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L'asclépiade bleuâtre (Lactarius glaucescens) est une représentante de la famille des Russula, du genre Milky. Ces champignons se trouvent assez souvent dans les régions de Russie, ils sont classés comme comestibles et sont donc utilisés dans la préparation de divers plats par des chefs expérimentés. Les traits caractéristiques de ce spécimen et de son habitat sont décrits ci-dessous.
Description du champignon de lait bleuté
La poitrine bleuâtre est un corps fructifère avec une calotte convexe blanche et une tige d'épaisseur moyenne. Ce spécimen, comme beaucoup d'autres représentants de la famille Milky, possède un jus spécifique. Mais c’est cette espèce qui sécrète un liquide qui, à l’air libre, passe du blanc au gris-verdâtre.La pulpe est blanche et dense, possède un arôme boisé légèrement miellé.
Description de la casquette
Lorsqu'il est jeune, le chapeau de ce spécimen est blanc et convexe avec un milieu légèrement déprimé. Au bout d'un certain temps, il se redresse et prend une forme d'entonnoir, et des taches de couleur crème ou ocre apparaissent à sa surface. Le diamètre du chapeau varie de 4 à 12 cm, mais dans la nature, on peut également trouver de gros spécimens - jusqu'à 30 cm. La surface est lisse et sèche, des fissures se forment souvent dans les vieux champignons. À l’intérieur du capuchon se trouvent d’étroites plaques de couleur crème. Avec l'âge, des taches de couleur ocre apparaissent dessus.
Description de la jambe
Le champignon de lait bleuâtre a une patte assez dense et effilée dont la longueur peut atteindre 9 cm. Chez les jeunes spécimens, elle est généralement blanche et avec l'âge, des taches fauves peuvent apparaître dessus.
Où et comment pousse-t-il
Ce type de champignon pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes, moins souvent dans les forêts de conifères. Préfère les sols calcaires. Il peut pousser seul ou en groupe dans les zones ouvertes, au cœur de la forêt. La période favorable au développement est la période de juillet à octobre. Largement répandu dans les régions du nord du pays en raison du climat frais et approprié.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Les champignons au lait bleu sont classés comme champignons comestibles de la deuxième catégorie. Ce spécimen a une valeur nutritionnelle et un goût agréable, mais seulement après avoir effectué certaines procédures. Mais si les règles de trempage ne sont pas respectées, ces cadeaux de la forêt peuvent gâcher le goût du plat préparé. Ils sont principalement utilisés pour la friture et le marinage.
Comment préparer des champignons au lait bleuâtres
La pulpe de ce type a un goût amer, c'est pourquoi un prétraitement est nécessaire avant la cuisson. Ainsi, il existe un algorithme d'actions avant de préparer directement les champignons :
- Nettoyez les champignons de lait bleuâtres collectés des débris forestiers. Enlevez les taches tenaces avec une brosse à dents et rincez.
- Coupez les jambes.
- Chez les spécimens adultes, grattez les plaques.
- Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes en écumant la mousse.
- Après un certain temps, égouttez le bouillon et ajoutez de l'eau nouvelle.
- Cuire encore au moins 20 minutes.
L’utilisation du bouillon de champignons n’est pas recommandée. Les experts conseillent d'ajouter une variété d'épices pour améliorer le goût du plat.
Les doubles et leurs différences
Le champignon de lait bleuâtre n'a pas d'équivalents vénéneux ou non comestibles, et les plus similaires sont les spécimens suivants :
- Champignon au lait de poivre. Il a un chapeau blanc, d'un diamètre de 5 à 20 cm, ainsi qu'une tige lisse et large atteignant 8 cm de haut. Comme le champignon de lait, il est bleuâtre, a un jus sécrété brûlant et caustique et est classé comme champignon de lait. champignon comestible sous condition.
- Champignon au lait parcheminé. Le diamètre du capuchon varie de 6 à 20 cm. Les jeunes spécimens ont un capuchon blanc sur lequel des taches ocres ou jaunâtres peuvent apparaître avec l'âge. La patte, comme celle d'un champignon de lait, est de couleur bleuâtre, se rétrécit à la base et sa longueur ne dépasse pas 10 cm.Le corps fructifère sécrète un abondant jus blanc laiteux et caustique. La plupart des ouvrages de référence classent cette espèce parmi les champignons comestibles sous certaines conditions.
Malgré les similitudes externes des spécimens ci-dessus avec le champignon de lait bleuâtre, la principale différence est que ce n'est que chez l'espèce en question que le jus laiteux sécrété change de couleur du blanc à une teinte olive verdâtre ou bleuâtre.
Conclusion
Le champignon de lait bleuâtre dégage un léger arôme et a un goût insulaire. Seul un prétraitement permettra d'éliminer l'amertume, qu'il ne faut pas négliger pour éviter les intoxications. La plupart des spécimens du genre Mlechnik se ressemblent, mais la particularité de leurs homologues est la sécrétion de jus qui, au contact de l'air, acquiert une teinte verdâtre ou bleuâtre.
