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Les photos et descriptions de champignons lacticifères devraient être étudiées par tout cueilleur de champignons débutant. Ce genre comprend plusieurs centaines d'espèces de champignons, dont certaines sont très communes dans les forêts de Russie.
Description générale des lacticiens
Les champignons laiteux, ou champignons lamellaires de la famille Russula, sont appelés Lactarius en latin et se traduisent par « lait » ou « donneur de lait ». Leur apparence peut varier considérablement. Le plus souvent, ils ont un chapeau en forme de plaque et une tige centrale sans couvercle ; dans certaines variétés, la tige est épaisse et courte. Le chapeau du genre champignon est généralement plat, légèrement concave ou en forme d'entonnoir, avec des plaques sur la surface inférieure descendant sur la tige.
Le genre Lactarius compte plusieurs centaines d’espèces, comestibles et non comestibles.
Les corps fruitiers varient considérablement en couleur et peuvent être blancs et noir olive, grisâtres et bleuâtres, jaunes et oranges, bruns et bruns. La couleur dépend de la variété spécifique. De même, la peau à la surface du bonnet peut être sèche et veloutée ou collante et poisseuse.
Les types d'asclépiades les plus courants
En raison de la grande diversité des espèces, il est impossible de donner une description générale claire des champignons de ce genre. Les cueilleurs de champignons doivent donc étudier attentivement les photos et les descriptions des espèces lactifères afin de ne pas les confondre entre elles.
Ordinaire (Gladysh)
Gladysh, ou asclépiade commune, est un champignon de taille moyenne avec un chapeau plat ou légèrement concave. Sa surface est lisse, collante par temps de pluie, la patte est cylindrique, gris-jaune ou presque blanche.
La couleur est généralement gris-violet lorsqu'elle est jeune et brun-rose ou gris-rose à maturité. La pulpe est cassante et légère, avec un arôme fruité, le jus du smoothie est blanc et lorsqu'il est exposé à l'air, il devient gris verdâtre. L'espèce est classée comme comestible, bien qu'elle nécessite un trempage et une cuisson. Il peut être récolté d'août à la mi-automne.
Chêne (zonal)
Le chêne, ou asclépiade zonale, ou gazon, a d'abord un chapeau plat-convexe puis en forme d'entonnoir de teinte rouge-brun ou rouge brunâtre. La jambe cylindrique lisse s'élève de 3 à 6 cm au-dessus du sol et est de la même couleur que le capuchon.La peau est sèche et peut devenir un peu collante par temps humide.
Une fois mise au rebut, l'asclépiade du chêne est brun clair, avec une sève blanchâtre qui ne change pas de couleur au contact de l'air. L'odeur de la pulpe est désagréable et ressemble à l'arôme d'un insecte. Malgré cela, l'asclépiade est comestible et convient au marinage. On le récolte en forêt de juillet à fin octobre.
Camphre
L'asclépiade camphrée est une fructification de petite taille avec un chapeau prostré ou légèrement déprimé avec des bords nervurés. La couleur est brun rougeâtre, la surface est mate et lisse. La tige du corps fructifère est de la même couleur que le chapeau et est veloutée dans la partie supérieure, les plaques sont fréquentes, rosâtres, fonçant à maturité.
Il est classé comme comestible et est utilisé pour le marinage et peut être collecté en août et septembre.
Laitier
L'euphorbe ou asclépiade ressemble à un champignon lamellaire au chapeau prostré et légèrement concave pouvant atteindre 16 cm de diamètre. Les bords du chapeau sont uniformes et fins, la surface est sèche et lisse et la couleur des fructifications est brun brunâtre, brun rougeâtre, parfois ocre clair ou rouille. Par temps sec, la peau de l'asclépiade se fissure souvent.
La patte est plus pâle que le corps fructifère principal, la chair est blanche ou jaunâtre, dense, avec une odeur distincte de hareng. La sève laiteuse est blanche, brunit rapidement et s'épaissit à l'air.
L'asclépiade est propre à la consommation humaine et pousse de juillet à mi-octobre.
