Champignons des bois : comment cuisiner pour l'hiver, à la poêle et en shish kebab, recettes

Contenu

1 Préparer des champignons forestiers pour la cuisine
2 Comment faire cuire des champignons forestiers
3 Combien de temps faire cuire les champignons forestiers
4 Recettes de champignons forestiers
5 Teneur en calories des champignons forestiers
6 Conclusion

Les champignons forestiers sont des champignons lamellaires appartenant à la famille des Champignons. Ils sont réputés pour leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés curatives, car ils contiennent plusieurs dizaines d'acides aminés nécessaires à l'homme et possèdent des propriétés antibactériennes. Et en termes de quantité de phosphore, cette espèce est comparable aux fruits de mer. Préparer des champignons forestiers n'est pas difficile. Mais il est important de savoir comment préserver les nutriments qu’ils contiennent.

Préparer des champignons forestiers pour la cuisine

Avant de cuisiner des champignons forestiers frais, ils doivent être triés, lavés et nettoyés. Les femmes au foyer retirent souvent le film supérieur des fructifications. Cette procédure est facultative.

Étapes préparatoires :

Inspectez chaque corps fructifère. Il doit avoir une couleur et une structure uniformes, sans dommages ni taches sombres. La teinte est rosée ou laiteuse, avec un éclat mat. Le chapeau doit bien s'adapter à la jambe.Chez les spécimens anciens, le noircissement des plaques est autorisé.
Éliminez les débris et la terre.
Renouveler la coupe sur la tige, car c'est là que la fructification commence à se dessécher.

A ce stade, les produits forestiers sont prêts à être transformés. Mais certaines femmes au foyer et cuisiniers préfèrent jouer la sécurité et retirer la peau externe des fructifications. Pour cela, utilisez la pointe d'un couteau pour accrocher le film sur les capuchons et tirez-le vers le milieu. Les plaques sombres sont également retirées avec un couteau.

Comment faire cuire des champignons forestiers

Il existe différentes manières de cuisiner les champignons des bois :

friture;
décapage;
cuisson;
pâtisserie;
décapage.

Ce type de champignon fait de délicieuses salades et soupes, tartes et ragoûts, pâtes et sauces, caviar et julienne.

Avertissement! Les champignons sont considérés comme dangereux pour la mise en conserve à la maison. La raison en est l'impossibilité de les cuire à une température de 120 ⁰C, qui détruit les agents responsables du botulisme, mortels pour l'homme.

Combien de temps faire cuire les champignons forestiers

Les champignons sont bouillis avant d'être préparés dans des soupes, des salades, des sauces, des entrées et des accompagnements. Le temps de cuisson est calculé à partir du moment où l'eau bout. Cela dépend généralement des fins pour lesquelles les fructifications seront ensuite utilisées :

pour les soupes – 20 minutes ;
pour les salades et les entrées – 10 minutes.

Il est recommandé de cuire les spécimens congelés un peu plus longtemps que les frais :

congelé – 25 minutes après l'ébullition ;
frais – jusqu'à 20 minutes.

Conseil! Si les produits forestiers ont été collectés indépendamment et non achetés en magasin, il est alors préférable d'augmenter le temps de cuisson.

Recettes de champignons forestiers

Les champignons servent d'ingrédient dans la préparation de nombreux premier et deuxième plats. Ils peuvent même être utilisés pour créer des sauces.

Soupe aux champignons des bois

Vous pouvez préparer une soupe aux champignons des bois liquide ou la réaliser sous forme de purée de crème légère. Un bouillon de poulet ou de bœuf est utilisé comme base, ou il est cuit sans produits carnés. Certaines ménagères ajoutent du fromage pour rehausser l'arôme et lui donner une texture délicate.

Ingrédients pour l'une des options de soupe les plus délicieuses :

champignons – 0,5 kg;
bouillon de poulet – 500 ml;
oignon – 1 petite tête;
crème 20% de matière grasse – 200 ml;
farine – 2 c. l.;
beurre – 50 g;
poivre et sel au goût;
croûtons pour servir.

Comment cuisiner:

Coupez les fructifications en morceaux de taille moyenne.
Épluchez l'oignon, coupez-le, laissez-le mijoter dans l'huile végétale.
Ajouter les champignons aux oignons et laisser dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler légèrement.
Transférez le rôti dans une casserole. Versez 200-300 ml de bouillon de poulet et réduisez en purée à l'aide d'un mixeur. La masse de champignons résultante devrait devenir homogène.
Mettez le beurre dans une poêle, ramollissez-le et ajoutez la farine. Mélangez le tout en pétrissant les grumeaux.
Ajoutez-y le reste du bouillon de poulet et attendez qu'il bout.
Verser dans une casserole avec la purée, remuer. Mettre sur le feu et cuire 7 à 8 minutes après la cuisson de la soupe.
Poivrez, salez.
En remuant constamment la soupe, ajoutez la crème par petites portions. Lorsque le mélange bout à nouveau, retirez-le du feu.

