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Les canneberges sont sans aucun doute l’une des baies les plus saines qui poussent en Russie. Mais le traitement thermique, utilisé pour conserver les baies destinées à la consommation en hiver, peut détruire de nombreuses substances bénéfiques qu'elles contiennent. Par conséquent, les canneberges, réduites en purée avec du sucre, sont l'une des préparations les plus pratiques et cicatrisantes pour l'hiver à partir de cette baie précieuse. De plus, la préparation ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.
Recette classique de canneberges au sucre pour l'hiver
Conserver les canneberges pour l'hiver selon cette recette ne nécessite pas beaucoup d'efforts ni de temps.
Ingrédients
Les ingrédients qui seront utilisés dans la recette classique de la purée de canneberges pour l'hiver sont les plus simples : des canneberges et du sucre.
Pour ceux qui ne tolèrent pas la consommation de sucre, il peut être conseillé d'utiliser du fructose ou un sucre vert spécial obtenu à partir d'une plante appelée stévia.
Le miel peut être considéré comme le substitut le plus curatif du sucre. En effet, non seulement ils se combinent parfaitement avec les canneberges, mais ils se complètent et renforcent également leurs propriétés curatives.
Proportions : canneberges avec sucre
Les proportions utilisées pour préparer une purée de canneberges avec du sucre ne dépendent pas seulement des préférences gustatives de la personne qui prépare ce plat. Beaucoup dépend des conditions dans lesquelles les baies en purée sont censées être conservées en hiver. Les indications sanitaires sont également importantes : certaines personnes peuvent consommer du sucre, mais en quantité limitée.
Ainsi, les proportions généralement acceptées adoptées dans la recette classique de purée de canneberges avec du sucre sont de 1:1. Cela signifie que, par exemple, il faut préparer 500 g de sucre pour 500 g de baies. Le goût de la préparation est agréable, non écoeurant, aigre-doux.
Il est permis d'augmenter les proportions jusqu'à 1:1,5 et même 1:2. Autrement dit, pour 500 g de canneberges, vous pouvez ajouter 750 voire 1 000 g de sucre. Dans ces derniers cas, les canneberges réduites en purée avec du sucre peuvent être conservées à l'intérieur tout l'hiver - les baies ne se gâteront pas. Mais le goût, doux et sucré, ressemblera à une vraie confiture.
Il est recommandé de conserver le produit préparé selon les proportions habituelles au frais, de préférence au réfrigérateur.
D'autres types de substituts du sucre sont généralement ajoutés aux canneberges dans un rapport de 1:1. Il suffit d'ajouter 500 g de miel pour 1 kg de baies. Toutefois, ces préparations doivent être conservées dans un endroit frais.
Préparer les baies pour la transformation
Étant donné que les canneberges ne seront pas soumises à un traitement thermique, pour leur conservation réussie, une attention particulière est accordée à la sélection et à la préparation des baies pour la transformation.
Peu importe le type de baies utilisées, fraîches ou congelées, elles doivent tout d'abord être rincées à l'eau courante ou rincées, en changeant l'eau plusieurs fois. Elles sont ensuite triées pour éliminer les baies abîmées, gâtées ou fortement meurtries.
Après avoir soigneusement trié toutes les baies, elles sont mises à sécher sur une surface plane et propre, de préférence sur une seule rangée.
Il est important de faire attention au récipient dans lequel les canneberges, moulues avec du sucre, seront conservées en hiver. Si des bocaux en verre sont utilisés à ces fins, ils doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés. Couvercles en plastique plonger dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Les couvercles métalliques sont conservés dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
Comment râper des canneberges
Selon la recette classique, les canneberges doivent être hachées ou réduites en purée de la manière qui vous convient. Le plus souvent, un mélangeur à immersion ou ordinaire ou un robot culinaire est utilisé à ces fins. C’est vraiment le moyen le plus rapide et le plus pratique. Car lors de l'utilisation d'un hachoir à viande classique, le processus peut être compliqué par le fait que la peau et la pulpe obstrueront les petits trous de l'appareil, et celui-ci devra être fréquemment dévissé et nettoyé.
Mais il ne faut pas oublier que les canneberges contiennent de nombreux acides naturels différents qui peuvent interagir avec les parties métalliques d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Ainsi, depuis l’Antiquité, les canneberges et autres baies aigres sont broyées exclusivement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un presse-purée dans un bol en bois, en céramique ou en verre. Bien sûr, cette méthode demandera plus de travail que l'utilisation d'appareils de cuisine, mais vous pouvez être sûr à 100 % de la qualité et des propriétés curatives de la pièce en purée obtenue.
Pour ceux qui ont l'habitude d'atteindre la perfection en tout et qui n'ont pas peur des difficultés, nous pouvons en outre recommander de broyer les canneberges à travers un tamis en plastique. Dans ce cas, la consistance du produit en purée obtenu est étonnamment douce et ressemble à de la gelée.
