Pâté de hareng à la maison : anciennes, bonnes, bonnes recettes

La recette classique du pâté de hareng au beurre est une collation bon marché et polyvalente pour tous les jours, familière à la plupart des gens depuis l'enfance. Il est utilisé comme plat indépendant ou comme beurre pour les sandwichs.

Quel est le nom du pâté de hareng ?

Une option populaire pour servir le pâté est sur des tranches de pain noir

Le pâté de hareng s'appelle forshmak, il est considéré comme une cuisine juive traditionnelle. En Russie, un tel plat avait un nom différent - telny. Il est servi aussi bien froid que chaud.

Initialement, ce plat était préparé à partir de hareng de mauvaise qualité, le pâté était donc auparavant considéré comme un aliment économique. Cependant, il existe désormais des variétés festives de cette collation.

Comment faire du pâté de hareng

L’ingrédient principal de la viande hachée est le hareng. Cela peut être n'importe quoi : légèrement salé, fumé, plus ou moins gras. En plus du hareng, la composition comprend souvent des produits tels que des pommes de terre, des œufs, du pain, des oignons et du lait.

Recette classique de pâté de hareng au beurre

Autre option intéressante pour servir la viande hachée : portionnée en petites assiettes

Vous devriez commencer à vous familiariser avec la viande hachée avec une recette classique de pâté de hareng avec une photo et une description étape par étape. Il s’agit d’une option de collation simple et économique qui ne nécessite que 3 ingrédients pour sa préparation.

Ingrédients:

• hareng – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• beurre – 100-130 g.

Processus étape par étape :

1. Le hareng est lavé à l'eau froide. La tête et la queue sont coupées et la peau est retirée au couteau. Toutes les entrailles et les os sont retirés. Ensuite, il est à nouveau lavé et disposé sur du papier absorbant ou des serviettes afin que l'excès de liquide soit évacué. Après séchage, le hareng est coupé en petites tranches.
2. Les carottes sont pelées, hachées finement et mélangées au poisson préparé. Le mélange est passé dans un hachoir à viande ou écrasé à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Le beurre est fondu au bain-marie et ajouté à la masse obtenue. Il est important de bien remuer pour que cela ne se fasse pas sentir en mangeant.
4. Le pâté est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel, du poivre et d'autres épices.

Pâté de hareng, carottes et fromage fondu

Le pâté prêt et le hareng peuvent être servis dans un saladier

Le pâté de hareng aux carottes et au beurre est souvent complété par du fromage fondu, ce qui donne à l'apéritif une saveur salée et piquante. Il est préférable d'utiliser des cheesecakes Druzhba ou Karat.

Ingrédients:

• hareng – 1 pièce;
• beurre – 90 g;
• fromage fondu – 1 pièce;
• petite carotte.

Préparation étape par étape :

1. Les fromages sont grossièrement coupés ou râpés. Si vous le congelez un peu au préalable, il sera plus facile à couper.
2. Le légume racine est bouilli, refroidi et coupé en tranches.
3. Le hareng, lavé et débarrassé de la tête, de la queue, de la peau, des arêtes et des entrailles, est haché et placé dans un mixeur avec d'autres produits.
4. En dernière étape de cuisson, ajoutez le beurre fondu et le sel. Une fois tous les ingrédients mélangés, le plat est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Comment faire du pâté de hareng avec des noix et du fromage cottage

Un pâté de poisson ordinaire peut être varié en ajoutant des noix et du fromage cottage.

La cuisine traditionnelle moldave a sa propre version intéressante de la viande hachée. Il a un goût particulièrement délicat dû au fromage cottage frais.

Ingrédients:

• fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 % - 300 g ;
• hareng – 2 pièces;
• lait – 1 verre;
• beurre – 60 g;
• des noix – 100 g;
• poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

1. Les noix sont pelées et frites dans une poêle chaude. Ensuite, ils sont finement hachés.
2. Le hareng est lavé et débarrassé de tout excès – arêtes, peau et autres choses. Le filet fini est immergé dans le lait pendant plusieurs heures.
3. Le fromage cottage, les noix et le poisson au lait sont moulus dans un mélangeur.
4. L'huile est fondue et ajoutée à la masse totale. Ensuite, passez-le à nouveau au mixeur.

Le pâté fini est servi sur des tranches de pain blanc ou noir. Si vous le souhaitez, ils sont décorés d'herbes fraîches, de rondelles d'oignon ou d'olives.

Pâté de hareng au beurre et à l'œuf

Les herbes fraîches accompagnent parfaitement le pâté : persil, aneth, oignons verts

Cette recette de pâté de hareng salé est préparée à partir de restes d'ingrédients simples. Vous pouvez préparer cette version d'un plat économique en seulement une demi-heure.

Ingrédients:

• hareng salé – 350 g;
• œuf de poule – 3-4 pièces ;
• beurre – 200 g;
• fromage fondu – 2 pièces;
• des herbes fraîches.

