Comment mariner des cèpes pour l'hiver

Les cèpes marinés sont un apéritif délicieux et aromatique qui est toujours le bienvenu à n'importe quelle table. Les pommes de terre et les légumes sont idéaux comme accompagnement. La préparation hivernale est utile pour la prévention des maladies rénales et pour les personnes au régime.

Comment mariner les cèpes

Avant de commencer à mariner, vous devez préparer les champignons. Pour ça:

• nettoyer les chapeaux et les tiges des débris forestiers. Si la saleté est tenace, vous pouvez la placer dans l'eau et la laisser pendant un quart d'heure maximum. Après cela, nettoyez avec une brosse ;
• coupé la partie inférieure de la jambe qui était dans le sol ;
• Coupez les gros spécimens en morceaux. Laissez les petits entiers ;
• ajouter de l'eau et cuire une demi-heure.

Après la cuisson, assurez-vous d'égoutter le bouillon, car il élimine toutes les substances nocives accumulées dans le fruit.

Vous pouvez cuisiner des champignons marinés en utilisant des méthodes chaudes ou froides.Dans le premier cas, ils sont bouillis dans une saumure spéciale, avec laquelle ils sont versés dans des bocaux et enroulés. L'option froide est que les fruits ne sont pas préalablement soumis à un traitement thermique. Ils sont recouverts de sel, d'épices ou d'herbes et une charge est placée dessus. En raison de leur lourdeur, les champignons libèrent du jus dans lequel ils sont marinés. L'ensemble du processus prend environ deux mois.

En raison de leur goût élevé, les cèpes marinés sont considérés comme un mets délicat. Leur seul inconvénient est le changement de couleur après traitement thermique. Quelle que soit la recette que vous choisissez, les fruits noirciront toujours. Ce défaut visuel n’altère en rien le goût.

Recettes de cèpes marinés pour l'hiver

Toutes les recettes de préparation de cèpes marinés pour l'hiver diffèrent légèrement les unes des autres. Selon le résultat souhaité, ajoutez à la marinade :

• poivre;
• jus de citron;
• cannelle;
• oignon;
• ail;
• diverses épices et herbes.

Recette classique pour mariner les cèpes

La première fois que vous marinez des cèpes, suivez cette recette. La version traditionnelle est la plus simple et nécessite un minimum d'ingrédients que toute ménagère peut facilement trouver dans sa cuisine.

Tu auras besoin de:

• clous de girofle – 5 boutons ;
• cèpes - 1,5 kg;
• vinaigre 9%;
• sel de table – 60 g;
• acide citrique – 3 g;
• sucre – 60 g;
• piment de la Jamaïque – 15 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Étapes de préparation :

1. Rincez les fruits des bois plusieurs fois. Enlevez complètement la mousse, l'herbe et les feuilles.
2. Faites chauffer l'eau et versez le produit préparé. Bouillir. Cuire pendant sept minutes. Égoutter le liquide dans une passoire et ajouter à nouveau de l'eau chaude.
3. Ajoutez de l'acide citrique. Ajoutez du poivre et des clous de girofle.Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Ajoutez du sel. Sucrer. Mélanger. Baissez le feu et laissez cuire un quart d'heure.
5. Stérilisez les bocaux. Transférez le produit préparé.
6. Ajoutez 15 ml de vinaigre à 1 litre de marinade de cèpes.
7. Fermez avec des couvercles. Retrousser. Retournez et couvrez les champignons marinés d'un linge chaud.

Recette pour mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver

Si vous devez faire mariner des cèpes pour l'hiver avec de la saumure claire, vous devez d'abord couper l'éponge des chapeaux, ce qui rend la marinade sombre.

Tu auras besoin de:

• champignons – 3 kg;
• aneth frais - 2 parapluies;
• sel – 40 g;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sucre – 40 g;
• piment de la Jamaïque – 7 petits pois;
• eau – 1 litre;
• poivre noir – 5 petits pois;
• vinaigre de table 9% – 200 ml.

