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Le maquereau fumé à chaud en cuisine est à la fois une entrée et un plat indépendant. Son goût et son arôme épicés complètent parfaitement presque tous les légumes. Le poisson ainsi préparé conserve une part importante de vitamines, de macro et microéléments. La teneur en calories du maquereau fumé à chaud est relativement faible, de sorte que son inclusion dans le menu en quantités raisonnables n'affectera en rien le poids.
Composition et valeur du maquereau fumé à chaud
Tout poisson de mer est très bon pour la santé. Le maquereau ne fait pas exception. Cependant, lorsqu'il est fumé à chaud, sa teneur en calories augmente considérablement. Par conséquent, les nutritionnistes ne recommandent pas d'abuser du produit. Mais ils ne recommandent pas non plus d’y renoncer complètement. Une partie importante des substances nécessaires à l'organisme est retenue même après traitement thermique.
Combien de calories contient le maquereau fumé à chaud ?
La valeur énergétique du maquereau fumé à chaud est de 317 kcal pour 100 g.
Sur cette base, les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans l'alimentation au maximum une fois tous les 3-4 jours. L'apport quotidien recommandé est de 50 à 70 g. De plus, la teneur en calories ne dépend pas du fait que le maquereau fumé à chaud soit préparé à la maison ou acheté en magasin.
Le maquereau ne peut être classé comme un aliment riche ou faible en calories.
Contenu BJU dans le maquereau fumé à chaud
Le KBJU de maquereau fumé à chaud se distingue de nombreux produits alimentaires par son absence quasi totale de glucides (4,1 g). Mais il contient beaucoup de protéines et de graisses facilement digestibles par l'organisme, respectivement en moyenne 20,7 g et 15,5 g pour 100 g.
Mais il faut garder à l'esprit que leur contenu varie considérablement selon l'endroit où le poisson est pêché. Le maquereau, qui vit dans l'océan Atlantique, contient environ 20 g de protéines et 13 g de matières grasses. Chez les espèces d'Extrême-Orient, ces chiffres augmentent respectivement à 24 g et 30 g.
Contenu en macro et microéléments
Le maquereau fumé à chaud contient tous les macroéléments nécessaires au corps humain :
- le potassium maintient l'équilibre eau-sel et la tension artérielle ;
- le phosphore est impliqué dans le métabolisme énergétique et est nécessaire au maintien de la solidité des os et du maintien de l'acuité visuelle ;
- le sodium est nécessaire au maintien d'une tension artérielle normale et au fonctionnement des fibres nerveuses et musculaires ;
- le magnésium a un effet bénéfique sur le système nerveux : sans lui, le métabolisme des glucides et de l'énergie est impossible ;
- le calcium est l'élément principal du tissu osseux, nécessaire au maintien de l'équilibre ionique et à l'activation de certaines enzymes.
Parmi les microéléments qu'il contient :
- zinc – maintient le mécanisme de contraction musculaire en bon état, aide à préserver la beauté de la peau, des ongles et des cheveux ;
- sélénium – très important pour les reins, le cœur et le système reproducteur ;
- iode – assure le fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien dans son ensemble ;
- le fer – fait partie de presque toutes les enzymes et de l'hémoglobine, sans lequel la synthèse des globules rouges est impossible ;
- cuivre – nécessaire à la circulation sanguine et à la respiration normales ;
- chrome – participe au processus de métabolisme et de transmission de l'information au niveau génétique ;
- chlore – nécessaire à la synthèse des enzymes digestives et du jus, du plasma sanguin.
Teneur en vitamines
Le maquereau fumé à chaud est riche en vitamines :
- A, nécessaire au maintien de l'immunité, un puissant antioxydant qui inhibe les processus inflammatoires et le vieillissement de l'organisme ;
- B1, participe au métabolisme énergétique, sans lui les acides aminés ne seront pas absorbés ;
- B2, joue l’un des rôles principaux dans la synthèse des globules rouges ;
- B3, apporte de l'énergie à l'organisme en participant au métabolisme du glucose et des acides gras ;
- B6, avec sa carence, le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire augmente, l'immunité se détériore ;
- La B12, nécessaire à la synthèse des globules rouges et de l'ADN, a un effet bénéfique sur le système nerveux ;
- D, assure le fonctionnement normal du système circulatoire, sans lequel le tissu osseux ne peut pas absorber le calcium et le phosphore ;
- E, un antioxydant qui neutralise les effets des radicaux libres, aide à maintenir la jeunesse et la beauté de la peau, des cheveux et des ongles ;
- Le PP, réduit le cholestérol, le sucre et les graisses dans le sang, assure le fonctionnement du système nerveux et du cerveau, et est nécessaire à la synthèse des protéines et des hormones sexuelles.
Quels sont les bienfaits du maquereau fumé à chaud ?