Préparation étape par étape :

1. Les œufs de poule sont d'abord bouillis, refroidis et écrasés.
2. Le hareng est lavé, soigneusement nettoyé et coupé en petits morceaux.
3. Les ingrédients préparés sont placés dans un mélangeur avec le fromage fondu et broyés jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter l'huile légèrement réchauffée et mélanger.
5. Une fois le plat fini infusé dans un endroit froid, il est décoré de brins de persil frais, d'oignon et d'aneth.

Recette classique de forshmak - pâté de hareng avec du pain rassis

Les restes de pâté peuvent être placés dans un récipient et congelés

Les restes de pain blanc ou noir durci étaient également utilisés dans la préparation du pâté de hareng salé.

Ingrédients:

• pain dur - 2-3 morceaux;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• hareng – 1 pièce;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• pomme – 1 pièce;
• tête d'oignon;
• sel, poivre noir et autres assaisonnements.

Processus de cuisson :

1. Le pain à croûtes coupées est trempé dans du lait.
2. Le poisson est lavé à l'eau, nettoyé des arêtes, de la peau, de la tête, de la queue et finement haché.
3. Les œufs sont durs, décortiqués et écrasés de la manière qui vous convient.
4. Les oignons et les pommes sont également finement hachés.
5. Tous les ingrédients sont placés dans un hachoir à viande ou un mixeur. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de faire défiler les produits plusieurs fois de suite.

Pâté de hareng juif aux pommes et au citron

Les moitiés de pomme dont le noyau a été retiré peuvent servir de récipients pour servir des collations

La version juive du pâté comprend des pommes et du jus de citron - ils ajoutent un goût délicat et aérien au plat.

Ingrédients:

• hareng salé – 1 pièce;
• œuf de poule – 2-3 pièces ;
• pomme aigre – 1 pièce;
• beurre – 100-110 g;
• oignons – 1 pièce;
• citron ou jus de citron – 1 pièce;
• poudre de racine de gingembre, sel, poivre.

Description étape par étape du processus de fabrication du pâté de hareng :

1. Les œufs de poule bouillis sont refroidis, décortiqués et divisés en jaune et blanc. Pour préparer le plat, vous n'avez besoin que de protéines.
2. Les arêtes sont retirées du hareng. La tête, la queue et la peau sont coupées. Le filet fini est coupé en gros morceaux.
3. L'oignon est pelé et coupé en petits cubes.
4. Épluchez la pomme et retirez le noyau et les pépins. La pulpe restante est également coupée et mélangée avec du citron ou du jus de citron.
5. Tous les produits, à l'exception des protéines et de l'huile, sont mélangés plusieurs fois dans un mixeur.
6. Des protéines, du beurre fondu et des épices sont ajoutés à la masse obtenue. Mélangez soigneusement le tout.

Pour que la viande hachée soit brassée, elle est placée au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.

Comment faire cuire du pâté de hareng aux herbes et au gingembre

Traditionnellement, les noix sont ajoutées au pâté de poisson, mais elles peuvent être remplacées par n'importe quel autre cerneau.

Cette recette la plus simple de pâté de hareng maigre vous aidera à préparer le plat même pour ceux qui n'ont ni connaissances ni expérience culinaires. La liste des produits utilisés est très simple : si vous le souhaitez, elle peut être complétée par d'autres composants.

Ingrédients:

• hareng légèrement salé – 1 pc.;
• beurre – 80 g;
• noix – 60 g;
• gingembre séché ou frais;
• aneth, persil, basilic - au goût;
• sel et poivre noir.

Comment cuisiner étape par étape :

1. Les herbes fraîches sont lavées à l'eau froide et finement hachées.
2. La racine de gingembre est pelée et râpée sur une râpe fine.
3. Les noix sont pelées, frites dans une poêle pendant quelques minutes et écrasées en petits morceaux.
4. Le hareng lavé et pelé est coupé en morceaux et passé dans un hachoir à viande.
5. La masse obtenue est mélangée avec du beurre fondu, des herbes fraîches et du sel.
6. Le forshmak est placé dans un moule et laissé infuser dans un endroit froid.

Pâté de hareng salé aux olives

Le dessus de la viande hachée est décoré d'une composition d'olives et de feuilles de laitue fraîche

Un délicieux pâté de hareng est idéal pour créer des sandwichs. Tous les ingrédients sont peu coûteux et peuvent être préparés en quelques minutes.

Ingrédients:

• hareng – 1 pièce;
• pain blanc – 1/2 miche ;
• beurre – 80-90 g;
• olives – 70 g.

Processus étape par étape :

1. Tout d'abord, vous devez préparer le hareng : coupez les parties en excès, retirez les écailles et les graines. Le filet obtenu est grossièrement haché.
2. Retirez les noyaux des olives et placez-les dans un mixeur avec les filets de poisson. Il est recommandé de faire défiler la masse plusieurs fois de suite.
3. Ajouter le beurre à la purée de poisson et mélanger. Avant de faire cela, il vaut mieux le faire fondre un peu.
4. Le pâté est étalé sur les morceaux de pain préparés. Les sandwichs peuvent être disposés sur un plateau et servis.

