Cèpes pour l'hiver : comment les préparer en bocaux

Les cèpes pour l'hiver en bocaux sont pertinents à tout moment. Ces champignons sont non seulement savoureux, mais aussi très sains. Une consommation régulière aidera à purifier le sang et à réduire le taux de cholestérol. Bien préparés, les cèpes conserveront longtemps leurs qualités bénéfiques et savoureuses.

Comment cuisiner des cèpes pour l'hiver

Quelle que soit la méthode de récolte choisie, les cèpes sont d'abord soumis à un traitement thermique. Pour éviter que la chair ne noircisse, placez les champignons avant la cuisson dans une solution d'acide citrique à 0,5%.

Les bolets sont récoltés de juillet à fin septembre. Ils règlent tout de suite.N'en laissez que des entiers et non mangés par les insectes, puis nettoyez-les de la saleté, lavez-les et laissez-les tremper pendant une heure. Le liquide est égoutté et les fruits sont coupés en morceaux. Tout d’abord, les chapeaux sont séparés des tiges puis coupés en barres.

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Selon la taille, le processus prend environ une demi-heure. Pendant la cuisson, de la mousse se forme à la surface, d'où remontent les débris restants. Il faut donc le retirer régulièrement.

Méthodes de récolte des cèpes pour l'hiver

Des vidéos et des photos vous aideront à bien fermer les cèpes pour l'hiver. Les meilleures façons de préparer les champignons sont le salage et le marinage.

Vous pouvez saler les fruits des bois dans un tonneau, mais dans des conditions urbaines, les bocaux en verre sont les mieux adaptés.

Le décapage est une méthode de préparation hivernale plus courante pour de nombreuses femmes au foyer. Faites simplement bouillir les champignons. Préparez la marinade de votre choix, versez-la sur les cèpes et roulez aussitôt. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre d'un volume ne dépassant pas 1 litre, car un pot ouvert ne peut pas être conservé longtemps.

Les cèpes peuvent être récoltés chauds ou froids. Selon la recette que vous choisirez, la marinade et le temps de cuisson varieront. La méthode à froid prend plus de temps, la dégustation ne peut donc commencer qu'au bout d'un mois et demi.

Pour une conservation plus longue, les bocaux doivent être stérilisés de la manière la plus pratique et les couvercles doivent être bouillis pendant plusieurs minutes.

Recettes pour préparer les cèpes pour l'hiver

Il existe différentes recettes de délicieux cèpes pour l'hiver, qui diffèrent par la composition de la marinade.Vous trouverez ci-dessous les meilleures options de cuisson éprouvées qui aideront les femmes au foyer à préparer rapidement une collation savoureuse.

Une recette simple pour préparer des cèpes pour l'hiver

La variante proposée pour l'hiver est un classique. Même un cuisinier débutant peut faire face à cette tâche.

Ensemble de produits :

• champignons – 2,2 kg;
• piment de la Jamaïque – 11 petits pois;
• gros sel – 40 g;
• sucre – 25 g;
• clous de girofle – 6 boutons ;
• eau distillée – 1,1 l;
• essence de vinaigre – 20 ml;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• ail – 12 gousses.

Étapes de préparation :

1. Épluchez et lavez soigneusement les fruits des bois. Placer dans l'eau bouillante. Cuire 10 minutes en éliminant constamment la mousse.
2. Égoutter dans une passoire.
3. Ajoutez du sel à la quantité d'eau indiquée dans la recette, ajoutez le sucre et faites bouillir. Ajouter l'ail coupé en petits cubes et toutes les épices spécifiées. Laisser mijoter cinq minutes.
4. Ajouter les champignons à la marinade. Cuire 20 minutes. Versez l'essence de vinaigre et transférez immédiatement dans les récipients préparés. Retrousser.

Comment préparer des cèpes pour l'hiver dans l'huile

La saumure, constituée d'huile, est très différente de la préparation traditionnelle. Il contribue à donner aux fruits des bois une douceur et une saveur incroyablement riche. Saler les champignons pour l'hiver en utilisant cette méthode est très simple.

