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L'asclépiade du chêne (Lactarius quietus) est un champignon lamellaire appartenant à la famille Russula, du genre Milky. Ses autres noms :
- neutre laiteux;
- champignon de lait ou asclépiade calme;
- champignon au lait de chêne;
- subdubnik, subdubnik.
Famille d'asclépiades de chêne (lactarius quietus) dans une clairière forestière
Où pousse l’asclépiade du chêne ?
L'asclépiade du chêne est répandue dans les zones climatiques tempérées de l'hémisphère nord - en Russie, en Extrême-Orient, en Europe et au Canada. Il s'installe principalement à proximité des chênes et dans les forêts de feuillus. Le mycélium porte des fruits abondamment de juin à septembre-octobre. Aime les endroits ombragés, les clairières herbeuses, la proximité des vieux arbres. Il pousse en grands groupes occupant de vastes zones.
A quoi ressemble le lait de chêne ?
Le champignon lacticaire neutre a un aspect soigné, une description détaillée de sa structure et une photo :
- Les fructifications qui viennent d’apparaître ressemblent à des boulons miniatures aux calottes rondes et lisses. Les bords sont sensiblement pliés vers le bas ; une petite dépression ondulée et un tubercule sont visibles au centre. À mesure qu'il grandit, le capuchon devient droit comme un parapluie, l'indentation est plus visible et a une forme arrondie en forme de coupe. Chez les spécimens envahis par la végétation, les bords se redressent, devenant presque droits, et le capuchon prend une apparence en forme d'entonnoir. La surface est sèche, légèrement rugueuse ou lisse. La peau adhère étroitement à la pulpe.
- La couleur du capuchon est inégale. Le milieu est plus foncé, avec des taches arrondies, parfois des rayures concentriques sont visibles. La couleur est beige crème, ocre brunâtre, rougeâtre, nuances chocolat au lait, légèrement rosée. Le diamètre peut aller de 0,6 à 5-9 cm.
- Les plaques hyménophores sont lisses, fines, légèrement descendantes le long de la tige. La couleur est beige, blanc-crème, rougeâtre avec des taches brunâtres. La pulpe est fine et se brise facilement, libérant un jus blanc laiteux. Sa couleur est crémeuse ; avec le temps, elle devient rosée. Les spores sont claires, presque blanches.
- La patte est lisse, fine, cylindrique, légèrement épaissie vers la racine. Son diamètre est de 0,3 à 1 cm et sa longueur de 0,8 à 5 cm.Lisse, sec, souvent recouvert de peluches blanc grisâtre. La couleur est similaire à celle du bonnet, légèrement plus foncée depuis le sol. La pulpe est facile à casser et à couper, la structure est fibreuse longitudinalement, creuse à l'intérieur.
Les champignons de lait silencieux sont clairement visibles sur le fond du sol forestier, car leurs chapeaux secs ne collectent pas une variété de débris
Est-il possible de manger de l'asclépiade de chêne ?
Le champignon de lait neutre est classé comme champignon comestible sous certaines conditions. Sa pulpe a un arôme herbacé spécifique et un goût neutre. Après trempage, ces fructifications font de merveilleux cornichons.
Faux doubles du laiteux calme
Dans de rares cas, des similitudes entre ces champignons et des représentants de leur propre espèce sont observées. Pour distinguer l'asclépiade des chênes de ses homologues, vous devriez regarder leurs photos et leurs descriptions.
Laiteux laiteux. Classé champignons comestibles de catégorie IV. Il se distingue par une couleur brun bordeaux plus saturée du capuchon.
Chez les spécimens matures, la surface de la calotte devient boutonneuse et se plie en vagues
Aulne foncé laiteux (Lactarius obscuratus). Non comestible, peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Il se distingue par une fine calotte en forme de parapluie tendu, une patte brun foncé ou noir rougeâtre et un riche hyménophore olive ou brunâtre.
Cette espèce forme des mycorhizes avec l'aulne
Serushka ou asclépiade grise. Comestible sous condition. Il se distingue par son jus laiteux caustique, la couleur violet-lilas du chapeau et la tige claire.
Les assiettes de champignons au lait gris-lilas ont une délicate teinte blanc-crème
Règles de collecte de l'asclépiade neutre
La collecte de ces fructifications ne nécessite aucune compétence particulière.Si une famille de plusieurs spécimens étroitement liés est découverte, vous devez regarder attentivement autour de vous : il y en aura très probablement davantage dans un rayon de 1 à 2 m. Les bébés se cachent souvent complètement dans l’herbe, jetant un coup d’œil du bout de leur bonnet.
Les champignons doivent être coupés à la racine avec un couteau bien aiguisé ou soigneusement dévissés de leur nid. Les sous-podubniks gâtés, moisis ou envahis par la végétation ne doivent pas être pris. Afin de ramener la récolte à la maison sans être écrasée, les champignons doivent être disposés en rangées, en séparant les tiges, les assiettes tournées vers le haut.
Les pattes de l'asclépiade du chêne poussent souvent ensemble, formant un seul organisme.
Comment faire cuire le champignon lacticaria de chêne
L'asclépiade de chêne ne convient que pour le décapage, elle n'est utilisée sous aucune autre forme. Ces fructifications nécessitent un pré-trempage :
- Triez les champignons, nettoyez-les de la terre et des débris ;
- rincer, placer les assiettes dans des récipients en émail ou en verre ;
- verser de l'eau froide, couvrir avec un couvercle ou un plat inversé, mettre un pot ou une bouteille d'eau sous pression ;
- faire tremper en changeant l'eau deux fois par jour, pendant au moins 2-3 jours.
Une fois terminé, égouttez l'eau et rincez les champignons. Ils sont maintenant prêts pour une transformation culinaire ultérieure.
Asclépiade de chêne salée à froid
Cette recette est universelle pour toutes les espèces comestibles d’asclépiade.
Ingrédients requis :
- asclépiade de chêne – 2,4 kg;
- sel – 140 g;
- ail – 10-20 gousses;
- Feuilles de raifort, de cerisier ou de cassis (selon la disponibilité) - 5-8 pcs.;
- tiges d'aneth avec parapluies – 5 pcs.;
- un mélange de poivrons au goût.
Une collation appétissante qui ravira tous les membres de la famille
Mode de cuisson :
- Placez les champignons dans un grand bol émaillé sur les feuilles, les assiettes vers le haut.
- Saupoudrer chaque couche de 4 à 6 cm d'épaisseur de sel et disposer avec les feuilles, l'ail et les épices.
- Terminez par des feuilles, pressez avec un couvercle inversé, un cercle ou une assiette en bois, exercez une pression dessus pour que le jus libéré recouvre entièrement le contenu.
Après 6 à 8 jours, les champignons ainsi salés peuvent être transférés dans des bocaux et fermés avec des couvercles, conservés dans un endroit frais. Dans 35 à 40 jours, une excellente collation sera prête.
Les spécimens flasques, envahis par la végétation ou moisis ne doivent pas être consommés.
Conclusion
L'asclépiade du chêne forme des mycorhizes exclusivement avec le chêne, on ne la trouve donc que dans les forêts de feuillus. Il est omniprésent dans les latitudes tempérées du continent eurasien. Pousse en grands groupes de juillet à octobre. En Russie, ces fructifications sont marinées pour l'hiver ; en Europe, elles sont considérées comme non comestibles. L'asclépiade du chêne se distingue par le goût doux de son jus et l'odeur originale de foin de sa pulpe, il est donc assez facile de la distinguer de ses homologues. Ces champignons constituent une bonne préparation pour l'hiver.
