Recettes de tomates sans vinaigre pour l'hiver

Préparer des tomates sans vinaigre pour l'hiver n'est pas difficile. En règle générale, les recettes proposées ne nécessitent pas de stérilisation secondaire. De plus, tout le monde n'aime pas le goût du vinaigre, c'est pourquoi les préparations sans vinaigre sont très populaires.

Dans certains cas, vous pouvez remplacer l’essence de vinaigre par de l’acide citrique.

Règles pour préparer des tomates sans vinaigre

Puisqu'il est impossible de tout inclure dans les recettes, certaines recommandations, sans lesquelles il sera beaucoup plus difficile de préparer l'hiver, sont laissées de côté. Bien sûr, de nombreux cuisiniers, en particulier ceux qui s'occupent régulièrement des préparations hivernales, ont leurs propres secrets et astuces, mais certaines nuances culinaires sont communes à la plupart des recettes. Citons quelques règles pour préparer des tomates sans vinaigre pour l'hiver :

1. La règle générale est qu'avant de commencer la cuisson, lavez ou stérilisez soigneusement les bocaux et traitez les couvercles dans de l'eau bouillante.
2. Les tomates sont sélectionnées de manière à ce qu'elles soient de même taille et de même variété.
3. Si la recette demande du vinaigre, vous pouvez le remplacer par acide citrique. Il est versé dans des bocaux immédiatement avant de verser la marinade. Une cuillère à café suffit pour un litre d'eau.
4. Les tomates doivent être (sauf indication contraire dans la recette) mûres, fermes, élastiques, entières, c'est-à-dire sans dommages visibles ni signes de pourriture.
5. Après le laminage, les pièces doivent être retournées, couvertes et laissées pendant une durée d'un à trois jours. Habituellement jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
   
   Conseil! Si vous n'êtes pas sûr que la conservation n'explosera pas, vous pouvez poser une toile cirée sur le sol et ensuite réorganiser les pièces.
6. Pour que les fruits conservent mieux leur forme et ne se désagrègent pas, ils ne sont pas versés avec une marinade chaude, mais déjà refroidie.
7. Avant de les mettre en bocaux, les tomates sont percées ou découpées.

Recette classique de tomates sans vinaigre pour l'hiver

Rouler des tomates sans vinaigre selon cette recette n'est pas très difficile. La cuisson ne nécessite que trois ingrédients principaux, et vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez, modifiant ainsi le goût du plat. Au lieu de conservateurs supplémentaires, un traitement thermique supplémentaire du produit est utilisé.

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin des éléments suivants :

• un kilo et demi de tomates;
• un litre et demi d'eau;
• Art. l. saler avec une lame.

Ainsi qu'une grande casserole dans laquelle aura lieu la stérilisation secondaire.

Préparation:

1. Les tomates sont lavées et séchées ; à ce moment, les récipients pour les préparations sont soumis à un traitement thermique.
2. Les tomates sont placées dans un bocal, la quantité de sel requise est versée dessus, puis remplie d'eau filtrée ou bouillie ordinaire. Insistez sous le couvercle.
3. Placez une serviette ou une serviette dans une grande casserole, placez-y les pièces et remplissez-les d'eau froide - afin qu'elle n'atteigne pas le cou avec trois doigts.
4. Portez l'eau de la casserole à ébullition et laissez les bocaux dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.
5. Après traitement thermique, la conservation est enroulée. Retournez-le, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Tomates sans vinaigre et stérilisation

Pour conserver les tomates plus longtemps, vous pouvez recourir à des traitements thermiques répétés. Pour ce faire, la saumure est égouttée et versée plusieurs fois de suite, en la portant à chaque fois successivement à ébullition. L'avantage de cette méthode est que la saumure est littéralement saturée de l'arôme des tomates et des épices utilisées.

Il vous faudra donc :

• un kilo et demi de tomates;
• 1,5 à 2 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• ail – 6 gousses;
• aneth - 2-3 parapluies moyens;
• épices au goût.

Préparez-vous comme suit :

1. L'eau est mise au feu. Stérilisez la vaisselle.
2. Les épices utilisées, comme l'ail et l'aneth, sont placées au fond. Remplissez ensuite le récipient de tomates.
3. Remplissez le contenu des bocaux avec de l'eau bouillante et couvrez les cols avec des couvercles propres.
4. Égoutter la future saumure, ajouter un autre verre d'eau bouillante au cas où elle déborderait et répéter la procédure du point précédent.
5. Égoutter à nouveau le liquide, ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition une troisième fois.
6. Les préparatifs sont fermés pour l'hiver.

Tomates douces pour l'hiver sans vinaigre

Sceller des tomates sans vinaigre selon cette recette nécessite également de stériliser les bocaux de conserve.

Ingrédients:

• litre d'eau;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• en option, d'autres épices et d'autres types d'herbes.

