Confiture de groseille pour l'hiver : 11 recettes pour l'hiver

Une plante arbustive commune comme la groseille à maquereau a ses admirateurs. Beaucoup de gens aiment ses fruits en raison de leur goût agréable et acidulé, tandis que d'autres les aiment pour leur fructification abondante, qui leur permet de réaliser de nombreuses préparations sucrées pour l'hiver. L'une de ces préparations est la confiture, que l'on a longtemps appelée « royale ». La confiture de groseille permet de conserver des notes d'ambiance estivale pour l'hiver, et c'est également une excellente garniture pour les pâtisseries maison.

Les secrets de la confiture de groseille

Il n'y a pas de secrets particuliers pour faire de la confiture de groseille, mais il existe quelques astuces qui contribueront à rendre cette délicatesse encore plus savoureuse, aromatique et belle.

Le plus important est le choix de la variété de baies.Naturellement, vous pouvez préparer des préparations pour l'hiver à partir de groseilles à maquereau de n'importe quelle variété, selon vos préférences gustatives, mais la plus belle confiture est obtenue à partir de variétés rouges.

La confiture étant un dessert qui ne contient pas plus de 25 % de liquide, pour la préparer, vous devez prendre un récipient pas trop profond mais de grand diamètre. Ce sont ces récipients qui disposent d'une grande surface d'évaporation du liquide, ce qui permet d'obtenir la consistance souhaitée lors de la cuisson de la masse de baies. De plus, lors du choix d'un récipient, vous devez exclure les ustensiles en aluminium, car au contact des acides organiques présents dans les groseilles à maquereau, ce métal peut libérer des substances nocives.

Avant de cuisiner de la confiture de groseille, vous devez retirer les tiges des baies. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser des ciseaux.

Étant donné que les groseilles à maquereau contiennent des graines plutôt petites mais visibles, elles n'auront pas le meilleur effet sur la consistance du dessert. Vous pouvez vous en débarrasser si vous le souhaitez. Il existe 2 façons de procéder :

1. Les baies sont soumises à un traitement thermique pendant une longue période, après quoi la masse résultante est broyée à travers un tamis.
2. Chaque baie est coupée et la pulpe avec les graines est extraite (cette méthode est plus longue et demande plus de travail).

La quantité de sucre dans les recettes est généralement indiquée en espérant que la baie ait un degré d'acidité moyen, sa quantité peut donc être modifiée à votre goût.

Pour une conservation à long terme, la préparation sucrée doit être répartie dans des bocaux stérilisés avec couvercles métalliques roll-on, qu'il faut également faire bouillir.

Avec quelles baies et fruits les groseilles à maquereau peuvent-elles être combinées ?

La confiture à base de groseilles à maquereau n'a pas un goût particulièrement prononcé et n'est pas non plus très attrayante en termes d'apparence et d'arôme, surtout si la variété verte a été utilisée. Par conséquent, ce dessert est souvent préparé avec l'ajout d'autres baies, fruits et même légumes. Des épices et d'autres additifs aromatisants sont également ajoutés pour améliorer le goût et l'arôme.

Il n'y a pas de restrictions particulières sur les additifs. Les groseilles à maquereau se marient bien avec les baies et les fruits aigres-doux. Habituellement, lors de l'ajout d'ingrédients supplémentaires, ils s'appuient entièrement sur les préférences gustatives. Par exemple, pour donner une teinte plus intéressante et acidifier légèrement la confiture, il est recommandé d'y ajouter des groseilles rouges. Aussi, pour les amateurs de desserts acidulés, vous pouvez utiliser du jus de citron ou même des tranches de citron comme additif. Vous pouvez également obtenir une note d'agrumes en ajoutant des tranches d'orange à la confiture.

Des fruits tels que :

• pomme;
• poire;
• abricot;
• banane;
• kiwi.

Recette classique de confiture de groseille

La confiture la plus simple, qui nécessite un minimum d'ingrédients, est préparée selon la recette classique. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 750 g;
• eau – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Les fruits sont préparés par équeptage, tri et lavage.
2. Les baies sont transférées dans un récipient rempli d'eau et placées sur la cuisinière.
3. Porter à ébullition, laisser mijoter 20 minutes.
4. Après 20 minutes, retirez le récipient du feu et laissez refroidir la masse de baies. Ensuite, le tout est passé dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mixeur).
5. Ajoutez du sucre à la purée obtenue, mettez-la sur le feu, portez-la à nouveau à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
6. Lorsqu'elle est chaude, la confiture est transférée dans des pots stérilisés, hermétiquement fermés et retournés, emballés et laissés jusqu'à refroidissement complet.

Une recette simple de confiture de groseille pour l'hiver

Une recette simple, contrairement à la recette classique, ne consiste pas à hacher les fruits après la cuisson, ce qui simplifie grandement le processus de préparation des friandises.

Ingrédients:

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 2 cuillères à soupe.