Ensemble de produits :

• gros sel – 100 g;
• ail – 5 gousses;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• aneth – 50 g;
• cèpes - 2 kg;
• huile végétale – 240 ml;
• poivre noir – 20 petits pois.

Processus de cuisson :

1. À l'aide d'un couteau, nettoyez les fruits des bois de la saleté, puis rincez et coupez en barres de taille moyenne.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Cool.
3. Placer les feuilles de laurier et le poivre au fond des bocaux stérilisés. Ajoutez les champignons. Saupoudrer chaque couche de sel. Ajouter l'ail et les herbes dessus. Versez le bouillon dans lequel les cèpes ont été cuits. Versez 40 ml d'huile sous le couvercle et roulez.

Comment cuisiner des cèpes avec de l'acide citrique pour l'hiver

Le vinaigre n’est pas le seul à pouvoir agir comme conservateur. L'acide citrique aidera à prolonger la durée de stockage de la pièce pour l'hiver. Le plat s'avère toujours tendre et savoureux.

Ensemble de produits requis :

• cèpes - 2,2 kg;
• paprika – 4 g;
• vinaigre – 70 ml (9%) ;
• cannelle moulue – 2 g;
• clous de girofle – 4 pièces;
• eau filtrée – 1,3 l;
• acide citrique – 5 g;
• feuilles de laurier – 5 pièces;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• gros sel – 60 g;
• sucre – 80 g.

Description du processus:

1. Coupez les champignons lavés. Laissez les petits entiers. Placer dans l'eau bouillante salée. Ajoutez 2 g d'acide citrique. Cuire 10 minutes.
2. Placer sur une passoire. Lorsque le liquide est complètement égoutté, transférez-le dans les bocaux préparés.
3. Faites bouillir la quantité d'eau spécifiée dans la recette. Ajoutez le reste de l'acide citrique. Ajoutez du sel. Cuire cinq minutes.
4. Ajouter le sucre et le reste des épices. Bouillir.
5. Ajoutez du vinaigre. Remuer et verser immédiatement la saumure sur les cèpes. Rouler et laisser sous couverture jusqu'à refroidissement. Vous pouvez commencer la dégustation après 10 jours.

Comment préparer des cèpes pour l'hiver avec du vinaigre

Le plat sera plus attrayant en hiver si vous utilisez uniquement les chapeaux, mais avec l'ajout de cuisses, il n'en sera pas moins savoureux.

Ensemble de produits requis :

• vinaigre – 70 ml (9%) ;
• oignon – 550 g;
• gros sel – 40 g;
• cèpes - 1,8 kg;
• eau purifiée – 1,8 l;
• sucre cristallisé – 30 g;
• poivre noir – 13 petits pois.

Processus de cuisson :

1. Épluchez et rincez les champignons, puis coupez-les. Envoyer à l'eau.Saupoudrer de sel.
2. Cuire 20 minutes. Coupez les oignons en plusieurs morceaux et ajoutez-les au bouillon.
3. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Cuire pendant sept minutes. Ajoutez du sucre semoule, puis versez le vinaigre. Cuire 10 minutes.
4. Placer dans des bocaux stérilisés, en remplissant à ras bord de saumure.
5. Vissez fermement les couvercles. Retourner et laisser sous une couverture jusqu'à ce que la pièce ait refroidi.

Comment préparer les cèpes pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

La recette pour enrouler les cèpes pour l'hiver sans stérilisation est très simple et ne demande pas beaucoup de temps. Les champignons s'avèrent denses et tendres.

