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Le vin de chèvrefeuille est élaboré à la maison de différentes manières - avec et sans levure, avec du miel, sans eau, à partir de baies fraîches ou congelées. La boisson finie a un arôme subtil et agréable, un goût incroyable avec une légère acidité et une belle couleur rubis-grenat. Toutes les propriétés bénéfiques du chèvrefeuille sont préservées dans le vin élaboré de vos propres mains, donc avec une consommation modérée, il profitera au corps humain.
Comment faire du vin de chèvrefeuille
Pour rendre la boisson savoureuse, belle et aromatique, vous devez adopter une approche responsable dans le choix de l'ingrédient principal. Les baies doivent être mûres et ne peuvent être cueillies que par temps sec. Ensuite, ils doivent être soigneusement triés, en éliminant ceux pourris et moisis. Même une ou deux baies gâtées peuvent se détériorer partiellement ou ruiner complètement le futur vin.
Pour préparer le vin, il est important de sélectionner uniquement des baies mûres et entières.
Il est recommandé de ne pas laver le chèvrefeuille propre et mûr avant de préparer le vin, mais si cela est encore nécessaire, il devra être soigneusement séché. En plus des baies mûres, les baies congelées peuvent être utilisées pour faire du vin.
Les récipients dans lesquels la boisson va fermenter sont d'abord soigneusement stérilisés afin que le moût ne soit pas infecté par des moisissures ou d'autres micro-organismes. Les ustensiles en verre, en plastique ou en bois conviennent pour cuisiner. Il n'est pas recommandé d'utiliser du métal non revêtu.
Vous pouvez utiliser des récipients en verre avec joint hydraulique pour la fermentation du vin
Pour sécher rapidement la vaisselle, vous pouvez la rincer ou l'essuyer avec de l'alcool.
Recettes pour faire du vin de chèvrefeuille maison
Vous pouvez faire du vin de chèvrefeuille maison en utilisant de nombreuses recettes. Pour les débutants, le plus simple, sans levure, convient. Les vignerons plus expérimentés peuvent préparer des boissons avec de la levure, sans eau, avec du miel ou à partir de baies congelées.
Une recette simple de vin de chèvrefeuille sans levure
Cette recette est idéale pour les débutants. Son avantage est qu'une boisson savoureuse et aromatique peut être obtenue en utilisant un minimum d'ingrédients. La levure, la vodka ou tout autre alcool fort ne sont pas utilisés.
Composé:
- 3 kg de baies ;
- 3 kg de sucre semoule ;
- 2,5 litres d'eau.
Préparation:
- Triez les baies, lavez, séchez, hachez et placez dans un récipient pour la fermentation. Saupoudrer de sucre dessus.
- Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit sombre pendant trois jours.
- Après le début de la fermentation, ajoutez 600 g de sucre semoule.
- Mettez le joint hydraulique.Laisser fermenter davantage dans une pièce sombre à température constante pendant 3-4 semaines.
- Filtrez le vin plusieurs fois pour obtenir une clarté appropriée. Verser dans des bouteilles.
- La jeune boisson doit être laissée encore 30 jours, après quoi elle est prête à être consommée.
Utiliser un gant au lieu d'un joint hydraulique lors de la fermentation du vin
Vin de chèvrefeuille à la levure
Si de la levure est utilisée lors de la préparation du vin de chèvrefeuille, le processus de fermentation est considérablement réduit, la procédure elle-même devient plus simple et la boisson finie sera plus forte. Cette recette est pertinente si les baies sont très acides, car l'acide interfère avec le processus de fermentation.
Ingrédients:
- 3 kg de baies ;
- 300 g de sucre ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 c. levure.
Recette:
- Préparez l'entrée : mélangez la levure selon les instructions avec du sucre semoule et placez dans un endroit chaud.
- Préparez le chèvrefeuille : triez, lavez, hachez, placez dans un récipient de fermentation et laissez reposer jusqu'à obtention du jus.
- Ajouter l'eau et le sucre.
- Retirez la pulpe pour ne laisser que du jus clair. Après quelques heures, passer au filtre.
- Ajouter l'entrée préparée au jus.
- Installez un joint hydraulique ou un gant et placez-le dans un endroit sombre pour la fermentation.
- Au bout de trois mois, le liquide est filtré et le joint hydraulique est réinstallé.
- Attendez encore trois mois, puis égouttez le vin et mettez-le en bouteille.
Le vin fini est versé dans des bouteilles en verre et fermé avec des bouchons en liège.
Vin de chèvrefeuille glacé maison
Pour préparer une boisson alcoolisée savoureuse et aromatique à base de chèvrefeuille, vous pouvez utiliser non seulement des baies fraîches, mais également surgelées. Ainsi, le vin fait maison peut être élaboré à tout moment de l'année. Le processus n'est pratiquement pas différent du processus habituel, mais vous devez d'abord préparer du jus à partir d'ingrédients congelés.
En décongelant des baies de chèvrefeuille, vous pouvez faire du vin maison à tout moment de l'année.
