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Le podgruzdok blanc-noir appartient à la classe des Agaricomycètes, ordre des Russulaceae, famille des Russulaceae. Le nom latin de l'espèce est Russula albonigra, le nom russe est podgrudok blanc-noir. Dans la littérature de référence, on peut le trouver sous d'autres noms - Russula blanc-noir ou Chernushka.
À quoi ressemble un porte-bagages blanc et noir ?
Afin de ne pas confondre les spécimens comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier leur structure et leurs particularités. La description et la photo de la charge blanc-noir vous permettront de l'identifier facilement en forêt.
Description de la casquette
Le chapeau de cette espèce atteint un diamètre de 7 à 12 cm.Chez les jeunes spécimens, la chair est convexe, s'aplatit avec l'âge et les bords sont courbés. Chez les spécimens plus âgés, une concavité apparaît sur le capuchon. La couleur change également avec l'âge : la surface est d'abord blanc cassé, puis brunâtre, virant au noir.
Le chapeau du champignon est mat, sec et lisse ; par temps de pluie il devient collant au toucher
L'hyménophore est constitué de plaques étroites et fréquemment espacées. Ils ont des longueurs différentes et peuvent être reliés à une tige de champignon raccourcie. Les jeunes champignons se distinguent par des plaques claires (blanches ou crème) ; avec l'âge, la couleur de l'hyménophore s'assombrit, se transformant en une teinte brune voire noire. La poudre de spores est de couleur blanche ou crème.
Description de la jambe
La charge développe une jambe dense, dure et de couleur claire. Au fil du temps, sa couleur change, devenant plus foncée, presque noire.
Le diamètre de la jambe à la base ne dépasse pas 2,5 cm, la longueur varie de 3 à 7 cm
La surface est lisse, la forme est cylindrique.
Où et comment pousse la plante blanc-noir ?
Les endroits préférés pour le chargement du blanc-noir sont les forêts de conifères et de feuillus de Russie. Dans les forêts d'Asie et d'Amérique, les représentants de cette espèce sont assez rares. La principale période d'apparition s'étend de juillet à octobre.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Les champignons blanc-noir appartiennent à la catégorie des champignons comestibles (IV), mais le goût des fructifications peut être qualifié de médiocre. Une mauvaise préparation ou une consommation crue peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Les chercheurs occidentaux insistent sur le fait que ces représentants du royaume des champignons ne sont pas comestibles et même toxiques, mais en Russie, les champignons sont récoltés et stockés pour l'hiver.
Comment mariner des cornichons noirs et blancs
Pour préparer la méthode de salage rapide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- patins de chargement blancs et noirs – 2 kg ;
- acide citrique – ½ cuillère à café ;
- sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
- eau pour la saumure.
La préparation des corps de champignons implique de les laver soigneusement pour éliminer les débris, les aiguilles de pin et la saleté adhérant à la surface. Le film se retire facilement du capuchon et peut donc être nettoyé. S'il y a des zones jaunies, coupez-les.
Technologie de salage étape par étape :
- Les fructifications lavées sont placées dans une casserole et remplies de saumure composée d'eau et de 1 c. sel.
- Placez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez de l'acide citrique dans le récipient contenant les champignons, mélangez le contenu et éteignez le brûleur.
- Retirer du feu, égoutter l'eau et laisser refroidir les champignons.
- La saumure est préparée à partir d'eau et de sel à raison de 1 litre 2 c. l.
- Du liquide chaud est versé dans les récipients et les bocaux sont fermés.
La méthode froide prend environ un mois, mais les corps des champignons s'avèrent croustillants et aromatiques. Pour cette méthode de salage, les composants suivants sont requis :
- champignons – 2,5 kg;
- piment de la Jamaïque – 5-6 pois;
- feuilles de laurier – 2-3 pièces ;
- feuilles de raifort – 2 pcs.;
- aneth – 1 bouquet;
- feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
- sel – 125 g.
Processus de cuisson étape par étape :
- Les champignons pelés et lavés sont trempés dans de l'eau froide pendant une journée. La pièce devrait être fraîche.
- L'état de préparation au décapage est vérifié par le capuchon : s'il est élastique et ne se casse pas, le champignon peut alors être transformé. La fragilité du bouchon indique que le produit n'est pas encore prêt et qu'il continue d'être trempé en changeant périodiquement l'eau.
- Placez toutes les feuilles spécifiées dans la recette au fond d'un récipient en bois ou en émail.
- Les champignons sont chargés en couches d'environ 5 cm d'épaisseur, saupoudrées chacune de sel.
- Saupoudrer d'aneth et placer une charge.
Après un mois, le chargement peut être utilisé pour la nourriture.
Les doubles et leurs différences
La podgrudka blanc-noir a des espèces similaires qui sont faciles à confondre si vous ne connaissez pas les principales différences.
Le chargeur de plaques fréquentes est très similaire à la variété blanche et noire. Les types diffèrent par leur goût. Il est classé comme comestible sous certaines conditions et peut être utilisé comme aliment après trempage et ébullition. Une autre différence est que la chair de la coupe devient d'abord rouge puis noire, tandis que dans le blanc-noir, elle s'assombrit immédiatement.
Les lamellaires sont souvent très chaudes lorsqu'elles sont crues
Le noircissement du Podgrudok se caractérise par un goût agréable avec une légère amertume et un subtil arôme de champignon.
La sous-espèce noircissante de russula est classée comme comestible sous certaines conditions.
La plante noire ne pousse que dans les forêts de conifères. Une autre différence est que la chair ne noircit pas lorsqu'elle est coupée, mais acquiert une teinte brunâtre.
L'espèce noire est également classée comme comestible sous certaines conditions.
Conclusion
Le chargeur blanc et noir est utilisé pour les préparations hivernales. Il n'est utilisé pour l'alimentation qu'après ébullition et trempage. Le plus souvent, la méthode de salage à froid ou à chaud est choisie pour la mise en conserve.
