Comment faire mariner des cuisses de poulet pour les fumer à la maison, comment et combien fumer

Contenu

1 Caractéristiques des jambes fumantes à la maison
2 Méthodes pour fumer des cuisses de poulet
3 Sélection et préparation des cuisses à fumer
4 Comment faire mariner des cuisses de poulet pour les fumer
5 Comment fumer des cuisses de poulet
6 Combien de temps faut-il fumer les cuisses de poulet ?
7 Règles de stockage
8 Conclusion

Une bonne préparation est la clé d'un plat de qualité. Faire mariner des cuisses de poulet pour les fumer n'est pas difficile, même pour les cuisiniers inexpérimentés. Si vous suivez des règles assez simples, vous obtiendrez un magnifique délice qui plaira à coup sûr à tous les membres de la famille.

Caractéristiques des jambes fumantes à la maison

Une caractéristique distinctive du poulet est sa polyvalence culinaire. Il est utilisé pour la friture, le ragoût, la pâtisserie et bien d’autres plats. L’une des façons les plus délicieuses de cuisiner le poulet est de le fumer. Pour obtenir une délicatesse vraiment savoureuse, il convient de rappeler certaines caractéristiques des matières premières.

Les cuisses de poulet fumées sont un vrai délice

Étant donné que les cuisses de poulet sont le plus souvent utilisées pour fumer à la maison, il est important de se rappeler de maintenir l’intégrité de la peau pendant la préparation et le processus de cuisson proprement dit. Cela protégera la viande d’une fumée trop âcre. De plus, les jambes libèrent une quantité assez importante de graisse lors du traitement thermique. Pour éviter d'enflammer les copeaux de bois, réalisez une plaque à pâtisserie supplémentaire sur laquelle vous placerez un récipient pour la graisse.

Méthodes pour fumer des cuisses de poulet

La méthode la plus courante de préparation de la friandise est le fumage rapide à haute température et l'exposition prolongée à la fumée. Dans le premier cas, les pattes sont placées dans un fumoir chauffé et traitées thermiquement. Le fumage à froid à long terme implique l'utilisation de davantage de copeaux de bois et une température ne dépassant pas 40 degrés.

Important! Pour fumer des cuisses de poulet, les copeaux de bois d'arbres fruitiers – pommier ou cerisier – sont les mieux adaptés.

Les méthodes de préparation conventionnelles peuvent être modifiées pour accélérer la production ou améliorer le goût et l’apparence. Pour une croûte plus brillante, vous pouvez utiliser des pelures d'oignons. Une petite quantité de fumée liquide ajoutera une saveur fumée. S'il n'est pas possible de cuisiner ce délice à l'extérieur, vous pouvez essayer de préparer son analogue à la maison - dans une mijoteuse ou un four à convection.

Sélection et préparation des cuisses à fumer

La sélection d'ingrédients de qualité est la clé d'un plat parfait. Dans les supermarchés modernes, le poulet est le plus souvent vendu réfrigéré. Ne faites pas attention aux carcasses congelées - leur inspection est plus difficile qu'un produit frais.

Important! Il est préférable d'acheter plusieurs carcasses de poulet et d'en couper vous-même les cuisses.

Lors du choix d'un produit, la première chose qu'ils regardent est son aspect et, si possible, l'absence d'odeurs étrangères. La peau des pattes doit être propre et de couleur uniforme, sans traces de dommages mécaniques. Une attention particulière est portée à la coupure au niveau du fémur - l'altération indique un stockage trop long. Un point important est la qualité de la plumaison du poulet - la peau doit être lisse et sans traces de plumes.

Un poulet de haute qualité est la clé d'un plat parfait

Les cuisses choisies en magasin doivent être préparées avant d'être fumées. Il est nécessaire d'éliminer les amas graisseux au niveau des cuisses - ils sont soigneusement coupés avec un couteau afin de ne pas endommager la peau. Si lors de l'inspection, des restes de plumes sont découverts, ils sont retirés. La viande est lavée à l'eau courante, séchée avec une serviette et envoyée au salage.

Comment faire mariner des cuisses de poulet pour les fumer

La préparation préliminaire des matières premières comprend nécessairement le salage pour améliorer les caractéristiques gustatives. Avant de fumer, les cuisses de poulet peuvent être marinées dans une poêle, un tonneau ou un sac en plastique. Comme dans le cas du barbecue, le salage de la viande est nécessaire pour en révéler le goût et améliorer les propriétés de consommation.

Important! La durée de la marinade dépend de la recette utilisée et peut varier de 30 minutes à 12 heures.

La méthode de salage la plus simple comprend un ensemble minimum de composants.Le sel, l'oignon, le poivre et le laurier contribuent à faire ressortir la saveur naturelle du poulet. Pour des plats plus aromatiques, utilisez diverses épices, du genièvre ou de l'ail. Comme pour le kebab, vous pouvez également utiliser des marinades plus douces - mayonnaise ou concentré de tomate.

