Contenu
- 1 A quoi ressemble une poitrine blanche ?
- 2 Le champignon au lait blanc est-il comestible ou non ?
- 3 Types de champignons de lait et leurs différences par rapport aux blancs
- 4 Existe-t-il des homologues vénéneux des vrais champignons de lait ?
- 5 Où poussent les champignons de lait blanc ?
- 6 Comment pousse le champignon de lait blanc
- 7 Quand poussent les champignons au lait blanc ?
- 8 Quand et comment sont récoltés les champignons de lait blanc ?
- 9 Conclusion
Depuis des temps immémoriaux, le champignon de lait blanc en Russie a été beaucoup plus apprécié que les autres champignons - même les véritables cèpes, également connus sous le nom de cèpes, lui étaient inférieurs en popularité.Une situation complètement opposée s'est développée en Europe, où cette espèce est encore considérée comme non comestible et n'est jamais récoltée. La raison en est la forte amertume des fructifications. Cependant, après un trempage soigneux, le goût de la pulpe change radicalement. Après un tel traitement, la récolte récoltée peut être utilisée pour mariner et préparer d'autres plats.
Vous pouvez découvrir à quoi ressemblent le champignon de lait blanc et ses nombreux homologues grâce à la description avec la photo ci-dessous.
A quoi ressemble une poitrine blanche ?
Le vrai champignon de lait (lat. Lactarius resimus) ou blanc est un champignon comestible sous condition de la famille des Russulaceae (lat. Russulaceae). D'autres noms pour cette espèce sont également courants en Russie : en Sibérie occidentale, il s'agit de champignon au lait humide, dans l'Oural et dans la région de la Volga, il est cru, au Kazakhstan, il s'agit de pravsky. Le mot champignon de lait, à son tour, reflète la particularité de la croissance des fructifications de ce champignon - on ne le trouve presque jamais seul. On trouve généralement des groupes entiers de champignons de lait, autrefois appelés « gruda », « champignons de lait ».
La couleur des fructifications est uniforme, sans taches ni stries
Description de la casquette
Le chapeau d'un champignon au lait cru au premier stade de développement est plat-convexe, puis il s'ouvre et prend la forme d'un entonnoir dont les bords sont abaissés vers l'intérieur, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous. Le diamètre du capuchon chez les spécimens matures peut atteindre 18 à 20 cm et sa surface est lisse, légèrement humide au toucher. La couleur est blanc laiteux, parfois mêlée de reflets jaunâtres. Très souvent, les fructifications sont recouvertes de petites particules de terre et de litière.
La pulpe des champignons mûrs est assez dense, mais pas trop dure. C'est absolument blanc sans aucune transition. Les fructifications des champignons de lait se distinguent des variétés similaires par un agréable arôme fruité.
Les plaques de l'hyménophore sont souvent localisées, dans leur structure elles sont assez larges, descendant jusqu'à la tige. La couleur des assiettes est jaune pâle. La poudre de spores est également de couleur jaunâtre.
Les petits débris s'accumulent souvent dans l'évidement du capuchon
Description de la jambe
La description du champignon au lait cru indique que sa tige est basse et cylindrique, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous. Il peut atteindre 7 à 8 cm de hauteur et 3 à 5 cm de largeur.La surface de la patte est lisse au toucher, la couleur est blanche, parfois jaune. Il arrive également qu'il se recouvre de taches et de taches de couleur ocre.
Chez les spécimens plus âgés, la patte devient souvent creuse et l'hyménophore s'assombrit
Le champignon au lait blanc est-il comestible ou non ?
À l'étranger, l'espèce est considérée comme non comestible en raison de sa forte amertume, cependant, en Russie, elle a toujours été parmi les plus populaires, utilisée pour le marinage. Cependant, il ne peut pas être consommé cru - les fructifications doivent être trempées pendant deux à cinq jours pour éliminer l'arrière-goût de brûlure. Ainsi, en Russie, le champignon de lait blanc est classé parmi les champignons comestibles sous certaines conditions.
Comment préparer des champignons au lait blanc
La récolte récoltée peut être utilisée pour tous types de traitements thermiques : ébullition, friture, cuisson au four, etc., mais avant cela les fructifications sont trempées et salées. Seule la pulpe salée convient à la préparation d'autres plats. Faire mariner les seins mouillés est également très populaire en Russie.
Types de champignons de lait et leurs différences par rapport aux blancs
Afin d'être sûr de distinguer un vrai champignon au lait cru de champignons similaires, il ne suffit pas d'étudier les photos des sosies - vous devez également lire leur brève description. C’est le seul moyen de ne pas avoir peur de se tromper dans son choix. Bien qu’il n’existe pas de fausses espèces vénéneuses, des variétés similaires peuvent avoir des exigences de transformation complètement différentes. En cas d'erreur, une pulpe de fructifications mal préparée peut s'avérer être un aliment trop lourd pour le corps.