Étapes de cuisson :

1. Les fruits récoltés sont triés et leur tige et leur queue sont retirées. Ensuite, rincez abondamment.
2. Versez les baies lavées dans un récipient, versez 2 c. eau.
3. Mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire à feu vif pendant environ 3 minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Au bout de 20 minutes, écrasez les baies avec une cuillère sans cesser la cuisson. Ajoutez ensuite le sucre à la masse obtenue, mélangez et poursuivez la cuisson en écumant la mousse. Faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. La masse de baies finie est immédiatement transférée dans des bocaux stérilisés, les couvercles sont enroulés, retournés, emballés et laissés refroidir complètement.

Confiture épaisse de groseille à la vanilline et à la gélatine

Si les groseilles n'ont pas été cueillies à temps et qu'elles sont trop mûres, vous pouvez faire de la confiture avec ces baies en ajoutant de la gélatine.

Ingrédients:

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• gélatine – 100 g;
• vanilline – 1,5-2 g;
• eau – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Les baies sont nettoyées et lavées.
2. Versez 1 cuillère à soupe dans un moule en émail. l'eau et ajouter le sucre. Placer sur le feu et porter à ébullition.
3. Ajouter les groseilles au sirop bouillant, mélanger et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez le mélange refroidir.
4. La gélatine et la vanilline sont versées dans la confiture refroidie. La masse est soigneusement mélangée.
5. Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et faites cuire à feu vif en remuant pendant environ 5 minutes.
6. Ensuite, la confiture est disposée dans des pots préparés.

Confiture de groseille râpée pour l'hiver

La confiture broyée est préparée presque de la même manière que la version classique, la seule différence est que la masse de baies semi-finies est broyée à travers un tamis, en éliminant les graines en même temps, et non simplement écrasée.

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 800 g;
• eau – 150 ml.

Étapes de cuisson :

1. Les baies récoltées sont soigneusement triées, lavées et séchées avec une serviette en papier.
2. Ensuite, les baies sont transférées dans un récipient de cuisson. Versez-y également de l'eau.
3. Placez le récipient sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir à feu moyen pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps.
4. Ensuite, retirez la masse du feu et laissez-la refroidir. Les baies refroidies sont passées au tamis fin.
5. Ajouter le sucre à la purée obtenue et bien mélanger. Laissez-le pendant 30 minutes pour dissoudre le sucre.
6. Ensuite, le récipient contenant la masse est à nouveau placé sur le feu, porté à ébullition et mijoté à feu doux. Assurez-vous de retirer toute mousse qui apparaît et remuez constamment pour que le mélange ne brûle pas jusqu'au fond.
7. Faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
8. La confiture finie, lorsqu'elle est chaude, est versée dans des pots préparés et fermées hermétiquement. Retourner, couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez ranger la pièce pour la stocker.

Confiture de groseilles vert émeraude au kiwi

La confiture de groseille émeraude au kiwi est très belle, a un arôme agréable et est également riche en vitamines nécessaires pendant la saison froide.

Ingrédients:

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• kiwi – 1 kg;
• sucre – 1,25 kg;
• jus de citron – 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. Les ingrédients sont préparés et soigneusement lavés (il est recommandé d'éplucher le kiwi).
2. Le kiwi pelé est coupé en fines demi-anneaux.
3. Les groseilles à maquereau sont broyées dans un hachoir à viande.
4. Mélanger les ingrédients préparés dans un récipient de cuisson en émail, mélanger, ajouter le sucre et mettre sur le feu.
5. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que le kiwi soit complètement ramolli.
6. 2-3 minutes avant de retirer du feu, ajoutez le jus de citron et remuez.
7. La confiture d'émeraude finie est disposée dans des conteneurs, scellée et envoyée pour stockage.

Recette d'une incroyable confiture de groseilles et d'oranges

L'ajout d'orange à la confiture de groseille donnera à la préparation sucrée une teinte citronnée au goût, et la rendra également plus aromatique.

Ingrédients:

1. baies de groseille – 1 kg;
2. orange – 2 pièces;
3. sucre – 1 kg.

Mode de cuisson :

1. Les groseilles sont lavées, la tige est coupée et les graines sont retirées si vous le souhaitez.
2. Les oranges sont soigneusement lavées et coupées en enlevant les pépins (le zeste doit être laissé).
3. Les ingrédients préparés sont broyés dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sucre à la purée de fruits et de baies et bien mélanger.
5. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
6. Lorsqu'elle est chaude, la confiture est conditionnée dans des pots stérilisés et hermétiquement fermés.

Confiture de groseille au citron

Les amateurs d'acidité, ainsi que ceux qui préfèrent un maximum de gourmandises vitaminées, apprécieront certainement la recette de la confiture de groseille au citron, riche en vitamine C.