Une recette simple pour faire mariner des cuisses de poulet à fumer

Des décisions spontanées concernant la préparation d’un délice au poulet surviennent souvent. Dans de tels cas, une méthode de décapage assez simple viendra à la rescousse. Vous pouvez préparer des cuisses de poulet à fumer avec les ingrédients suivants :

2 kg de viande de poulet ;
1 kg d'oignons;
2 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. poivre moulu;
2 feuilles de laurier ;
100 ml de vinaigre de table.

Oignons, poivrons et vinaigre de table - une marinade classique pour cuisses de poulet fumées

Hachez grossièrement l'oignon et écrasez-le légèrement avec les mains pour une meilleure libération du jus. Il est mélangé avec du vinaigre, du sel et des assaisonnements. Placez la viande dans une casserole avec la marinade, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Après cela, il est lavé à l'eau froide et essuyé avec une serviette en papier.

Faire mariner des cuisses de poulet à fumer dans de la mayonnaise aux épices

Les amateurs de plats à la fois plus tendres et épicés préféreront une méthode différente de préparation de la viande de poulet. La mayonnaise associée à de nombreuses épices aromatiques rendra les cuisses incroyablement tendres et très savoureuses. Pour la recette il vous faudra :

2 kg de poulet ;
300 ml de mayonnaise ;
2 gros oignons;
1 c. poivre moulu;
1 c. coriandre moulue;
1 c. houblon suneli;
4 cuillères à soupe. l. sel.

La mayonnaise améliore le goût et crée une croûte dorée lors du fumage ultérieur

Broyer l'oignon dans un hachoir à viande et mélanger avec le reste des ingrédients dans une grande casserole. Placez les cuisses dans la masse obtenue pendant 4 heures pour mariner.Si la quantité de mayonnaise est insuffisante, vous pouvez utiliser un sac ordinaire : placez-y le poulet et versez dessus la marinade préparée. Il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur.

Comment faire mariner délicieusement des cuisses de poulet avec du genièvre pour les fumer

Pour un arôme plus puissant, vous pouvez utiliser un ingrédient secret. Le genévrier est utilisé pour fumer depuis de nombreux siècles. Ses baies remplissent n'importe quel plat d'un arôme unique. Pour créer un chef-d'œuvre, vous aurez besoin de :

5 kg de cuisses de poulet ;
100 g de baies de genièvre ;
2 feuilles de laurier ;
1 c. poivre moulu;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 verre de sel ;
cannelle sur la pointe d'un couteau.

Les cuisses de poulet au genièvre ont un arôme unique de pin

Versez 5 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Du sel, du sucre, des assaisonnements et des baies de genièvre sont ajoutés au liquide bouillonnant. La future marinade est bouillie pendant environ 10 minutes, puis refroidie à température ambiante. Placez les cuisses dans le liquide et exercez une pression dessus. La marinade dure environ 6 heures dans un endroit frais.

Comment faire tremper les cuisses de poulet à fumer dans de l'eau minérale

L'eau minérale est souvent utilisée pour préparer le shish kebab maison. Dans le cas du fumage, cela permet de rendre la viande de poulet plus tendre et juteuse. Pour 2 kg de jambes il vous faudra :

1 litre d'eau minérale ;
2 oignons ;
10 grains de poivre ;
2 cuillères à soupe. l. sel;
1 c. poivre moulu;
3 feuilles de laurier.

Le trempage à long terme des cuisses dans de l'eau minérale est la clé d'une viande molle lors du fumage

Vous devez d’abord préparer la marinade. L'eau minérale est bouillie avec les assaisonnements et le sel pendant 10 minutes, puis refroidie. L'oignon est haché dans un hachoir à viande et mélangé avec du poulet. Le mélange est versé avec de l'eau minérale, une pression est exercée dessus et mise au réfrigérateur toute la nuit.

Salage à sec des cuisses avec assaisonnements pour fumer

Contrairement au marinage traditionnel, utiliser du sel sec assaisonné est un peu plus difficile, même pour un cuisinier expérimenté. Il est important de bien préparer le poulet. Sa peau doit être intacte. Il est recommandé de ne pas frotter la zone coupée du jambon avec du sel, sinon les caractéristiques de consommation de la viande pourraient se détériorer considérablement.

Pour préparer le mélange vous aurez besoin de :

1 tasse de gros sel;
5 feuilles de laurier ;
30 grains de poivre noir ;
1 cuillère à soupe. l. coriandre;
1 cuillère à soupe. l. Khmeli Suneli.