Twisty (Serushka)
L'asclépiade tortueuse, ou Serushka, a un chapeau inégal en forme d'entonnoir avec un tubercule au milieu, de couleur grisâtre avec une teinte plombée.Sur le capuchon, vous pouvez voir des cercles étroits et largement divergents de couleur sombre. Les plaques ci-dessous sont clairsemées et épaisses, la tige est dense et légèrement plus claire.
La pulpe du serushka est blanchâtre, dense, sécrétant abondamment un jus laiteux aqueux qui ne change pas de couleur au contact de l'air. L'espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions et est utilisée pour le marinage. Elle doit être récoltée du milieu de l'été à la fin de l'automne.
Doré
L'asclépiade dorée, ou champignon de lait jaune doré, a un chapeau tendu recouvert d'une peau lisse et mate. Vous pouvez voir des taches sombres sur sa surface, le capuchon lui-même est de couleur jaune-ocre. La patte est blanchâtre, avec une transition progressive vers une teinte rose-orange, les plaques sont blanches chez les jeunes fructifications et roses chez les adultes.
La variété dorée a une chair blanche et fragile, sans odeur caractéristique ; lorsqu'elle est cassée, elle libère un jus laiteux qui jaunit rapidement à l'air. L'espèce n'est pas propre à la consommation humaine, elle a un goût amer très piquant. Vous pouvez le rencontrer du milieu de l'été à la fin de l'automne.
Maire laiteux
Sur la photo et dans la description des champignons lacticaires comestibles, vous pouvez voir la lacticaire du maire, elle se distingue par un chapeau tendu, recouvert d'une peau lisse et sèche de couleur crème clair. En surface, des cercles divergents de couleur rosâtre ou argileuse sont visibles, le long des bords on peut voir des peluches basses, rappelant légèrement des épines ou des aiguilles courtes. Le diamètre du sommet est d'environ 12 cm, la patte s'élève à 4 cm au-dessus du sol et est généralement de couleur crème ou jaune crème.
La chair des fructifications est blanchâtre, dense, avec un arôme fruité distinct. L'espèce est comestible et consommée sous n'importe quelle forme, et elle est récoltée du début à la mi-automne.
Brunâtre
L'asclépiade brunâtre est facilement reconnaissable à son chapeau en forme d'entonnoir aux bords fins et ondulés, d'environ 10 cm de large. La couleur est généralement gris-brun ou brune, plus foncée au centre. La surface de la peau est sèche et lisse, légèrement veloutée ; parfois par temps sec, des taches pâles apparaissent sur le bonnet. La tige est arrondie avec un épaississement vers la base, d'environ 6 cm de haut, de la même couleur que le chapeau.
La pulpe est dense, crémeuse et devient rose une fois coupée. Le jus laiteux blanc, dépassant abondamment de la pulpe, acquiert une teinte rouge au contact de l'air. L'asclépiade comestible se consomme même sans trempage ni pré-cuisson ; son goût est bon. Il doit être collecté de juillet à début octobre.
Gris rose
L'asclépiade gris-rose se distingue par une teinte brun rosé du corps fructifère. Le chapeau est en forme d'entonnoir avec un tubercule au milieu et des bords roulés, les plaques sont blanchâtres et descendent jusqu'à la tige.
La chair jaune clair de cette espèce dégage un arôme épicé rappelant la chicorée. Cependant, l’espèce n’est généralement pas utilisée pour l’alimentation ; elle est toxique et non comestible. Vous pouvez rencontrer la variété gris-rose d'août à fin septembre.
Non caustique (orange)
L'asclépiade non caustique se reconnaît à son chapeau en forme d'entonnoir de couleur abricot, sec et velouté. La tige ne diffère pas en couleur du reste du corps fructifère, elle est dense et creuse chez les champignons mûrs. La pulpe est orange vif, n'a pas d'odeur caractéristique et sécrète abondamment du jus laiteux blanc, et le jus ne change pas de couleur au contact de l'air.
