Contenu
- 1 Avantages des cuisses de poulet fumées à chaud à la maison
- 2 Comment fumer des cuisses fumées à chaud
- 3 Comment faire cuire des cuisses de poulet fumées à chaud sur une cuisinière à gaz
- 4 Combien de temps fumer des cuisses fumées à chaud
- 5 Règles de stockage
- 6 Conclusion
Vous pouvez fumer des cuisses de poulet dans un fumoir à chaud dans votre datcha en plein air ou chez vous dans votre appartement sur une cuisinière à gaz. Vous pouvez acheter un fumoir tout fait ou le construire à partir d'une casserole ou d'un chaudron.
Les cuisses de poulet fumées ont une délicieuse croûte dorée
Avantages des cuisses de poulet fumées à chaud à la maison
Fumer des cuisses de poulet à chaud à la maison présente plusieurs avantages :
- Un simple algorithme d'actions.
- Cuisson rapide.
- Technologie sûre : le produit est exposé à des températures élevées.
Comment fumer des cuisses fumées à chaud
La technologie du fumage à chaud est plus simple et plus sûre, il est donc préférable de préparer les aliments de cette manière à la maison. De plus, fumer des cuisses fumées à chaud prend beaucoup moins de temps que d'utiliser la méthode à froid.
Le fumoir est une chambre métallique dotée d'un couvercle et d'un tuyau permettant à la fumée de s'échapper. Au sommet de la chambre se trouve une rainure qui sert de butée pour le couvercle et de joint hydraulique. De l'eau est versée dans cette gouttière si du tabagisme se produit à l'intérieur ; à l'extérieur, un joint d'eau n'est pas nécessaire. Le couvercle retient la fumée à l'intérieur de la chambre de fumage, ce qui permet d'en saturer le produit. Pour éliminer l'excès de fumée, placez un tuyau sur le tuyau et faites-le sortir par la fenêtre ou le trou de ventilation.
Le fumoir est doté d'un plateau aux bords et aux pieds incurvés, qui est posé sur les copeaux de bois. Il est nécessaire que la graisse qui s'écoule de la viande ne tombe pas sur le bois, sinon la fumée sera amère et dangereuse pour l'homme.
Le fumoir est équipé d'une ou deux grilles, selon le nombre d'étages. Des produits à fumer y sont disposés.
La température de fumage à chaud du poulet est de 70 degrés.
Sélection et préparation des viandes
Lorsque vous achetez des cuisses de poulet dans un magasin, vous devez faire attention aux points suivants :
- Couleur. Couleur unie, pas de taches.
- Cuir. Sans dommage, pas sec, mais pas trop humide, sans petites plumes.
- AVECcharte de coupure. Blanc, mouillé. Jaunâtre et sec indique un stockage à long terme.
- ETir. Il a une couleur jaunâtre et ne doit pas être foncé.
Les jambes fraîches ont une odeur et un aspect agréables
Avant la cuisson, les cuisses sont nettoyées, tout ce qui est inutile est coupé, lavé, séché avec une serviette en papier et la peau est roussie.
Comment faire mariner les cuisses de poulet pour les fumer à chaud
Vous pouvez faire mariner les cuisses en utilisant des méthodes sèches ou humides. Les épices traditionnelles comprennent le sel, le poivre noir et la feuille de laurier.De plus, de l'ail, de la coriandre, du cumin, du piment de la Jamaïque, des herbes fraîches et des herbes sont ajoutés à la marinade ou à la saumure.
Comment saler les cuisses de poulet pour les fumer à chaud
La façon la plus simple de préparer une cuisse de poulet à fumer est de la frotter avec du sel. Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu et des assaisonnements pour poulet. Conserver au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, puis commencer à fumer.
Vous pouvez préparer une marinade sèche pour cuisses fumées à chaud en utilisant les assaisonnements suivants :
- sel;
- Chili;
- poivre noir;
- basilic;
- thym;
- marjolaine.
Règles de cuisine :
- Mélanger les assaisonnements et mélanger.
- Frottez les cuisses avec le mélange préparé, placez-les dans un bol et réfrigérez pendant 6 heures.
- Sortez le poulet du réfrigérateur, séchez la viande pendant 30 minutes en l'étalant sur une serviette en papier, puis placez-la dans le fumoir.
Pour obtenir de délicieuses cuisses de poulet fumées, frottez-les simplement avec du sel et du poivre noir.
Comment faire mariner les cuisses de poulet pour les fumer à chaud
Pour préparer une marinade universelle, vous devez prendre les ingrédients suivants pour 2 litres d'eau :
- gros sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- ail – 3 gousses;
- ¼ c. Carvi;
- herbes séchées (un mélange d'aneth, persil, basilic) - 1 c. l.
Règles de cuisine :
- Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients, cuire après ébullition pendant environ 10 minutes. Refroidissez la saumure.
- Placer les cuisses dans une casserole, ajouter la saumure et mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.
Pour préparer la marinade au genièvre, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour 1,5 litre d'eau :
- gros sel – 1 c. avec un toboggan ;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- sucre – ½ cuillère à café ;
- ail – 1 gousse;
- baies de genièvre – 4 pcs. (peut être remplacé par 1 brindille) ;
- gingembre moulu, coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir - 1 pincée chacun.
Règles de cuisine :
- Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre.