Composé:
- 3 litres de jus ;
- 300 g de sucre ;
- 100 g de raisins secs.
Préparation:
- Ajoutez de l'eau au jus préparé et chauffez le liquide à 35 degrés.
- Ajouter le sucre, bien mélanger, ajouter les raisins secs.
- Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit chaud pour commencer la fermentation.
- Une fois le processus terminé, filtrez le liquide et mettez-le en bouteille.
- Le jeune vin de chèvrefeuille doit être placé dans un endroit froid et vieilli 3 mois avant de le boire. Pendant ce temps, il acquerra un goût et un arôme excellents. Si des sédiments se forment, la boisson est à nouveau versée pour éviter l'amertume.
Cette recette utilise des raisins secs pour accélérer la fermentation. Vous pouvez le remplacer par des raisins non lavés mais propres.
Vin de chèvrefeuille au miel
Certains vignerons ajoutent du miel lors de la préparation de la boisson. Dans ce cas, il acquiert un goût vif caractéristique et un nouvel arôme. Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des fûts de chêne en bois de toute taille.
Il est recommandé de conserver le vin fait maison à base de chèvrefeuille et de miel dans des fûts en bois
Composé:
- 5 kg de chèvrefeuille;
- 10 litres d'eau ;
- 3 kg de sucre ;
- 0,5 kg de miel.
Préparation de la boisson :
- Préparez les baies : sélectionnez celles qui sont gâtées, hachez-les à la main et placez-les dans des récipients pour la fermentation. Versez 6 litres d'eau.
- Laisser agir quatre jours en remuant périodiquement la pulpe pour éviter la formation de moisissures.
- Égoutter le jus et ajouter le reste d'eau dans le récipient.Au bout de six heures, essorez la pulpe, jetez-la et mélangez le liquide.
- Ajouter le miel, ajouter le sucre semoule.
- Laissez fermenter le jus pendant six mois. Au bout de six mois, le vin est prêt à boire.
Faire du vin de chèvrefeuille selon cette recette est difficile, il est donc d'abord recommandé d'acquérir de l'expérience avec des méthodes plus simples de préparation de cette boisson alcoolisée.
Vin de chèvrefeuille sans ajout d'eau
Pour rendre la boisson plus forte et avoir un goût plus riche, elle peut être préparée sans eau. Les baies contiennent une quantité suffisante de jus pour ne pas le diluer avec d'autres liquides. Cette recette est très simple et convient donc aux vignerons débutants.
Composé:
- chèvrefeuille – 2 kg;
- sucre cristallisé – 500 g.
Recette:
- Triez les baies, retirez celles gâtées et non mûres, lavez, broyez dans un hachoir à viande et laissez reposer plusieurs jours dans une pièce chaude pour qu'elles libèrent du jus.
- Pressez le liquide de la pulpe et laissez-le dans un endroit frais.
- Ajouter 200 g de sucre semoule à la pulpe et laisser infuser.
- Pressez à nouveau le contenu du récipient, mélangez le premier et le deuxième jus, ajoutez le sucre restant.
- Laisser fermenter 30 jours dans une pièce sombre.
- Versez, filtrez le liquide, laissez reposer encore 30 jours.
Le chèvrefeuille est moulu pour libérer le jus
Si la boisson est aigre, elle se marie parfaitement avec les plats de viande, et peut également servir de base pour réaliser des sauces.
Conditions générales de stockage
Si le vin fait maison est conservé au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche, il peut être consommé pendant plusieurs années.Pour augmenter cette période, il est permis de le fixer avec de la vodka avant de le verser dans des récipients préparés.
Il est recommandé de conserver la boisson, mise en bouteille dans des bouteilles en verre et fermées par des bouchons en bois, horizontalement. Dans ce cas, les bouchons sont mouillés de l'intérieur avec du liquide, cela évite le dessèchement et la perte d'étanchéité, entraînant une évaporation de l'alcool et une détérioration du goût de la boisson.
Il est recommandé de conserver le vin fait maison dans des bouteilles en verre horizontalement
Ne laissez pas longtemps le vin fait maison dans des récipients en plastique. Il laisse passer l'oxygène, l'oxydation commence et la boisson fermente à nouveau et se gâte. Le stockage dans des récipients en verre fermés par des couvercles en plastique ou en métal n'est pas non plus autorisé. Au bout de deux mois, le vin sera impropre à la consommation.
Conclusion
Le vin de chèvrefeuille à la maison est une boisson savoureuse et aromatique avec une légère acidité, dont la consommation avec modération profitera à une personne. Il est conseillé aux vignerons inexpérimentés de commencer par préparer des boissons sans levure ou sans ajout d'eau ; pour les personnes expérimentées, les recettes à base de levure ou de miel, ainsi que de baies surgelées, conviennent. Le vin fini peut être conservé plusieurs années s'il est versé dans des récipients appropriés et conservé dans une pièce fraîche et sombre ou au réfrigérateur.
Avis sur le vin de chèvrefeuille