Ensemble de produits :

• cèpes - 1 kg;
• vinaigre 9% – 80 ml ;
• sucre cristallisé – 25 g;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• gros sel – 20 g;
• graines d'aneth – 20 g;
• poivre blanc – 5 petits pois;
• eau filtrée – 500 ml;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• poivre noir – 5 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Préparez les fruits des bois, puis coupez-les rapidement en morceaux et ajoutez de l'eau.
2. Laisser mijoter 20 minutes. Placer sur une passoire et attendre que le liquide s'écoule complètement.
3. Diluer le gros sel et le sucre semoule dans la quantité d'eau indiquée dans la recette. Ajouter les graines d'aneth, tous les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
4. Versez le vinaigre et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez le produit bouilli.
5. Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Transférer dans des bocaux. Remplissez de marinade à ras bord. Fermez avec un couvercle en nylon.
6. Laisser à température ambiante jusqu'à ce que la préparation pour l'hiver ait refroidi, puis la mettre au sous-sol.

Comment rouler des cèpes pour l'hiver avec de la moutarde

La moutarde ajoutera des notes piquantes particulièrement agréables au goût familier des champignons.

Ensemble de produits :

• poivre noir – 7 petits pois;
• cèpes - 2,3 kg;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• vinaigre 9% – 120 ml ;
• sucre cristallisé – 50 g;
• eau filtrée – 1,8 l;
• sel de table – 50 g;
• aneth - 3 parapluies;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• haricots moutarde – 13 g.

Processus de cuisson :

1. Coupez les gros fruits lavés en morceaux. A remplir d'eau. Une fois à ébullition, laissez cuire 17 minutes. Retirez toujours la mousse.
2. Ajoutez le sucre, puis le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Ajouter l'aneth, la moutarde, le poivre et cuire un quart d'heure.
4. Versez le vinaigre. En remuant régulièrement, laissez mijoter une demi-heure.
5. À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons dans des récipients stérilisés. Passer la marinade au tamis. Bouillir. Remplissez jusqu'au sommet et roulez.
6. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Comment cuisiner des cèpes pour l'hiver dans des bocaux avec des feuilles de cassis

Les feuilles de cassis contribuent à rendre la préparation pour l'hiver plus élastique et croquante grâce aux tanins qu'elle contient.

Ce dont tu auras besoin:

• eau purifiée – 350 ml;
• cèpes bouillis – 1,3 kg;
• aneth - 5 parapluies;
• sucre cristallisé – 50 g;
• feuilles de cassis – 12 pièces;
• vinaigre 9% – 70 ml ;
• sel de mer – 30 g.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez les fruits des bois. Ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre semoule. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
2. À l'aide d'une écumoire, transférez les fruits dans les bocaux préparés.
3. Faire bouillir la marinade et verser sur les cèpes. Placez les couvercles dessus. Placer dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant 20 minutes.
4. Retrousser. Laisser à l'envers sous un linge chaud pendant deux jours.

Comment préparer des cèpes pour l'hiver avec de l'ail et de la cannelle

Cette variante de la cuisine hivernale séduira tous les amateurs de plats insolites. La recette rappelle un peu chou mariné.

Produits requis :

• cèpes bouillis – 1,3 kg;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• sucre cristallisé – 30 g;
• clous de girofle – 4 pièces;
• cannelle – 7 g;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• ail – 4 gousses;
• eau filtrée – 1,3 l;
• solution de vinaigre – 50 ml;
• sel de mer – 50 g.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez des herbes et des épices. Faire bouillir pendant 17 minutes. Refroidissez légèrement et ajoutez les champignons. Remuer.
2. Envoyer dans une pièce fraîche et partir pour une journée.
3. Retirez les fruits des bois avec une écumoire. Filtrer la saumure et faire bouillir. Laisser refroidir, puis verser sur les champignons.
4. Partez pour une journée. Transférer dans des bocaux stérilisés.
5. Ajouter le vinaigre à la marinade. Cuire 17 minutes et verser sur les cèpes. Fermez avec des couvercles.
6. Une fois la préparation refroidie pour l’hiver, mettez-la au réfrigérateur. Conserver pendant trois mois maximum.

Comment fermer les cèpes pour l'hiver en polonais

Les champignons se marient parfaitement avec les épices piquantes, cette option de cuisine hivernale convient donc aux amateurs de plats épicés et moyennement piquants.

