Contenu
- 1 Où pousse l’asclépiade commune ?
- 2 A quoi ressemble un champignon lisse ?
- 3 Le champignon lisse est-il comestible ou non ?
- 4 Faux doubles de Gladysh vulgare
- 5 Règles de collecte des champignons lacticaires communs
- 6 Comment faire cuire des champignons smoothies
- 7 Recettes de champignons Gladysh
- 8 Conclusion
Le champignon lisse est l'un des représentants de la grande famille des Russula. Son autre nom commun est asclépiade commune. Pousse seul et en groupe. Une particularité de l'espèce, comme de tous ses proches parents, est que lorsqu'elle est coupée, un jus laiteux est libéré de la pulpe. Dans les ouvrages de référence officiels, on le trouve sous le nom de Lactarius trivialis.
Où pousse l’asclépiade commune ?
Gladysh est un champignon purement forestier. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, ainsi que dans les plantations mixtes. Cette espèce se rencontre dans les sols sableux et argileux riches en calcaire. Gladysh nécessite une humidité élevée, on le trouve donc souvent près des marécages et dans la mousse.
Gladysh est distribué dans toute l'Eurasie dans les régions du nord, où les conditions sont plus favorables à sa croissance.
A quoi ressemble un champignon lisse ?
D'après la photo et la description, le smoothie est un gros champignon avec une forme de corps fructifère classique. Le diamètre de sa partie supérieure peut atteindre 7 à 15 cm. Chez les jeunes spécimens, la calotte est hémisphérique et ses bords sont rabattus. Il est convexe au centre. En mûrissant, la partie supérieure du champignon s’ouvre et prend la forme d’un entonnoir. Avec un léger impact physique, il se brise et s'effrite facilement.
La couleur du capuchon comprend des nuances bleuâtres, plombées et lilas. Les jeunes champignons ont le plus souvent un chapeau lilas clair, qui devient ensuite rose-brun ou jaunâtre-lilas. La surface est lisse, mais avec une humidité de l'air élevée, elle devient glissante.
La pulpe est charnue, dense, de couleur jaunâtre ; lorsqu'elle est cassée, un jus laiteux apparaît, qui est blanc dans le smoothie, mais devient un peu vert lorsqu'il est exposé à l'air.
L'odeur de champignon du smoothie est pratiquement indétectable
Au revers du capuchon se trouvent de fréquentes plaques descendantes de couleur crème clair. Dans les smoothies mûrs, des taches jaunâtres ou des taches dues à une fuite de jus laiteux peuvent apparaître dessus. Les spores sont rondes, épineuses et incolores. Leur taille est de 8-11 x 7-9 microns. Poudre de spores crémeuse.
La patte du smoothie est cylindrique, sa longueur peut atteindre de 5 à 15 cm, selon les conditions de culture. L'épaisseur varie de 1 à 3 cm.Il est de couleur identique au chapeau, mais une teinte plus claire. À un jeune âge, le champignon forme une petite cavité à l'intérieur de la tige, qui ne fait qu'augmenter à mesure qu'il grandit.
Le champignon lisse est-il comestible ou non ?
Selon les données officielles, l'asclépiade commune est classée parmi les espèces comestibles. Mais en raison de sa particularité de sécréter du jus laiteux, il nécessite une préparation préalable avant la cuisson. En termes de goût, il appartient à la deuxième catégorie.
Le champignon Gladysh est considéré comme le meilleur pour le marinage, car pendant la cuisson, il perd son amertume et acquiert une élasticité agréable.
Faux doubles de Gladysh vulgare
Comme on peut le voir sur la photo, il est difficile de confondre l'asclépiade commune avec d'autres espèces en raison de la couleur particulière de la fructification. Mais tous les cueilleurs de champignons débutants ne sont pas capables de distinguer avec précision les champignons lisses de leurs doubles. Par conséquent, des espèces similaires et leurs caractéristiques devraient être étudiées.
Laitier fané
C'est un proche parent du smoothie commun et appartient également à la famille Russula. La partie supérieure est gris-brun ou vineux. De plus, son centre est beaucoup plus sombre. La jambe est légèrement plus légère, effilée à la base. La taille du corps fructifère est plus petite que celle du corps lisse. Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm et la longueur de la tige de 4 à 8 cm. Lorsque la pulpe est cassée, un jus laiteux suinte abondamment. Il est de couleur blanche, mais acquiert une teinte olive lorsqu'il est exposé à l'air. Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions et nécessite un pré-trempage. Le nom officiel est Lactarius vietus.
Le goût de la pulpe laiteuse pâle est piquant
Serushka
Cette espèce appartient également à la famille Russula et est considérée comme comestible sous certaines conditions. Vous pouvez souvent entendre d'autres noms pour le champignon : gris creux, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Le diamètre de la partie supérieure atteint de 5 à 10 cm, sa forme est d'abord convexe puis devient en forme d'entonnoir, mais une petite élévation subsiste au centre. Les bords sont inégaux et ondulés. La surface a une teinte grisâtre-plomb, le mucus est d'un ordre de grandeur inférieur à celui du smoothie. Au revers du capuchon, on peut voir de larges plaques clairsemées, souvent sinueuses. Le pied est cylindrique, assorti à la partie supérieure. Sa structure est lâche. Le nom officiel est Lactarius flexuosus.
Lorsqu'elle est cassée, la pulpe du serushka dégage un léger arôme fruité.