Vous pouvez faire la différence grâce au capuchon sec : un vrai champignon de lait a un capuchon collant.
Violon
Le violon ou champignon de lait en feutre, également le violon (lat. Lactarius vellereus) est un champignon comestible sous certaines conditions avec un chapeau charnu qui, chez les jeunes spécimens, est courbé vers le sol. Dans les fructifications adultes, ses bords sont ondulés et étalés. Le diamètre peut atteindre 25 cm.
Une caractéristique distinctive du double réside dans les fibres blanches à la surface du capuchon, qui ressemblent à des peluches. L'hyménophore de cette variété est représenté par des plaques rares. La pulpe sur le site coupé s'assombrit rapidement et acquiert une teinte verdâtre. La sève laiteuse devient légèrement rose lorsqu'elle est exposée à l'air.
L'aire de répartition de l'espèce comprend à la fois des forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, vous pouvez le trouver sous les trembles et les bouleaux.
Important! Il est assez difficile de comprendre comment distinguer ce type de champignon au lait blanc uniquement à partir d'une photo. Il est recommandé de frotter légèrement le capuchon avec l'ongle lors du prélèvement.
Skripun se distingue par le craquement caractéristique de la fructification
Champignon au lait de poivre
L'asclépiade poivrée (lat. Lactarius piperatus) est une autre espèce commune qui n'est pas toxique.Il s'agit d'un champignon comestible sous certaines conditions avec une peau veloutée au toucher. Sa calotte est de couleur blanche ou légèrement crème, plus foncée au centre.
L'aire de répartition de la jumelle couvre les forêts de feuillus et mixtes. Il est extrêmement rare de trouver cette fausse espèce dans une forêt de conifères.
Dans les jeunes fructifications, les bords du chapeau sont pliés ; à mesure qu'ils grandissent, ils se redressent
Champignon au lait de tremble
Le champignon de lait de tremble (lat. Lactarius controversus) est un champignon qui appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Il se distingue facilement des variétés similaires par son chapeau charnu, recouvert d'épaisses peluches. Chez les jeunes spécimens, il est rentré, chez les adultes, il est redressé.
La patte du double est basse et dense, rétrécie à la base, farineuse au sommet. La principale caractéristique distinctive est la teinte rosâtre de l'hyménophore et la formation de mycorhizes chez le peuplier ou le saule.
Les peluches à peine perceptibles sur le capuchon trahissent le double
Volnouchka blanc
La volnushka blanche (lat. Lactarius pubescens) est l'un des plus petits jumeaux. Le diamètre de son capuchon n'est dans la plupart des cas que de 8 cm. Une particularité de l'espèce est la sécrétion abondante de jus laiteux, qui ne change pas de couleur au contact de l'air.
La principale différence par rapport aux variétés similaires est que le chapeau de la fructification est recouvert de peluches épaisses.
Volnushka préfère les forêts de feuillus
Champignon au lait parcheminé
L'asclépiade parchemin (lat. Lactarius pergamenus) est un faux double des espèces comestibles sous condition. Il se distingue par la surface ridée de la calotte, qui devient jaune chez les spécimens plus âgés. Les plaques hyménophores de cette fausse espèce sont fréquentes et de couleur jaune-blanc. Contrairement à d'autres variétés apparentées, ce sosie possède une tige plutôt longue et fine, qui peut atteindre 12 cm de hauteur.
L'asclépiade parchemin pousse dans les forêts de feuillus et mixtes.
La couleur de cette sous-espèce est crème, plus foncée
Champignon au lait de camphre
Le champignon de lait de camphre (lat. Lactarius camphoratus) est un champignon comestible. Dans les jeunes fructifications, le chapeau est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il devient prostré avec un tubercule au milieu et des bords légèrement ondulés. Sa couleur chez les champignons mûrs varie du rouge foncé au brun clair.
Une autre particularité est la pulpe lâche avec une odeur spécifique de camphre.
Cette fausse espèce est de couleur beaucoup plus foncée et sa tige est plus allongée.
Existe-t-il des homologues vénéneux des vrais champignons de lait ?
Malgré le fait que les champignons au lait blanc soient très faciles à confondre avec de nombreux autres champignons, il n'existe pas de variétés vénéneuses parmi les faux doubles. D'autre part, la plupart des fausses espèces sont classées comme comestibles sous certaines conditions - celles qui ne doivent en aucun cas être consommées sans traitement thermique ni trempage.
Afin d'éliminer le goût brûlant d'amertume de la pulpe des fructifications, les champignons de lait blancs doivent être conservés dans l'eau froide pendant au moins un jour ou deux. Dans le même temps, il est important de l'égoutter toutes les quelques heures et de le remplacer par un nouveau, sinon les champignons pourraient devenir aigres. Ce n'est qu'alors que la récolte récoltée peut être salée ou marinée. Il est recommandé de préparer tous les autres plats avec des champignons déjà marinés.