Le salage à sec des cuisses est effectué avec beaucoup de soin

Le poivre et la coriandre sèche sont broyés dans un mortier. Ils sont mélangés avec du houblon suneli et du sel jusqu'à consistance lisse. Frottez le mélange obtenu sur les cuisses de poulet et laissez-les mariner pendant environ 4 heures. Immédiatement après, l'excès de sel est nettoyé et la viande est lavée à l'eau courante.

Comment mariner des cuisses de poulet pour les fumer avec de l'ail et des épices

Pour obtenir un produit plus aromatique en utilisant la méthode de salage à sec, vous pouvez ajouter au mélange plusieurs gousses d'ail écrasées et des gousses moulues. Le goût du plat fini sera considérablement amélioré par rapport à la méthode de cuisson traditionnelle. Pour 100 g de sel il vous faudra :

1 tête d'ail;
1 c. poivre moulu;
2 boutons de clou de girofle ;
1 c. coriandre moulue;
2 feuilles de laurier.

L'ail améliore considérablement l'arôme des cuisses de poulet fumées

Les épices sont broyées au besoin, mélangées avec du sel et de l'ail écrasé. Pour obtenir un effet maximal, le mélange doit être homogène. Frottez les jambes avec et laissez-les pendant 4 à 5 heures avant de fumer. Le mélange est ensuite nettoyé en rinçant le poulet à l'eau froide.

Saumure au citron pour fumer des cuisses de poulet

L'ajout de jus de citron à la viande la rendra plus juteuse et plus douce. Cependant, vous ne devez pas en ajouter trop, sinon les jambes deviendront fortement saturées d'arômes d'agrumes. La consistance idéale de la saumure serait :

1 litre d'eau ;
jus d'un citron;
50 g de sel ;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 c. poivre moulu.

Le jus de citron ajoute des notes fruitées à la viande

Tous les ingrédients sont mélangés dans une petite casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires - coriandre ou houblon suneli. Versez la marinade obtenue sur les cuisses et retirez-les pendant 2 heures pour mariner. Avant de procéder au fumage direct, le poulet est lavé et essuyé.

Comment faire mariner des cuisses de poulet dans des tomates avant de les fumer

Le jus ou la pâte de tomate vous permet de faire mariner soigneusement la viande pour un traitement thermique ultérieur. Avec cette méthode de fumage, les cuisses s'avèrent incroyablement juteuses et savoureuses. Pour 2 kg de produit principal il vous faudra :

200 ml de concentré de tomate ou 500 ml de jus ;
2 brins de thym ;
50 g de sel ;
1 c. poivre moulu;
4 feuilles de laurier.

Si de la pâte de tomate est utilisée pour une recette de cuisses de poulet, elle doit être diluée avec de l'eau.

Le jus de tomate est mélangé avec du sel, du thym et des assaisonnements. Enduisez soigneusement les cuisses du mélange obtenu et laissez-les au réfrigérateur pendant 12 heures. Pour rehausser l'arôme, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail hachées.

Comment fumer des cuisses de poulet

Quelle que soit la méthode de marinade ou de salage utilisée, avant de commencer à fumer, vous devez soigneusement laver et sécher le poulet. Les amateurs de barbecue aiment jeter le produit sur le gril avec les épices restantes, mais en fumant, ces particules ne font que gâcher le plat fini. Très souvent, ils provoquent des gerçures de la peau.

Important! Les cuisses doivent être complètement sèches avant de les placer dans le fumoir. Certaines recettes permettent de les enrober d'huile ou de fumée liquide.

Les copeaux de bois sont une condition préalable au fumage. Il doit être généreusement humidifié pour produire plus de fumée une fois fumé. Il n'est pas recommandé d'utiliser du bois de conifères. Un pommier, un poirier ou un cerisier convient le mieux à ces fins.

Comment fumer des cuisses de poulet dans un fumoir

Avant d'installer l'appareil sur le feu, vous devez verser plusieurs poignées de copeaux de bois trempés sur le fond. Placez ensuite une grille et un bac pour égoutter les graisses. Les pattes à fumer sont soit placées sur la plaque à pâtisserie suivante, soit suspendues à des crochets spéciaux. Après cela, fermez le couvercle du fumoir et placez-le sur des braises ou sur un feu ouvert.

Pour calculer combien de temps il faut pour fumer des cuisses de poulet dans un fumoir, il est préférable d'utiliser une sonde de température spéciale. Une extrémité est enfoncée profondément dans les jambes et l'autre est sortie à l'extérieur du fumoir. Dès que l'appareil affiche une température de 80 degrés à l'intérieur du jambon, cela signifie qu'il est définitivement complètement cuit.

Fumer des cuisses de poulet dans un fumoir sur le grill

La commodité d'un barbecue pour préparer des délices fumés ne peut guère être surestimée. En choisissant la taille de fumoir appropriée pour une installation pratique sur les charbons, vous pouvez facilement contrôler le processus de formation de chaleur et de fumée, contrôlant ainsi complètement la préparation des jambes. La largeur des barbecues étant rarement supérieure à 40, vous devrez le plus souvent utiliser des fumoirs miniatures ou augmenter considérablement la quantité de charbon.