Tu auras besoin de:

• feuille de laurier – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque – 7 petits pois;
• cèpes bouillis – 2 kg;
• racine de raifort – 15 g;
• moutarde sèche – 10 g;
• eau purifiée – 1,5 l;
• piment – ​​1 moyen.

Pour 1 litre de décoction :

• sucre cristallisé – 80 g;
• sel de mer – 40 g;
• vinaigre 9% – 80 ml.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez toutes les épices et le piment haché. Cuire une demi-heure.
2. Retirer du feu et laisser reposer une journée.
3. Mesurez le volume de la décoction. Ajoutez la quantité requise de vinaigre, de sucre et de sel en fonction du volume de produits spécifié pour 1 litre.
4. Cuire un quart d'heure. Cool.
5. Versez sur les champignons sans égoutter. Laisser mariner à froid pendant deux jours. Égoutter la marinade et faire bouillir, puis laisser refroidir.
6. Placez les fruits des bois dans des récipients préparés. Versez dessus la marinade. Fermez avec des couvercles en nylon.

Comment préparer les cuisses de cèpes pour l'hiver

Beaucoup de gens n’aiment pas manger des tiges de champignons entières. Dans ce cas, vous pouvez préparer un délicieux caviar aromatique pour l'hiver.

Composants requis :

• poivre noir – 5 g;
• sel de mer;
• cuisses de cèpes frais – 1 kg;
• oignon – 160 g;
• ail – 3 gousses;
• carottes – 180 g;
• poivron rouge – 5 g;
• huile de tournesol – 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Lavez les cuisses et faites-les cuire à l'eau salée pendant une demi-heure. Rincez et laissez le temps à l’excès d’humidité de s’écouler complètement.
2. Râpez les carottes. Hacher l'oignon. Si par conséquent vous souhaitez obtenir une consistance de caviar plus fine, vous pouvez passer les légumes dans un hachoir à viande.
3. Broyez le produit bouilli. Transférer dans une casserole. Versez 40 ml d'huile. Faire frire pendant un quart d'heure. Ajouter l'ail haché.
4. Dans un autre bol, faites revenir les légumes dans le reste de l'huile. Envoyer aux jambes.
5. Remuer et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrer d'épices. Mélanger.
6. Retirer du feu. Transférer dans des récipients stérilisés. Retrousser.

Comment cuisiner des cèpes et des cèpes pour l'hiver

Le mélange de champignons est croustillant, tendre et incroyablement délicieux.

Ce dont tu auras besoin:

• eau – 700 ml;
• vinaigre 9% – 80 ml ;
• sucre cristallisé – 20 g;
• cèpes bouillis – 1 kg;
• ail – 6 gousses;
• cèpes bouillis - 1 kg;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• aneth - 2 parapluies;
• sel de mer – 30 g.

Comment cuisiner:

1. Mélangez l'eau avec le sucre cristallisé. Ajoutez du sel. Cuire 10 minutes.
2. Ajoutez toutes les herbes et épices. Versez l'huile. Cuire cinq minutes. Incorporer les champignons.
3. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si nécessaire.
4. Retirez les feuilles de laurier. Transférez les champignons dans les bocaux préparés, puis versez la marinade.
5. Fermez avec des couvercles en nylon. Après refroidissement complet, déplacez-vous au sous-sol.

Méthodes et conditions de stockage

Les apéritifs préparés pour l'hiver doivent être conservés à une température de +2°...+8°C. Un placard ou un sous-sol est idéal. Si les conditions sont réunies, les cèpes conservent leurs propriétés bénéfiques et gustatives pendant un an.

Le scellage sans stérilisation et sous housses en nylon ne peut pas être conservé plus de six mois.

Conclusion

Les cèpes pour l'hiver en bocaux sont une préparation simple et savoureuse qui convient aux menus de fêtes et aux repas quotidiens. Vous pouvez ajouter vos épices et herbes préférées à la composition, expérimentant ainsi à chaque fois de nouvelles sensations gustatives.

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