Purée de groseille pour le clair de lune

Moonshine à la maison peut être préparé à partir de nombreux produits naturels. On utilise souvent des fruits ou des baies, que l'on peut trouver en quantité illimitée en été. Le clair de lune à la groseille fait maison peut s'avérer être à la fois une boisson savoureuse et rentable si vous parvenez à devenir l'heureux propriétaire d'un grand nombre de baies.

Caractéristiques de la préparation du clair de lune à partir de groseilles à maquereau

Il existe de nombreuses variétés de groseilles. Et tous ne portent pas leurs fruits en même temps. Il y en a des plus anciens et des plus récents. Mais à pleine maturité, les baies de presque toutes les variétés de groseilles contiennent beaucoup de sucre. Cependant, cela est déterminé non seulement par les caractéristiques variétales, mais également par la région de croissance, ainsi que par les conditions météorologiques de la saison estivale en cours. En fonction de toutes ces conditions, la teneur en sucre des groseilles peut varier de 9 à 15 %.

Ces chiffres indiquent qu'à partir de 1 kg de baies crues, vous pouvez obtenir de 100 à 165 ml de clair de lune pur fait maison avec une concentration d'environ 40 %.Et cela sans sucre ajouté ni ingrédient supplémentaire. Lorsque vous utilisez uniquement des baies et de l'eau.

Pour certains, cela ne semble pas suffisant. Mais même ici, il existe une solution bien connue au problème : ajouter du sucre à la purée. Cela contribuera à augmenter considérablement le rendement du produit fini. Après tout, l'ajout de seulement 1 kg de sucre augmente le volume du clair de lune fini à 40 % de 1 à 1,2 litre. Mais une partie importante de l'arôme inhérent à une boisson à base uniquement de groseilles à maquereau sera définitivement perdue. Il y a donc toujours le choix et il appartient à ceux qui préparent du clair de lune à la groseille à la maison pour leurs différents besoins.

Comme déjà mentionné, vous pouvez utiliser n'importe quel type de groseille pour faire du clair de lune. Mais leur qualité nécessite une attention particulière. Vous ne pouvez pas utiliser de baies gâtées ou pourries, notamment celles qui présentent des traces de moisissure. Même quelques baies pourries qui tombent accidentellement dans la purée peuvent provoquer, au mieux, une amertume totalement inutile dans la boisson finie. De plus, plus les groseilles sont mûres, mieux c'est. Ils donneront un plus grand rendement de clair de lune pur fait maison.

Lorsque vous préparez du clair de lune à la maison, de l'eau ordinaire est nécessaire. Et une mention spéciale doit y être faite, car les caractéristiques du processus de fermentation dépendent de sa qualité et de sa température.

Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de source, mais tout le monde n'a pas cette possibilité. Ne faites pas bouillir l’eau et n’utilisez pas de liquide distillé. Elles n’ont pas les propriétés de l’eau « vivante » et il sera difficile aux bactéries levures de se multiplier dans un tel environnement. En conséquence, la fermentation peut ralentir considérablement, voire s’arrêter complètement.

Le moyen le plus simple est d'utiliser de l'eau du robinet, de la laisser reposer pendant 24 heures et de la passer à travers un filtre spécial pour éliminer les composants indésirables. L'eau ne doit pas non plus être froide. La température la plus favorable à la fermentation est la température de l'eau allant de + 23 C à + 28°C.

Pour préparer une purée de groseille destinée à une distillation ultérieure, vous pouvez utiliser différents types de levure. Parfois, la purée est préparée sans levure, et la levure sauvage vivant à la surface des baies non lavées est responsable du processus de fermentation. L'ajout de levure artificielle peut accélérer considérablement le processus de fabrication de la purée. Mais cela affectera certainement le goût et l'arôme du clair de lune fait maison fini, et pas pour le mieux.

En général, il n'existe que trois types de levure supplémentaire pour faire de la purée :

• produits de boulangerie secs;
• fraîchement pressé;
• de l'alcool ou du vin.

La première option est la plus accessible et la moins chère. De plus, ils peuvent être conservés assez longtemps dans un réfrigérateur ordinaire. Ils nécessitent une activation avant utilisation, mais leur action est stable et prévisible.

La levure pressée agit généralement encore plus rapidement que la levure sèche et est également facile à trouver en vente. Mais ils ne durent pas longtemps au réfrigérateur et leur effet, s'ils sont mal conservés, peut être différent de celui attendu.

Le vin ou l'alcool sont l'option la plus appropriée pour faire de la purée, car ils fermentent le plus rapidement et ont le moins d'effet sur le goût et l'arôme. Mais ils ne sont vendus que dans les magasins spécialisés et leur coût est incomparablement plus élevé que celui de la levure ordinaire.