L'effet positif polyvalent du maquereau fumé à chaud sur le corps est dû à sa composition extrêmement riche. De plus, les vitamines et autres substances bénéfiques sont présentes en concentrations élevées dans le poisson. Ainsi elle :
- a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif, stimule le processus d'absorption de tout ce dont le corps a besoin à travers les parois de l'estomac et des intestins ;
- assure le fonctionnement normal du système nerveux, redonne vigueur et bonne humeur, aide à combattre le stress chronique, la dépression prolongée, l'anxiété sans cause et les sautes d'humeur ;
- aide à maintenir une bonne mémoire et du bon sens même à un âge avancé (son utilisation est une prévention efficace des processus dégénératifs dans le cerveau), augmente l'endurance lors d'un travail mental intense et la capacité de concentration prolongée ;
- normalise la composition du sang, augmente les taux d'hémoglobine et aide à éliminer les « plaques » de cholestérol ;
- restaure l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et la maintient, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins et le développement d'autres maladies cardiovasculaires ;
- renforce le système immunitaire, combat les carences en vitamines ;
- active les processus de régénération et de renouvellement tissulaire au niveau cellulaire;
- inhibe le processus de vieillissement, neutralise les effets négatifs des radicaux libres ;
- empêche le développement de tumeurs malignes, élimine les substances cancérigènes du corps;
- rétablit et stabilise l'équilibre hormonal;
- renforce les os et les articulations, par exemple chez les enfants - c'est une prévention efficace du rachitisme ;
- maintient l'acuité visuelle;
- aide à préserver la beauté de la peau, des cheveux, des ongles et atténue les symptômes de nombreuses maladies dermatologiques.
Si une femme enceinte n'a pas d'allergies, le poisson, surtout lorsqu'il est préparé indépendamment, est bon pour elle et pour l'enfant à naître.
Dommages possibles du maquereau fumé à chaud
On ne peut pas affirmer que le maquereau fumé à chaud est uniquement et exclusivement sain. Il existe des contre-indications à son utilisation :
- intolérance individuelle (l'allergie au poisson n'est pas un phénomène très courant, mais elle ne peut être totalement exclue) ;
- maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu;
- hypertension chronique;
- pathologies des reins, du système excréteur, du foie, de la vésicule biliaire.
Vous ne devez pas manger la peau du maquereau fumé à chaud. C'est elle qui, lors du traitement à la fumée, absorbe activement les cancérigènes qu'elle contient. Des substances encore plus nocives y apparaissent si le tabagisme ne se fait pas de manière traditionnelle, dans un fumoir, mais en utilisant de la « fumée liquide ».
La peau du poisson doit être retirée ; elle ne peut pas être mangée.
N'oubliez pas la teneur en calories du maquereau fumé à chaud pour 100 grammes. Si vous abusez régulièrement du poisson, la prise de poids ne tardera pas.
Quelle est la différence entre le maquereau fumé à froid et le maquereau fumé à chaud ?
Dans tous les cas, le poisson est traité à la fumée. La différence entre le maquereau fumé à froid et à chaud est sa température. Dans le premier cas, elle ne dépasse pas 18-25 ºС, dans le second – elle atteint 80-110 ºС. En conséquence, le temps de traitement change également. Il faut rarement plus de 2 à 3 heures pour fumer du maquereau à chaud ; le fumage à froid peut prendre 3 à 5 jours.
Le maquereau fumé à chaud permet une certaine "improvisation". Vous pouvez utiliser non seulement du matériel acheté, mais également du matériel fait maison, des appareils électroménagers (four, grill électrique), expérimenter les marinades et les méthodes de salage. Le froid nécessite un respect scrupuleux de la technologie, il est conseillé de disposer d'un fumoir et d'un générateur de fumée professionnels.
Le poisson traité avec de la fumée chaude peut être consommé immédiatement ; le poisson froid doit d'abord être « aéré »
La durée de conservation du maquereau fumé à chaud est de 10 à 12 jours maximum, même si des conditions appropriées sont réunies. Le poisson traité avec de la fumée froide ne se gâtera pas dans les 3 à 4 semaines.
Quel maquereau a meilleur goût : fumé à chaud ou à froid
Il est impossible de dire sans équivoque quelle méthode de fumage rend le poisson plus savoureux. C'est purement une question de préférence personnelle.
Lorsqu'il est traité avec de la fumée chaude, le maquereau semble cuire dans son propre jus et la graisse en est activement extraite. Sa peau devient très foncée. La viande finie est tendre, juteuse, friable et se sépare facilement des os.
Pendant la méthode chaude, la viande est trempée dans la marinade, acquiert un goût « fumé » caractéristique et un arôme de fumée intense apparaît.
Une fois fumé à froid, la texture du maquereau est assez proche de celle du poisson cru. C'est dense et élastique.Le goût naturel est préservé, l'arôme du fumage apparaît, mais il est léger et discret.
Fumée à froid, la peau acquiert une belle teinte dorée pâle.
Quel maquereau est le plus sain : fumé à froid ou à chaud ?
Ici, la réponse est claire. Lorsqu'il est traité avec de la fumée à basse température, le maquereau retient plus de nutriments et contient moins de calories. Mais il est nécessaire de respecter scrupuleusement la technologie du fumage à froid, sinon il est impossible de détruire complètement la microflore pathogène.
Conclusion
La teneur en calories du maquereau fumé à chaud permet de l'inclure périodiquement dans l'alimentation, même pour ceux qui suivent un régime ou souhaitent perdre du poids. Le poisson ainsi préparé est non seulement savoureux, mais aussi sain. Il contient tout un complexe de substances nécessaires à l'organisme en concentrations assez élevées. C’est pourquoi les nutritionnistes le recommandent aussi bien aux hommes qu’aux femmes. Il existe très peu de contre-indications à la consommation de maquereau fumé à chaud, mais il faut les connaître.