Lorsque vous versez la soupe dans des bols, décorez le plat de croûtons croustillants

Champignons forestiers marinés

La marinade est un moyen simple de préparer des champignons forestiers pour l'hiver. Les jeunes champignons conviennent à la récolte.

Pour 1,5 à 2 litres de snacks, vous aurez besoin de :

champignons forestiers – 3 kg;
sel 50 g pour 1 litre d'eau.

Pour la marinade :

sel – 40 g;
eau – 1 litre;
vinaigre 9% – 60 ml ;
sucre – 30 g;
acide citrique – 2 g pour 1 litre d'eau;
piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
poivre noir – 10 petits pois;
clous de girofle – 5 pièces;
feuille de laurier – 4 pcs.

Étapes de travail :

Versez l'eau de cuisson dans la casserole, ajoutez du sel (50 g par litre de liquide) et de l'acide citrique (2 g par litre).
Mettez les champignons forestiers épluchés dans une casserole. Mettez-le sur feu doux. Cuire 7 minutes après ébullition. Lorsque de la mousse apparaît, retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Placez les corps fruitiers bouillis dans une passoire.
Préparez la marinade dans un bol en émail. Versez de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et les épices sèches. Bouillir.
Ajouter les champignons bouillis et laisser sur le feu encore 25 minutes.
Versez le vinaigre, puis laissez cuire 5 minutes.
Placer dans des bocaux stérilisés. Remplissez-les jusqu'en haut de marinade. Retrousser.
Isoler le récipient retourné et laisser refroidir.
Transférez ensuite les pièces dans un endroit frais et sombre.

Les petits champignons sont magnifiques dans des bocaux et conservent leur teinte blanche naturelle

Champignons forestiers salés

Les champignons forestiers salés pour l'hiver sont un plat vitaminé contenant des acides aminés, des fibres et des minéraux. Il est préparé à partir de champignons moyens et petits, de consistance dense.

Commentaire! Avant de saler les champignons sauvages, les ménagères les font tremper dans de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel pour préserver la teinte naturelle des champignons.

Ingrédients pour le décapage :

champignons forestiers – 2 kg;
sel – 100 g;
ail – 1 pièce;
oignons – 3 têtes;
poivron – 3 pièces;
grains de poivre au goût;
huile d'olive.

Recette pas à pas pour saler les champignons sauvages :

Coupez les champignons lavés, pelés et séchés en deux.
Placez-les dans un grand bol, saupoudrez de sel et remuez.
Coupez le poivron en lanières dans le sens de la longueur, l'oignon en demi-anneaux. Hachez l'ail.
Placez les couches dans un récipient propre : la première couche est composée de champignons forestiers, la couche suivante est composée de légumes mélangés. Alors alternez-les. Ajoutez du poivre par dessus.
Versez l'huile d'olive en un mince filet.
Laissez la pièce pendant une demi-heure à température ambiante. Conservez ensuite au réfrigérateur.

Vous pourrez déguster des champignons salés dès le lendemain de leur préparation.

Champignons forestiers frits aux oignons

Les champignons forestiers sont bons car ils n'ont pas besoin d'être trempés ou bouillis avant d'être frits. Les oignons leur ajoutent de la saveur.

Ingrédients requis :

champignons – 0,5 kg;
sel au goût;
oignons – 1 pc.

Comment faire cuire des champignons des bois dans une poêle :

Nettoyez les champignons des débris. Il ne sert à rien de les rincer, car les fructifications absorberont rapidement l’eau et finiront par être cuites plutôt que frites.
Coupez les cuisses en cercles, les chapeaux en tranches.
Chauffer l'huile à feu vif.
Ajouter les champignons dans la poêle en réduisant le feu à moyen.
Faire frire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps.
Couvrir avec un couvercle et poursuivre la friture pendant 20 minutes.
Versez l'oignon coupé en dés sur les champignons en lui laissant un espace au centre de la poêle.
Salez et couvrez à nouveau, laissez frire encore un quart d'heure. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau si nécessaire.

Les champignons frits sont bons avec les pommes de terre et le riz, les plats de viande

Julienne de champignons des bois

La julienne est une délicieuse combinaison de champignons et de fromage. Le plat peut être préparé pour une table de fête et servi comme apéritif chaud.

Cela demande:

champignons forestiers – 200 g;
fromage – 60 g;
crème – 200 ml;
ail – 2 gousses;
oignons – 70 g;
beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
farine – 2 c. l.;
huile végétale 2 c. l.;
épices et sel au goût.