Comment faire de la purée de groseilles

Pour faire de la purée de groseilles à maquereau, vous aurez besoin de :

• 5 kg de groseilles à maquereau ;
• 1 kg de sucre ;
• 7 litres d'eau ;
• 100 g de levure fraîche pressée ou 20 g de levure sèche.

Fabrication:

1. Les groseilles à maquereau sont triées en éliminant les baies gâtées, lavées et hachées à l'aide de tout appareil pratique (mixeur, robot culinaire, hachoir à viande, couteau).
2. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser reposer 3-4 heures pour obtenir le mélange le plus homogène.
3. Ensuite, le mélange obtenu est placé dans un récipient de fermentation spécial d'un volume assez grand, de sorte qu'après avoir ajouté de l'eau, il reste encore environ 1/3 d'espace libre. Il peut s'agir par exemple d'un pot en verre de 10 litres.
4. De l'eau tiède purifiée et de la levure y sont également ajoutées.
5. Remuer et installer tout joint hydraulique approprié sur le col. Vous pouvez également utiliser un nouveau gant médical ordinaire avec l’un des doigts percé avec une aiguille.
   
6. Transférez le récipient de fermentation dans un endroit chaud (+ 20-26 °C) sans lumière.
7. Le processus de fermentation avec ajout de levure dure généralement de 4 à 10 jours.

Une fois le processus terminé, ils diront :

• un gant ou un joint hydraulique dégonflé cessera de libérer des bulles ;
• un sédiment visible apparaîtra au fond ;
• Toute la douceur disparaîtra et la purée sera à peine perceptiblement amère.

Lors de la dernière étape, la purée finie est filtrée à travers plusieurs couches de gaze ou de tissu afin qu'il ne reste pas le moindre morceau de peau ou de pulpe, qui pourrait brûler lors de la distillation.

Recette classique de clair de lune à la groseille

Le chapitre précédent décrivait la recette de la préparation classique du clair de lune maison aux groseilles. Une fois la purée complètement fermentée, il ne reste plus qu'à la distiller dans un alambic Moonshine.

Pour éviter une purification supplémentaire, il est préférable d'utiliser une double distillation.

1. La première fois, le moût est distillé sans séparer les têtes, jusqu'à ce que le titre soit réduit à 30 %.
   Commentaire! Le clair de lune peut rester trouble, c'est normal.

2. Ensuite, la force du distillat obtenu est mesurée afin de déterminer la quantité d'alcool pur contenue dans le clair de lune. Pour ce faire, le volume total de clair de lune obtenu est multiplié par le pourcentage de force, puis divisé par 100.
3. Ajoutez suffisamment d'eau au clair de lune pour que la force finale atteigne 20 %.
4. Ils font une seconde distillation de la boisson obtenue, mais il est obligatoire de séparer les « têtes » (les premiers 8 à 15 %) et les « queues » (lorsque la force commence à descendre en dessous de 45 %).
5. Le clair de lune obtenu est à nouveau dilué avec de l'eau jusqu'à une concentration finale de 40 à 45 %.
6. Pour que l'eau ait le temps de bien se mélanger au distillat, avant de boire, le clair de lune est infusé dans un endroit sombre à température fraîche pendant plusieurs jours.

Moonshine de groseille à la levure

En utilisant toute la technologie décrite ci-dessus, vous pouvez préparer du clair de lune maison à partir de groseilles avec de la levure, mais sans ajouter de sucre. Seulement pour cette recette, vous devez prendre les baies les plus mûres et les plus sucrées.

Tu auras besoin de:

• 5 kg de groseilles à maquereau ;
• 3 litres d'eau ;
• 100 g de levure fraîche.

L'ensemble de la procédure de fabrication du moût et de distillation ultérieure reste absolument similaire à celui décrit ci-dessus. Ce n'est qu'après avoir écrasé les baies qu'il n'est pas nécessaire de les infuser, mais vous pouvez immédiatement ajouter de la levure et de l'eau et les placer dans un récipient sous joint hydraulique.

En conséquence, à partir des ingrédients ci-dessus, vous pouvez obtenir environ 800 à 900 ml de clair de lune aromatique fait maison, à 45 % avec une saveur herbacée intéressante.

Comment faire du clair de lune avec des groseilles sans levure

Si vous souhaitez obtenir la boisson la plus naturelle sans la moindre impureté étrangère dans l'arôme ou le goût, utilisez uniquement :

• 5 kg de groseilles à maquereau ;
• 3 litres d'eau.

