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L'asclépiade brunâtre (Lactárius fuliginósus) est un champignon lamellaire de la famille Russula, du genre Milky. Ses autres noms :
- brun foncé laiteux;
- asclépiade fuligineuse;
- champignon brunâtre, depuis 1782 ;
- galorius brunâtre, depuis 1871 ;
- laticifère brunâtre, depuis 1891
Où pousse le champignon lacticaire brunâtre ?
La plante laiteuse brunâtre est commune dans les latitudes septentrionales et tempérées de l’Europe. En Russie, c'est assez rare. Préfère les forêts de feuillus et mixtes, les forêts de bouleaux, les clairières et les ravins. Aime les endroits ombragés et humides, pousse seul et en petits groupes.
Il commence à porter ses fruits en juillet et part en septembre.
Le lait brunâtre forme une symbiose avec le hêtre et le chêne
A quoi ressemble le lait brunâtre ?
Les jeunes corps fruitiers ressemblent à des boutons soignés avec des calottes rondes-coniques. Les bords sont fortement enroulés vers l'intérieur, avec un petit tubercule visible au sommet. Au fur et à mesure de sa croissance, le capuchon se dilate d'abord pour prendre une forme en forme de parapluie tendu avec des bords incurvés vers le bas, puis prend la forme d'un disque, avec des bords droits ou légèrement concaves. Le tubercule au centre peut être distinct ou presque invisible, et une dépression en forme de vague peut également être tracée. Parfois, le capuchon peut développer des fissures radiales. Pousse de 2,5 à 9 cm.
L'asclépiade brunâtre a une couleur presque uniforme - du beige sable au brun rougeâtre, la couleur du café au lait. Chez les spécimens adultes, des taches localisées de manière chaotique apparaissent. Le centre peut être plus sombre. La surface est lisse, veloutée, mate, parfois recouverte d'un enduit gris clair cendré et sèche.
Les plaques sont fines, lisses, attachées à la tige, parfois descendantes. Blanc crème lorsqu'il est jeune, puis évolue vers une couleur café rosé. La pulpe est fine, croustillante, blanc-gris puis jaunâtre. Il y a un léger arôme fruité, le goût est d'abord neutre, puis épicé. Le jus est d’un blanc épais et devient rapidement rouge à l’air. Poudre de spores de couleur fauve.
La jambe est relativement épaisse, lisse et de forme cylindrique. Pousse de 1,8 à 6 cm, épaisseur de 0,5 à 2 cm, de couleur marron, beige pâle, blanche à la racine. La surface est lisse, veloutée, sèche. Souvent, les pattes de plusieurs spécimens se regroupent pour former un seul organisme.
Asclépiade brunâtre dans une clairière dans une forêt mixte de pins et de hêtres
Est-il possible de manger de l'asclépiade brunâtre
L’asclépiade brunâtre est classée comme champignon comestible sous condition de catégorie IV. Après un court trempage et un traitement thermique, il convient à la préparation de divers plats. Principalement utilisé pour le décapage hivernal par méthodes chaudes, froides et sèches.
Faux doubles
Le laiteux brunâtre ressemble beaucoup aux autres représentants de son genre :
L'asclépiade est noire résineuse. Comestible sous condition. Il se distingue par une couleur plus saturée du capuchon, couleur chocolat noir.
Cette espèce préfère s'installer dans les forêts de conifères et mixtes, aime le voisinage des pins
Asclépiade brune (Lactarius lignyotus). Comestible sous condition. Sa calotte est plus foncée, brun brunâtre et les plaques hyménophores sont larges. La couleur de la chair à la cassure vire au rose plus lentement.
Le champignon pousse principalement dans les forêts de conifères
Règles de collecte
Vous devez rechercher l'asclépiade brunâtre dans les basses terres humides, à proximité des plans d'eau, dans les endroits ombragés par l'herbe ou les buissons bas. Il est préférable de récolter de jeunes spécimens : ils ont meilleur goût une fois salés et ne contiennent pas de vers.