La préparation se déroule comme suit :

1. Préparez d’abord la saumure et, pendant qu’elle bout, préparez le reste des ingrédients. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, le sel et le sucre.
2. Les tomates sont lavées, séchées ou épongées avec une serviette et l'ail est haché. Si les tomates sont grosses, elles peuvent être coupées en deux ou quatre parties.
3. Mettez les légumes et les épices dans un bocal.
4. Remplissez de saumure préparée et procédez à la stérilisation secondaire.
5. Les flans, recouverts de couvercles, sont placés dans de l'eau chaude sur une serviette et bouillis pendant 15 minutes. Conseil - pour éviter de vous brûler, vous pouvez préparer à l'avance une casserole avec de l'eau bouillante et remplir les bocaux déjà dans la casserole.
6. Retirez la pièce de l'eau bouillante et roulez-la.

Une recette simple de tomates sans vinaigre au raifort

Selon la recette, il vous faudra :

• un kilo et demi de tomates;
• deux litres d'eau;
• racine de raifort de 4–5 cm de long ;
• feuilles de raifort et de cassis;
• 5 à 7 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 à 4 parapluies à l'aneth ;
• noir et piment de la Jamaïque - 4-5 pois chacun.

Préparez-vous de cette façon :

1. Les plats doivent être stérilisés. Pendant que les pots sont traités thermiquement, les légumes verts sont lavés, les tomates sont lavées et séchées, la racine de raifort est pelée et râpée.
2. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau et portez la saumure à ébullition.
3. Ensuite, les ingrédients sont disposés - tout en bas - des feuilles de raifort et de cassis lavées, de l'aneth dessus et des tomates sont placées sur les légumes verts.
4. Ajouter la feuille de laurier et le poivre.
5. Versez de l'eau bouillante sur la pièce et roulez-la.

Tomates sans vinaigre Se lécher les doigts c'est bien

Il existe de nombreuses recettes de tomates à lécher les doigts sans vinaigre, car le goût dépend en grande partie de l'habileté du cuisinier et du choix des ingrédients.Donc, techniquement, n’importe quelle recette peut être considérée comme « bonne à lécher les doigts ». Nous ne présenterons qu'une seule des options existantes - les tomates fourrées aux tomates.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• petites tomates denses – 1–1,3 kg ;
• tomates pour la vinaigrette – 1,5 à 1,7 kg ;
• une demi-tête d'ail;
• 5 à 6 grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• parapluies à l'aneth ou autres légumes verts au goût.

Préparation:

1. Les tomates sélectionnées sont lavées, la tige est percée et laissée sécher un moment.
2. Pendant ce temps, le « de mauvaise qualité » est tordu dans un hachoir à viande. Après cela, il est recommandé de broyer la masse de tomates à travers un tamis pour éliminer les graines et l'excès de peau, mais en principe, vous pouvez vous passer de cette étape.
3. La masse obtenue est placée sur le feu et, en remuant, portée à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre au mélange et réduisez le feu. Laisser mijoter la garniture à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à diminuer de volume. Selon le nombre de tomates, cela prend 25 à 30 minutes.
4. Faire bouillir l'eau. Il est préférable de prendre du liquide supplémentaire pour qu'il y en ait suffisamment pour tous les pots.
5. Pendant que le mélange de tomates cuit, l'aneth, le poivre, l'ail et d'autres épices, le cas échéant, sont placés dans les bocaux.
6. Disposez les tomates dans des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau du légume.
7. Versez dessus de l'eau bouillante, au bout d'un quart d'heure, remettez-la dans la casserole, et après ébullition, répétez la procédure.
8. Égoutter à nouveau l'eau. Versez plutôt le mélange de tomates chaud, assurez-vous qu'il a rempli tout l'espace libre et enroulez les flans.

Tomates aux poivrons sans vinaigre pour l'hiver

Vous pouvez vous baser sur la recette classique donnée ci-dessus.La quantité de tomates et de poivrons est ajustée selon les goûts : vous pouvez prendre deux gros poivrons par kilo de tomates.

Il est également important de se rappeler qu'avant utilisation, les poivrons sont coupés en tranches, les graines sont retirées et la tige est coupée. Les gousses de poivre sont lavées et égouttées.

Délicieuses tomates sans vinaigre

Dans cette recette, le vinaigre remplace l'acide citrique.

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates ;
• 3 à 4 parapluies à l'aneth ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• grains de poivre noir - facultatif ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique.

Préparez-vous comme suit :

1. Les herbes et les épices au goût sont placées dans un bocal stérilisé, c'est-à-dire de l'ail, de l'aneth, du poivre, etc. Les tomates y sont également soigneusement et étroitement disposées.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
3. Laissez-le reposer pendant un moment.
4. Égoutter le liquide dans une casserole, ajouter un autre verre d'eau bouillie, ainsi que la quantité requise de sel et de sucre, puis porter à ébullition.
5. Versez la quantité requise d'acide citrique dans le pot et ajoutez de la saumure.
6. Roulez les morceaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement sous la couverture.

