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La pastila est un produit de confiserie obtenu par séchage de baies ou de fruits broyés. Son composant important est le miel, qui peut être remplacé par du sucre. Le dessert aux abricots a un goût merveilleux et une couleur orange vif. L'ajout de noix permet de diversifier son goût.
Méthodes de préparation de la base de guimauve
Pour préparer les guimauves, utilisez des abricots sucrés mûrs. Les fruits sont d'abord lavés, la saleté et les zones pourries sont éliminées. Les os sont jetés.
Pour ramollir les fruits, ils sont soumis à un traitement thermique, mais des fruits crus peuvent également être utilisés. Les abricots peuvent être transformés en les faisant bouillir dans une casserole avec de l'eau ajoutée. Les morceaux de fruits sont également placés au four et cuits pendant 15 minutes.
La pulpe du fruit est broyée de n'importe quelle manière pratique :
- manuellement à l'aide d'un couteau ;
- mélangeur ou robot culinaire ;
- à travers un hachoir à viande;
- à l'aide d'un tamis.
Méthodes de séchage
La guimauve est considérée comme prête si sa couche supérieure perd son caractère collant. Vous pouvez sécher la purée d'abricots en utilisant l'une des méthodes suivantes :
- Dans la rue. Dans les régions aux climats chauds, il suffit de laisser les abricots transformés à l'air frais. La masse préparée est étalée sur des plaques à pâtisserie en une fine couche.Sous le soleil et par temps chaud, l'ensemble du processus prend d'un jour à une semaine.
- Dans le four. Le séchage des guimauves nécessite une température de 60 à 100 degrés. Le processus de durcissement du mélange d'abricots prendra de 3 à 7 heures.
- Au sèche-linge. Il existe des appareils spéciaux conçus pour sécher les légumes et les baies. Les abricots hachés sont placés sur des plateaux spéciaux fournis dans le séchoir. Le dessert sera préparé en 3 à 7 heures à une température de 70 degrés.
Le produit fini est roulé ou découpé en morceaux carrés ou rectangulaires. La pastila est servie avec du thé en dessert.
Recettes de guimauve aux abricots
Pour préparer la guimauve aux abricots, vous devez transformer le fruit en purée. Pour ce faire, utilisez un mixeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire. En plus des abricots, vous pouvez ajouter du miel ou des noix à la masse préparée.
Recette classique
Grâce à la technologie classique, la préparation d'un dessert à l'abricot nécessite un minimum d'ingrédients. Il suffit de sélectionner des fruits mûrs, de préparer un grand récipient en émail, un tamis et une plaque à pâtisserie.
Méthode traditionnelle de préparation de la guimauve abricot :
- Les abricots (2 kg) doivent être lavés et coupés en deux. Les os et les zones pourries sont éliminés.
- Placez les fruits dans des récipients et ajoutez 4 c. l. Sahara. La masse est mélangée et placée sur feu doux. Si les fruits sont suffisamment sucrés, vous n’avez pas besoin d’utiliser de sucre.
- La masse est constamment agitée pour obtenir une consistance homogène. Remuer empêchera la purée de brûler.
- Lorsque la pulpe est bouillie, elle est broyée au tamis.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou y déposer du papier sulfurisé.
- Disposez dessus la purée d'abricots en couche de 0,5 cm.
- La plaque à pâtisserie se conserve 3-4 jours dans un endroit aéré.
- Le quatrième jour, le dessert est retourné et conservé dans des conditions similaires un autre jour.
- La guimauve finie est enroulée et mise au réfrigérateur.
Avec de l'acide citrique
L'acide citrique est un conservateur et contribue à épaissir la masse du fruit. Le processus de préparation des guimauves avec de l'acide citrique comprend plusieurs étapes :
- Les abricots mûrs (1 kg) sont dénoyautés et divisés en moitiés.
- Les fruits sont placés dans une casserole et remplis d'un verre d'eau.
- Placez le récipient contenant les abricots sur feu modéré. Lorsque l'ébullition commence, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Lorsque les fruits deviennent mous, ils sont broyés au tamis.
- Ajoutez 0,2 kg de sucre à la purée obtenue, mélangez et placez sur feu vif.
- Lorsque l'ébullition commence, le contenu du récipient est agité. Poursuivez la cuisson de la pastille à feu doux.
- Lorsque la masse épaissit, ajoutez 0,8 kg de sucre, un verre d'eau et une pincée d'acide citrique. Cuire ensuite à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
- Disposez la purée chaude sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat. Le mélange est conservé au séchoir électrique pendant 3 heures.
- Avant de servir, la guimauve est coupée de manière pratique.
Aux noix
Processus étape par étape pour préparer la guimauve abricot aux noix :
- Les abricots mûrs (2 kg) sont dénoyautés et hachés deux fois dans un hachoir à viande.