À l'étape suivante, la purée de canneberges est mélangée avec la quantité requise de sucre et laissée dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures. Il est préférable de le faire la nuit.
Le lendemain, les baies sont à nouveau mélangées et réparties dans des petits pots stérilisés. Il est plus pratique d'utiliser des couvercles avec des fils prêts à l'emploi. Selon la quantité de sucre utilisée, les canneberges en purée sont conservées en hiver au réfrigérateur ou dans une armoire de cuisine ordinaire.
Canneberges purées à l'orange et au sucre
Les oranges, comme les citrons et autres agrumes, se marient bien avec les canneberges et les complètent par leur arôme et leurs substances bénéfiques.
De plus, pour préparer une préparation à la fois savoureuse et cicatrisante pour l'hiver vous n'aurez pas besoin de grand chose :
- 1 kg de canneberges ;
- environ 1 grosse orange douce;
- 1,5 kg de sucre semoule.
Mode de cuisson :
- Les oranges sont arrosées d'eau bouillante et le zeste est râpé à l'aide d'une râpe fine.
- Épluchez-les ensuite, retirez les graines, qui contiennent l'amertume principale, et broyez-les selon la méthode choisie : au mixeur ou au hachoir à viande.
- Les canneberges sélectionnées, lavées et séchées sont également réduites en purée.
- Le sucre est transformé en sucre en poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire.Commentaire! Le sucre en poudre se dissoudra beaucoup plus facilement et plus rapidement dans la purée de baies et de fruits.
- Dans un récipient non métallique, mélanger la purée d'orange et de canneberge, ajouter la quantité requise de sucre en poudre et, après avoir bien mélangé, laisser reposer 3 à 4 heures aux conditions ambiantes.
- Mélangez à nouveau, placez dans des bocaux et vissez des couvercles stériles.
La gourmandise pour l'hiver est prête.
Recette de canneberges sans cuisson
Cette méthode de préparation des canneberges pour l'hiver est la plus simple.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de canneberges ;
- 1 kg de sucre semoule.
D'après cette recette pour conserver les canneberges pour l'hiver sans cuisson, vous n'avez même pas besoin de les broyer. Les baies préparées, soigneusement séchées après lavage, sans broyage, sont placées dans des bocaux stériles et secs, en saupoudrant généreusement chaque couche d'un centimètre de sucre cristallisé.
- Les pots sont remplis de baies, n'atteignant pas deux centimètres du bord.
- Le sucre restant est versé dans chaque pot presque jusqu'au sommet.
- Chaque pot est immédiatement fermé avec un couvercle stérile et conservé dans un endroit frais.
Canneberges au sucre en poudre
Grâce à cette recette, vous pouvez préparer une purée de canneberges pour l'hiver avec moins de sucre qu'en utilisant la technologie classique. La recette peut donc être intéressante pour ceux qui doivent se limiter à consommer trop de sucre. Certes, il est conseillé de conserver cette préparation dans un endroit frais - au réfrigérateur ou sur le balcon en hiver.
Pour la fabrication, vous aurez besoin de tous les mêmes ingrédients, seules les proportions seront légèrement différentes :
- 1 kg de canneberges ;
- 600 g de sucre semoule.
Le processus de cuisson, comme auparavant, est simple :
- Vous devez d'abord transformer la moitié de tout le sucre cristallisé en poudre à l'aide de n'importe quel appareil pratique : moulin à café, mixeur, robot culinaire.
- Les canneberges sont préparées pour la transformation de la manière habituelle. Une attention particulière doit être portée au séchage des baies afin qu'il ne reste aucun excès d'humidité.
- À l'étape suivante, les baies sont broyées de manière pratique, si possible en les transformant en purée.
- Ajoutez 300 g du sucre en poudre obtenu et mélangez la purée de canneberges pendant un moment pour obtenir une consistance uniforme.
- Stérilisez les petits pots (0,5-0,7 l) et les couvercles.
- La purée de baies préparée est disposée dans des pots stériles, sans atteindre un peu leurs bords.
- Des cercles sont découpés dans du papier sulfurisé (papier sulfurisé) d'un diamètre de plusieurs centimètres supérieur au diamètre de l'ouverture des bocaux.
- Il devrait y avoir exactement autant de cercles que de pots de purée de baies préparés.
- Chaque cercle est posé sur la purée de baies et saupoudré de quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé.
- Les pots sont immédiatement fermés hermétiquement avec des bouchons à vis stériles.
- Le bouchon de sucre formé sur le dessus protégera de manière fiable la purée de canneberges de l'aigreur.
Conclusion
Les canneberges en purée avec du sucre sont très faciles et rapides à préparer. Mais ce plat simple a les propriétés d'un véritable guérisseur à domicile, et en même temps il a un goût très attrayant.
