Tomates chaudes pour l'hiver

Contenu

1 Règles pour mariner les tomates à chaud
2 Recette traditionnelle de tomates chaudes
3 Tomates salées chaudes à l'ail et aux herbes
4 Recette de tomates marinées chaudes aux feuilles de vigne
5 Comment mariner des tomates avec de la coriandre et du basilic
6 Règles de conservation des tomates salées chaudes
7 Conclusion

Les tomates salées en bocaux ou dans des fûts en céramique ou en bois sont considérées comme l'une des préparations traditionnelles faites maison qui peuvent être conservées pour l'hiver. Pour les préparer, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et le processus lui-même est simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Les informations sur la façon de préparer des tomates chaudes pour l'hiver seront utiles aussi bien aux femmes au foyer débutantes qu'expérimentées.

Règles pour mariner les tomates à chaud

Pour préparer des tomates salées chaudes, vous aurez besoin de tomates petites ou moyennes de toute variété, d'une variété d'épices, de jeunes herbes fraîches, de sel de table ordinaire, dans certains cas de sucre cristallisé, d'eau propre du robinet ou de puits, de pots de 1 à 3 litres ou de céramique. fûts ou fûts en bois de différentes tailles. Le récipient dans lequel les tomates seront salées doit être intact, sans fissures ni éclats. Immédiatement avant de rouler les tomates, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède et au soda, rincées plusieurs fois à l'eau froide et séchées à température ambiante.

Le principe de la mise en conserve de tomates dans de la saumure chaude est très simple : placez les tomates dans un bocal avec les épices, versez une fois de l'eau bouillante, une deuxième fois avec de la saumure chaude et roulez immédiatement avec des couvercles en étain ou à vis. Si les tomates sont conservées en fûts, elles ne sont remplies de saumure qu'une seule fois.

Les tomates destinées à la conserve peuvent être consommées soit complètement mûres (mais pas trop mûres), soit légèrement non mûres. L'essentiel est qu'ils soient denses, avec une peau fine mais durable, sans bosses, ni pourriture ni signes de maladie. Les tomates de toutes variétés et formes conviennent, à la fois rondes et «crème», en forme de cœur.

Il est préférable de conserver les fruits faits maison cultivés dans vos propres plates-bandes - ils sont beaucoup plus savoureux que ceux achetés en magasin, ils ont une couleur et un goût rouges riches et un arôme fort et persistant. Ils deviennent salés environ un mois et demi après la cuisson. Si tout est fait correctement, les tomates resteront denses, conserveront leur forme d'origine, mais acquerront un goût brillant et unique et un arôme spécifique agréable. En hiver, ils peuvent être utilisés comme apéritif ou comme accompagnement de différents plats principaux.

Recette traditionnelle de tomates chaudes

Afin de mariner les tomates à chaud, pour 1 pot standard de 3 litres il vous faudra prendre :

2 kg de tomates sélectionnées ;
2 cuillères à soupe pleines. l. sel;
feuille de raifort de petite taille;
3 à 4 gousses d'ail ;
1 c. graines d'aneth;
2 feuilles de laurier ;
1 piment fort;
pois de senteur et pois noirs – 5 pièces chacun ;
eau froide – 1 litre.

La préparation étape par étape des tomates salées selon la méthode traditionnelle ressemble à ceci :

Lavez les bocaux, faites-les cuire à la vapeur et séchez-les. Placez les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Lavez le fût et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante.
Lavez les tomates, les feuilles de raifort, l'ail et les piments forts sous l'eau courante et laissez égoutter quelques minutes.
Placez les épices au fond des bocaux ou du tonneau et disposez toutes les tomates en couches.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que l'eau refroidisse légèrement.
Égouttez l'eau dans la casserole, ajoutez-y du sel et faites bouillir à nouveau.
Versez une seconde fois la saumure sur les tomates et roulez-les immédiatement avec des couvercles en étain.
Laissez refroidir les bocaux : couvrez-les d'une couverture et laissez reposer 1 journée.

Après refroidissement, déplacez les bocaux dans un endroit sombre et frais, comme une cave ou un garde-manger frais.

Tomates salées chaudes à l'ail et aux herbes

Pour donner aux tomates un petit goût épicé et une agréable odeur fraîche, vous pouvez ajouter des assaisonnements comme de l'ail et des herbes (aneth frais, coriandre, persil, céleri). Pour la mise en conserve en pot de 3 litres vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2 kg de tomates rouges de petite ou moyenne taille ;
2 cuillères à soupe. l. sel;
1 piment fort;
1 ail;
1 petit bouquet de verdure ;
1 litre d'eau.

Étapes pour cuire les tomates à chaud :

Préparez les bocaux ou les fûts pour la conservation : lavez-les, passez-les à la vapeur et séchez-les.
Placez-y les épices et les tomates en couches.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes.
Remettez le liquide infusé dans la même casserole, salez et remuez.
Lorsqu'elle bout, versez de la saumure chaude sur les tomates et fermez-les immédiatement avec des couvercles.

Le refroidissement est le même que la méthode traditionnelle.

Recette de tomates marinées chaudes aux feuilles de vigne

L'une des options pour mariner les tomates à chaud consiste à utiliser des feuilles de vigne vertes pour la mise en conserve.Ils contiennent de l'acide ascorbique qui, associé au sel, empêche le développement de la microflore pathogène dans la saumure. Pour préparer des tomates, vous devrez prendre autant de feuilles qu'il y a de tomates, puisque chacune d'elles devra être enveloppée dans une feuille.

Autres ingrédients:

2 kg de tomates ;
2 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 litre d'eau froide.

Cuire ces tomates chaudes est très simple. Besoin de:

Préparez des bocaux, des fruits et des feuilles de vigne.
Enveloppez chaque tomate de tous les côtés dans une feuille et placez-la dans un bocal ou un tonneau.
Versez une fois de l'eau bouillante dessus, après 20 minutes d'infusion, égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre au liquide, remuez et faites bouillir.
Versez la saumure bouillante dans le pot et roulez immédiatement les couvercles en étain.

Laisser refroidir sous une couverture épaisse pendant 1 journée.

Comment mariner des tomates avec de la coriandre et du basilic

Ceux qui aiment que leurs tomates soient non seulement salées, mais aussi sentent bon, adoreront la recette, qui utilise de la coriandre et du basilic vert comme assaisonnements.

Voici ce dont vous aurez besoin pour cuisiner des tomates chaudes pour cette recette :

2 kg de tomates;
2 cuillères à soupe. l. sel commun;
1 c. coriandre;
3 à 4 brins de basilic ;
0,5 ail;
1 piment fort.

Couvrir les tomates de basilic et de coriandre sous la saumure chaude de la même manière que les tomates des recettes précédentes.

Règles de conservation des tomates salées chaudes

Tomates, en conserve méthode chaude, il est préférable de les conserver dans une pièce froide, non éclairée et complètement sèche. Par exemple, chez vous, il est très pratique de les ranger au sous-sol ou dans la cave, ou dans un placard d'un appartement en ville.Dans de telles conditions, ils peuvent être conservés sans perte de qualité pendant au moins 1 an, maximum 2 à 3 ans.

Important! La durée de conservation maximale des aliments en conserve est de trois ans ; toutes les boîtes inutilisées doivent ensuite être remplacées par des neuves.

Conclusion

Toute femme au foyer peut préparer des tomates chaudes pour l'hiver. Pour ce faire, il vous suffit d'utiliser l'une des recettes proposées ici. Ils sont assez simples, mais néanmoins, les tomates salées en conserve conformément à eux s'avèrent très savoureuses et aromatiques.