Une particularité de la préparation de purée pour le clair de lune dans ce cas est l'utilisation de groseilles à maquereau non lavées. Ceci est important car la fermentation ne se produira que grâce à la levure sauvage vivant à la surface des baies. Et le processus de fermentation lui-même sera prolongé d'au moins 20 à 30 jours, et peut en prendre 50. Mais les propriétés gustatives et aromatiques du clair de lune obtenu peuvent agréablement surprendre même un spécialiste.

Recette de moonshine aux groseilles et fraises

L'ajout de fraises aidera à donner au clair de lune aux groseilles maison une douceur et un arôme de baies supplémentaire.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de groseilles à maquereau ;
• 2 kg de fraises ;
• 1 kg de sucre ;
• 7 litres d'eau.

La procédure de fabrication de la purée et de distillation est similaire à celle décrite dans la recette classique. Le résultat sera d'environ 2 litres de clair de lune d'une force de 45% avec un arôme agréable.

Moonshine de groseille au citron

Le citron est depuis longtemps réputé pour son goût et ses propriétés nettoyantes. Si vous ajoutez de la purée de groseille avec du citron, cela contribuera à donner au clair de lune fait maison un arôme attrayant et à le nettoyer en outre des impuretés inutiles.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de groseilles mûres ;
• 2 citrons ;
• 10 verres de sucre ;
• 5 litres d'eau.

Fabrication:

1. Les groseilles à maquereau sont triées, broyées, mélangées avec 3 tasses de sucre et laissées quelques heures dans un endroit chaud.
   
2. Ensuite, ils sont placés dans un récipient de fermentation, de l'eau est ajoutée et placée sous joint hydraulique pendant environ 10 jours.
3. Après 10 jours, les citrons sont arrosés d'eau bouillante et coupés en tranches en retirant les pépins.
4. Mélanger avec le reste de sucre selon la recette.
5. Ajouter à la cuve de fermentation et réinstaller le joint hydraulique.
6. Après la fin de la fermentation, qui peut survenir dans 30 à 40 jours supplémentaires, la purée obtenue est égouttée des sédiments et, filtrée à travers une étamine, soigneusement pressée.
7. Distillé à l'aide de la technologie décrite ci-dessus et obtenez environ 2,5 litres de clair de lune maison parfumé avec un arôme d'agrumes.

Moonshine de groseille au sirop de sucre

Tu auras besoin de:

• 3 kg de groseilles à maquereau ;
• 2 250 ml d'eau ;
• 750 g de sucre semoule.

Fabrication:

1. Préparez d’abord le sirop de sucre. Mélangez l'eau avec le sucre et faites-la bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance complètement homogène.
2. Laisser refroidir et mélanger avec des groseilles râpées non lavées.
3. Placez le mélange dans un récipient de fermentation, installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud. Pendant les 3 à 5 premiers jours, remuez le liquide quotidiennement avec une cuillère en bois ou une main propre.
4. Filtrez ensuite en essorant toute la pulpe.
5. Le jus restant est à nouveau laissé fermenter dans un endroit chaud, sans lumière, sous un joint d'eau.
6. Une fois la fermentation terminée, le jus est à nouveau filtré et distillé pour produire du clair de lune à la maison en utilisant une technologie déjà connue.

Distillation et purification du clair de lune à la groseille

L'ensemble du processus de distillation a déjà été décrit en détail ci-dessus. Si tout a été fait selon la technologie décrite avec la séparation des « têtes » et des « queues », alors le clair de lune à la groseille qui en résulte n'a pas besoin de purification supplémentaire.

Règles de stockage

Le clair de lune à la groseille doit toujours être conservé dans des récipients en verre avec des couvercles hermétiquement fermés. La température peut varier de + 5 °C à + 20 °C, mais le plus important est l'absence de lumière dans la zone de stockage.

Dans de bonnes conditions, le clair de lune fait maison peut être conservé pendant 3 à 10 ans.

Conclusion

Faire du clair de lune maison à partir de groseilles à maquereau n'est pas trop difficile si vous disposez des ustensiles et de l'équipement appropriés. Cette boisson peut être bénéfique, surtout lorsqu'il y a une grande quantité de baies mûres qui n'ont nulle part où utiliser.

Articles recommandés

Moonshine aux pruneaux

Teinture d'airelles sur clair de lune

Moonshine aux amandes

Clair de lune de mûrier

Purée de maïs

Recettes de teinture d'estragon et de clair de lune

Moonshine de topinambour

Teintures de grenade moonshine : recettes

Braga et clair de lune de kaki à la maison