Confiture de pêches pour l'hiver : 13 recettes simples

La confiture de pêches est un dessert savoureux, facile à préparer et très facile à modifier selon vos goûts. Différentes combinaisons de fruits, proportions de sucre et introduction d'épices dans la recette rendent chaque portion de ce délice unique. La confiture de pêches, malgré la simplicité de la recette, a ses propres subtilités en préparation.

Comment faire de la confiture de pêches

Faire de la confiture de pêches pour l'hiver n'est pas la tâche culinaire la plus difficile. La recette et la séquence d'actions sont très simples. Mais il y a plusieurs principes à respecter pour que le résultat soit toujours réussi et que la confiture soit bien conservée.

Règles de préparation des préparations de pêches pour l'hiver :

1. Toutes les variétés ou mélanges de celles-ci conviennent à la confiture. Pour la récolte, sélectionnez des pêches bien mûres, à l'exclusion de celles gâtées et véreuses.
2. La préparation des matières premières comprend le retrait de la peau. Pour faciliter la procédure, plongez les fruits dans l'eau bouillante pendant une minute.
3. Une structure de pulpe homogène est obtenue à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'un tamis. Les fruits frais et bouillis conviennent à la transformation.
4. La douceur des pêches mûres permet d'utiliser un peu de sucre lors de la cuisson. Cependant, le respect des proportions classiques favorise l'épaississement et prolonge la durée de conservation des produits.
5. Le goût neutre et délicat de la pulpe se marie bien avec les épices typiques des desserts : cannelle, vanille, menthe, romarin, cardamome. L'arôme d'amande peut être obtenu en ajoutant des noyaux de pêches broyés à la composition (pas plus de 2 pcs pour 1 kg de confiture).

La confiture à base de pulpe mûre et juteuse peut être trop liquide. Pour améliorer la consistance, la masse est soit bouillie, soit associée à d'autres fruits : pommes, poires, prunes.

Recette classique de confiture de pêches avec photo

Les proportions traditionnelles de placement de produit fournissent la densité requise du produit. Le rapport masse de fruit/sucre de 40 à 60 % vous permet de conserver des desserts en conserve sans conditions particulières dans l'appartement. Par conséquent, cette recette de confiture de pêches est considérée comme basique.

Ingrédients:

• pulpe de pêche sans pépins ni peau – 1 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• acide citrique – 1/2 c.

Séquence de cuisson :

1. Les pêches mûres mais fermes sont pelées et dénoyautées. Haché grossièrement, écrasé à l'aide d'un mixeur ou passé au hachoir à viande.
2. La purée épaisse obtenue est placée dans un large récipient de cuisson (bassine). A feu doux, portez la confiture à ébullition.
3. Continuez à chauffer pendant encore 20 minutes en remuant constamment. Il est nécessaire d'évaporer le plus possible le liquide de la pièce, tout en évitant que la masse de pêche ne brûle jusqu'au fond.
4. Ajoutez toute la quantité de sucre au mélange bouillant, ajoutez l'acide et remuez. Continuez à cuire la confiture pendant environ 45 minutes, en vérifiant régulièrement l'état de préparation. Si une goutte de confiture s'épaissit rapidement en refroidissant sur la soucoupe et ne s'écoule pas une fois retournée, alors le chauffage peut être arrêté.
5. La confiture de pêches finie est versée chaude dans des récipients en verre stérilisés et hermétiquement fermés.

La pratique montre que si vous réduisez la quantité de sucre à un rapport de 1:1 et respectez un temps de cuisson d'au moins 60 minutes, la confiture sera parfaitement conservée dans l'appartement. Lorsque vous réduisez le goût sucré du produit, vous devez faire plus attention aux conditions de stockage des canettes en hiver.

La recette de confiture de pêches la plus simple

Une recette simple pour l'hiver consiste à utiliser 500 à 700 g de sucre semoule pour 1 kg de fruits transformés et à ne pas utiliser d'autres additifs. Préparer ce type de confiture de pêches pour l'hiver implique le broyage des matières premières, la cuisson et le conditionnement.

Composé:

• purée de pêches – 1 kg;
• sucre – 600 g.

Mélangez soigneusement la masse de fruits avec le sucre. Cuire à feu modéré pendant 1,5 heure maximum. La masse épaisse et chaude est conditionnée dans des bocaux et scellée.

Les récipients remplis de dessert chaud à la pêche sont placés dans un four préchauffé à 50 °C et conservés jusqu'à ce qu'un film lisse apparaisse à la surface. Ensuite, les aliments en conserve sont refroidis et vissés avec des couvercles stériles.

