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Les avantages et les inconvénients de l'ail cuit au four sont déterminés par sa composition chimique et ses propriétés. Comparé aux légumes crus, le produit cuit est moins épicé. Grâce au traitement thermique, il acquiert un goût particulier et sa consistance ressemble à une pâte. Cette masse est consommée à la fois indépendamment (tartinée sur du pain) et en combinaison avec d'autres additifs (moutarde, fromage blanc, yaourt).
Composition chimique de l'ail au four
La composition chimique de l'ail cuit au four n'est presque pas différente de celle de l'ail cru. Il comprend:
- acides organiques;
- fibres alimentaires (fibres);
- les acides gras saturés et insaturés ;
- vitamines : C, groupe B ;
- eau;
- potassium;
- calcium;
- iode;
- magnésium;
- manganèse;
- fer;
- phosphore;
- sélénium.
À la suite de la transformation, l'ail cuit perd une partie des huiles essentielles qui lui confèrent son arôme caractéristique. Mais cela peut être complètement évité si vous faites cuire les clous de girofle sans nettoyer la tête et si vous les enveloppez dans du papier d'aluminium. Le seul inconvénient du produit cuit est qu'il ne contient pas d'allicine. Cette substance a une activité antioxydante, mais on la trouve uniquement dans les clous de girofle frais.L’absence d’allicine n’altère en rien le goût.
Il s'agit d'environ 143 à 149 kcal pour 100 g (hors huile). Valeur nutritionnelle du produit (100 g) : protéines 6,5 g, graisses 0,5 g, glucides 29,9 g.
Quels sont les bienfaits de l’ail au four ?
Les avantages de l'ail cuit au four sont déterminés par sa riche composition chimique. Le produit a un effet bénéfique sur divers systèmes organiques, réveille l'appétit et contribue à renforcer le système immunitaire.
Pour hommes
L'ail au four est bénéfique pour le corps masculin. C'est le suivant :
- normalisation de la fonction sexuelle;
- stimulation de la synthèse de testostérone;
- réduction du taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins ;
- augmentation du flux sanguin vers tous les organes;
- amélioration de la fonction hépatique;
- renforcer le système immunitaire;
- suppression des processus inflammatoires;
- prévention du diabète sucré;
- restauration du système nerveux central.
L'ail cuit au four améliore l'érection et normalise la tension artérielle chez les hommes
Pour femme
Ce produit naturel est recommandé à tous. L'ail au four a également des propriétés bénéfiques pour les femmes, qui se manifestent par les éléments suivants :
- réduction du cholestérol;
- diminution de la pression artérielle;
- prévention de la thrombose due à la fluidification du sang ;
- ralentir le processus de vieillissement;
- prévention du cancer de l'utérus et du sein;
- renforcer les os et les articulations, prévenir l'ostéoporose ;
- amélioration de l'état des cheveux;
- réveil de l'appétit;
- amélioration de l'humeur.
Cependant, au troisième trimestre, il est préférable d'exclure le produit ou de passer uniquement aux produits cuits au four. Si des allergies ou d'autres effets secondaires surviennent, consultez votre médecin.
Pour les enfants
Les enfants peuvent également recevoir périodiquement de l’ail en petites quantités, en commençant par une gousse par jour. S’il n’y a pas de contre-indication médicale, vous pouvez commencer dès le neuvième mois. Ceci est particulièrement important si vous souffrez d'une maladie du système digestif ou de réactions allergiques.
Les bienfaits de l'ail au four pour les enfants se résument aux éléments suivants :
- renforcer le système immunitaire;
- prévention du rachitisme;
- lutter contre les vers ;
- stimulation de l'appétit;
- effet antibactérien;
- remède supplémentaire contre les ARVI.
En conséquence, il a été constaté que les personnes qui incluent régulièrement le produit dans leur alimentation souffrent 3 fois moins de rhumes que celles qui n'en mangent pas du tout.
Comment faire cuire de l'ail entier au four
Une fois transformé, le légume perd son arôme, mais devient moins piquant. La torréfaction transforme les clous de girofle en une pâte épaisse facile à étaler sur le pain. La recette classique comprend les ingrédients suivants :
- ail - têtes entières non pelées;
- sel et poivre au goût;
- huile d'olive;
- thym séché ou frais - quelques pincées.
Pour rôtir l’ail au four, vous aurez besoin de papier d’aluminium.
