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Le sorbier des oiseleurs noir a un goût acidulé et amer. Par conséquent, la confiture en est rarement préparée. Mais la confiture d'aronia, si elle est préparée correctement, a un goût acidulé intéressant et de nombreuses qualités utiles. Elle produit divers desserts, pâtisseries, boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Règles de préparation de la confiture d'aronia
Il existe plusieurs recettes pour faire de la confiture d'aronia. Il est important de choisir des méthodes de cuisson simples avec le bon ratio d'ingrédients. Au fil du temps, vous pourrez modifier le nombre d'ingrédients et préparer une gourmandise sucrée à votre goût.
Pour rendre la confiture d'aronia savoureuse et non amère, vous devez suivre quelques règles pour sa préparation :
- Pour une gourmandise sucrée, choisissez des baies bien mûres et uniformément noires.
- Pour éliminer la dureté, les baies sont arrosées d'eau bouillante et conservées pendant plusieurs minutes.
- Pour se débarrasser du goût amer de l'aronia, une grande quantité de sucre est ajoutée à la confiture. Un ratio de 1,5:1 est le minimum.
- Pour conserver le goût des fruits tout au long de l'hiver, ils sont conditionnés en bocaux.
- Pour améliorer le goût de la confiture de fruits noirs, on y ajoute des pommes ou d'autres fruits.
La confiture d'aronia et d'agrumes a un goût particulier aux multiples facettes.
Confiture d'aronia classique pour l'hiver
Pour préparer la confiture d'aronia, la recette utilise les ingrédients les plus simples en petites quantités. Ils sont combinés et bouillis.
Ingrédients:
- aronia – 1 kg;
- sucre – 1,5 kg;
- eau – 2 verres.
Avant la cuisson, les aronia sont triées, lavées à l'eau courante et égouttées.
Ensuite, la confiture de baies est préparée comme suit :
- Placez les baies dans le bol d'un robot culinaire et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez broyer les fruits à la main à travers un tamis.
- Ajoutez de l'eau à la masse de baies noires, versez le mélange dans une casserole et placez sur le feu.
- Cuire 5 à 7 minutes.
- Ajoutez du sucre aux baies bouillies et mélangez. Faites cuire le mélange sucré à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, réservez, laissez infuser environ une demi-heure et faites bouillir encore 5 minutes à feu doux.
Confiture Antonovka à l'aronia
Cette délicatesse s'avère épaisse et savoureuse. Les pommes ne laisseront pas apparaître l'amertume du sorbier, mais une légère acidité sera présente dans le goût.
Pour préparer de la confiture de pommes et de sorbier noir, prenez les ingrédients suivants :
- pommes (Antonovka) – 2 kg;
- aronia – 0,5-0,7 kg;
- sucre cristallisé – 1 kg.
Pour conserver le produit pour l'hiver, des bocaux sont préparés. Ils sont bien lavés et stérilisés à la vapeur, tout comme les couvercles. Puis ils commencent à faire de la confiture.
Antonovka est lavée, les tiges sont enlevées et coupées en plusieurs gros morceaux. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau et les graines.Ils contiennent de la pectine, qui rendra la confiture gélatineuse et homogène. Cette substance se retrouve également dans le sorbier, c'est pourquoi sa confiture a une consistance épaisse.
Les baies d'aronia sont également nettoyées des débris, triées et lavées à l'eau courante.
Ensuite, la confiture est préparée comme suit :
- Versez 1000 ml d'eau dans une casserole profonde à fond épais. Des pommes et des fruits d'aronia sont ajoutés au liquide.
- Faites bouillir le mélange de fruits pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes ramollissent.
- Une fois le mélange légèrement refroidi, passez-le au tamis pour obtenir une purée propre et sans pulpe. Une portion égale de sucre y est ajoutée.
- Versez un verre d'eau dans une casserole à fond épais, faites-le bouillir et étalez dessus la masse de baies. Baissez le feu et faites cuire le mélange sucré pendant une demi-heure maximum, en remuant.
Dès que la confiture devient suffisamment dense, elle est répartie dans des bocaux et rangée pour la conservation : couvercles enroulés - au garde-manger, couvercles en nylon - au réfrigérateur.
Confiture de sorbier noir : garniture pour tartes
Pour cette recette, prenez de l'aronia et du sucre dans un rapport de 1:1. Les fruits sont lavés à l'eau courante, placés dans une passoire et égouttés.
Ce n'est que dans ce cas que la confiture sera suffisamment épaisse pour être utilisée comme garniture pour des produits de boulangerie.
Préparation:
- Le sucre et l'aronia sont combinés dans un rapport de 1:1. Mettez la poêle de côté pendant plusieurs heures – les baies doivent libérer leur jus.
- Après avoir mijoté pendant 5 heures, le mélange de baies sucrées est placé sur le feu et mijoté à feu doux pendant 60 minutes après ébullition.Dans le même temps, la confiture est constamment remuée pour éviter qu'elle ne brûle.
- Dès que la confiture épaissit, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Les baies sont ensuite broyées dans un mixeur.
- Remettez la purée d'aronia dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé, environ 15 à 20 minutes.
La confiture finie est scellée dans des bocaux stérilisés ou conservée au réfrigérateur. Les torsades sont refroidies en cuisine à température ambiante, après quoi elles peuvent être transférées au garde-manger ou à la cave.
Règles de conservation de la confiture d'aronia
Les desserts sucrés à forte teneur en sucre se conservent bien et longtemps. La confiture d'aronia pour l'hiver, enroulée dans des bocaux et stérilisée, peut être placée dans le garde-manger et y être conservée pendant un an à 2 ans. Il est important que la température dans les lieux de stockage des confitures ne dépasse pas + 12 C°.
Si la confiture d'aronia est distribuée dans des bocaux, mais non stérilisée, un tel produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Périodiquement, il faut ouvrir le pot et s'assurer qu'un film gris ne se forme pas à la surface de la confiture. Il peut être facilement retiré avec une cuillère. S'il y a suffisamment de sucre dans le dessert, la confiture d'aronia ne moisira pas.
Conclusion
La confiture d'aronia est un dessert plutôt rare et exotique. Son goût ne plaira pas à tout le monde, c'est pour les vrais gourmets. Si toutes les règles de préparation et normes alimentaires sont respectées, il n'y aura aucune amertume dans le dessert. La confiture d'aronia peut être préparée avec l'ajout d'autres fruits, son goût ne fera donc que s'améliorer.