Rouler les tomates sans vinaigre à l'ail

Lors de la réalisation des préparations, il est important de ne pas ajouter trop d’ail. En règle générale, un pot de trois litres contient de trois à six clous de girofle. L'ail peut être soit râpé, soit utilisé immédiatement sous forme de gousses.

L'ail est placé au fond du pot avec d'autres herbes et épices.

Tomates aux raisins sans vinaigre

Pour non seulement améliorer le goût des conserves, mais aussi pour augmenter leur durée de conservation, prenez des raisins blancs ou roses aigre-doux.

En général, préparer des tomates sans vinaigre selon cette recette est facile.

Ingrédients requis :

• litre d'eau;
• tomates – 1,2 kg;
• raisins – 1 grosse grappe, 300 g;
• 1 gros poivron doux;
• sucre – 2 cuillères à soupe.l.;
• sel - cuillère à soupe. l.;
• ail – 3-4 gousses ;
• épices et herbes - au goût.

Préparez-vous comme suit.

1. Préparez les tomates. Le poivron est coupé et les graines sont retirées, puis soigneusement lavées. Ils lavent les raisins.
2. Les poivrons hachés, l'ail et d'autres épices (vous pouvez également ajouter des oignons coupés en rondelles) sont envoyés au fond.
3. Remplissez ensuite le récipient de tomates et de raisins et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser poser un tiers d'heure.
4. Remettez le liquide du pot dans la casserole, ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel de table et portez à ébullition le mélange obtenu.
5. La dernière étape consiste à verser à nouveau la marinade sur les tomates puis à les rouler.

Comment rouler des tomates sans vinaigre ni moutarde

Étant donné que la moutarde elle-même est un conservateur, elle peut être utilisée dans le processus de préparation à la place du vinaigre ou de l'acide citrique.

Ingrédients:

• tomates – 1,5 kg;
• 1 petit poivron ;
• une demi-pomme aigre;
• un demi-oignon;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l. et la même quantité de sel ;
• ail – 4 gousses;
• grains de poivre – 5 à 6 pièces ;
• aneth - 3-4 parapluies;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde sous forme de poudre ou de grains;
• eau - environ 1,5 l.

Préparation:

1. Faites chauffer l'eau et faites cuire les légumes en même temps. Les oignons sont pelés et hachés, les tomates sont lavées et les tiges sont hachées ; La pomme est coupée en tranches.
2. La moitié de la pomme et de l'oignon hachés sont descendus au fond du pot. Des tomates et des épices sont placées dessus.
3. Versez de l'eau bouillante sur les pièces et laissez-les se réchauffer.
4. Après 15 à 20 minutes, égouttez le liquide, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, lorsque l'eau commence tout juste à bouillir, ajoutez la moutarde à la marinade. Retirez la saumure du feu après ébullition.
5. Versez la saumure dans des bocaux.

Tomates cerises sans vinaigre

Les recettes de tomates cerises ne sont pas très différentes des recettes destinées aux tomates « pleines ».Cependant, ils sont généralement compactés plus étroitement et le pot est pris dans une taille plus petite.

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates cerises ;
• 1 cuillère à soupe. l. citrons;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre et la même quantité de sel;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• légumes verts - à votre goût;
• 3 litres d'eau.

Et aussi une grande casserole.

Préparation:

1. Le sucre, le sel et les épices sont versés dans l'eau, agités et bouillis jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite l'acide citrique et la cannelle, mélangez et laissez cuire encore un peu.
2. Les cerises sont percées. Mettez les légumes dans un bocal.
3. Versez délicatement de l'eau bouillante.
4. Couvrir les cous avec des couvercles.
5. Placez les bocaux dans une grande casserole, placez-les sur une serviette ou une planche de bois et versez de l'eau chaude trois doigts sous le goulot.
6. Stérilisez à nouveau pendant 10 minutes.

Règles de conservation des tomates sans vinaigre

Avant de servir des tomates en conserve sans vinaigre, vous devez attendre un moment qu'elles trempent - cela prend généralement de deux semaines à un mois. Si la recette implique une stérilisation secondaire ou l'utilisation de conservateurs, la durée de conservation du produit augmente.

L'endroit optimal pour les préparations est un sous-sol ou une cave, c'est-à-dire un endroit frais avec un accès minimal au soleil.

Conclusion

Les tomates sans vinaigre sont un plat dont la préparation nécessite pour la plupart des mains habiles et de la patience, mais le résultat est généralement agréable non seulement à l'œil, mais aussi à l'estomac.

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