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Le champignon camphre (Lactarius camphoratus), également appelé asclépiade camphrée, est un éminent représentant des champignons lamellaires, famille des Russulaceae, genre Lactarius.
Description du champignon au lait de camphre
D'après de nombreuses photos et descriptions, le champignon au lait de camphre peut être imaginé comme un petit champignon brun avec une teinte rougeâtre, assez fragile. En apparence, il ressemble aux roubles et aux champignons de lait rouge-brun, mais il est moins commun qu'eux.
Description de la casquette
Un jeune champignon de lait de camphre a une calotte convexe ; au fur et à mesure de sa croissance, il devient plat ou convexe, d'un diamètre de 2 à 6 cm. Il est souvent en forme d'entonnoir au milieu, légèrement déprimé, et il peut également y avoir un petit tubercule. Les bords sont côtelés et tombants. La surface du capuchon est lisse, mate, sa couleur peut aller du rouge foncé au rouge-brun.
La couche lamellaire est de teinte rougeâtre foncé, les plaques elles-mêmes sont larges, adhérentes ou descendantes, et sont souvent localisées. Des taches sombres peuvent être observées sur de nombreux spécimens.
Une fois coupée, la chair est rougeâtre, lâche, avec une odeur désagréable rappelant le camphre. Lorsqu'il est endommagé, le champignon sécrète un jus laiteux blanc qui ne change pas de couleur à l'air.
La poudre de spores est crème ou blanche avec une teinte jaune. Au microscope, les spores elles-mêmes ont une forme ronde avec une surface verruqueuse. La taille est moyenne.
Description de la jambe
La patte du champignon de lait de camphre est de forme cylindrique, peut se rétrécir vers la base, n'est pas haute, ne pousse que de 3 à 5 cm, l'épaisseur varie de 0,5 à 1 cm. La structure est lâche, assez dense, il y a une cavité à l'intérieur. Sa surface est lisse, veloutée sous le capuchon, et lisse plus près de la base. La couleur est identique à celle du chapeau, peut-être plusieurs nuances plus claires, la tige fonce avec l'âge.
Où et comment pousse-t-il
Le champignon camphre peut être trouvé dans les forêts de conifères et mixtes, moins souvent de feuillus, situées dans la zone tempérée de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord. En Russie, il pousse principalement dans la partie européenne et se trouve souvent dans les forêts d'Extrême-Orient.
Ils préfèrent les sols meubles et acides et poussent souvent à proximité d’arbres tombés en décomposition et sur un sol moussu.Ils forment des mycorhizes avec diverses espèces de conifères, et parfois avec certains types d'arbres à feuilles caduques.
Il porte ses fruits du milieu de l'été au début de l'automne (de juillet à fin septembre). Il pousse généralement en grands groupes, moins souvent en paires ou seul.
Les doubles et leurs différences
Le champignon de lait camphré a peu de doublons, car son odeur est assez désagréable et difficile à confondre avec d'autres espèces. Mais il existe encore des champignons qui ont une apparence similaire :
- amer – désigne l’asclépiade comestible sous condition, deux fois plus grosse, se distinguant également par l’absence d’odeur désagréable ;
- brun-jaune laiteux – n'est pas comestible, caractérisé par l'absence d'odeur désagréable, une couleur rouge-orange inégale, se transformant en séchant en jus laiteux et une couche lamellaire de couleur crème ;
- plouc - un autre type de champignon comestible sous condition, qui a une odeur et une couleur légèrement similaires, mais qui présente en même temps une couche lamellaire plus foncée avec une légère teinte violette ;
- asclépiade (champignon de lait rouge-brun) – est un champignon comestible qui peut être consommé même cru ; il est plus gros et sécrète plus abondamment un jus laiteux lorsqu’il est endommagé.
Comment distinguer le lait de camphre du rouge et de la rubéole
Le champignon camphre est facile à distinguer des champignons similaires, car il dégage une odeur désagréable. Mais il convient de noter que l'intensité de l'arôme s'affaiblit avec l'âge, passant à la noix de coco, elle peut donc facilement être confondue avec la rubéole ou le champignon de lait rouge.
Vous pouvez distinguer cette espèce du champignon de lait rouge-brun et de la rubéole par sa couleur. Chez l'asclépiade camphrée, la teinte du chapeau et de la tige est plus foncée, tandis que la couche lamellaire a une couleur plus proche du brun (rouge foncé), tandis que chez la rubéole, la couche lamellaire est blanchâtre avec une légère teinte crémeuse.
Sur la coupe, la couleur de la pulpe est plus rouge chez l'asclépiade camphrée, tandis qu'après dommage elle devient plus foncée. Et si vous appuyez sur la surface du capuchon, une tache brun foncé avec une teinte brun doré apparaîtra.
Une autre différence est la sève laiteuse, qui change de couleur dans l'air (dans la rubéole, elle devient translucide et dans le rouge, elle acquiert une teinte brune).
Le champignon est-il comestible ou non ?
Le champignon camphre fait partie des champignons comestibles, mais en raison de son odeur caractéristique, il est considéré comme de mauvaise qualité. Le goût est sucré, plus proche du frais. Il n'a pas de valeur nutritionnelle particulière, car il nécessite une ébullition préalable de longue durée.
Comment faire cuire des champignons camphrés
Les jeunes champignons au lait de camphre conviennent au marinage et à la préparation des assaisonnements.
Étant donné que les fructifications contiennent beaucoup de jus laiteux, avant de saler, les champignons doivent être trempés pendant au moins trois jours, en changeant périodiquement l'eau. Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à saler. Les champignons de lait eux-mêmes sont disposés en couches dans un récipient profond, en saupoudrant chaque couche abondamment de sel (vous pouvez ajouter des épices et des herbes). Ensuite, ils le mettent sous pression et le salent pendant un mois. Passé ce délai, les champignons sont transférés dans des bocaux et envoyés à la cave pendant encore un mois, après quoi ils peuvent être consommés.
Pour préparer l'assaisonnement, les champignons camphrés sont également pré-trempés puis séchés naturellement. Ensuite, les champignons séchés sont réduits en poudre.
Conclusion
Le champignon camphre est un représentant unique du genre Milky, car il est comestible, mais en même temps, s'il est mal préparé, il peut provoquer un empoisonnement.De plus, en raison de l'odeur pharmaceutique plutôt inhabituelle, de nombreux cueilleurs de champignons négligent complètement de récolter cette espèce.