Comment cuisiner:

1. Lavez et épluchez les fruits des bois. Coupez les gros spécimens en morceaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Retirez la mousse pendant le processus.
2. Transférer dans une passoire, puis rincer.
3. Versez le volume d'eau indiqué dans la recette. Ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir et cuire un quart d'heure.
4. Ajoutez des épices. Versez le vinaigre. Remuer et cuire à feu doux pendant 12 minutes.
5. Transférez la pièce dans des récipients préparés, en la compactant avec une cuillère au fur et à mesure. Remplissez de marinade à ras bord. Retrousser.

Cèpes marinés sans stérilisation

Les recettes de cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation comportent une procédure de préparation simplifiée.

Tu auras besoin de:

• cèpes – 2 kg;
• eau – 700 ml;
• aneth - 2 parapluies;
• vinaigre de table 9% – 100 ml;
• sel – 20 g;
• haricots moutarde – 20 g;
• sucre – 40 g;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Étapes de préparation :

1. Bien préparer les fruits des bois : nettoyer avec une brosse, rincer, couper.
2. Faire bouillir de l'eau et verser le produit préparé. Cuire jusqu'à ce que les fruits coulent au fond.
3. Retirez le liquide et ajoutez le volume d'eau spécifié dans la recette. Quand ça bout, ajoutez le sucre. Ajoutez du sel. Ajouter la moutarde, les feuilles de laurier et l'aneth.
4. Cuire une demi-heure à feu doux. Versez le vinaigre. Remuer. Bouillir.
5. Transférer dans des bocaux préparés. Complétez avec la marinade. Vissez les couvercles. Retournez les cèpes marinés et laissez-les sous un torchon jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Faire mariner des cèpes à la cannelle

Il existe différentes recettes pour préparer des cèpes marinés, mais pour les amateurs de goût épicé, l'option proposée est idéale. L'origan associé à la cannelle rendra la préparation plus riche et plus lumineuse.

Tu auras besoin de:

• vinaigre de table 9% – 120 ml;
• sel – 40 g;
• origan – 3 g;
• sucre – 30 g;
• cannelle – 1 bâton;
• eau – 850 ml;
• piment de la Jamaïque – 7 petits pois;
• cèpes – 2 kg.

Méthode de préparation des cèpes marinés :

1. Triez les fruits des bois. Éliminez tous les dégâts et dommages causés par les insectes. Remplissez d'eau pendant quelques minutes. Cette préparation permettra d'éliminer la saleté plus rapidement.
2. Nettoyer avec une brosse. À l'aide d'un couteau, retirez la couche supérieure des cuisses. Coupez la partie inférieure qui était dans le sol.
3. Si les fruits sont gros ou moyens, vous devez les couper en morceaux. Rincer à nouveau abondamment.
4. Transférer dans une casserole. Il est préférable d'en utiliser des émaillés et hauts. A remplir d'eau. Cuire jusqu'à ce que le produit coule au fond. Assurez-vous de retirer la mousse pendant le processus.
5. Placer dans une passoire et rincer à l'eau froide.
6. Remettez dans la poêle.Versez la quantité d'eau indiquée dans la recette. Bouillir. Ajoutez tous les ingrédients en ne laissant que le vinaigre.
7. Cuire un quart d'heure.
8. Rincez soigneusement les bocaux, car les contaminants restants réduiront considérablement la durée de conservation du produit pour l'hiver. Versez un peu d'eau au fond et placez au micro-ondes. Stérilisez pendant sept minutes au réglage maximum.
9. Transférez les champignons dans des bocaux. Versez le vinaigre dans le reste de la marinade. Retirez le bâton de cannelle. Bouillir. Verser dans des bocaux jusqu'en haut.
10. Placez un torchon au fond d'une casserole large et haute. Placez les blancs. Versez de l'eau chaude sans atteindre 2 cm du bord du pot.
11. Stérilisez pendant 20 minutes. Le feu doit être minime, mais l'eau doit être bouillante.
12. Fermez avec des couvercles. Retourner et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Cèpes marinés à l'acide citrique

Une recette étape par étape avec des images vous aidera à préparer des cèpes marinés sans ajouter de vinaigre. L'acide citrique est utilisé comme conservateur.

Tu auras besoin de:

• fruits des bois – 2 kg;
• ail – 5 gousses;
• sel – 40 g;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sucre – 30 g;
• poivre blanc – 7 petits pois ;
• eau – 0,8 litre;
• poivre noir – 7 petits pois;
• acide citrique – 3 g.

