison de fructification.
- Les champignons poussent également en Sibérie. Ils peuvent notamment être collectés dans la région de Barnaoul et dans le territoire de Krasnoïarsk ; des lieux productifs se trouvent également près de Novossibirsk.
Presque toutes les régions ont des endroits avec de bonnes récoltes de champignons
Quand poussent les champignons ?
La saison des champignons commence à la fin du printemps - les premiers champignons des premières espèces apparaissent en mai. Cependant, au printemps et au début de l’été, les fructifications ne poussent pas trop abondamment. La saison de fructification massive commence en juillet et août, après quoi les champignons peuvent être récoltés en grande quantité jusqu'en novembre.
Quand peut-on cueillir des champignons ?
Il est préférable d'opter pour les champignons dans les forêts et les prairies lors de la deuxième vague de fructification - de juillet à août. Il est recommandé de choisir des jours environ une semaine après de fortes pluies.Pendant ce temps, les fructifications ont le temps de mûrir correctement, mais ne deviennent pas encore trop vieilles et noircies.
Il vaut mieux récolter les corps de champignons lors de la deuxième vague, à la fin de l'été
La collecte des champignons se poursuit jusqu'en octobre. Vous pourrez trouver des champignons comestibles plus tard, avant les premières gelées et neiges. Mais une découverte aussi tardive sera l'exception plutôt que la règle : il vaut mieux partir délibérément à la recherche par temps chaud d'automne.
Comment bien récolter les champignons
Les champignons sont très populaires car la plupart des espèces sont absolument comestibles. Ils peuvent être consommés en toute sécurité, même sous leur forme brute. Mais c'est précisément pourquoi, lors de la collecte des fructifications, il faut choisir des endroits aussi propres que possible d'un point de vue environnemental. Comme tous les champignons, les champignons accumulent facilement les toxines du sol et des sédiments au cours de leur processus de croissance. Si des champignons contaminés sont collectés, ils peuvent entraîner un empoisonnement après un traitement minimal.
Règles de collecte :
- Il est recommandé de récolter directement les champignons avec le plus grand soin. Les rudiments miniatures de jeunes champignons poussent généralement à côté du corps fructifère adulte.
- Si vous retirez négligemment le champignon du sol, vous pouvez endommager le mycélium, ce qui entraînera la mort des champignons en germination.
- Pour retirer la fructification du sol selon les règles, vous devez la saisir soigneusement par la tige et commencer à la tourner dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Le champignon est ainsi dévissé du mycélium, et le mycélium lui-même reste intact.
Selon les règles, les fruits des champignons doivent être extraits du sol avec des mouvements lents.
Les cueilleurs de champignons utilisent souvent un couteau bien aiguisé pour couper rapidement le corps fructifère de la tige sans endommager le mycélium.Cependant, dans le cas des champignons, cela ne peut pas être fait : les « souches » restantes empêcheront la croissance des petits champignons.
Conclusion
Les champignons ne se ressemblent pas toujours, mais leur structure présente des caractéristiques communes. Il est assez facile de reconnaître ces champignons si l'on connaît les lieux de récolte et l'heure de la fructification principale.
