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L'asclépiade aromatique appartient à la famille des Russula, du genre Mlechnik. En latin, cela ressemble à ceci : Lactarius glyciosmus. Ce nom a beaucoup de synonymes : réglisse, champignon de lait aromatique, ainsi que asclépiade odorante ou odorante. Il n'y a pas si longtemps, un nouveau nom est apparu dans la littérature : l'asclépiade de coco, grâce à sa pulpe, qui dégage un léger arôme rappelant ce fruit. Mais certains ouvrages de référence réfutent ce fait.Des informations plus détaillées sur les champignons aromatiques peuvent être trouvées dans cet article, qui fournit une description et une photo, ainsi que les règles de collecte et bien plus encore.
Où pousse l’asclépiade odorante ?
Le maltweed est une espèce assez commune
La fructification active de cette espèce a lieu de septembre à octobre. En règle générale, ils vivent dans des forêts mixtes ou de conifères, préférant les endroits humides et sombres. On le trouve le plus souvent sous les bouleaux ou les trembles, parmi les feuilles mortes ou sur un sol moussu. Ils poussent en petits groupes composés de 4 à 10 fructifications.
A quoi ressemble un champignon de lait parfumé ?
Le goût amer de ce champignon repousse les insectes
L’asclépiade odorante se reconnaît aux caractéristiques suivantes :
- Un petit bonnet dont la taille est de 3 à 6 cm de diamètre. À un jeune âge, il est convexe, avec le temps il devient prostré avec un centre déprimé. Chez les spécimens plus âgés, le capuchon prend la forme d’un entonnoir avec des bords enroulés. La surface est légèrement pubescente et sèche au toucher. Pendant la saison des pluies, il devient brillant et légèrement collant. Le plus souvent, la couleur du bonnet est grise avec des reflets rosés ou ocres.
- À l'intérieur du capuchon se trouvent des plaques étroites mais denses qui descendent le long de la tige. Ils sont peints en beige et acquièrent progressivement une teinte grisâtre ou rosée. Les spécimens trop mûrs deviennent bruns.
- Les spores sont de forme ellipsoïdale, de couleur crème avec une surface ornée.
- Cette espèce se caractérise par une petite patte. Sa hauteur est d'environ 1 cm et son épaisseur de 0,5 à 1 cm. La couleur de la même palette de couleurs que le capuchon peut être quelques tons plus clairs. Il est lisse au toucher, de structure lâche et, à mesure qu'il vieillit, des cavités s'y forment.
- La pulpe est blanche et particulièrement fragile.Lorsqu’il est endommagé, il produit du jus laiteux en grande quantité. Il a un arôme de noix de coco, mais certaines sources réfutent ce fait et affirment que l'odeur de l'asclépiade aromatique est similaire à celle du foin frais. Le goût est frais avec un arrière-goût insulaire.
Est-il possible de manger de l'asclépiade aromatique
Ce spécimen est un champignon comestible sous certaines conditions et, en termes de goût, appartient à la catégorie 3. Il a un arôme distinct. En raison de son arrière-goût amer, il n'est pas particulièrement apprécié par les cueilleurs de champignons, mais la pré-ébullition peut éliminer le piquant désagréable et la forte odeur. Principalement utilisé pour le marinage ou comme arôme pour divers plats.
Faux homologues de l'asclépiade coco
Cette espèce n'a pas d'équivalent venimeux
L'asclépiade parfumée, dont la photo et la description sont indiquées dans cet article, ressemble extérieurement aux parents suivants :
- Papillaire laiteux considérée comme une espèce comestible sous certaines conditions. Le diamètre du capuchon varie de 3 à 9 cm et sa couleur peut être gris bleuâtre, brun foncé avec une teinte violette ou rosée. La jambe du double est sensiblement plus grande, dont l'épaisseur est de 1 à 2 cm et la longueur de 3 à 7 cm. Le jus laiteux n'est pas abondant et il est complètement absent dans les vieux champignons.
- Laitier fané – comestible sous certaines conditions, mais avant utilisation, il doit être trempé pendant 2-3 jours. Sa forme et sa couleur sont similaires à celles de l'espèce décrite, mais sa particularité est la longue tige du jumeau, d'environ 4 à 8 cm. Lorsque le corps fructifère est endommagé, un jus laiteux blanchâtre est libéré, qui devient rapidement gris ou olive. en couleur.
Règles de récolte du champignon de lait aromatique
Lorsqu’on part à la recherche de l’asclépiade odorante, il est important de rappeler que cette espèce préfère s’installer dans les endroits humides et sombres. Il pousse à partir de début septembre et apparaît particulièrement activement après de fortes pluies. Très souvent, ce spécimen se cache dans les herbes hautes, sous les feuilles mortes ou la mousse.
La fructification de l’asclépiade aromatique est particulièrement fragile et cassante. Pour éviter d'endommager le champignon, le retrait du sol doit être effectué aussi soigneusement que possible. De plus, n'oubliez pas les conteneurs correctement sélectionnés. Pour augmenter la durée de conservation des asclépiades aromatiques fraîches, vous devez les placer dans un récipient bien aéré. Les paniers en osier sont les mieux adaptés à ces fins.
Comment cuisiner l'asclépiade aromatique
Le plus souvent, ce spécimen est consommé sous forme salée. Il existe un certain algorithme pour saler l'asclépiade aromatique :
- Débarrassez les cadeaux de la forêt des débris.
- Faites tremper les champignons pendant 2-3 jours en les pressant avec un poids, et il est nécessaire de changer l'eau quotidiennement.
- Rincer les échantillons et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes. Versez le bouillon de champignons.
- Placer les champignons dans les bocaux préparés.
- Ajoutez les épices nécessaires, par exemple des feuilles de cassis, de l'aneth, du laurier.
- Fermer avec des couvercles et mettre dans un endroit frais.
Conclusion
Ainsi, l’asclépiade parfumée porte bien son nom, car elle dégage un parfum distinct de noix de coco. Dans certains ouvrages de référence étrangers, cette variété n'est pas comestible. Dans notre pays, de nombreux cueilleurs de champignons évitent ces fruits en raison de leur arrière-goût amer, de leur pulpe fragile et de leur odeur forte. Mais en Russie, il est classé comme champignon comestible sous certaines conditions et peut être consommé sous forme salée après un traitement spécial préalable.