Poitrine gris-rose
Un autre représentant de la famille Russula. Dans les sources étrangères, il est répertorié comme un champignon légèrement toxique, dans les sources russes, il est comestible sous certaines conditions, mais de peu de valeur. Le corps fructifère est grand. La taille du capuchon atteint 8 à 15 cm de diamètre et se caractérise par une forme irrégulièrement arrondie. Initialement hémisphérique, il devient plus tard comme un entonnoir, mais chez certains spécimens, l'élévation au centre demeure. La couleur est terne et comprend du rose, du gris, du marron et du marron. La surface est veloutée, elle reste sèche même en cas d'humidité élevée. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe dégage une forte odeur épicée et a un goût piquant et brûlant. La patte est épaisse, de 5 à 8 cm de haut, le nom officiel est Lactarius helvus.
Le jus laiteux des champignons de lait gris-rose est transparent et peu abondant ; chez les espèces trop mûres, il peut être complètement absent
Règles de collecte des champignons lacticaires communs
La période de fructification du smoothie a lieu dans la seconde quinzaine de juillet et dure jusqu'au début septembre.A cette époque, vous devez partir dans la forêt à sa recherche, emportant avec vous un couteau bien aiguisé et un panier.
Les champignons Gladysha à mariner doivent être récoltés petits, car les jeunes spécimens ont une chair plus dense. Coupez-les à la base en laissant une petite souche dans le sol. Cette méthode garantit que le mycélium reste intact et pourra porter ses fruits l'année prochaine. Avant de mettre le champignon dans le panier, il doit être soigneusement nettoyé de la terre et des feuilles mortes.
Comment faire cuire des champignons smoothies
Le champignon lacticaire commun pour le marinage ne doit être utilisé qu'après le traitement initial. Ceci est nécessaire pour neutraliser le goût âcre de la pulpe.
Dans un premier temps, les laticifères doivent être débarrassés des restes de litière forestière et de terre. Si nécessaire, retirez toutes les zones endommagées et lavez soigneusement. Après cela, le champignon smoothie doit être trempé dans l'eau pendant 24 heures et le liquide doit être changé au moins cinq fois pendant cette période.
Après avoir terminé cette procédure, vous pouvez commencer la cuisson.
Recettes de champignons Gladysh
La méthode de salage de l’asclépiade commune peut être chaude ou froide. Mais tout traitement doit être effectué après un trempage préalable.
Les smoothies sont parfaits pour être marinés, mais cela ne veut pas dire qu’ils ne peuvent pas être marinés.
Salage à chaud
Pour saler 2 kg de smoothies à chaud, il vous faudra :
- huile végétale – 150 ml;
- sel – 50 g;
- eau – 1 litre;
- ail – 1 grosse tête;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- feuilles de cassis, aneth - facultatif;
- piment de la Jamaïque – 5 pcs.
Procédure:
- Faire bouillir de l'eau, saler et ajouter les champignons.
- Ajoutez les épices puis laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
- Égoutter le liquide dans un récipient.
- Placez l'asclépiade, l'ail et les épices dans des bocaux cuits à la vapeur.
- Versez du sel dans la marinade, ajoutez de l'huile, mélangez bien.
- Remplissez les champignons avec le liquide obtenu jusqu'au sommet.
- Placer l'ail dessus et rouler.
Après refroidissement, déplacez les bocaux au sous-sol.
Les lactées ainsi préparées peuvent être conservées pendant une saison.
Méthode de salage conventionnelle
Pour mariner des champignons (2 kg) de manière classique il vous faudra :
- sel – 70 g;
- clous de girofle – 6 pièces;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
- ail – 6 gousses.
Procédure:
- Versez le sel au fond d'un large récipient en émail en une couche uniforme.
- Disposez les champignons dessus, de haut en bas.
- Saupoudrez-les d'ail haché et d'épices.
- Répétez ensuite à partir de la première étape jusqu'à ce que tous les champignons soient superposés.
- Saupoudrer de sel dessus.
- Couvrir de gaze multicouche et placer la charge.
- Placez la poêle aux champignons dans un endroit frais.
Avec ce mode de préparation, l’asclépiade commune peut être consommée en un mois. Et après deux jours, les champignons doivent être complètement immergés dans le liquide.
Pendant toute la période d'attente, la gaze doit être rincée périodiquement.
Smoothies marinés
Pour faire mariner 2 kg de champignons lisses, il vous faudra :
- eau – 1,5 litre;
- sel – 70 g;
- vinaigre – 100 ml;
- sucre – 20 g;
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Procédure de préparation :
- Faire bouillir de l'eau (1 l) en ajoutant 20 g de sel.
- Ajouter l'asclépiade, faire bouillir pendant 40 minutes.
- Une fois terminé, rincez à l’eau froide.
- Versez 0,5 litre d'eau dans un récipient séparé, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir.
- Ajouter les champignons à la marinade et laisser mijoter 15 minutes.
- Placez l'asclépiade dans des bocaux stérilisés et remplissez jusqu'au sommet.
- Stériliser 20 minutes, rouler.
Après refroidissement, transférez les smoothies marinés au sous-sol.
Les smoothies marinés ne sont pas moins savoureux que les smoothies salés
Conclusion
Le champignon Gladysh, lorsqu'il est correctement préparé, peut rivaliser avec des espèces plus précieuses. Par conséquent, de nombreux amateurs de chasse tranquille sont heureux de le collectionner. De plus, cette espèce pousse souvent en grands groupes et, avec un peu de chance, vous pourrez remplir un panier en quelques minutes.