- La purée est transférée dans une casserole et cuite à feu doux. Il est important de ne pas laisser bouillir le mélange.
- Ajoutez 0,8 kg de sucre semoule à la purée chaude. La masse est soigneusement mélangée.
- Les amandes ou autres noix au goût (200 g) sont hachées au couteau.
- Des noix sont ajoutées aux abricots et soigneusement mélangées.
- La masse est laissée mijoter à feu doux.
- Lorsque le volume de purée d'abricots est réduit de 2 fois, elle est transférée sur des palettes. La couche admissible est de 5 à 15 mm.
- La plaque à pâtisserie est placée au four ou au sèche-linge électrique.
- Le produit fini est roulé ou coupé en cubes.
Pastille d'abricot au sèche-linge
Un séchoir électrique permet de préserver les propriétés bénéfiques et le goût des baies et des fruits. De tels appareils sont équipés de plateaux avec des côtés où est placée la masse de fruits. En moyenne, le processus de préparation d'un dessert dans un séchoir électrique prend 12 heures.
Recette de guimauve aux abricots :
- Les abricots frais (1 kg) sont dénoyautés. La pulpe est broyée dans un robot culinaire ou un mixeur.
- Le sucre est ajouté à la purée au goût, après quoi il est bien mélangé.
- Le plateau du sèche-linge est essuyé avec un coton imbibé d'huile végétale.
- Versez la purée dans la poêle. Sa surface est lissée à la cuillère.
- La palette est placée dans le séchoir fermé par un couvercle.
- L'appareil est allumé pendant 12 heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du produit par sa consistance. Les feuilles doivent être facilement séparées de la surface de la palette.
Guimauve abricot au four
Un four ordinaire convient pour faire de la guimauve aux abricots. Le dessert sera préparé plus rapidement qu'à l'air frais.
Recette de pastille d'abricots au four :
- Les abricots (1 kg) doivent être bien lavés. La pulpe est divisée en deux et les graines sont retirées.
- Mettez les moitiés d'abricots dans une casserole et ajoutez 1 verre d'eau. Cuire le mélange pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
- La pulpe est passée au tamis ou broyée dans un mélangeur.
- Faites cuire la masse obtenue à feu doux en remuant constamment. Lorsque son volume diminue de 2 fois, la tuile s'éteint.
- Étalez du papier sur une plaque à pâtisserie et graissez-la avec de l'huile végétale. Étalez dessus la purée d'abricots en une couche allant jusqu'à 2 cm.
- Allumez le four à 60 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie.
- La masse d'abricots est séchée pendant 3 heures. Il est retourné périodiquement.
- Lorsque la surface du dessert devient dure, il est retiré du four et roulé en rouleau.
Guimauve abricot sans cuisson
Pour préparer des guimauves, il n'est pas nécessaire de faire bouillir la masse d'abricots. Il existe une recette simple de dessert aux abricots sans cuisson :
- Les abricots mûrs doivent être lavés et dénoyautés.
- Les fruits sont broyés au mixeur pour obtenir une masse homogène.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe à la masse. l. du miel frais.
- La purée obtenue est déposée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un film alimentaire.
- La surface est nivelée pour former une couche d'une épaisseur maximale de 0,5 cm.
- Couvrir le dessus de la guimauve avec de la gaze.
- La plaque à pâtisserie est transférée dans un endroit ensoleillé.
- Lorsque la surface est sèche, le dessert est mis au réfrigérateur.
Comment stocker
La durée de conservation de la guimauve abricot est limitée. Il est conservé aussi bien dans les conditions ambiantes qu'au réfrigérateur. A basse température, le dessert se conserve 3 à 4 mois.
Si la masse d'abricot n'a pas été soumise à un traitement thermique, la durée de conservation de la guimauve est réduite à 30 jours. Pour prolonger la durée de conservation du dessert, celui-ci est placé dans des bocaux en verre et recouvert de couvercles.
Conseils utiles
Les conseils suivants vous aideront à obtenir une délicieuse guimauve à l'abricot :
- utilisez des abricots mûrs : si les fruits ne sont pas mûrs, le dessert aura un arrière-goût amer ;
- si les abricots sont suffisamment sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou l'éliminer complètement ;
- Plus la couche de guimauve est fine, plus sa durée de conservation est longue ;
- séchez bien non seulement la couche supérieure, mais aussi la couche inférieure du dessert ;
- si vous broyez les abricots au tamis, le dessert sera plus homogène, mais il mettra plus de temps à durcir ;
- En plus des abricots, des pommes, des coings, des poires, des framboises et des prunes sont ajoutées à la guimauve.
La guimauve aux abricots est un dessert délicieux et sain à base de fruits frais et d'édulcorant.La façon la plus simple de préparer des guimauves est d’utiliser un four ou un déshydrateur. La pulpe du fruit est broyée à l'aide d'un tamis, d'un mixeur ou d'autres appareils.