Étapes de préparation :

1. Nettoyez les champignons. Hachez-en les gros. Verser dans l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Retirez toujours la mousse. Parallèlement, la saleté restante flotte à la surface. Égoutter le liquide.
2. Pour la marinade, mélangez le sel et le sucre. Ajoutez le volume d'eau indiqué dans la recette. Faire bouillir et verser sur les fruits des bois. Cuire un quart d'heure.
3. Saupoudrer de poivre. Ajouter l'ail haché, les feuilles de laurier et cuire encore un quart d'heure.
4. Ajoutez de l'acide citrique. Mélanger.
5. Transférer dans des bocaux pré-stérilisés. Versez la marinade. Retrousser.

Cèpes marinés à l'essence de vinaigre

Grâce à l'essence, la pièce peut être stockée jusqu'à la saison suivante. Une recette abordable de champignons marinés séduira de nombreuses femmes au foyer par sa simplicité et son goût élevé.

Tu auras besoin de:

• champignons – 2 kg;
• aneth - 1 parapluie;
• sel – 40 g;
• ail – 5 gousses;
• sucre – 30 g;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• eau – 800 ml;
• poivre noir – 10 petits pois;
• essence de vinaigre – 40 ml.

Étapes de préparation :

1. Hachez les fruits des bois lavés et pelés. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils coulent tous au fond. Assurez-vous de retirer la mousse pendant le processus.
2. Égoutter le liquide. Remplissez avec l'eau spécifiée dans la recette. Faire bouillir et cuire 10 minutes.
3. Ajouter les épices et le sucre. Ajoutez du sel. Cuire une demi-heure.
4. Versez l'essence. Mélanger. Transférer dans des récipients préparés. Retrousser.
5. Retournez les bocaux. Couvrir d'un linge chaud. Au bout de deux jours, mettez-le au sous-sol.

Recette de cèpes marinés au concentré de tomate

Les fruits des bois à la sauce tomate sont généralement servis frais comme collation.

Tu auras besoin de:

• eau – 200 ml;
• sel – 20 g;
• vinaigre 5% – 40 ml ;
• sucre – 50 g;
• huile de tournesol – 60 ml;
• cèpes - 1 kg;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• concentré de tomate – 200 ml.

Comment cuisiner:

1. Triez les champignons par taille. Nettoyer de la saleté. Coupez les dégâts. Coupez les tiges des spécimens moyens et gros, puis coupez-les en morceaux moyens. Hachez les chapeaux.
2. Placer dans une passoire. Versez de l'eau dans un bassin large et profond. Plongez à plusieurs reprises la passoire dans le liquide. De cette façon, les champignons peuvent être bien lavés de la saleté tout en conservant leur forme.
3. Transférer dans une casserole. A remplir d'eau. Pour chaque litre, ajoutez 20 g de sel. Assurez-vous de retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.Dès que les fruits des bois coulent au fond, ils sont prêts.
4. Égoutter complètement le liquide. Rincer sous l'eau.
5. Transférer dans la poêle. Versez l'huile. Laisser mijoter jusqu'à ce que le produit devienne mou.
6. Ajoutez du sucre. Versez le concentré de tomate, puis le vinaigre. Ajoutez des feuilles de laurier. Mélanger. S'il n'y a pas de concentré de tomate, vous pouvez le remplacer par des tomates fraîches. Dans ce cas, vous devez leur retirer la peau. Coupez la pulpe en morceaux et laissez mijoter séparément. Le volume devrait diminuer de trois fois.
7. Transférez le mélange fini dans des pots préparés. Laissez 2 cm d'espace libre à partir du cou. Couvrir le dessus avec un couvercle.
8. Placer dans une casserole remplie d'eau tiède. Baissez le feu à doux. Stérilisez pendant une demi-heure.
9. Fermez hermétiquement les récipients. Retourner. Envelopper avec un linge chaud.

Cèpes marinés à l'huile végétale

La préparation incroyablement savoureuse et aromatique impressionnera tous les invités et décorera n'importe quelle célébration. Les experts recommandent de servir des cèpes marinés assaisonnés d'oignons et de crème sure faible en gras.