Le champignon pousse de la mi-juillet jusqu'aux derniers jours d'octobre. Les espèces comestibles sous certaines conditions peuvent être utilisées pour le marinage après trempage et cuisson.
Parfumé
L'asclépiade odorante a un chapeau aplati légèrement déprimé avec des bords enroulés. La couleur est généralement gris chair, blanche à la cassure, avec un arôme de noix de coco et un jus laiteux blanc, qui ne change pas de couleur au contact de l'air.
La patte est légèrement plus claire, lisse et lâche, les plaques sont fines et fréquentes, de couleur chair. Le champignon est classé comme comestible sous certaines conditions et peut être consommé salé, mariné ou frais après une courte ébullition. Il doit être collecté d'août à fin octobre.
Collant (gluant)
L'asclépiade visqueuse ou collante a un chapeau légèrement déprimé et collant de couleur olive, brunâtre ou grise avec un bord replié. Le diamètre ne dépasse pas 10 cm, les plaques du dessous sont blanches et fréquentes. La tige du champignon mesure jusqu'à 8 cm de haut, est dense et de couleur plus claire. Une fois cassé, le champignon libère un jus blanc abondant, qui devient vert olive à l'air. La pulpe est blanche et dense.
La variété d'asclépiade convient au marinage après trempage et le champignon doit être récolté de juillet à fin septembre.
Sans zone
L'asclépiade sans zone a un chapeau plat légèrement déprimé avec des bords lisses et une peau sèche et veloutée. La couleur du champignon est sableuse, brune, brun clair ou foncé, avec des plaques étroites dans la partie inférieure. La patte est cylindrique et dense, jusqu'à 9 cm de hauteur, généralement de la même couleur que la calotte ou légèrement plus claire.
La chair du champignon est légère, de structure dense, rosée à la coupe, avec un léger arôme épicé. Le jus laiteux du champignon est blanc et vire rapidement au rose-orange lorsqu'il est exposé à l'air.L'asclépiade sans zone appartient à la catégorie des produits comestibles et convient au marinage et au salage à un jeune âge. Il doit être collecté de juillet aux derniers jours de septembre.
Épineux
L'asclépiade épineuse est un petit champignon au chapeau rose rougeâtre mat et sec, de forme plate-convexe. Des cercles concentriques sombres sont visibles à la surface du chapeau, la tige du champignon est ronde ou légèrement aplatie, jusqu'à 5 cm de hauteur seulement.
La chair du champignon est cassante, de couleur lilas, avec un arôme piquant et désagréable et un jus laiteux blanc qui vire au vert dans l'air. La variété épineuse n’est pas toxique, mais elle n’est pas comestible et n’est pas utilisée comme aliment. Les fructifications se développent d'août à octobre.
Doux (Rednushka)
L'asclépiade douce, ou Redneck, se distingue par la couleur rouge-rouge de son chapeau tendu aux bords retroussés. La patte est basse, légèrement plus claire que le bonnet, la chair est blanchâtre avec un jus laiteux abondant, d'abord blanc, puis aqueux et translucide.
La rubéole se développe du milieu de l'été jusqu'à la fin octobre. L'aspect sucré est comestible sous certaines conditions ; il peut être utilisé comme aliment, mais seulement après ébullition et de préférence sous forme salée.
Des laitiers venimeux
Il existe de nombreuses espèces franchement toxiques et dangereuses parmi les représentants du genre Lactarius, mais il existe des lacticaires venimeuses. Si vous les mangez avec négligence, vous pourriez être gravement empoisonné.
Thyroïde laiteuse
Vous pouvez reconnaître un champignon non comestible à son chapeau légèrement concave avec une surface muqueuse. La couleur du champignon est jaune ocre, jaune brunâtre, acquérant une teinte violet brunâtre ou violet lorsqu'on le presse. Le jus laiteux du champignon est blanc, devient violet à l'air, la même chose arrive avec la pulpe blanche lorsqu'elle est cassée. Il n’est pas utilisé comme aliment car il est considéré comme légèrement toxique.