Description étape par étape de la recette :

Hacher l'oignon.
Hachez l'ail.
Coupez les tiges et les chapeaux en petits morceaux.
Râpe le fromage.
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile végétale.
Lorsqu'ils deviennent tendres, ajoutez les champignons des bois dans la poêle, ajoutez du sel et des épices. Faire frire jusqu'à ce que les champignons soient prêts.
Prenez une autre poêle et faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle change légèrement de couleur. Ajoutez-y du beurre et mélangez.
Quelques minutes plus tard, versez la crème.
Attendez que la sauce bout et versez-la dans le mélange de champignons.
Disposez le tout dans des formes portionnées, graissées avec de l'huile végétale.
Ajouter le fromage par dessus.
Faites cuire la julienne au four pendant un quart d'heure. Réglez la température à 200 ⁰AVEC.

Il est pratique de préparer et de servir la julienne dans les cocottes

Salade de champignons sauvages, noix et fromage

La salade peut être joliment servie si vous utilisez un anneau de moulage. Les femmes au foyer entreprenantes remplacent avec succès cet appareil de cuisine par une boîte de conserve ordinaire dont le fond et le couvercle sont coupés.

Pour préparer la salade il vous faudra :

filet de poulet bouilli – 300 g;
champignons forestiers – 400 g;
oeufs – 3 pièces;
noix – 100 g;
pois en conserve – 200 g;
fromage à pâte dure – 200 g;
ail – 3 gousses;
oignons verts – 1 botte ;
mayonnaise pour la vinaigrette.

Recette:

Coupez les champignons en cubes et faites-les frire.
Faire bouillir les œufs.
Hachez les noix.
Coupez le filet en lanières.
Hachez l'ail.
Hachez les œufs et les oignons.
Râpe le fromage.
Mélangez tous les ingrédients.
Ouvrez une boîte de pois en conserve. Ajoutez-le à la salade.
Assaisonner le plat avec de la mayonnaise.
Saupoudrer de noix.

Le plat peut être disposé dans un saladier ou servi dans des cercles moulés

Chachlik de champignons forestiers

Le shish kebab peut être cuit non seulement sur le gril, mais aussi sur le gril, au four, dans un gril à air, au micro-ondes ou dans une machine à kebab électrique. L'excellente odeur de champignon restera dans tous les cas.

Pour le barbecue il vous faut :

champignons sauvages – 1 kg;
ail – 6 gousses;
mayonnaise – 150 g;
jus de citron – 2 cuillères à café ;
houblon-suneli – ½ cuillère à café ;
feuilles de basilic - un petit bouquet;
poivre et sel au goût.

Étapes de travail :

Mettez la mayonnaise dans un bol, ajoutez les épices, mélangez.
Saupoudrer d'ail haché.
Pressez un peu de jus de citron.
Hachez les feuilles de basilic. Ajouter à la sauce obtenue et mélanger à nouveau.
Prenez un sac de nourriture. Placez-y les champignons lavés et versez la sauce. Fermez le sac et mélangez son contenu. Laisser mariner 60 minutes.
Enfilez ensuite les champignons sur des brochettes ou placez-les sur la grille du four. Gardez un œil sur le kebab pendant la cuisson. Dès que les champignons libèrent leur jus et dorent, le plat est prêt.

Saupoudrer les brochettes de champignons sauvages d'herbes

Important! Pour préparer le shish kebab, il est préférable de ne pas couper les fructifications, le jus savoureux reste alors à l'intérieur.

Casserole de champignons aux champignons des bois

La cocotte a été inventée par une femme au foyer américaine entreprenante pour préparer les fructifications forestières. Le plat était apprécié et répandu dans le monde entier. Depuis, de nombreuses variantes ont été créées, notamment avec des champignons.

Liste des ingrédients à stocker :

champignons forestiers – 150-200 g;
fromage à pâte dure – 150 g;
pommes de terre – 4-5 pièces ;
crème – 150 ml;
oeufs – 2 pièces;
oignon – 1 tête;
ail – 3 gousses;
poivre, origan, sel au goût.

Description étape par étape :

Faire bouillir les pommes de terre et les écraser.
Faites revenir légèrement les champignons et les oignons tranchés.
Mélangez les produits forestiers avec des pommes de terre.
Battez les œufs avec l'ajout de crème. Poivrez, salez, ajoutez l'ail haché.
Prenez une cocotte. Déposez dessus la purée de pommes de terre, versez dessus la sauce à la crème, saupoudrez de fromage râpé.
Mettre au four. Temps de cuisson – 20-25 minutes. La plage de température est de + 180 ⁰AVEC.

L'avantage de ce type de champignons est qu'avant de préparer la cocotte, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable.

Teneur en calories des champignons forestiers

Ce type de champignon est faible en calories et inoffensif s’il est bien cuit. Il est apprécié de ceux qui ont l'habitude de prendre soin de leur santé et de maintenir une bonne forme physique.

Important! La teneur en calories des champignons forestiers est de 27 kcal pour 100 g.

Conclusion

La préparation des champignons sauvages est beaucoup plus facile que la plupart des autres types de champignons. C'est leur principal avantage. De plus, ils contiennent des vitamines, des acides aminés et des protéines de haute qualité facilement absorbées par l'organisme. Par conséquent, les plats aux champignons forestiers sont une bonne alternative aux collations à base de viande.