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Il existe près de 500 espèces de laticifères dans le monde, mais en Russie, on n'en trouve que 50. L'un des spécimens les plus connus et les plus répandus est le laticifère non caustique, un représentant de la famille Russula. Les synonymes de ce nom sont l'asclépiade orange et Lactarius mitissimus.
Où pousse l’asclépiade non caustique ?
Cette espèce préfère un climat tempéré et pousse dans des forêts de différents types. Situé à côté d'épicéas, de bouleaux et de chênes. On le trouve assez souvent dans la litière de mousse. La période favorable à la fructification est la période de juillet à octobre.
À quoi ressemble l’asclépiade non caustique ?
La chair de cette espèce est dense et de couleur jaune pâle.
Le corps fructifère du spécimen est constitué d'un chapeau et d'une tige présentant les caractéristiques suivantes :
- À un jeune âge, la calotte est convexe avec un tubercule caractéristique situé au centre, acquérant progressivement une forme prostrée. Les champignons matures ont un chapeau déprimé, moins souvent en forme d'entonnoir. La taille en diamètre varie de 3 à 6 cm, elle est peinte dans des tons orange avec une partie centrale plus foncée. La poudre de spores est de couleur ocre pâle.
- Sur la face inférieure se trouvent des plaques descendantes peu denses. Au départ, ils sont de couleur crème, devenant plus foncés avec le temps.
- La pulpe est de couleur jaunâtre, fine, cassante, avec une odeur et un goût neutres. Lorsqu’il est endommagé, il produit une petite quantité de jus laiteux blanchâtre.
- L'asclépiade non caustique a une patte cylindrique dont la hauteur est de 3 à 5 cm et l'épaisseur de 0,5 cm, elle est lisse au toucher, peinte du même ton que le capuchon, parfois légèrement plus clair. À un jeune âge, la structure est dense, après un certain temps elle devient creuse.
Est-il possible de manger le champignon lacticaire non caustique ?
La plupart des experts classent cette espèce comme champignon comestible. Cependant, certains pensent que l’asclépiade est un champignon non caustique et comestible sous certaines conditions, appartenant à la catégorie alimentaire 4. Comme le montre la pratique, un tel spécimen n'est pas particulièrement populaire parmi les cueilleurs de champignons, cela est peut-être dû aux spécificités du prétraitement avant la cuisson. De plus, cette variété ne convient que pour le marinage et le salage.
Faux doubles
En Russie, ces champignons sont traditionnellement considérés comme des « marinés ».
Selon certaines caractéristiques, l'asclépiade non caustique s'apparente aux cadeaux forestiers suivants :
- Asclépiade brunâtre - appartient à la catégorie comestible.Le chapeau de cette espèce est très similaire en taille et en forme à celui de l'espèce en question, cependant, dans le double, il est peint dans des tons bruns. Vous pouvez également la distinguer de l'asclépiade non caustique par la présence de jus sécrété, qui prend une teinte rouge lorsqu'il est exposé à l'air.
- Brun-jaune laiteux - appartient à la catégorie des champignons non comestibles en raison de son arrière-goût amer caractéristique. La couleur de la fructification varie du brun rouge au brun orangé. La principale différence est l'odeur désagréable de la pulpe.
Règles de collecte
Lorsqu'on part à la recherche de l'asclépiade non caustique, il est important de se rappeler que cette espèce pousse principalement sous les épicéas, moins souvent - à côté d'arbres à feuilles caduques comme le bouleau ou le chêne. On peut également le trouver caché dans la mousse. La pulpe est assez fragile et cassante, il est donc important de retirer ces champignons du sol avec une extrême prudence. Pour éviter de gâcher les fruits, il est recommandé d'utiliser des paniers en osier bien ventilés pour la collecte.
Préparation d'asclépiade non caustique
Comme tous les autres champignons comestibles de cette famille, la lacticaire non caustique nécessite un prétraitement avant d'être utilisée dans l'alimentation. On pense que cette espèce convient au salage et au marinage. Il existe un certain algorithme de traitement :
- Nettoyez les champignons des débris forestiers.
- Coupez les tiges, car elles contiennent la principale amertume.
- Faire tremper les champignons pendant 24 heures en les pressant sous pression. Pendant tout ce temps, l'eau doit être changée pour être propre au moins 2 fois.
- Passé ce délai, faites-les cuire environ 15 à 20 minutes. Versez le bouillon.
Afin de préparer une délicieuse collation à base d'asclépiade non caustique, vous aurez besoin de :
- Préparez une casserole pour le décapage : lavez et ébouillantez à l'eau bouillante.
- Placez les champignons transformés, chapeaux vers le bas, en une fine couche.
- Placez-y les feuilles de cassis, l'aneth et le sel.Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail.
- Alternez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.
- Fermez le couvercle et placez le poids.
- Placer dans un endroit frais.
Conclusion
Dans certains pays européens, la lacticaire non caustique est considérée comme un champignon vénéneux. En Russie, il est classé comme comestible et consommé mariné et salé. Malgré le fait que cette espèce ait un faible goût, c'est un produit nutritif et faible en calories.