Lait orange
Le champignon est de petite taille avec un chapeau orange vif concave et étiré et une chair blanche ou légèrement jaunâtre. Le champignon a un arôme caractéristique d'orange, le jus laiteux est blanc et ne change pas de couleur à l'air. La surface du chapeau du champignon est collante par temps humide et lisse au toucher. L'asclépiade orange n'est pas propre à la consommation.
Laiteux amer
Un champignon de petite taille, également appelé doux-amer, a un chapeau sec et pressé d'une teinte brun ocre, rougeâtre, rougeâtre ou cuivrée. La chair du champignon est blanchâtre ou crémeuse, le jus laiteux est blanchâtre transparent et ne change pas de couleur au contact de l'air. Le champignon n'est pas comestible et n'est généralement pas utilisé comme aliment en raison de son amertume et de son âcreté trop fortes.
Laiteux brun-jaune
Une photo d'asclépiade venimeuse montre un petit champignon au chapeau aplati et à la peau sèche de couleur rouge-brun, orange foncé ou brun-orange. Le champignon non comestible a une chair blanchâtre avec un arrière-goût piquant. Le jus laiteux de la pause est blanc, mais jaunit rapidement à l'air. Les fructifications de cette espèce ne sont pas utilisées pour l’alimentation.
laiteux humide
Un champignon avec une calotte muqueuse déprimée a une couleur gris pâle ou presque blanche ; des cercles concentriques sont faiblement visibles à la surface de la calotte. Le jus du champignon est blanc et vire très rapidement au violet lorsqu'il est exposé à l'air ; la chair est également blanche et acquiert une teinte lilas lorsqu'elle est cassée. Le champignon n'a pas d'odeur distincte, mais son goût est amer et piquant et appartient donc à la catégorie des produits non comestibles.
Espèces comestibles de laticifères
Bien qu'il existe des lacticaires vénéneuses, des dizaines de variétés de champignons de ce genre peuvent être utilisées comme aliment. Les espèces comestibles comprennent :
- ordinaire et camphre;
- sinueux et boisé;
- L'asclépiade du maire et l'asclépiade ;
- parfumé et non acide, ou orange;
- sans zone et collant;
- sucré et brunâtre.
Pour distinguer les espèces comestibles des espèces non comestibles, il suffit d'étudier attentivement les photos de champignons. De plus, la différence peut généralement être détectée en léchant légèrement le corps du fruit coupé ; les champignons non comestibles ont un goût désagréablement amer ou âcre. Puisqu'il n'existe pas de représentants hautement toxiques du genre Lactarius, cette méthode de test des champignons ne conduit pas à un empoisonnement.
Comment sont cuisinés les laitiers
Une photo et une description des champignons lactiques suggèrent de les préparer généralement sous forme marinée ou salée. Le traitement à froid des fructifications avec beaucoup de sel, d'assaisonnements et d'épices aide à préserver longtemps le goût et les bienfaits des champignons, et élimine également les restes d'un éventuel arrière-goût désagréable. Les corps fruitiers conviennent également à la friture, mais ils sont moins souvent soumis à un traitement thermique.
Le plus souvent, les champignons de lait sont envoyés au marinage et au marinage.
Où et comment poussent les asclépiades ?
Une photo et une description des champignons lacticaires comestibles et non comestibles indiquent qu'ils peuvent être trouvés en Russie dans tout le pays - dans le sud et dans la zone médiane, en Sibérie et dans l'Oural, à Primorye. Les champignons poussent le plus souvent sur les sols humides des forêts mixtes et de conifères.
La plupart des espèces forment des mycorhizes avec les chênes, les bouleaux, les épicéas et les pins. On les trouve souvent dans les herbes hautes ou les mousses, aux abords des marécages et à proximité des plans d’eau. Les fructifications sont assez rares dans les prairies et au bord des routes.
Conclusion
Les photos et les descriptions des champignons lacticifères doivent être étudiées très attentivement - les sous-espèces comestibles et non comestibles peuvent être très similaires les unes aux autres. Il n'y a pas de représentants mortels parmi les laticifères, mais il faut quand même faire preuve d'une certaine prudence lors de la collecte.