Où poussent les champignons de lait blanc ?
La zone de culture comprend les régions du nord de l’Europe. Des récoltes de champignons particulièrement riches sont récoltées en Biélorussie et dans la région de la Volga.Aux latitudes méridionales, la probabilité de trouver cette espèce est extrêmement faible.
Où poussent les champignons au lait cru en Russie ?
En Russie, le champignon se trouve le plus souvent en Sibérie occidentale et dans l'Oural ; vous pouvez également récolter une bonne récolte dans la région de Moscou. Il faut chercher en premier lieu sur des sols argilo-calcaires, mais, en général, cette espèce n'impose pas d'exigences particulières quant à la composition du sol. Un autre critère selon lequel les emplacements des champignons sont déterminés est que les champignons de lait préfèrent les zones forestières modérément sèches. Cela ne sert à rien de chercher dans des zones humides et marécageuses. Privilégiez les lisières de forêt moyennement éclairées avec des sous-bois arbustifs.
Dans quelle forêt poussent les champignons de lait blancs ?
Dans les jeunes forêts, où les arbres ne sont que légèrement plus grands qu'une personne, on ne trouve pratiquement jamais de champignons de lait blancs. Les chances de récolter une riche récolte dans les vieilles forêts de feuillus et mixtes sont considérablement augmentées. Le champignon peut également être trouvé dans les plantations de conifères, mais cela arrive extrêmement rarement.
Le plus souvent, il forme des mycorhizes avec le bouleau, de sorte que de grands groupes poussent dans les bosquets de bouleaux. Cette espèce porte également bien ses fruits à proximité des tilleuls. Dans les forêts de conifères, ils le recherchent sous les pins.
Comment pousse le champignon de lait blanc
En règle générale, les vrais champignons de lait sont récoltés peu de temps après de légères pluies. Au contraire, des averses prolongées entraînent une pourriture rapide des fructifications de cette espèce - elles disparaissent aussi vite qu'elles mûrissent.
Les spécimens uniques sont rares
Combien de temps faut-il pour qu'un champignon blanc pousse ?
Il est difficile de dire exactement quand les vrais champignons de lait apparaîtront après les pluies, car ce facteur n'est pas le seul à affecter la croissance des fructifications. Le type de sol, la température moyenne quotidienne, l'éclairage de la zone, etc. sont également d'une importance considérable. Mais si de petits champignons sont déjà apparus, ils mûrissent généralement complètement en une semaine environ dans des conditions favorables.
Quand poussent les champignons au lait blanc ?
Les premiers fruits apparaissent sous les latitudes septentrionales - en Sibérie occidentale et dans l'Oural, où ils peuvent être récoltés fin juin. La fructification dans ces régions se termine généralement fin août - début septembre.
Dans le centre de la Russie, y compris dans la région de Moscou, la saison de cueillette des champignons commence un peu plus tard, en juillet. Dans les climats tempérés, les fruits peuvent être récoltés jusqu'à fin septembre - début octobre. Dans le sud du pays, ils portent également leurs fruits à l'approche de l'automne.
Quand et comment sont récoltés les champignons de lait blanc ?
Les vrais champignons de lait sont assez difficiles à détecter, car les fructifications sont souvent cachées sous l'épaisseur du feuillage, de l'herbe et des petites brindilles. C'est pourquoi les gens récoltent généralement avec un long bâton, pratique pour remuer les feuilles à la recherche de champignons.
D'un autre côté, ils poussent presque toujours en grands groupes - les champignons isolés sont très rares, ce qui facilite grandement la recherche. Si vous trouvez au moins un spécimen, le panier peut être rempli très rapidement. Immédiatement après avoir découvert le champignon, vous devez rechercher soigneusement d'autres fructifications dans la zone adjacente.
Ils inspectent le sol avec une attention particulière si le spécimen trouvé est assez jeune.Les petits fruits peuvent être presque complètement cachés sous terre - leur emplacement ne peut être déterminé que par de petits tubercules recouverts de fissures.
Le meilleur moment pour cueillir des champignons est tôt le matin, lorsqu'il y a encore de la rosée sur l'herbe. Premièrement, cela rend les chapeaux des champignons de lait plus faciles à remarquer dans l'herbe en raison de leur brillance humide. Deuxièmement, la récolte récoltée dans de telles conditions reste fraîche plus longtemps.
Conclusion
Le champignon blanc est très apprécié en Russie, parfois même plus que les cèpes. Malgré le fait que dans les sources étrangères, cette espèce soit classée comme non comestible, elle convient tout à fait à la consommation, mais seulement après trempage. La pulpe des fructifications mûres est très amère sans traitement supplémentaire.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de récolter les champignons au lait cru dans la vidéo ci-dessous :