Recette de pâté de hareng à la semoule

La viande hachée prête est souvent saupoudrée de poudre de moutarde

Cet apéritif peut être trouvé sous le nom de « faux caviar », mais il s’agit essentiellement du même hachis avec des ingrédients modifiés. Il contient de la semoule. Cette recette était très populaire pendant les années soviétiques.

Ingrédients:

• hareng – 1 pièce;
• semoule – 4 c. l.;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 2-3 c. l. pour la semoule et 5-6 pour le poisson ;
• vinaigre ou jus de citron – 1 cuillère à café ;
• oignons verts.

Comment cuisiner étape par étape :

1. Tout d’abord, faites bouillir la semoule. Pour ce faire, versez environ 2 tasses d'eau dans une petite casserole. Après ébullition, versez-y la semoule et l'huile de tournesol. Faire bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Les carottes sont bouillies et coupées en gros morceaux.
3. Ensuite, le hareng haché est préparé : le poisson est lavé, nettoyé et haché dans un hachoir à viande.
4. Les ingrédients broyés sont mélangés les uns aux autres, en ajoutant de l'oignon et du vinaigre, qui peuvent être remplacés par du jus de citron.

Délicieux pâté de poisson à base de hareng fumé

Une autre idée de service est des tranches de citron et un œuf à la coque.

Cette version du pâté de poisson est à base de hareng fumé. Il peut être utilisé comme beurre pour les sandwichs du petit-déjeuner ou comme collation festive lors d'un festin.

Ingrédients:

• hareng fumé – 1 pièce;
• œuf de poule – 1-2 pièces ;
• fromage fondu – 180 g;
• beurre – 90 g;
• sel et poivre noir;
• craquelins et herbes fraîches pour servir.

Réalisation étape par étape :

1. Les œufs de poule sont bouillis pour que le jaune reste liquide.
2. Le hareng est débarrassé des arêtes et des parties excédentaires et coupé en gros morceaux.
3. Mettez le beurre, le fromage râpé, le poisson et l'œuf dans un mixeur. Broyez le tout plusieurs fois en ajoutant du sel et du poivre.
4. Refroidissez la masse finie pendant au moins une heure. Ensuite, il est disposé sur des craquelins. Le dessus est décoré de brins de verdure.

Version économique du pâté de hareng aux pommes de terre

Viande de poisson hachée - un ajout copieux et bon marché pour les sandwichs

Cette recette de pâté simple et économique pour tous les jours ne laissera pas votre foyer et vos invités indifférents. Il peut être servi sur du pain ou dans un plat plat, et les concombres marinés peuvent être utilisés comme décoration.

Ingrédients:

• concombres marinés – 150 g;
• hareng – 1 pièce;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• pommes de terre – 300 g;
• crème sure – 3 c. l.;
• tête d'oignon.

Comment cuisiner étape par étape :

1. Les légumes-racines lavés, pelés et grossièrement hachés sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis pétrir en purée.
2. Le hareng, débarrassé des arêtes et des écailles, est broyé.
3. Les œufs sont durs, décortiqués et divisés en jaunes et blancs.
4. Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux.
5. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mixeur. Ajouter la crème sure à la masse totale et mélanger à nouveau.
6. Le plat est posé sur une assiette et décoré de tranches de concombre.

Pâté de betterave et de hareng

Le Forshmak aux betteraves se distingue des autres par sa couleur festive et lumineuse

Les betteraves donnent à la viande hachée une teinte rose vif inhabituelle. Il peut être décoré de canneberges surgelées ou de tout autre.

Ingrédients:

• hareng – 1 pièce;
• œufs de poule – 1-2 pièces ;
• betteraves – 1 pièce;
• beurre – 90 g;
• oignon.

Processus étape par étape :

1. Les betteraves et les œufs sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pelés.
2. La tête et la queue du hareng sont coupées et les écailles et les arêtes sont retirées.
3. Les oignons sont hachés.
4. Tous les ingrédients sont hachés grossièrement et placés dans un mixeur avec le beurre. Mélangez soigneusement le tout.
5. Le pâté fini peut être servi une fois complètement refroidi.

Règles de stockage

Les plats de poisson nécessitent des conditions de conservation particulières. Cela est dû au fait que les bactéries pathogènes s'y multiplient beaucoup plus rapidement que dans la viande. Le hareng peut être conservé à température ambiante pendant 3 heures maximum, au réfrigérateur jusqu'à une journée.

Conclusion

La recette classique du pâté de hareng au beurre est un plat ancien et éprouvé qui ne nécessite pas de grosses dépenses financières ou de temps. Le principal avantage du snack est sa polyvalence.Forshmak conviendra aussi bien lors d'un dîner de famille que comme collation de vacances.

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