Recette de cuisses de poulet fumées bouillies

Il existe une large gamme de charcuteries dans les rayons des supermarchés et des magasins classiques.Le plus souvent, les cuisses de poulet sont bouillies et fumées - cette technologie des fabricants peut réduire considérablement le temps et les coûts de main-d'œuvre pour le produit final. De plus, les usines utilisent souvent de la fumée liquide, ce qui n'est pas recommandé pour fumer à la maison.

La viande des cuisses bouillies et fumées est plus tendre que dans la recette classique

La cuisson des cuisses de poulet fumées à la maison est légèrement différente de la méthode traditionnelle. D'après le nom, il est facile de deviner que la première étape du traitement thermique est la cuisson. Il est produit directement en saumure de décapage. L'ébullition dure 5 minutes, puis le poulet est sorti, séché et envoyé au fumoir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Fumer des cuisses de poulet avec de la fumée liquide à la maison

Il est assez difficile d'imaginer une situation où, disposant d'un fumoir et d'un espace sur lequel le placer, il faudra recourir à des composants chimiques. La fumée liquide remplace les copeaux de bois mouillés. Compte tenu du goût et de l'arôme assez puissants du produit, celui-ci doit être utilisé avec beaucoup de précautions.

Lorsque les cuisses ont été lavées et séchées après marinage, vous devez les enrober d'une fine couche de fumée liquide. Une brosse en silicone est la mieux adaptée à ces fins. Le produit préparé est placé dans un fumoir, qui est incendié. Les cuisses de poulet doivent être fumées si longtemps que la viande à l'intérieur est complètement cuite. À feu moyen, cela prend 40 à 50 minutes.

Cuisses fumées maison dans des mini fumoirs

Si vous ne pouvez pas sortir dans la nature, vous pouvez utiliser les technologies culinaires modernes et préparer un délice à la maison. Les mini fumoirs sont placés sur une cuisinière à gaz.Un thermomètre spécialement installé vous permettra de contrôler le niveau de température, et un système de désenfumage ne vous permettra pas de remplir la cuisine d'une odeur âcre. Un peu de copeaux de bois humides sont versés au fond de l'appareil, les pieds sont suspendus à des crochets spéciaux, après quoi le fumoir est mis au gaz.

Recette pour fumer des cuisses de poulet dans une friteuse à air

Vous pouvez préparer cette délicieuse gourmandise en utilisant vos appareils de cuisine habituels. La friteuse à air, populaire auprès de nombreuses femmes au foyer, peut facilement être transformée en fumoir improvisé. Pour ce faire, versez un peu de sciure de bois humidifiée au fond de l'appareil, après quoi les pieds pré-trempés y sont chargés. Le seul problème peut être une grande quantité de fumée dans l'appartement, mais dans ce cas, vous pouvez utiliser le balcon.

Combien de temps faut-il fumer les cuisses de poulet ?

Il n'y a pas de réponse claire à la question de la durée du traitement thermique dans un fumoir. Le résultat final du fumage peut être influencé par trop de facteurs - de la taille et de la méthode de marinage des cuisses à la température dans l'appareil lui-même. La meilleure méthode pour déterminer si un produit est prêt à manger est une sonde de température : elle indiquera avec précision la température à l'intérieur de la viande.

Important! Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle du barbecue pour vérifier l'état des cuisses : coupez-en une avec un couteau jusqu'à l'os et regardez la couleur de la chair.

40 à 50 minutes de fumage à chaud suffisent pour que les jambes soient prêtes

Vous pouvez également savoir quand le poulet est cuit en regardant sa croûte dorée. À un niveau de chaleur moyen dans le fumoir, les cuisses de poulet commencent à dorer en 15 à 20 minutes. Par conséquent, 40 à 50 minutes de fumage à chaud seront plus que suffisantes pour obtenir un excellent produit sans le brûler.

Règles de stockage

En règle générale, il n'est pas question de conserver les cuisses fumées pour une utilisation future - le produit est consommé immédiatement après sa préparation. Compte tenu du caractère naturel du plat fini, sa durée de conservation peut rarement dépasser 3 à 4 jours s'il est conservé au réfrigérateur. Les jambes finies sont enveloppées dans du papier ciré et attachées avec une corde. Pour préserver plus longtemps les qualités de consommation, vous pouvez augmenter la quantité de sel.

Conclusion

Faire mariner les cuisses de poulet pour les fumer est assez simple. Si vous suivez strictement la technologie de cuisson, vous pouvez être sûr d'un résultat final idéal. Même s'il n'est pas possible d'installer un véritable fumoir, les appareils de cuisine modernes viendront toujours à la rescousse.