Tu auras besoin de:

• vinaigre de table 9% – 120 ml;
• cèpes – 2 kg;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel – 40 g;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• sucre – 30 g;
• huile végétale;
• eau – 900 ml.

Étapes de préparation :

1. Nettoyez les champignons. Rincer abondamment et remplir d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Avec la mousse, tous les débris et insectes restants remonteront à la surface, il faudra donc les éliminer.
2. Égoutter complètement le liquide. Lavez les fruits des bois.
3. Pour préparer la marinade, dissolvez le sel dans l'eau.Sucrer. Ajouter le poivre, l'ail haché, les feuilles de laurier. Faire bouillir et laisser mijoter un quart d'heure.
4. Ajoutez les champignons. Cuire un quart d'heure. Versez le vinaigre. Mélanger. Quand il bout, transférer dans des récipients préparés. Ajouter la marinade. Versez dessus 60 ml d’huile chaude.
5. Réorganisez les bocaux dans la poêle. Versez de l'eau et stérilisez pendant 20 minutes. Le feu doit être moyen.
6. Retrousser. Chiffre d'affaires. Couvrir d'un linge pendant une journée.

Cèpes marinés aux oignons et carottes

Les cèpes marinés sont un mets délicat qui est utilisé comme ingrédient supplémentaire et comme collation indépendante. Le plat devient plus savoureux grâce aux légumes ajoutés à la composition.

Tu auras besoin de:

• cèpes - 1 kg;
• piment de la Jamaïque – 12 petits pois;
• oignon – 130 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• carottes – 120 g;
• essence de vinaigre – 75 ml;
• eau – 480 ml.

Comment cuisiner:

1. Laissez les petits fruits entiers. Coupez les tiges des grosses et retirez la couche supérieure avec un couteau. Couper en morceaux avec les chapeaux.
2. Rincer à l'eau. Si les bouchons sont très sales, vous pouvez d'abord les tremper pendant un quart d'heure.
3. A remplir d'eau. Pour chaque litre, ajoutez 20 g de sel. Cuire une demi-heure. Égoutter le liquide.
4. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Vous aurez besoin de carottes en cercles.
5. Mettez l'eau dont le volume est indiqué dans la recette sur le feu et faites bouillir. Disposez les légumes préparés et toutes les épices. Cuire jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres. Versez le vinaigre. Remuer et couvrir la casserole avec un couvercle.
6. Au bout de deux minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire un quart d'heure.
7. Rincer les bocaux avec du soda. Mettre au four à une température de 100°C. Stérilisez pendant une demi-heure.
8. Versez la pièce chaude dans les récipients préparés. Fermez avec des couvercles. Retournez et enveloppez-le dans une couverture.Laissez la pièce jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Conditions générales de stockage

Les champignons marinés sans ajout de vinaigre doivent être conservés uniquement au réfrigérateur pendant cinq mois maximum. Sans stérilisation, le produit conserve ses qualités bénéfiques et gustatives dans une pièce fraîche pendant 10 mois.

Les cèpes marinés préparés avec l'ajout de sucre, de vinaigre et de sel se conservent 1,5 an à une température de +8°...+15°C. Un pot ouvert doit être consommé dans les deux semaines et doit être conservé uniquement au réfrigérateur.

Si vous devez augmenter la durée de conservation à deux ans, vous devez alors ajouter plus de vinaigre à la préparation. Cela empêchera le développement de micro-organismes nuisibles dans les champignons marinés et contribuera à prolonger la durée de conservation.

Si vous laissez le snack à une température de 18°C, il ne peut être conservé qu'un an. Dans tous les cas, le produit mariné ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil.

Conclusion

Les cèpes marinés sont ajoutés aux salades et utilisés comme garniture pour les légumes farcis, la viande et les crêpes. Cette utilisation aux multiples facettes est due au fait que les fruits des bois acquièrent une texture délicate grâce à la marinade.

Articles recommandés

Chou frais mariné : recette

Chou aux betteraves marinés pour l'hiver

Recette de chou mariné épicé aux betteraves

Chou mariné Gurian

Chou mariné à l'huile et au vinaigre

Chou mariné pour l'hiver à l'acide citrique

Recette arménienne instantanée

Recette de tomates vertes marinées à l'ail et aux herbes

Tomates vertes au chou pour l'hiver - recettes