Ingrédients:

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• citron – ½ morceau;
• sucre – 1,3 kg;
• eau – 1,5 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Les groseilles à maquereau sont lavées, le pédoncule est retiré, puis passé dans un hachoir à viande.
2. Le citron est lavé et coupé en petits cubes sans retirer le zeste (il peut également être passé au hachoir à viande si vous souhaitez obtenir une consistance uniforme).
3. Séparément, dissolvez le sucre dans l'eau, puis ajoutez le citron haché à l'eau douce. Placer sur le feu et porter à ébullition.
4. Placer la masse de groseille dans le sirop de sucre et de citron bouillant, bien mélanger et faire bouillir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. La confiture refroidie est remise sur le feu, portée à ébullition et bouillie pendant environ 10 minutes. Répétez la procédure à nouveau.
6. Après la dernière ébullition, la confiture finie est placée chaude dans des bocaux stérilisés et bien fermée.

Confiture de pommes et groseilles

La confiture pomme-groseille obtenue est très tendre et agréable au goût, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau – 1,5 kg;
• pommes – 500 g;
• sucre – 2 kg.

Mode de cuisson :

1. Lavez les groseilles, épluchez-les et placez-les dans le récipient d'un mixeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
2. Versez la purée obtenue dans un bol en émail et ajoutez 250 g de sucre.
3. Lavez les pommes, épluchez-les, épépinez-les puis coupez-les en petits cubes.
4. Placez les pommes hachées dans la purée de baies et ajoutez le sucre restant (250 g). Remuer et laisser reposer 2 heures.
5. Au bout de 2 heures, mettez la masse de petits fruits sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, en écumant toute mousse qui apparaît. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
6. Après refroidissement, il faut faire bouillir à nouveau, puis, pendant qu'elle est chaude, la préparation sucrée doit être versée dans les bocaux préparés.

Confiture tendre de groseilles et groseilles rouges

Confiture de groseilles aux groseilles rouges, le mode de préparation est similaire à la version où l'on ajoute des pommes. Seulement dans ce cas, les deux ingrédients sont réduits en purée.

Ce dont tu auras besoin:

• groseilles à maquereau – 1,5 kg;
• groseille rouge – 500 g;
• sucre cristallisé – 1,8 kg.

Étapes de cuisson :

1. Les deux types de baies sont triés, lavés et broyés dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.
2. Ajoutez du sucre à la purée obtenue, mélangez et laissez jusqu'à dissolution complète.
3. Placer la masse de sucre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Après refroidissement, la procédure est répétée.
5. Ensuite, lorsqu'il est chaud, le dessert est transféré dans le récipient préparé et fermé hermétiquement.

Confiture parfumée de groseille à la menthe

La menthe peut ajouter un arôme agréable et une nuance de goût à une préparation sucrée d'hiver ordinaire, donc l'ajouter à la confiture de groseille la rend spéciale.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• baies de groseille – 1,5 kg;
• eau – 250 ml;
• menthe fraîche – 5-6 brins ;
• mélange de gélatine et de sucre (3:1) – 500 g.

Mode de cuisson :

1. Les groseilles sont lavées et les tiges sont parées.
2. Placer les baies préparées dans une casserole, ajouter de l'eau, mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, les baies doivent être pétries.
3. Au bout de 15 minutes, retirez la casserole du feu, laissez la masse refroidir et passez-la au tamis.
4. La purée obtenue est à nouveau transférée dans la casserole, du sucre gélifiant est ajouté, mélangé et placé sur le feu.
5. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
6. Retirez la confiture finie du feu, ajoutez les feuilles de menthe séparées et lavées. Mélanger et verser dans des bocaux préalablement stérilisés.

Comment faire cuire de la confiture de groseille dans une mijoteuse

Pour préparer de la confiture de groseille dans une mijoteuse, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette, mais l'option la plus délicieuse reste celle au zeste de citron et à la cannelle.

Ingrédients:

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 700 g;
• zeste de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• cannelle – 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Les baies sont lavées et pelées, puis transférées dans le bol multicuiseur.
2. Tous les autres ingrédients y sont également envoyés.
3. Sélectionnez ensuite le programme « Extinction », réglez la minuterie sur 30 minutes et appuyez sur « Démarrer ».
4. Au bout de 30 minutes, mélangez la confiture, laissez-la refroidir et réactivez le programme « Ragoût » pendant le même temps. La procédure est effectuée 3 fois.
5. Le dessert fini est transféré dans des bocaux et fermé hermétiquement.

Règles de stockage

La confiture de groseille peut être conservée jusqu'à 2 ans si toutes les exigences sont remplies lors de sa préparation, ainsi que dans un récipient hermétiquement fermé. La zone de stockage doit être sombre, fraîche et sèche. Un stockage dans une cave ou un sous-sol serait idéal. Les friandises ouvertes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Conclusion

La confiture de groseille est une préparation hivernale très savoureuse et saine. Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle « royale », car c’est un véritable médicament doux et sain pour l’organisme pendant la saison froide.

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