Comment faire de la confiture épaisse de pêches

La consistance du produit fini dépend de nombreux facteurs : la variété, le degré de maturité du fruit, le rapport douceur/acidité et la durée d'ébullition. Vous pouvez obtenir une confiture de pêches épaisse selon n'importe quelle recette en utilisant les techniques suivantes :

• une cuisson prolongée dans un récipient à fond large permet à davantage d'humidité de s'évaporer ;
• augmenter la douceur de la recette permet à la confiture de caraméliser plus rapidement ;
• Il ne faut pas oublier que la pièce s'épaissira considérablement en refroidissant.

La confiture ne doit pas contenir plus de 40 % d'humidité. Sinon, un tel produit est appelé confiture et est utilisé différemment. Ces produits se comportent différemment à la cuisson et à température ambiante.

Si de la confiture chaude, bouillie pendant plus de 2 heures, est versée sur des plaques à pâtisserie et laissée refroidir complètement, les couches résultantes s'épaissiront jusqu'à atteindre la consistance d'une marmelade. Ils peuvent être coupés à volonté et conservés dans des bocaux en verre.

Confiture de pêches pour l'hiver : recette à la vanille

L'arôme spécifique de la pêche complète bien la vanille. Le goût délicat et doux qui en résulte confère au produit un attrait particulier. Faire de la confiture de pêches avec un délicat arôme de dessert est assez simple.

Produits favoris :

• pêches – 1 kg;
• sucre – 0,5 kg;
• vanille – 1 sachet ou gousse entière.

Les pêches sont pelées et coupées en petits morceaux. Versez les fruits concassés dans un récipient de cuisson et ajoutez le sucre dessus. Laissez infuser la préparation 8 heures. Chauffer jusqu'à ébullition. Cuire au moins une demi-heure.La vanille est ajoutée au plus tôt 15 minutes avant la préparation. Le produit chaud est versé dans des bocaux et fermé hermétiquement.

Comment faire cuire de la confiture de pêches et de prunes pour l'hiver

L'introduction d'ingrédients supplémentaires diversifie le goût et peut améliorer la consistance. Les prunes ajoutent l'acidité nécessaire au dessert et saturent la couleur de la pièce.

Ingrédients:

• pêches mûres – 1,5 kg;
• prunes – 3 kg;
• sucre – 3 kg.

Préparation:

1. Les prunes et les pêches sont préparées de la même manière : divisées en moitiés, dénoyautées et hachées à volonté. Plus la coupe est fine, plus la pulpe cuira rapidement.
2. Blanchir les fruits séparément jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans une petite quantité d'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Les prunes auront besoin de plus de temps pour cuire. L'eau est égouttée et utilisée comme compote.
3. Des morceaux mous de pêches et de prunes sont placés dans un bol mixeur et réduits en purée. Si vous le souhaitez, essuyez les fruits à l'aide d'un tamis métallique.
4. Dans un grand récipient, faites cuire le mélange de fruits avec le sucre jusqu'à épaississement, mais pas moins de 40 minutes.

Les ménagères expérimentées conseillent de ne pas rouler des confitures bien couvertes qui n'ont pas complètement refroidi. La condensation se formant à l’intérieur du couvercle peut entraîner une détérioration du produit. Il est recommandé de conserver la confiture de prunes et de pêches au réfrigérateur ou de la pasteuriser avant la mise en conserve.

Comment faire de la confiture de pêches et de poires

Les variétés de poires peuvent ajouter différentes saveurs aux desserts. La confiture de pêches prend une texture onctueuse ou granuleuse, devient plus épaisse ou plus fine selon l'additif. Sans note aigre prononcée au goût, la poire nécessite également l'introduction d'acide citrique dans la recette.

Composé:

• pêches – 500 g;
• poires – 500 g;
• sucre – 500 g;
• acide citrique – 1 g.

Il est pratique de préparer de la confiture de pêches à la maison au micro-ondes, surtout s'il n'y a que quelques fruits. En utilisant l'exemple d'une recette préfabriquée avec des poires, vous pouvez voir à quel point le processus est simplifié.