Coupez soigneusement les champignons trouvés avec un couteau à la racine, en écartant le sol forestier, ou retournez-les dans un mouvement circulaire. Disposer dans un panier en rangées, assiettes vers le haut, en séparant les grosses tiges.
Chez les spécimens adultes, les pattes sont creuses à l'intérieur, chez les jeunes spécimens elles sont solides
Comment faire cuire l'asclépiade brunâtre
Triez les champignons. Jetez les spécimens moisis, gâtés et vermifuges. Enlevez les débris forestiers et coupez les racines. Coupez les gros chapeaux et les tiges en 2 à 4 morceaux.L'asclépiade brunâtre ne nécessite pas de trempage long, 1 à 2 jours suffisent :
- Placez les champignons dans un récipient en émail.
- Remplissez d'eau froide, appuyez avec un couvercle pour que toutes les fructifications restent sous l'eau.
- Changez l'eau deux fois par jour.
À la fin du trempage, les champignons sont prêts pour une transformation ultérieure.
Lait brunâtre mariné pour l'hiver
C'est une excellente collation pour la table de tous les jours et des fêtes. À partir de champignons salés, vous pouvez cuisiner des cornichons, cuire des tartes et des pizzas.
Produits requis :
- champignons – 2,8 kg;
- gros sel gris – 150-180 g ;
- sucre – 40 g;
- ail – 6-10 gousses;
- tiges d'aneth avec parapluies - 3-5 pièces;
- feuilles de raifort, chêne, cassis, cerisier (disponibles) - 4-5 pcs.;
- un mélange de grains de poivre au goût.
Mode de cuisson :
- Placer les champignons dans une casserole, ajouter de l'eau, faire bouillir et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes en retirant la mousse.
- Épluchez les légumes verts et l'ail, rincez, préparez des plats émaillés sans éclats - lavez avec du soda et versez de l'eau bouillante.
- Disposer les feuilles et les épices au fond, déposer les champignons dessus, assiettes vers le haut, en rangées, sans presser.
- Saupoudrer chaque couche de sel et de sucre, placer des feuilles et des épices entre elles.
- Placez l'aneth et le raifort en dernier, appuyez avec un couvercle inversé, une assiette ou une planche de bois ronde et placez un pot d'eau ou une bouteille dessus.
- Le poids de l'oppression doit être tel qu'au moins un centimètre de liquide en sorte.
- Couvrez la vaisselle d'un linge propre et placez-la dans un endroit frais.
Après une semaine, vous pouvez voir comment se déroule le processus de fermentation. Si une odeur de moisi apparaît, cela signifie qu'il n'y a pas assez de sel, il faut ajouter une solution de 40 g pour 1 litre d'eau. Vous devez également ajouter de l'eau s'il n'y a pas assez de liquide à la surface. Une fois tous les 15 jours, le contenu doit être percé avec une spatule ou le manche d'une écumoire jusqu'au fond pour que le liquide « joue ».L'asclépiade brunâtre marinée sera prête dans 35 à 40 jours.
Si de la moisissure apparaît pendant la fermentation, elle doit être éliminée.
Conclusion
La plante laiteuse brunâtre n'est presque jamais trouvée en Russie. Son aire de répartition est constituée des forêts de feuillus d'Europe. Aime le voisinage des chênes et des hêtres, s'installe dans les plaines humides, les plaines inondables, à côté d'anciens marécages, dans les ravins et les clairières. De toutes les asclépiades, c’est elle qui a le goût le plus délicat. Il peut être collecté de juillet à septembre. Principalement utilisé pour les cornichons ou la fermentation pour l'hiver. Il n'a pas d'équivalents venimeux, il diffère des représentants de son espèce par sa chair rose qui vire rapidement et son goût doux de jus laiteux.