- Après ébullition, ajoutez le poivre, le gingembre, la coriandre, le genièvre et le vinaigre. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu, laisser refroidir.
- Placez les cuisses dans une casserole ou autre récipient approprié et versez dessus la marinade. Pour mieux imbiber la viande, vous pouvez la mettre sous pression.
- Placez les plats avec du poulet au réfrigérateur pendant une journée.
Combien de temps faire mariner les cuisses de poulet pour les fumer à chaud ?
Le temps de marinade des cuisses peut aller de 6 heures à 2 jours au réfrigérateur.
Le temps peut être réduit s'il est nécessaire de démarrer rapidement le processus de fumage. Dans ce cas, la marinade peut durer 1 à 2 heures à température ambiante.
Sélection et préparation de copeaux de bois
Pour fumer, il vaut mieux privilégier les gros copeaux de bois, qui couvent uniformément, en maintenant la même température.
Les fruits sont bons pour les cuisses de poulet. Il contient beaucoup d'huiles essentielles et dégage une fumée aromatique, ce qui donne aux cuisses de poulet finies une odeur agréable. Avec les chips de fruits, le processus de fumage est plus rapide, avec une petite quantité de suie. Pour le poulet, vous pouvez prendre des chips de cerise, de poire, d'abricot, de pêche et de cerise douce.
Vous pouvez ajouter des branches d'arbres fruitiers, comme le prunier cerisier, aux copeaux de bois pendant le fumage.
En règle générale, les copeaux de bois achetés sont secs, ce qui est nécessaire à leur stockage. Avant de fumer, il faut le tremper dans l'eau, sinon le bois sec s'enflammera immédiatement et brûlera la viande. Après le trempage, vous devez l'essorer ou le poser sur un chiffon en une couche fine et uniforme.
Comment fumer des cuisses de poulet dans un fumoir chaud
Pour préparer, vous aurez besoin d'un fumoir, de copeaux de bois et de cuisses de poulet marinées.
Après salage, les morceaux de poulet sont essuyés avec une serviette et laissés sécher pendant 30 minutes.
Le fumoir doit être préparé pour être utilisé :
- Couvrir le fond de papier d'aluminium.
- Versez des copeaux de bois sur le papier d'aluminium.
- Posez dessus un plateau.
- Il y a un grill dessus.
Généralement, un fumoir comporte 2 grilles sur deux niveaux. Vous pouvez en utiliser un ou fumer les deux.
Placez les pieds sur la grille et fermez l'appareil avec un couvercle doté d'un raccord permettant à la fumée de s'échapper. Il y a une rainure autour du périmètre du fumoir qui doit être remplie d'eau.
Placez le fumoir sur feu doux. Le compte à rebours du temps de fumage commence après la sortie de fumée du raccord. Pour les cuisses de poulet, c'est environ 1 heure ou un peu plus.
Vérifiez l'état de préparation en perçant la jambe. Si du jus rose mélangé à du sang sort, la viande n'est pas encore prête. S'il est léger et transparent, le feu peut être éteint. Ne retirez pas les pieds immédiatement et ne soulevez pas le couvercle jusqu'à ce que de la fumée sorte du fumoir. Autrement dit, le poulet doit être conservé dans le récipient pendant environ 20 minutes.
Retirez ensuite le produit fini du fumoir, laissez-le reposer pendant 5 heures et vous pourrez commencer à manger.
Les fumoirs compacts peuvent être utilisés aussi bien à la campagne que dans un appartement en ville
Comment faire cuire des cuisses de poulet fumées à chaud sur une cuisinière à gaz
Vous pouvez fumer les cuisses sur une cuisinière à gaz dans une cocotte avec un couvercle. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un papier d'aluminium résistant à la chaleur, d'une grille (cuiseur vapeur) ou d'un grill pour micro-ondes, de copeaux de bois et de cuisses de poulet salées.
Le processus de fumage comprend les étapes suivantes :
- Placer du papier d'aluminium au fond du moule à canetons.
- Humidifiez les copeaux de bois, versez-les et nivelez-les pour que la couche ait la même épaisseur.
- Ensuite, placez le papier d'aluminium plié en 4 couches, en formant des côtés, comme une palette.
- Installez la grille.
- Placez les pattes dessus pour qu'elles ne se touchent pas ni contre les parois du plat.
- Couvrir avec un couvercle. Pour assurer un ajustement serré, enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
- Placez le chaudron sur une cuisinière à gaz à feu vif.
- Lorsque de la fumée apparaît, réduisez le gaz à moyen et comptez le temps de fumage - environ 40 à 60 minutes. Passé ce délai, éteignez le feu, mais ne retirez pas les pieds et n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 10 minutes.
Un fumoir peut être construit à partir d'une casserole ordinaire
Combien de temps fumer des cuisses fumées à chaud
Cela dépend de la force du feu et de la taille des morceaux de viande. En termes de temps, les cuisses fumées à chaud doivent être fumées environ 60 minutes après que la fumée commence à sortir de la chambre.
Règles de stockage
Les cuisses fumées à chaud sont un produit périssable. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Il est conseillé d'envelopper le poulet dans du papier sulfurisé.
Conclusion
Vous pouvez fumer des cuisses de poulet dans un fumoir fumé à chaud à la maison, à la campagne ou dans la cuisine d'un appartement en ville. Le processus est assez simple : même les cuisiniers débutants peuvent gérer la préparation.