Préparation de la confiture au micro-ondes :

1. Les deux types de fruits sont lavés, pelés, les graines et les gousses sont retirées.
2. À l'aide d'un mixeur, réduisez les pêches et les poires en purée.
3. Le mélange est placé au micro-ondes pendant 20 minutes à chaleur maximale.
4. La confiture doit être remuée régulièrement après ébullition. Après ébullition à 1/2 du volume d'origine, le récipient est retiré du four.
5. Ajouter tout le sucre et l'acide citrique au mélange, bien mélanger et cuire environ 30 minutes.

La confiture finie est versée dans des pots stériles et recouverte de couvercles hermétiques.

Confiture de pêches au romarin

Préparer une recette pour l'hiver avec du romarin ne prend pas plus de 2 heures. Le goût frais et l'arôme original surprendront agréablement même les femmes au foyer expérimentées.

Composé:

• pêches pelées – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• romarin séché – 1 cuillère à café ;
• jus d'un petit citron (zeste si désiré).

Processus de cuisson :

1. Blanchir les morceaux de pêches préparés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Réduire en purée, ajouter le sucre, verser le jus de citron.
3. Remuer et laisser reposer 45 minutes.
4. Mettez le mélange sur le feu et laissez mijoter 5 minutes.
5. Ajoutez le romarin au mélange et continuez à chauffer pendant encore 30 minutes.

La confiture de pêches et de romarin finie est versée dans des bocaux et conservée au réfrigérateur.

Comment faire de la confiture de pêches et de pommes

Les pommes sont considérées comme la base classique de toute confiture. Grâce à la pectine contenue dans la composition, cette préparation s'épaissit rapidement, et le goût neutre avec une légère acidité ne couvrira pas l'arôme délicat. Pour une association réussie, il est recommandé de prendre deux fois plus de pêches que de pommes.

Composé:

• pêches dénoyautées et pelées – 1 kg;
• quelques pêches à ajouter en morceaux ;
• pommes pelées sans noyau – 500 g;
• sucre – 1 kg.

Faire de la confiture pomme-pêche :

1. Laisser mijoter les fruits hachés ensemble dans une grande casserole avec un minimum d'eau (environ 10 minutes).
2. L'ensemble du contenu du récipient est essuyé ou broyé d'une autre manière et placé dans un récipient de cuisson.
3. À feu minimum, porter le mélange à ébullition en ajoutant progressivement le sucre et en remuant. Ajouter la pulpe de pêche coupée en cubes ou en tranches.
4. Une fois l’ébullition active commencée, laissez cuire encore au moins 30 minutes et retirez du feu. Verser dans des bocaux pour la conservation hivernale.

Il est également utile de chauffer la confiture de pommes et de pêches au four avant de cuire la couche supérieure, ce qui permettra de conserver une telle conservation à la maison à température ambiante.

Comment faire de la confiture de pêches sans sucre pour l'hiver

La quantité d'édulcorant pour la confiture peut varier dans de larges limites. Le goût propre du fruit permet parfois de réaliser des préparations sans aucun additif.

Faire de la confiture de pêches sans sucre :

1. Les fruits pelés sont coupés en petits morceaux et placés dans un large récipient.
2. Versez un peu d'eau au fond du plat et laissez mijoter le mélange à feu doux.
3. En remuant constamment, surveillez la consistance. La cuisson s'arrête lorsque la masse est réduite d'au moins la moitié.
4. Refroidir périodiquement la pièce, ajuster sa densité.Si la masse refroidissante ne satisfait pas à la densité, vous pouvez continuer le chauffage et l'évaporation.

L'absence de sucre permet l'utilisation de la confiture de pêches pour l'alimentation diététique et infantile, mais nécessite de conserver les préparations au réfrigérateur.

Comment faire de la confiture de pêches au citron

Le jus de citron dans la recette remplit plusieurs fonctions à la fois : il ajoute un arôme d'agrumes supplémentaire, sert de conservateur et régule le goût. Les préparations de pêches au citron deviennent transparentes et s'éclaircissent.

Ingrédients requis :

• pulpe de pêche – 2 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• jus d'un citron moyen.

La cuisson des pêches au citron n'est pas très différente des autres recettes. La pulpe doit être réduite en purée et bouillie pendant environ 30 minutes. Ce n'est qu'après que le sucre est introduit. Cuire ensuite encore une demi-heure. Versez le jus quelques minutes avant qu’il ne soit prêt. Mettez immédiatement la confiture dans des bocaux, fermez et laissez refroidir.

Comment faire cuire de la confiture de pêches à la cannelle

Les épices apportent des notes et des arômes frais au dessert. La cannelle donne à la confiture un goût chaleureux et une couleur attrayante. Lorsque vous utilisez des épices moulues, la couleur du produit pendant la cuisson devient riche en miel.

