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L'asclépiade de Mer (Lactarius mairei) est un champignon lamellaire de la famille des Russula, le genre des Milky. Ses autres noms :
- sein concentrique;
- Champignon au lait Pearson.
Ce type de fructification tire son nom du célèbre mycologue français René Maire.
La Voie lactée du maire ressemble beaucoup à une vague fanée
Où pousse l’asclépiade ?
Le laiteux Mera se trouve dans les zones aux climats tempérés et subtropicaux, dans les régions centrales et méridionales de la Russie, du Maroc, de l'Asie centrale, d'Israël et de l'Europe. Forme une symbiose exclusivement avec les chênes, poussant uniquement à côté de ces arbres. L'asclépiade du Maire se rencontre aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les parcs anciens, dans les champs à proximité de chênes solitaires.Le mycélium commence à porter ses fruits de septembre à octobre, et plus longtemps dans les régions du sud.
L'asclépiade du maire aime les sols alcalins et riches en calcaire. Pousse en petits groupes et en spécimens individuels. Le champignon est très rare.
La Voie Lactée du Maire aime les prairies herbeuses et les clairières
A quoi ressemble le Mera laiteux ?
L'asclépiade du maire a un chapeau en forme de dôme avec des bords soigneusement enroulés et abondamment pubescents. Il y a une dépression en forme de coupe au centre. Chez les spécimens matures, les bords se redressent de plus en plus, devenant légèrement arrondis ou droits. Parfois, le capuchon prend la forme d'un entonnoir. La surface est sèche, recouverte d'un épais tas en forme d'aiguille, qui persiste tout au long de la vie de la fructification. La longueur des poils atteint 0,3 à 0,5 cm et le diamètre du chapeau chez les jeunes champignons est de 1 à 2,8 cm, chez les champignons matures de 6 à 12 cm.
Le Mayor's Milky est de couleur inégale, avec des rayures concentriques claires qui ont des nuances plus vives. La couleur varie du crème doré au beige et au brun rougeâtre.
Les plaques hyménophores sont fines, fréquentes, semi-adhérentes, parfois descendantes le long de la tige. Ils ont une teinte crémeuse, jaunâtre-sableuse et légèrement dorée. Ils se divisent souvent en deux. La pulpe est élastique, croquante, d'abord tendrement poivrée, puis brûlante au goût, l'arôme est richement fruité. La couleur est blanchâtre-crème ou grise. Le jus est léger, extrêmement piquant et inodore.
La jambe est droite ou légèrement courbée, de forme cylindrique. La surface est lisse, veloutée, sèche. Parfois, un anneau du couvre-lit est conservé. La couleur est légèrement plus foncée que le chapeau et une couche blanchâtre de la racine est souvent observée.Longueur de 1,6 à 6 cm, épaisseur de 0,3 à 1,5 cm. Les spores sont de couleur blanc laiteux.
Chez les spécimens matures, la patte devient creuse
Est-il possible de manger de l'asclépiade de Mera
L'asclépiade du Maire est classée champignon comestible de catégorie IV. Après un pré-trempage pour éliminer les jus caustiques, il peut être utilisé dans n'importe quel plat. Une fois préparé, il a un goût intéressant, légèrement insulaire.
Faux doubles
Le lait du maire ressemble beaucoup à certains représentants de la même famille.
Gorgebleue à miroir (Lactarius torminosus). Comestible après un traitement approprié. Il a une riche couleur rouge rosé.
La volnushka s'installe principalement à côté des bouleaux, formant avec eux des mycorhizes
Champignon au lait de chêne. Comestible. Il se distingue par une calotte lisse et de larges plaques hyménophores inégales. La couleur des pattes et des assiettes est beige rougeâtre, le bonnet a une couleur sable crémeuse et dorée.
Le champignon de lait de chêne présente des rayures annulaires caractéristiques de couleur plus foncée avec une structure en maille irrégulière
Règles de collecte et d'utilisation
Il est préférable de récolter l'asclépiade de Mera par temps sec. Étant donné que cette espèce pousse en petits groupes, une fois que vous voyez un spécimen adulte, vous devez inspecter la zone. Écartez soigneusement l'herbe et le sol forestier : vous y trouverez certainement aussi de jeunes champignons. Coupez à la racine avec un couteau bien aiguisé, sans laisser de gros moignons, dévissez-le de la douille en tournant légèrement le capuchon. Il est conseillé de les disposer dans le panier en rangées, assiettes vers le haut, afin de pouvoir les emporter chez soi sans être écrasés.
Avant d'utiliser l'asclépiade du Maire en cuisine, il faut la faire tremper. Cette procédure simple vous permet de vous débarrasser du jus caustique, qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat :
- Triez les champignons, épluchez-les, coupez les racines et les zones fortement contaminées.
- Rincer et placer dans des récipients en émail ou en verre.
- Remplissez d'eau froide et appuyez avec pression pour qu'ils ne flottent pas.
- Changez l'eau deux fois par jour.
Le processus prend de 2 à 5 jours. Ensuite, les champignons doivent être lavés, après quoi ils sont prêts pour un traitement ultérieur.
L'asclépiade du Maire fermentée en bocaux pour l'hiver
Cette recette constitue une collation étonnamment savoureuse et croustillante.
Produits requis :
- champignons – 2,5 kg;
- gros sel gris – 60 g;
- acide citrique – 8 g;
- eau – 2,5 l;
- sucre – 70 g;
- légumes verts et graines d'aneth, raifort, feuille de chêne, grains de poivre, ail - au goût ;
- sérum – 50 ml.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau sur les champignons, ajoutez 25 g de sel et d'acide citrique, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Égoutter l'eau.
- Préparez la garniture en mélangeant l'eau, le sel et le sucre.
- Placez les herbes et les épices lavées au fond des bocaux stérilisés.
- Placez les champignons hermétiquement dans des bocaux, versez dessus une solution bouillante et ajoutez du lactosérum par-dessus.
- Fermez avec des couvercles et placez dans un endroit frais à une température de 18 degrés, sans accès au soleil.
- Après 5 à 7 jours, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Une excellente collation sera prête dans 35 à 40 jours.
Vous pouvez servir l'asclépiade Mera marinée avec des pommes de terre bouillies ou frites, de l'huile végétale et des oignons.
Ces champignons ont un goût particulier, laiteux et épicé.
Conclusion
L'asclépiade du Maire est un champignon rare. On le trouve dans les zones climatiques subtropicales et tempérées, dans les forêts et les parcs où se trouvent des chênes.Il est répertorié comme espèce menacée dans plusieurs pays européens. Il n'a pas d'équivalent venimeux ; grâce à son bord unique en forme d'aiguille et à sa coloration délicate, il peut être facilement distingué des trompettes et des champignons de lait similaires. Après trempage, il fait d’excellents cornichons pour l’hiver. Particulièrement savoureux en combinaison avec d’autres espèces comestibles de laticifères.