Vous pouvez également utiliser du romarin ou du basilic à la place du thym. La cuisson s'effectue au four, vous aurez donc besoin d'un moule (ou d'une plaque résistante à la chaleur) et de papier d'aluminium. Les instructions sont :
- Coupez la couche supérieure des têtes pour que les clous de girofle soient exposés. Il n'est pas nécessaire de rincer quoi que ce soit, et encore moins de le nettoyer : ils doivent rester intacts.
- Placer le fond vers le bas (côté coupé vers le haut) dans le moule. Il n’est pas nécessaire d’y verser de l’huile ou de l’eau.
- Saupoudrer chaque tête d'un peu de sel, de poivre, de thym ou d'autres épices.
- Versez un filet d'huile d'olive sur chaque tête jusqu'à ce qu'elle s'infiltre entre les clous de girofle.
- Couvrir la poêle de papier d'aluminium ou envelopper chaque tête. Cela doit être fait de manière hermétique pour que le légume ne perde pas sa saveur à la cuisson.
- Placer dans un four préchauffé à 200 degrés.
- Cuire au four pendant 50 à 60 minutes.
- Retirez et retirez le papier d'aluminium. Procédez avec prudence car les vapeurs pourraient vous brûler les mains.
- Laisser refroidir à une température telle que vous puissiez ramasser les dents.
- Épluchez chacun d'eux, écrasez le contenu dans une assiette à part.
La pâte d'ail obtenue peut être étalée sur du pain grillé, des craquelins ou utilisée comme collation supplémentaire pour un plat de viande ou de légumes. Il est utilisé aussi bien sous forme pure qu'avec des additifs. Par exemple, vous pouvez prendre deux cuillères à soupe de pâte et mélanger avec les ingrédients suivants :
- moutarde douce – 1 cuillère à café ;
- fromage blanc – 1 cuillère à soupe. l.;
- yaourt sans sucre ni autres additifs – 150 ml;
- brin d'aneth (feuilles uniquement) – 1 pc.
Tous les ingrédients sont mélangés, puis de l'aneth finement haché et du sel sont ajoutés au goût. La vinaigrette convient aux plats de viande et de poisson.
Contre-indications et dommages possibles
L'utilisation d'ail au four est contre-indiquée en présence de maladies chroniques (non seulement digestives, mais aussi d'autres systèmes) :
- gastrite;
- lithiase biliaire du foie;
- ulcère du duodénum, de l'estomac;
- diarrhée;
- insuffisance rénale;
- hypotension artérielle;
- intolérance individuelle aux composants, allergies;
- maladies oculaires;
- arythmie;
- épilepsie (peut provoquer une crise);
- grossesse (stades avancés).
Selon les recommandations de l'OMS, vous pouvez consommer jusqu'à 5 g d'ail par jour, soit 1 à 2 clous de girofle moyens
Dans le cas d'un produit cuit, la quantité peut être légèrement augmentée, car il est moins épicé. L'ail cuit au four présente non seulement des avantages, mais il présente également des contre-indications. En quantité excessive, ce produit peut entraîner plusieurs effets secondaires :
- L'éveil de l'appétit contribue indirectement à la prise de poids.
- Le jus d'ail irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins, ce qui peut entraîner des brûlures d'estomac, des éructations et même des ulcères.
- Le légume a un effet cholérétique - en excès, il peut provoquer un fort écoulement de bile.
- Le produit peut provoquer des troubles du rythme cardiaque.
- Il est prouvé que l'ail cuit et surtout frais réduit la gravité de la réaction : cela doit être pris en compte, par exemple par les conducteurs.
- Pour les personnes âgées, l'abus d'ail est dangereux pour le développement de la démence sénile. Il existe également des preuves contraires selon lesquelles l’utilisation renforce la mémoire.
Ainsi, les avantages et les inconvénients de l'ail cuit au four pour la santé sont déterminés par son dosage. Mais pour les personnes atteintes de maladies chroniques, ce produit peut être dangereux même en petite quantité.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de l'ail cuit au four ne diffèrent pas des propriétés du produit frais. Il peut être consommé en quantité raisonnable. Il convient de rappeler que les gousses et la pâte d'ail éveillent l'appétit (bien que le produit lui-même ne soit pas très calorique). Par conséquent, ces aliments ne conviennent pas à un régime.
Avis sur les bienfaits de l'ail au four