Ingrédients de la confiture de pêches à la cannelle :

• pulpe de fruits mûrs – 2 kg;
• sucre – 0,5 kg;
• cannelle moulue – 1 cuillère à café ;
• jus d'½ citron (zeste facultatif).

Préparation de confiture de pêches épicée :

1. La pulpe sans peau est coupée arbitrairement et placée dans un récipient de cuisson.
2. Arrosez le mélange de pêches de jus de citron et placez la casserole sur le feu.
3. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter les fruits jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis (au moins 15 minutes).
4. Les pêches bouillies sont écrasées avec un presse-purée (si vous souhaitez obtenir une confiture avec des fragments denses) ou écrasées jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur.
5. Ajouter le sucre et la cannelle en poudre et bien mélanger.
6. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 15 minutes en remuant constamment.

Il est permis de maintenir la pièce en feu jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue. Versez la confiture de pêches préparée dans des pots stériles encore chaude. La saveur de cannelle du produit est parfaite pour garnir des produits de boulangerie fabriqués à partir de tout type de pâte.

Recette de marmelade moelleuse de pêches

Après avoir pressé le jus de pêche, il reste beaucoup de masse aromatique avec une faible teneur en humidité. Par conséquent, il est plus facile de préparer de la confiture à partir de ces matières premières. En fonction de la qualité de l'essorage, de l'eau est parfois ajoutée à la masse pour assurer une ébullition de haute qualité de la pièce.

Pour faire de la confiture de pêches il vous faudra :

• sucre – 500 g;
• eau – au besoin ;
• gâteau restant après avoir fait du jus - 1 kg.

Ajouter le sucre à la purée de pêches et broyer soigneusement. Laisser agir 10 minutes pour dissoudre les cristaux. Évaluez la viscosité du produit et ajoutez un peu d'eau si la consistance reste trop épaisse. Faites bouillir le produit pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez obtenir une confiture dense avec une consistance délicate et uniforme en 3-4 heures d'ébullition.

La masse chaude est disposée en bocaux et scellée pour l'hiver en standard. Si vous faites cuire de telles préparations au four, elles peuvent être conservées à température ambiante.

Comment faire de la confiture de pêches dans une mijoteuse pour l'hiver

Vous pouvez préparer de la confiture de pêches pour l'hiver à l'aide d'une mijoteuse, cela simplifie grandement le processus. Mais l'humidité de la masse de pêche devra s'évaporer un peu plus longtemps.

Ingrédients à ajouter dans la mijoteuse :

• pulpe de pêche – 1,5 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 100 g.

Les pêches préparées pour la confiture sont coupées en cubes ou réduites en purée.Placez-le dans le bol du multicuiseur, ajoutez-y du sucre et versez de l'eau. Après avoir réglé le mode « trempe » sur le panneau, laissez cuire au moins 1h30. Remuer périodiquement le mélange pour vérifier le degré d'épaississement. Lorsque la viscosité souhaitée est atteinte, versez le dessert dans des bocaux stérilisés.

Règles de conservation de la confiture de pêches

Conserver la confiture de pêches à la maison nécessite certaines conditions :

• préparations stérilisées (cuites au four) – jusqu'à + 25 °C ;
• sans stérilisation, avec ajout d'un conservateur – de + 2 °C à + 12 °C ;
• produits non stérilisés sans additifs – jusqu'à + 10 °C.

Choisissez un emplacement de stockage frais et protégé du soleil.

La durée de conservation des confitures préparées selon différentes technologies varie considérablement. Soumises à toutes les règles de stérilité, de température de conservation et de respect des proportions classiques, les pêches en conserve peuvent être utilisées jusqu'à 24 mois. Sans traitement thermique supplémentaire – pas plus de 6 mois.

Les confitures avec un temps d'ébullition minimum, notamment celles préparées sans sucre ni régulateurs d'acidité, doivent être placées au réfrigérateur. Sa durée de conservation peut aller jusqu'à 3 mois.

Conclusion

La confiture de pêches conserve l'arôme et le goût de l'été pendant les longs mois d'hiver. Il peut être consommé seul, utilisé comme confiture dans les sandwichs ou fourré dans des pâtisseries, des crêpes et des gâteaux. Si les conditions de préparation et de conservation sont réunies, le dessert se conserve jusqu'à la prochaine récolte, et divers additifs rendent chaque lot de confiture exceptionnel et original.

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